Tetrozy, pentozy, heksozy i heptozy  mają więcej ni\
jeden asymetryczny atom węgla.
Numerację atomów węgla rozpoczyna się od tego końca łańcucha węglowego,
który zawiera grupę aldehydową lub ketonową z węglem1.
Symbole D i L odnoszą się do konfiguracji asymetrycznego atomu węgla
najbardziej oddalonego od grupy aldehydowej lub ketonowej.
Epimery: D  glukoza i D - galaktoza
Cyklizacja form łańcuchowych: D  glukozy i D - fruktozy
Centrum asymetryczne przy C-1  anomeryczny atom
wÄ™gla. Formy: Ä…, ² - anomery.
Forma Ä… - grupa OH przy C-1 le\
y poni\
ej
Ä…
Ä…
Ä…
pÅ‚aszczyzny pierÅ›cienia; forma ² - grupa OH
²
²
²
przy C-1 le\
y powy\
ej płaszczyzny
pierścienia. Piranoza  podobieństwo
strukturalne sześcioczłonowych struktur
pierścieniowych heksoz do piranu.
Furanoza  podobieństwo strukturalne cukrów pięciowęglowych i sześciowęglowych
ketoz do furanu.
Disacharydy
WiÄ…zanie glikozydowe = grupa aldehydowa lub ketonowa z anomerycznym
atomem węgla reaguje z grupą hydroksylową drugiego cukru.
Laktoza  wiÄ…zanie ² - 1,4  glikozydowe miÄ™dzy
anomerycznym wÄ™glem (C-1) ² - D  galaktozy a
węglem C-4 ą - D  glukozy.
Maltoza - wiązanie ą - 1,4  glikozydowe między C-1
Ä…
Ä…
Ä…
jednej czÄ…steczki Ä… - D  glukozy a C-4 drugiej
Ä…
Ä…
Ä…
czÄ…steczki Ä… - D  glukozy. Maltoza i laktoza sÄ… cukrami
Ä…
Ä…
Ä…
redukujÄ…cymi.
Sacharoza  wiązanie ą - 1,2  glikozydowe między
Ä…
Ä…
Ä…
wÄ™glami anomerycznymi C-1 Ä… - D glukozy i C-2 ² - D 
Ä… ²
Ä… ²
Ä… ²
fruktozy. Jest to cukier nieredukujÄ…cy.
Pochodne cukrów
- cukry ufosforylowane, np.:
glukozo-6-fosforan  metabolity
glikolizy
-nukleotydy, np: ATP, zawierajÄ…
cukier, którego anomeryczny atom
węgla tworzy wiązanie
kowalencyjne z zasadÄ… azotowÄ… 
wiÄ…zanie N  glikozydowe.
Enzymy amylolityczne