MINISTERSTWO EDUKACJI
NARODOWEJ
Małgorzata Pruszyńska
Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej
w zakresie usług gastronomicznych 341[07].Z4.04
Poradnik dla nauczyciela
Wydawca
Instytut Technologii Eksploatacji  Państwowy Instytut Badawczy
Radom 2007
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
Recenzenci:
mgr inż. Grażyna Holdenmayer
mgr Hanna Kawalla
Opracowanie redakcyjne:
mgr inż. Małgorzata Pruszyńska
Konsultacja:
dr Justyna Bluszcz
Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 341[07].Z4.04,
 Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej w zakresie usług
gastronomicznych , zawartego w modułowym programie nauczania dla zawodu technik
organizacji usług gastronomicznych.
Wydawca
Instytut Technologii Eksploatacji  Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
1
SPIS TREŚCI
1. Wprowadzenie 3
2. Wymagania wstępne 5
3. Cele kształcenia 6
4. Przykładowe scenariusze zajęć 7
5. Ćwiczenia 11
5.1. Podstawy prowadzenia działalności gastronomicznej 11
5.1.1. Ćwiczenia 11
5.2. Rejestracja i podejmowanie działalności usługowej w branży
gastronomicznej 16
5.2.1. Ćwiczenia 16
5.3. Funkcjonowanie przedsiębiorstw gastronomicznych 20
5.3.1. Ćwiczenia 20
6. Ewaluacja osiągnięć ucznia 28
7. Literatura 45
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
2
1. WPROWADZENIE
Przekazujemy Państwu Poradnik dla nauczyciela, który będzie pomocny w prowadzeniu
zajęć dydaktycznych w szkole kształcącej w zawodzie technik organizacji usług
gastronomicznych.
W poradniku zamieszczono:
 wymagania wstępne,
 wykaz umiejętności, jakie uczeń opanuje podczas zajęć,
 przykładowe scenariusze zajęć,
 propozycje ćwiczeń, które mają na celu wykształcenie u uczniów umiejętności
praktycznych,
 ewaluację osiągnięć ucznia z dwoma narzędziami testującymi,
 wykaz literatury, z jakiej uczniowie mogą korzystać podczas nauki.
Wskazane jest, aby zajęcia dydaktyczne były prowadzone różnymi metodami
ze szczególnym uwzględnieniem:
 pokazu z objaśnieniem (instruktażem),
 metody tekstu przewodniego,
 metody projektów.
Formy organizacyjne pracy uczniów mogą być zróżnicowane, począwszy
od samodzielnej pracy uczniów do pracy zespołowej.
W celu przeprowadzenia sprawdzianu wiadomości i umiejętności ucznia, nauczyciel
może posłużyć się zamieszczonym w rozdziale 6 zestawem zadań testowych oraz
sprawdzianem typu próba pracy.
W tym rozdziale podano również:
 plan testu w formie tabelarycznej,
 punktacje zadań,
 propozycje norm wymagań,
 instrukcję dla nauczyciela,
 instrukcję dla ucznia,
 kartę odpowiedzi,
 zestaw zadań testowych.
Bezpieczeństwo i higiena pracy
W czasie pobytu w pracowni należy bezwzględnie zwrócić uwagę na przestrzeganie
regulaminów, przepisów bhp i higieny pracy oraz instrukcji przeciwpożarowych,
wynikających z rodzaju wykonywanych prac. Z przepisy tymi należy zapoznawać uczniów od
początku trwania nauki i należy je bezwzględnie stosować.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
3
341[07].Z4
Usługi gastronomiczne
341[07].Z4.01 341[07].Z4.02
Promocja usług gastronomicznych Realizowanie zleceń na przyjęcia
okolicznościowe i usługi cateringowe
341[07].Z4.03
341[07].Z4.05
Rozliczanie kosztów usług
Komunikowanie się w języku obcym
gastronomicznych
341[07].Z4.04
Podejmowanie i prowadzenie
działalności gospodarczej
w zakresie usług gastronomicznych
Schemat układu jednostek modułowych
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
4
2. WYMAGANIA WST
PNE
Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:
 korzystać z różnych z
ródeł informacji,
 posługiwać się technologią informacyjną,
 korzystać z aktów prawnych,
 współpracować w grupie z uwzględnieniem podziału zadań,
 postępować zgodnie z przyjętymi systemami wartości etycznych,
 stosować przepisy dotyczące ochrony konsumenta,
 oceniać jakość usług,
 rozpoznawać potrzeby i oczekiwania klienta,
 komunikować się z klientem,
 planować działania marketingowe,
 korzystać z instrumentów marketingowych,
 prowadzić badania marketingowe,
 archiwizować dokumenty urzędowe,
 rozróżniać formy organizacyjno-prawne prowadzenia działalności gospodarczej,
 dokonać analizy kosztów przedsiębiorstwa gastronomicznego,
 dobierać potrawy i napoje do okolicznościowego menu,
 ustalić liczbę stołów oraz ilości bielizny i zastawy stołowej,
 zaprojektować dekorację stołu,
 przygotować plan ustawienia i nakrycia stołów,
 dobrać metody obsługi,
 opracować harmonogram pracy kelnerów,
 skalkulować ceny sprzedaży potraw, napojów, towarów i usług.
 rozliczyć koszty realizacji usług gastronomicznych,
 rozliczyć się ze zleceniodawcą usługi,
 sporządzić zestawienie kosztów, wpływów i zysku z określonej usługi gastronomicznej,
 sporządzić fakturę VAT i fakturę VAT korygującą.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
5
3. CELE KSZTAA
CENIA
W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:
 zidentyfikować firmy gastronomiczne działające na rynku lokalnym,
 dokonać analizy szans i zagrożeń związanych z realizacją usług żywieniowych,
 określić potencjalnych klientów przyszłej firmy,
 opracować prosty plan działalności,
 określić formę organizacyjną zakładanej firmy,
 przeprowadzić kalkulację ceny sprzedaży potraw i napojów,
 określić koszty realizacji określonego przyjęcia okolicznościowego,
 scharakteryzować procedurę zakładania działalności gospodarczej,
 sporządzić dokumenty niezbędne do podjęcia działalności gospodarczej,
 oszacować koszty związane z rozpoczęciem gastronomicznej działalności usługowej
i wskazać z
ródła jej finansowania,
 skorzystać z przepisów kodeksu pracy dotyczących pracodawcy i pracownika,
 wyjaśnić znaczenie jakości usług w realizacji usług gastronomicznych,
 sporządzić ofertę świadczonych usług gastronomicznych,
 sporządzić projekt umowy na realizację usług gastronomicznych,
 przeprowadzić rozmowę ze zleceniodawcą usługi zgodnie z zasadami etyki zawodowej,
 przygotować materiały promujące własną działalność gospodarczą w zakresie usług
gastronomicznych,
 zaprezentować i doradzić usługi z zakresu produkcji wyrobów kulinarnych i obsługi
kelnerskiej,
 poprowadzić uproszczone formy księgowości,
 sporządzić dokumentację niezbędną do rozliczenia się z Urzędem Skarbowym
i Zakładem Ubezpieczeń Społecznych,
 skorzystać z różnych z
ródeł informacji dotyczących aktualnych usług gastronomicznych
oferowanych na rynku,
 dokonać analizy jakości świadczonych usług.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
6
4. PRZYKA
ADOWE SCENARIUSZE ZAJ
Ć
Scenariusz zajęć 1
Osoba prowadząca & & & & & & & & & & & & & & .& & & & .
