Kergulena zapiekana pod beszamelem
Składniki
8 kergulen (ok. 60-70 dag - to nieduże rybki), włoszczyzna,
cebula, łyżeczka vegety, listek laurowy, 3-4 ziarna ziela
angielskiego, kilka ziarenek kolendry. Sos: 3/4 szklanki chudego
mleka, 3/4 szklanki wywaru z ryb, pełna łyżka margaryny,
czubata łyżka mąki, żółtko, łyżka soku z cytryny, gałka
muszkatołowa, biały pieprz, sól, 2 łyżki posiekanych pestek dyni,
łyżeczka oliwy
Sposób przyrządzania
Z warzyw i przypraw ugotować litr wywaru. Sprawione rybki włożyć do wrzącego bulionu
i gotować ok. 10 min. W tym czasie przyrządzić sos. Z margaryny i mąki zrobić białą
zasmażkę i powoli rozprowadzić ją zimnym wywarem i mlekiem. Gotować 5-7 minut, cały
czas mieszając. Odstawić, aby sos lekko przestygł. Następnie z ugotowanych ryb
delikatnie wyjąć kręgosłupy (kergulena nie ma ości) i ułożyć ryby w żaroodpornym
półmisku posmarowanym oliwą. Marchewki i pietruszkę z rosołu pokroić w plasterki i
obłożyć nimi ryby. Do przestudzonego sosu wbić żółtko, dodać przyprawy i wszystko
starannie wymieszać. Zalać ryby beszamelem, posypać pestkami dyni i zapiec w
gorącym piekarniku. Podawać z surówką z kapusty pekińskiej, świeżego ogórka, jabłka i
cebuli, doprawioną jogurtem naturalnym.
Sos beszamelowy, podobnie jak inne sosy na zasmażce, najlepiej przyrządzać w
specjalnym rondlu do sosów (niewysokim, lekko rozszerzającym się do góry, z grubym
dnem) i, zamiast mieszać łyżką, cały czas ubijać tak zwaną rózgą lub trzepaczką do
piany. (4 porcje po 190 kcal)