Golonka wędzona:
Składniki:
5 kg golonki wieprzowej,
26 łyżek soli,
3 łyżeczki saletry,
25 ziaren ziela angielskiego,
2 - 3 sztuki liści laurowych,
3 l wody.
Uwaga! A
yżka oznacza dużą łyżkę stołową,
łyżeczka małą łyżkę (taką jak do herbaty).
Sposób przyrządzenia:
Z podanych składników (soli, saletry, wody) przygotować solankę zalewową. Golonki,
oczyszczone ze strzępków mięsa i tłuszczu, ułożyć w naczyniu kamionkowym, zalać
solanką w ilości pokrywającej mięso, wrzucić ziele angielskie i liść laurowy, nakryć
talerzykiem, obciążyć i wstawić do chłodnego pomieszczenia na 6 - 10 dni. Upeklowane
golonki obmyć ciepłą wodą, oczyścić ostrym nożem powierzchnię skóry z pozostałości
szczeciny i naskórka, odciąć odmoczone strzępki mięsa i tłuszczu i odłożyć na 2 - 3 godziny
w celu odcieknięcia z solanki. W węższym końcu założyć pętelki do zawieszenia.
Golonki przewidziane do dłuższego przechowywania osusza się w przewiewie przez 3 - 4
godziny i wędzi zimnym dymem przez 4 - 5 dni. Golonki przeznaczone do spożycia w ciągu
kilku dni wystarczy obsuszyć przez 2 godziny i wędzić ciepłym dymem przez 3 - 4 godziny.