Modułowy program nauczania: Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]
Moduł: Usługi gastronomiczne 341[07].Z4
Jednostka modułowa: Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej
w zakresie usług gastronomicznych 341[07].Z4.04
Temat: Planowanie działalności gospodarczej.
Cel ogólny: ukształtowanie umiejętności opracowania biznesplanu zakładanej firmy.
Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:
 obliczyć próg rentowności firmy,
 opracować prosty plan działalności.
Metody nauczania uczenia się:
 wykład informacyjny,
 instruktaż,
 praca z tekstem,
 dyskusja dydaktyczna.
Formy organizacyjne pracy uczniów:
 praca w grupach 3-4 osobowych.
Czas: 2 godziny dydaktyczne.
Środki dydaktyczne:
 literatura,
 poradnik dla ucznia,
 materiały: wytyczne do budowy biznesplanu, biznesplan firmy jednoosobowej pocięty
na fragmenty z brakującymi elementami,
 arkusze papieru formatu A1,
 kolorowe kartki formatu A4,
 foliogramy:  schemat wyliczania progu rentowności ,  biznesplan ,  struktura
biznesplanu ,
 rzutnik pisma lub rzutnik multimedialny,
 stanowiska komputerowe z oprogramowaniem, przyłączem internetowym i drukarką.
Przebieg zajęć:
1. Sprawy organizacyjne. Podanie tematu zajęć i zapoznanie uczniów z celami kształcenia.
2. Wprowadzenie do tematu:
 nauczyciel przeprowadza wykład informacyjny - główne elementy biznesplanu nowo
powstałej firmy wykorzystując foliogramy  Biznesplan ,  Struktura biznesplanu .
Krótko charakteryzuje każdy z elementów biznesplanu,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
7
 nauczyciel omawia z uczniami metody obliczania progu rentowności wykorzystując
foliogram  Schemat wyliczania progu rentowności .
3. Realizacja ćwiczenia 4 z poradnika dla ucznia, z rozdziału 4.1.3.: Potnij na paski
załącznik do ćwiczenia 4 zgodnie z zaznaczonymi liniami, a następnie zapoznaj się z ich
treścią. Są to fragmenty (elementy) biznesplanu małego przedsiębiorstwa. Uszereguj je
tak, by według Ciebie tworzyły strukturę biznesplanu, a następnie zweryfikuj swoją
propozycję ze strukturą podaną w materiale nauczania (rozdział 4.1.1., s. 19). Opracuj
treść brakujących elementów tego biznesplanu, a póz
niej każdemu elementowi nadaj
kolejny numer. Swoją pracę zaprezentuj na forum grupy i omów poszczególne etapy jej
tworzenia.
 nauczyciel wyjaśnia cel, zakres i sposób wykonania ćwiczenia,
 uczniowie zapoznają się z materiałem nauczania i z treścią przydzielonego ćwiczenia
z poradnika dla ucznia,
 uczniowie przygotowują paski fragmentów biznesplanu małego przedsiębiorstwa,
korzystając z załącznika nr 1,
 uczniowie analizują poszczególne elementy prostego biznesplanu,
 uczniowie wybierają fragmenty zawierające informacje niezbędne do zbudowania
biznesplanu,
 uczniowie identyfikują elementy struktury biznesplanu i układają fragmenty zgodnie
z wytycznymi,
 uczniowie określają brakujące części biznesplanu, a następnie opracowują brakujące
jego części,
 uczniowie prezentują poprawnie złożony biznesplan na forum grupy i omawiają
kolejne etapy jego tworzenia,
 uczniowie dyskutują i weryfikują ewentualne błędy.
Nauczyciel obserwuje pracę uczniów, udziela rad i wskazówek.
Zakończenie zajęć
Nauczyciel podsumowuje przebieg zajęć wskazując na zaangażowanie uczniów
w ich realizację i uzyskane efekty, a szczególnie przydatność opracowanych biznesplanów
do opanowania umiejętności planowania własnej działalności gastronomicznej.
Praca domowa
Korzystając z poradnika dla ucznia wykonaj Ćwiczenie 5 z rozdziału 4.1.3: Opracuj projekt
planu działania Twojej firmy.
Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:
 Przygotowanie przez ucznia indywidualnego zestawienia oceny stopnia trudności
opracowania kolejnych elementów biznesplanu i przedstawienie go na forum grupy.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
8
Scenariusz zajęć 2
Osoba prowadząca & & & & & & & & & & & & & & .& & & & .
Modułowy program nauczania: Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]
Moduł: Usługi gastronomiczne 341[07].Z4
Jednostka modułowa: Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej
w zakresie usług gastronomicznych 341[07].Z4.04
Temat: Opracowanie procedury przyjęcia zamówienia na imprezę okolicznościową.
Cel ogólny: ukształtowanie umiejętności przygotowania i przyjęcia zamówienia na imprezę
okolicznościową.
Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:
 sporządzić projekt umowy na realizację usług gastronomicznych,
 przeprowadzić rozmowę ze zleceniodawcą usługi zgodnie z zasadami etyki zawodowej,
 zaprezentować i doradzić usługi z zakresu produkcji wyrobów kulinarnych i obsługi
kelnerskiej.
Metody nauczania uczenia się:
 objaśnienie,
 pogadanka z instruktażem,
 praca z tekstem,
 inscenizacja,
 dyskusja dydaktyczna.
Formy organizacyjne pracy uczniów:
 praca w grupach 2 osobowych.
Czas: 2 godziny dydaktyczne.
Środki dydaktyczne:
 literatura dot. zasad komunikacji interpersonalnej,
 poradnik dla ucznia dla jednostki modułowej  Podstawy działalności usługowej
341[07].O1,
 artykuły piśmiennicze,
 papier formatu A4,
- teczka wiązana lub na gumkę,
 narzędzia do zapisu dz
więku (dyktafon) lub dz
więku i obrazu (kamera),
 narzędzia do odtwarzania dz
więku i głosu.
Przebieg zajęć:
1. Sprawy organizacyjne. Podanie tematu zajęć i zapoznanie uczniów z celami kształcenia.
2. Wprowadzenie do tematu:
 nauczyciel objaśnia sposób realizacji zajęć,
 nauczyciel omawia z uczniami procedurę przyjmowania zamówień,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
9
 nauczyciel wspólnie z uczniami omawia zasady opracowania dokumentów
niezbędnych do przyjęcia zamówienia. Powinien udostępnić przykładowe
dokumenty,
 nauczyciel przeprowadza instruktaż przebiegu rozmowy ze zleceniodawcą, podkreśla
rolę doradczą przyjmującego zlecenie i konsekwencje nieprzestrzegania zasad etyki
zawodowej, zwraca uwagę na znaczenie komunikacji interpersonalnej.
3. Realizacja ćwiczenia 4 z poradnika dla ucznia, z rozdziału 4.3.3: Przygotuj i przeprowadz

rozmowę dotyczącą przyjęcia zamówienia na realizację przyjęcia okolicznościowego.
Całość dokumentacji zgromadz
w teczce  Dokumentowanie działalności gospodarczej .
 nauczyciel wyjaśnia cel, zakres i sposób wykonania ćwiczenia,
 uczniowie zapoznają się z materiałem nauczania i z treścią przydzielonego ćwiczenia
z poradnika dla ucznia,
 uczniowie sporządzają formularze dokumentów,
 uczniowie planują tok rozmowy z uwzględnieniem doradczej roli przyjmującego
usługi,
 uczniowie odgrywają rolę zleceniobiorcy i zleceniodawcy,
 uczniowie nagrywają scenki,
 uczniowie wypełnione i podpisane dokumenty składają do teczki  Dokumentowanie
działalności gospodarczej ,
 na forum grupy odtwarzane nagrania scenki rozmów uczniowie obserwują, omawiają
mocne i słabe strony procedury przygotowawczej i rozmowy ze zleceniodawcą
z punktu widzenia klienta i zleceniobiorcy.
Nauczyciel obserwuje pracę uczniów, udziela rad i wskazówek.
Zakończenie zajęć
Nauczyciel podsumowuje przebieg zajęć, metodą obserwacji ocenia zaangażowanie uczniów
podczas wykonywania ćwiczenia oraz uzyskane efekty pracy.
Praca domowa
Opracowanie przez ucznia indywidualnego zestawienia mocnych i słabych stron roli, którą
zagrał podczas przyjmowania zamówienia.
Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:
 wypowiedzi uczniów na temat stopnia trudności wykonywania procedury przyjęcia
zamówienia.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
10
5. ĆWICZENIA
5.1. Podstawy prowadzenia działalności gastronomicznej
5.1.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Określ działalność usługową zakładów gastronomicznych na Twoim rynku lokalnym.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w 3-4 osobowych zespołach.
Należy udostępnić im literaturę, stanowisko komputerowe z przyłączem do Internetu, książkę
 Panorama Firm , rocznik statystyczny, w których mogą wyszukać informacje
o przedsiębiorstwach gastronomicznych. Efektem pracy powinien być miniprzewodnik
o firmach gastronomicznych działających na rynku lokalnym. Ważne jest, by uczniowie
zaprezentowali efekt swojej pracy na forum grupy.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami
z literatury uzupełniającej,
2) zebrać informacje o zakładach gastronomicznych korzystając z rożnych z
ródeł,
3) przeanalizować oferty usług świadczonych przez te zakłady,
4) określić warunki lokalowe, wystrój, wielkość zakładu, ceny,
5) określić konsumentów korzystających z usług,
6) dokonać analizy jakościowej świadczonych usług przez te zakłady,
7) opracować miniprzewodnik o firmach gastronomicznych działających na jego rynku
lokalnym,
8) zaprezentować miniprzewodnik na forum grupy.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 pogadanka,
 instruktaż,
 praca z tekstem,
 prezentacja.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia, literatura,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- komputer z przyłączem do Internetu i drukarką,
- książka  Panorama Firm ,
- ulotki reklamowe przedsiębiorstw gastronomicznych,
- rocznik statystyczny.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
11
Ćwiczenie 2
Określ rodzaje usług gastronomicznych świadczonych przez zakładaną firmę na rynku
lokalnym.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w zespołach 3-4 osobowych.
Należy udostępnić im literaturę, stanowisko komputerowe z przyłączem do Internetu,
w których mogą wyszukać informacje dotyczące struktury rynku lokalnego. Efektem pracy
powinno być opracowanie narzędzi do badania rynku lokalnego oraz pisemne wykonanie
poleceń z uzasadnieniem wyboru rodzaju świadczonych usług gastronomicznych przez firmę.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami
z literatury uzupełniającej,
2) opisać rynek lokalny: strukturę demograficzną, ilość przedsiębiorstw,
3) wykorzystać opracowany miniprzewodnik o firmach gastronomicznych w celu określenia
ewentualnej konkurencji lub znalezienia niszy rynkowej,
4) określić rodzaj usług gastronomicznych, które będzie świadczyła Twoja firma 
zaprezentować pomysł,
5) określić potencjalnych klientów,
6) zaplanować plan prostego badania marketingowego rynku lokalnego,
7) opracować narzędzia badania rynku,
8) wybrać lokalizację firmy,
9) wybrać nazwę firmy,
10) oszacować popyt, podając szacunkową liczbę klientów, oszacować ceny na swoje
produkty, oszacować spodziewany miesięczny obrót,
11) zweryfikować pomysł,
12) na forum grupy zaprezentować i uzasadnić wybór usług gastronomicznych zakładanej
firmy oraz narzędzia badania rynku lokalnego.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 pogadanka,
 instruktaż,
 praca z tekstem,
 prezentacja.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia, literatura,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- komputer z przyłączem do Internetu,
- książka  Panorama Firm ,
- rocznik statystyczny.
Ćwiczenie 3.
Opracuj projekt planu realizacji usług gastronomicznych określonych w ćwiczeniu 2.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
12
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach 3-4 osobowych.
Wskazane jest, aby nauczyciel zatwierdził projekt planu badania rynku lokalnego. Efektem
pracy powinien być projekt realizacji usług gastronomicznych świadczonych przez firmę.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami
z literatury uzupełniającej,
2) zaplanować formę organizacyjną zakładanej firmy,
3) wybrać formę organizacyjno-prawną zakładanej firmy,
4) zaplanować ofertę usług świadczonych przez firmę,
5) sporządzić tabelę, w której po lewej stronie powinieneś zapisać argumenty
przemawiające  za wyborem danej formy organizacyjno  prawnej zakładanej firmy,
a po prawej argumenty przemawiające  przeciw temu wyborowi,
6) określić możliwości sfinansowania rozpoczęcia działalności,
7) określić formy zatrudnienia pracowników oraz sposób ich wynagradzania,
8) zaplanować wyposażenie zakładu,
9) opracować plan działań promujących firmę,
10) sporządzić projekt,
11) zaprezentować projekt realizacji usług świadczonych przez zakładaną firmę na forum
grupy.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 pogadanka,
 instruktaż,
 praca z tekstem,
 metoda projektów,
 prezentacja z opisem.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia, literatura,
- artykuły piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A1,
- komputer z przyłączem do Internetu,
- Kodeks pracy,
- Kodeks cywilny,
- Prawo działalności gospodarczej,
- Słownik ekonomiczny.
Ćwiczenie 4
Potnij na paski załącznik do ćwiczenia 4 zgodnie z zaznaczonymi liniami, a następnie
zapoznaj się z ich treścią. Są to fragmenty (elementy) biznesplanu małego przedsiębiorstwa.
Uszereguj je tak, by według Ciebie tworzyły strukturę biznesplanu, a następnie zweryfikuj
swoją propozycję ze strukturą podaną w materiale nauczania (rozdział 4.1.1., s. 19). Opracuj
treść brakujących elementów tego biznesplanu, a póz
niej każdemu elementowi nadaj kolejny
numer. Swoją pracę zaprezentuj na forum grupy i omów poszczególne etapy jej tworzenia.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
13
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach 3-4 osobowych.
Efektem pracy powinien być dokument sporządzony plan działania zakładanej firmy oraz
ocena stopnia trudności opracowania kolejnych elementów biznesplanu.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami
z literatury uzupełniającej,
2) z załącznika do ćwiczenia 4 wyciąć paski, zawierające elementy biznesplanu,
3) ułożyć pocięte paski biznesplanu według własnej koncepcji,
4) porównać ułożoną strukturę z podaną w materiale nauczania,
5) zweryfikować ewentualne błędy,
6) uzupełnić brakujące części biznesplanu,
7) przedstawić na forum grupy poprawnie złożony biznesplan,
8) omówić kolejne etapy jego tworzenia.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 pogadanka,
 instruktaż,
 praca z tekstem,
 prezentacja,
 opis.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia, literatura,
- pocięte fragmenty biznesplanu małego przedsiębiorstwa (załącznik do ćwiczenia 4),
- arkusze papieru formatu A4 i A1,
- artykuły piśmiennicze, klej, nożyczki.
Ćwiczenie 5
Opracuj projekt planu działania Twojej firmy.
Wskazówki do realizacji
To ćwiczenie powinien wykonać samodzielnie każdy uczeń w ramach pracy domowej.
Należy zwrócić uczniom uwagę, by do opracowania biznesplanu własnej firmy wykorzystali
dane opracowane w Ćwiczeniu 2 (poradnik dla ucznia, rozdział 4.1.3.).
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami
z literatury uzupełniającej,
2) przeprowadzić analizę SWOT,
3) opracować prosty bilans otwarcia,
4) sporządzić biznesplan z wykorzystaniem komputera,
5) zaprezentować biznesplan na forum grupy.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
14
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 instruktaż,
 praca z tekstem,
 próba pracy,
 prezentacja.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia, literatura,
- artykuły piśmiennicze,
- papier formatu A4,
- komputer z przyłączem do Internetu i drukarką.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
15
5.2. Rejestracja i podejmowanie działalności usługowej w branży
gastronomicznej
5.2.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Na podstawie informacji zawartych w biznesplanie z ćwiczenia 5 (rozdział 4.1.3)
i informacji podanych w poniższej tabeli, wypełnij wzory dokumentów potrzebnych
do rozpoczęcia działalności gospodarczej.
Skorzystaj z wzorów formularzy dostępnych na stronach internetowych:
- www.ms.gov.pl/krs/krs.shtml
- http://www.stat.gov.pl/index.htm
- http://www.mf.gov.pl - NIP
- www.zus.gov.pl
Kod rodzaju uprawnienia 11  wpis do ewidencji na listę lub do rejestru,
31  koncesja
32  zezwolenie
34- decyzja
40  uprawnienie inne niż wymienione wyżej
Kod ubezpieczenia 05 10  osoba prowadząca działalność gospodarczą,
0 - osoba, która nie ma ustalonego prawa do renty
lub emerytury,
0 - osoba nieposiadająca orzeczenia o niepełnosprawności
Kod stopnia niezdolności 01  osoba, która nie legitymuje się orzeczeniem w sprawie
do pracy niezdolności do pracy
Kod wykształcenia 50  wykształcenie wyższe
32  wykształcenie średnie ogólnokształcące
Kod oddz. Wojewódzkiego 07R  Mazowiecki Oddział Wojewódzki NFZ w Warszawie
Narodowego Funduszu
Zdrowia:
Kod PKD 93.02.z
Kod EKD 9302
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
wykonania ćwiczenia. Należy omówić z uczniami zasady wypełniania formularzy ZUS.
Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach 3-4 osobowych, omówili zasady
wypełniania poszczególnych formularzy wniosków, pozwoleń, deklaracji. Efektem pracy
powinny być prawidłowo wypełnienie formularze czytelnie podpisane.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami
z literatury uzupełniającej,
2) sporządzić wykaz potrzebnych dokumentów,
3) odnalez
ć na stronach internetowych odpowiednie wzory formularzy,
4) wypełnić formularze,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
16
5) wydrukować i zachować w postaci elektronicznej,
6) skompletować dokumenty w teczce.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 pogadanka,
 instruktaż,
 ćwiczenia praktyczne.
Środki dydaktyczne:
 poradnik dla ucznia, literatura,
- artykuły piśmiennicze,
- papier formatu A4, teczka wiązana lub na gumkę,
- komputer z przyłączem do Internetu i drukarką,
- formularz  zgłoszenie o wpis do ewidencji działalności gospodarczej.
Ćwiczenie 2
Skompletuj zestaw dokumentów potrzebnych do prowadzenia punktu gastronomicznego
w formie spółki cywilnej oraz je wypełnij. Do pracy wykorzystaj komputer.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
wykonania. Należy zwrócić uwagę na obowiązki rejestracyjne wspólników spółki cywilnej
oraz na procedurę otrzymania zezwolenia na sprzedaż alkoholu. Proponuje się, aby uczniowie
pracowali w grupach 3-4 osobowych. Efektem pracy powinny być: prawidłowo wypełnione
dokumenty rejestracyjne oraz opracowany schemat procedury rejestracyjnej dla spółki
cywilnej świadczącej usługi gastronomiczne ze sprzedażą alkoholu.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami
z literatury uzupełniającej,
2) zaplanować tok postępowania,
3) wydrukować i zachować dokumenty w postaci elektronicznej,
4) skompletować dokumenty w teczce pod hasłem  Rejestracja firmy ,
5) opracować i zaprezentować schemat rejestracji spółki cywilnej świadczącej usługi
gastronomiczne ze sprzedażą alkoholu.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 pogadanka,
 instruktaż,
 ćwiczenia praktyczne,
 prezentacja.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia, literatura,
- artykuły piśmiennicze,
- papier, teczka wiązana lub na gumkę,
- czysta dyskietka lub dysk CD,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
17
- komputer z przyłączem do Internetu i drukarką,
- formularz -zgłoszenie o wpis do ewidencji działalności gospodarczej,
- wzór wniosku o wydanie zezwolenia na sprzedaż alkoholu.
Ćwiczenie 3
Na podstawie ustawy z dnia 20.11.1998 r. wskaż, jakie warunku należy spełnić,
aby uzyskać zgodę na opodatkowanie w formie karty podatkowej, od czego zależy wysokość
podatku płaconego w formie karty podatkowej oraz jakie są zalety i wady opodatkowania
kartą podatkową.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali indywidualnie. Efektem pracy
uczniów powinno być wykazanie korzyści wynikających z zastosowania karty podatkowej.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami
z literatury uzupełniającej,
2) zaplanować tok postępowania,
3) przeanalizować treść zapisów w Ustawie,
4) sformułować odpowiedzi,
5) zaprezentować efekty pracy na forum grupy.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 pogadanka,
 instruktaż,
 praca z tekstem,
 opis.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia, literatura,
- artykuły piśmiennicze,
- papier formatu A4,
- komputer z przyłączem do Internetu.
Ćwiczenie 4
Przeczytaj uważnie treść zadania dotyczącego wyboru formy opodatkowania, a następnie
wykonaj polecenia znajdujące się pod treścią zadania.
Dokonałeś wstępnej analizy przychodów i kosztów. Przewidujesz, że prowadząc
jednoosobowe przedsiębiorstwo świadczące usługi gastronomiczne będziesz ponosił
miesięczne koszty w wysokości około 25 000 zł. Dokonałeś także symulacji przychodów,
które ostrożnie oszacowałeś na 36 000 zł. Składkę na obowiązkowe ubezpieczenie społeczne
zapłaciłeś w wysokości od podstawy ......, a składkę ubezpieczenia zdrowotnego w wysokości
.........
a) oblicz, jaki osiągniesz dochód z tytułu prowadzonej działalności,
b) oblicz wysokość podatku, jaki zapłacisz, gdybyś wybrał ryczałt od przychodów
ewidencjonowanych według skali 3%,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
18
c) oblicz wysokość podatku, jaki zapłacisz, gdybyś wybrał podatek dochodowy na zasadach
ogólnych i prowadził księgę przychodów i rozchodów,
d) dowiedz się, odwiedzając urząd skarbowy w Twojej miejscowości, ile zapłaciłbyś
podatku, gdybyś wybrał kartę podatkową i zatrudniał poza Tobą jeszcze 2 osoby,
e) przedyskutuj z kolegami w grupie, jakie wady i zalety mają różne formy opodatkowania,
f) podejmij decyzję, jaka forma opodatkowania będzie dla Ciebie najkorzystniejsza,
a odpowiedz
uzasadnij,
g) wypełnij druk: Zawiadomienie o formie wyboru opodatkowania.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie w zespołach 3-4 osobowych
przeprowadzili dyskusję na zadany temat, wyniki opracowali w formie tabeli, ukazującej
zależności między formami opodatkowania a wysokością obliczonego podatku.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami
z literatury uzupełniającej,
2) zaplanować tok postępowania,
3) wykonać obliczenia,
4) dokonać analizy otrzymanych wyników,
5) wybrać formę opodatkowania,
6) wypełnić dokument i złożyć w teczce pod hasłem -  Dokumentowanie działalności
gospodarczej ,
7) przedstawić i uzasadnić swój wybór na forum grupy.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 instruktaż,
 praca z tekstem,
 ćwiczenia praktyczne,
 prezentacja z objaśnieniem.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia, literatura,
- artykuły piśmiennicze,
- papier formatu A4, teczka wiązana lub na gumkę,
- wzór formularza: Zawiadomienie o formie wyboru opodatkowania,
- komputer z przyłączem do Internetu.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
19
5.3. Funkcjonowanie przedsiębiorstw gastronomicznych
5.3.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Przygotuj materiały promujące usługi gastronomiczne świadczone przez Twoją firmę,
dla której opracowałeś biznesplan w ramach ćwiczenia 5 z rozdziału 4.1.3. Uwzględnij
w przygotowaniach wartość budżetu i przygotuj szacunkowe rozliczenie zaplanowanych
narzędzi promocji, a następnie zaprezentuj na forum grupy wyniki swojej pracy.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie zapoznali się z materiałem z poradnika dla
ucznia. W zespołach 3-4 osobowych przeprowadzili dyskusję na zadany temat, wybrali
odpowiednie narzędzia promocji dla tworzonej firmy. Należy udostępnić komputer
z przyłączem do Internetu i drukarką w celu opracowania materiałów promujących firmę.
Efektem pracy powinno być zaprezentowanie materiałów promocyjnych firmy.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przypomnieć wiadomości jednostki modułowej  Promocja usług gastronomicznych ,
2) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami
z literatury uzupełniającej,
3) określić budżet promocji,
4) wybrać i zaprojektować narzędzia promocji z wykorzystaniem komputera,
5) oszacować koszty zaplanowanych narzędzi promocji i rozliczyć budżet promocji,
6) zaprezentować projekty materiałów promujących Twoją firmę i uzasadnić wybór.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 instruktaż,
 praca z tekstem,
 dyskusja dydaktyczna,
 ćwiczenia praktyczne,
 prezentacja z opisem.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia, literatura,
 artykuły piśmiennicze,
 papier formatu A4,
 komputer z przyłączem do Internetu.
Ćwiczenie 2
Korzystając z Kodeksu Pracy zdecyduj i zaznacz, które z podanych zdań są prawdziwe 
P, które fałszywe  F, następnie wpisz pod zdaniem numer i treść rozdziału, numer i treść
artykułu potwierdzające Twoją odpowiedz
. Omów na forum grupy sytuacje wyjątkowe.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
20
Lp. Treść odpowiedz

Pracownik uległ wypadkowi w drodze do pracy. Za okres
1 niezdolności do pracy spowodowanej tym wypadkiem
przysługuje mu 90% wynagrodzenia.
Nr rozdziału
Nr artykułu
2 Pracownik nie może zrezygnować z prawa do wynagrodzenia.
Nr rozdziału
Nr artykułu
Jeżeli pracownik nie przestrzega przepisów bhp, to
3
pracodawca może wobec niego zastosować karę pieniężną.
Nr rozdziału
Nr artykułu
Pracownik, który pracuje w niedzielę lub święto otrzymuje
4
dzień wolny.
Nr rozdziału
Nr artykułu
Pracownica, która wychowuje dziecko do lat 15 ma prawo do
5 1 dnia wolnego od pracy w ciągu roku, z zachowaniem prawa
do wynagrodzenia.
Nr rozdziału
Nr artykułu
Pracownik po pierwszym roku pracy ma prawo do urlopu
6
w wymiarze 18 dni roboczych.
Nr rozdziału
Nr artykułu
Wskazówki do realizacji
Nauczyciel powinien omówić sposób realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie
pracowali w grupach dwuosobowych. Należy udostępnić uczniom Kodeks pracy, w którym
mogą wyszukać odpowiednie fragmenty regulujące opisane w ćwiczeniu sytuacje.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami
z literatury uzupełniającej,
2) przeanalizować zdanie,
3) wybrać właściwy zapis w kodeksie,
4) wypełnić tabelkę,
5) przedyskutować decyzje i omówić wyjątkowe sytuacje na forum grupy.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 pogadanka z instruktażem,
 praca z tekstem,
 dyskusja dydaktyczna.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
21
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia, literatura,
- artykuły piśmiennicze,
- kodeks pracy.
Ćwiczenie 3
Zaplanuj zestaw obiadowy do karty menu restauracji prowadzącej kuchnię innych
narodów. Przeprowadz
kalkulację ceny gastronomicznej sprzedaży. Sporządz
odpowiednie
dokumenty.
Wskazówki do realizacji
Nauczyciel powinien omówić sposób realizacji ćwiczenia. Należy udostępnić uczniom
literaturę lub Internet, w których mogą wyszukać receptury potraw innych narodów.
Proponuje się, aby uczniowie indywidualnie przeprowadzili kalkulację ceny sprzedaży
opracowanego zestawu potraw. Efektem pracy powinno być zaprezentowanie zestawu karty
potraw oraz prawidłowo sporządzone dokumenty kalkulacyjne.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) wyszukać w literaturze i w internecie receptury potraw wybranej kuchni,
2) zaplanować zgodnie z zasadami zestaw potraw,
3) oszacować marżę gastronomiczną z uwzględnieniem lokalizacji zakładu,
4) przeprowadzić kalkulację posiłku,
5) wypełnić dokumenty kalkulacyjne,
6) zaprezentować wyniki pracy na forum grupy i uzasadnić wybór wielkości marży.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 objaśnienie,
 praca z tekstem,
 prezentacja.
Środki dydaktyczne:
 literatura,
 komputer z przyłączem internetowym oraz ze specjalistycznym oprogramowaniem,
 receptury potraw,
 książki kucharskie różnych narodów,
 artykuły piśmiennicze,
 papier formatu A4.
Ćwiczenie 4
Przygotuj i przeprowadz
rozmowę dotyczącą przyjęcia zamówienia na realizację
przyjęcia okolicznościowego. Całość dokumentacji zgromadz
w teczce  Dokumentowanie
działalności gospodarczej .
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres
i technikę wykonania ćwiczenia. Należy udostępnić uczniom narzędzia do zapisu dz
więku
(dyktafon) lub dz
więku i obrazu (kamera) oraz narzędzia do odtwarzania dz
więku i obrazu.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
22
Proponuje się, aby uczniowie w zespołach dwuosobowych przygotowali dokumenty
niezbędne do przyjęcia zamówienia oraz przygotowali i odegrali scenkę rozmowy
zleceniodawcy z przyjmującym zlecenie zgodnie z procedurą przyjmowania zamówień
na przyjęcia okolicznościowe.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zaplanować przebieg rozmowy,
2) przygotować listę pytań,
3) sporządzić listę kontrolną oferty usług świadczonych przez firmę,
4) opracować projekt umowy na realizację usługi,
5) zaprezentować i doradzić usługi z zakresu produkcji wyrobów kulinarnych i obsługi
kelnerskiej,
6) przeprowadzić rozmowę ze zleceniodawcą zgodnie z zasadami etyki zawodowej,
7) wypełnić listę kontrolną (kwestionariusz),
8) sporządzić umowę wstępną,
9) nagrać rozmowę,
10) na forum grupy odtworzyć nagranie scenki rozmowy ze zleceniodawcą usługi,
11) złożyć do teczki  Dokumentowanie działalności gospodarczej wypełnioną i podpisaną
dokumentację zamówienia,
12) omówić mocne i słabe strony procedury przygotowawczej i rozmowy ze zleceniodawcą
z punktu widzenia klienta i zleceniobiorcy.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 objaśnienie,
 pogadanka z instruktażem,
 praca z tekstem,
 inscenizacja,
 dyskusja dydaktyczna.
Środki dydaktyczne:
- literatura dot. zasad komunikacji interpersonalnej,
- poradnik dla ucznia dla jednostki modułowej  Podstawy działalności usługowej
341[07].O1,
- artykuły piśmiennicze,
 papier formatu A4,
- teczka wiązana lub na gumkę,
- narzędzia do zapisu dz
więku (dyktafon) lub dz
więku i obrazu (kamera),
- narzędzia do odtwarzania dz
więku i głosu.
Ćwiczenie 5
Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem i organizacją przyjęcia
okolicznościowego zgodnie z zamówieniem. W tym celu wykorzystaj z poprzedniego
ćwiczenia: treść zamówienia, informacje dodatkowe i ustalenia związane z planowanym
przyjęciem. Sporządz
szkic sali konsumenckiej, w której planowane jest przyjęcie. Całość
zaprezentuj na forum grupy.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
23
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres
i technikę wykonania ćwiczenia. Ćwiczenie to zawiera elementy próby pracy. Celem
ćwiczenia jest sprawdzenie stopnia opanowania podstawowych praktycznych umiejętności
zawodowych dla zawodu technik organizacji usług gastronomicznych. Proponuje się,
aby uczniowie wykonali ćwiczenie indywidualnie.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapisać tytuł odnoszący się do zakresu treści opracowania,
2) wypisać założenia, czyli dane niezbędne do wykonania zadania,
3) opracować propozycję menu uwzględniającą ustalone warunki w zamówieniu wraz
z kalkulacją kosztów konsumpcji,
4) naszkicować schemat ustawienia stołów i wyznaczyć miejsca,
5) opracować plan obsługi przyjęcia,
6) sporządzić wykaz bielizny oraz elementów dekoracji z uwzględnieniem kolorystyki,
7) naszkicować propozycję nakrycia stołu dla 1 osoby,
8) sporządzić wykaz zastawy stołowej i sprzętu pomocniczego do organizacji i obsługi
przyjęcia,
9) opracować wstępną kalkulację finansową dla organizowanego przyjęcia, uwzględniającą
koszty konsumpcji i koszty dodatkowe oraz wpłaconą zaliczkę,
10) zaprezentować projekt na forum grupy.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 objaśnienie,
 pogadanka z instruktażem,
 praca z tekstem,
 prezentacja.
Środki dydaktyczne:
 literatura,
 komputer z przyłączem internetowym i drukarką,
 artykuły piśmiennicze,
 papier formatu A4.
Ćwiczenie 6
Oblicz podstawę dochodu do opodatkowania i wysokość zaliczki podatku dochodowego
osiągniętego w kwietniu 2007 r. przez właściciela małego zakładu gastronomicznego
prowadzącego podatkową księgę przychodów i rozchodów, który nie jest płatnikiem podatku
VAT, wykorzystując podane niżej informacje (punkty 1 do 12), a następnie uzupełnij
poniższe zdanie:
Właściciel zakładu zapłacił w kwietniu ubezpieczenie społeczne w wysokości: ....... oraz
ubezpieczenie zdrowotne w wysokości: ....
Informacje dodatkowe:
1. Dobowy raport kasy fiskalnej nr 123 z 1.04.2007 r. 2 800,00
2. Opłata czynszu za wynajęcie lokalu gastronomicznego 2 000,00
3. Dobowy raport kasy fiskalnej nr 124 z 2.04.2007 r. 3 335,50
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
24
4. Fa VAT nr 15/2007 z dnia 3.04.2007 r. za mięso zakupione do produkcji 780,00
gastronomicznej w Zakładach Mięsnych w Sokołowie.
5. Fa VAT nr 26 a dnia 3.04.2007 r. za przyprawy zakupione w hurtowni 240,00
spożywczej  Kamis .
6. Dobowy raport kasy fiskalnej nr 125 z 3.04.2007 r. 3 840,00
7. Fa VAT nr 112/2007 z dnia 4.04.2007 za zakupione artykuły spożywcze 2 890,80
w hurtowni spożywczej  Kluseczka w Makowie
8. Dobowy raport kasy fiskalnej nr 126 z 4.04.2007 r. 5 400,00
9. Fa VAT nr 3 z dnia 5.04.2007 r. za zakup od rolnika płodów rolnych 1 200,00
10. Amortyzacja środków trwałych za kwiecień 220,00
11. Lista płac brutto - wypłata wynagrodzeń pracownikom dnia 30.04.2007 r. 4 600,00
12. Opłacenie dnia 30.04.2007 r. składki ZUS od wynagrodzeń
Po wykonaniu zadań dokument złóż do teczki pod hasłem  Dokumentowanie
działalności gospodarczej .
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić etapy
wykonania ćwiczenia. Proponuje się, by uczniowie w zespołach dwuosobowych pracowali
z rozporządzeniem Ministra Finansów z dnia 26 sierpnia 2003 r. w sprawie prowadzenia
podatkowej księgi przychodów i rozchodów oraz księgą przychodów i rozchodów.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z rozporządzeniem Ministra Finansów z dnia 26 sierpnia 2003 r. w sprawie
prowadzenia podatkowej księgi przychodów i rozchodów (Dz. U. Nr 152, poz. 1475
z póz
n. zm.),
2) zapoznać się ze wszystkimi kolumnami księgi przychodów i rozchodów,
3) w oparciu o podane niżej operacje gospodarcze dokonać zapisów w księdze przychodów
i rozchodów w miesiącu kwietniu 2007 r.,
4) dokonując rejestru w księdze uzupełnić fikcyjnie dane adresowe swoje i swoich
kontrahentów,
5) obliczyć kwotę osiągniętego przychodu (kolumna 9),
6) obliczyć kwotę wydatków na zakup towarów handlowych i materiałów (kolumna 10),
7) obliczyć kwotę wydatków na koszty uboczne zakupu (kolumna 11),
8) obliczyć kwotę pozostałych wydatków (kolumna 15),
9) obliczyć łączną kwotę kosztów uzyskania przychodów (poprzez zsumowanie kwot
otrzymanych w pozycji 6), 7), 8),
10) obliczyć wysokość dochodu do opodatkowania (5  9),
11) obliczyć wysokość miesięcznej zaliczki na podatek dochodowy według aktualnie
obowiązującej skali,
12) uzupełnić zdanie o wysokości opłaconych składek ZUS,
13) zebrać dokumenty w teczce pod hasłem   Dokumentowanie działalności gospodarczej ,
14) na forum grupy omówić najtrudniejsze etapy wykonywania obliczeń i zapisów w księdze.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 objaśnienie,
 pogadanka z instruktażem,
 praca z tekstem,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
25
 prezentacja z opisem.
Środki dydaktyczne:
 poradnik dla ucznia i literatura,
 komputer z przyłączem do Internetu, wyposażony w program specjalistyczny,
zawierający księgę przychodów i rozchodów lub księga przychodów i rozchodów
w formie drukowanej,
 lista płac,
 Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 26 sierpnia 2003 r. w sprawie prowadzenia
podatkowej księgi przychodów i rozchodów (Dz. U. Nr 152, poz. 1475 z póz
n. zm.),
 artykuły piśmiennicze,
 papier formatu A4 oraz teczka wiązana lub na gumkę.
Ćwiczenie 7
Pan Malinowski, prowadzący mały punkt gastronomiczny osiągnął w miesiącu marcu
2007 r. przychód ze sprzedaży według raportu kas fiskalnych w wysokości 68 680,00 zł.
Oblicz składki na ubezpieczenia społeczne, składkę na ubezpieczenie zdrowotne oraz kwotę
miesięcznego ryczałtu, jaką powinien zapłacić Pan Malinowski, prowadzący działalność
gastronomiczną bez sprzedaży alkoholu.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, by uczniowie indywidualnie wykonali obliczenia
i porównali sposób wyliczenia podatku w formie ryczałtu ze sposobem wyliczania podatku,
gdy przedsiębiorca prowadzi podatkową księgę przychodów.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeanalizować treść ćwiczenia,
2) odszukać informacje ogłaszane przez GUS dotyczące przeciętnego wynagrodzenia oraz
przeciętnego wynagrodzenia w sektorze przedsiębiorstw,
3) sprawdzić, jaką stawkę podatku płaci podatnik prowadzący działalność gastronomiczną,
lecz nie sprzedający alkoholu,
4) zaplanować tok postępowania,
5) obliczyć wysokość minimalnych składek na ubezpieczenia społeczne i zdrowotne,
6) ustalić wysokość zaliczki na podatek ryczałtowy po zaokrągleniu do 1 zł,
7) wypełnić deklarację rozliczenia z Zakładem Ubezpieczeń Społecznych,
8) wypełnić właściwy dokument do Urzędu Skarbowego oraz polecenie przelewu do banku,
9) zebrać dokumenty w teczce -  Dokumentowanie działalności gospodarczej ,
10) omówić spostrzeżenia na forum grupy.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 objaśnienie,
 pogadanka z instruktażem,
 praca z tekstem,
 dyskusja dydaktyczna.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
26
Środki dydaktyczne:
 poradnik, literatura,
 komputer wyposażony w arkusz kalkulacyjny Excel z przyłączem do Internetu,
 dokument polecenie przelewu,
 deklaracja rozliczenia z ZUS,
 PIT-5L, deklaracja PIT-5,
- artykuły piśmiennicze,
- papier formatu A4, teczka wiązana lub na gumkę.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
27
6. EWALUACJA OSI
GNI
Ć UCZNIA
Przykłady narzędzi pomiaru dydaktycznego
Test dwustopniowy do jednostki modułowej  Podejmowanie i prowadzenie
działalności gospodarczej w zakresie usług gastronomicznych
Test składa się z 20 zadań wielokrotnego wyboru, z których:
 zadania: 1, 3, 4, 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 są z poziomu
podstawowego,
 zadania: 2, 7, 8, 20 są z poziomu ponadpodstawowego.
Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt
Za każdą prawidłową odpowiedz
uczeń otrzymuje 1 punkt, za złą odpowiedz
lub jej brak
uczeń otrzymuje 0 punktów. Suma punktów możliwych do uzyskania wynosi 20.
Proponuje się następujące normy wymagań  uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:
 dopuszczający  za rozwiązanie co najmniej 10 zadań,
 dostateczny  za rozwiązanie co najmniej 14 zadań,
 dobry  za rozwiązanie 16 zadań, w tym co najmniej 2 z poziomu ponadpodstawowego,
 bardzo dobry  za rozwiązanie 19 zadań, w tym co najmniej 3 z poziomu
ponadpodstawowego.
Klucz odpowiedzi: 1. c, 2. c, 3. b, 4. c, 5. b, 6. d, 7. a, 8. b, 9. c, 10. d, 11. b,
12. c, 13. a, 14. c, 15. c, 16. c, 17. d, 18. b, 19. b, 20. c.
Plan testu
Nr Cel operacyjny Kategoria Poziom Poprawna
zad. (mierzone osiągnięcia ucznia) celu wymagań odpowiedz

Sklasyfikować zakłady świadczące usługi
1 C P c
gastronomiczne
Interpretować wyniki obliczeń związanych
2 z opracowaniem planu finansowego C PP c
zakładanej firmy
Wskazać metody analizy szans i zagrożeń
3 firmy na lokalnym rynku niezbędne do B P b
opracowania planu działania firmy
Skalkulować cenę gastronomiczną
4 C P c
sprzedaży potraw
Rozróżniać dokumenty wypełnianie podczas
5 B P b
przyjmowania zlecenia
Wskazać podstawy prawne tworzenia
6 B P d
jednoosobowych przedsiębiorstw
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
28
Ustalić skutki działań promujących
7 C PP a
działalność gastronomiczną firmy
Doradzić usługi z zakresu produkcji
8 C PP b
wyrobów kulinarnych
Sporządzić projekt umowy na realizację
9 B P c
usług gastronomicznych
Przeprowadzić rozmowę ze zleceniodawcą
10 C P d
usługi zgodnie z zasadami etyki zawodowej
Dokonać obliczeń niezbędnych do
11 C P b
rozliczenia z urzędem skarbowym
Wskazać rolę pracowników obsługi
12 B P c
w działalności przedsiębiorstwa usługowego
Skorzystać z przepisów kodeksu pracy
13 C P a
dotyczących pracodawcy i pracownika
Wybrać dokument niezbędny do
bezgotówkowego rozliczenia z Urzędem
14 B P c
Skarbowym, Zakładem Ubezpieczeń
Społecznych
15 Rozróżniać elementy biznesplanu B P c
Wskazać rodzaj ubezpieczeń społecznych
16 B P c
opłacanych wyłącznie przez przedsiębiorcę
Scharakteryzować procedurę rejestracyjną
17 B P d
restauracji
Określić technikę prowadzenia podatkowej
18 B P b
księgi przychodów i rozchodów
Wybrać dokument niezbędny do rozliczenia
19 C P b
z Zakładem Ubezpieczeń Społecznych
20 Dokonać analizy szans firmy C PP c
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
29
Przebieg testowania
Instrukcja dla nauczyciela
1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z co najmniej jednotygodniowym
wyprzedzeniem.
2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3. Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania.
4. Przeprowadz
z uczniami próbę udzielania odpowiedzi na takie typy zadań testowych,
jakie będą w teście.
5. Omów z uczniami sposób udzielania odpowiedzi (karta odpowiedzi).
6. Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy.
7. Rozdaj uczniom zestawy zadań testowych i karty odpowiedzi, podaj czas przeznaczony
na udzielanie odpowiedzi.
8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru
dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).
9. Kilka minut przed zakończeniem sprawdzianu przypomnij uczniom o zbliżającym się
czasie zakończenia udzielania odpowiedzi.
10. Zbierz karty odpowiedzi oraz zestawy zadań testowych.
11. Sprawdz
wyniki i wpisz do arkusza zbiorczego.
12. Przeprowadz
analizę uzyskanych wyników sprawdzianu i wybierz te zadania, które
sprawiły uczniom największe trudności.
13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń
dydaktycznych  niskie wyniki przeprowadzonego sprawdzianu.
Instrukcja dla ucznia
1. Przeczytaj uważnie instrukcję.
2. Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi.
3. Zapoznaj się z zestawem zadań testowych.
4. Test zawiera 20 zadań dotyczących  Podejmowania i prowadzenia działalności
gospodarczej w zakresie usług gastronomicznych . Wszystkie zadania są wielokrotnego
wyboru i tylko jedna odpowiedz
jest prawidłowa.
5. Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej Karcie odpowiedzi: w zadaniach wielokrotnego
wyboru zaznacz prawidłową odpowiedz
X (w przypadku pomyłki należy błędną
odpowiedz
zaznaczyć kółkiem, a następnie ponownie zakreślić odpowiedz
prawidłową).
6. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
7. Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóż jego
rozwiązanie na póz
niej i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.
8. Na rozwiązanie testu masz 45 minut.
Powodzenia!
Materiały dla ucznia:
 instrukcja,
 zestaw zadań testowych,
 karta odpowiedzi.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
30
ZESTAW ZADAC
TESTOWYCH
1. Kawiarnia to zakład gastronomiczny
a) sieci zamkniętej z obsługą kelnerską.
b) typu uzupełniającego bez obsługi kelnerskiej.
c) sieci otwartej z obsługą kelnerską.
d) typu żywieniowego z obsługą kelnerską.
2. Pan Maciej prowadzi naleśnikarnię, oferuje w różnych smakach, składane na różne
sposoby naleśniki w jednej cenie 8 zł/szt. Z obliczeń wynika, że ilościowy próg
rentowności wynosi 220 oznacza to, że
a) brakuje 220 zł w budżecie firmie.
b) aby uzyskać rentowność powinien sprzedać naleśniki na kwotę 220 zł.
c) aby uzyskać rentowność powinien sprzedać 220 sztuk naleśników.
d) zarobił 220 zł.
3. Analiza SWOT służy do oceny
a) atrakcyjności otoczenia.
b) pozycji firmy na tle otoczenia.
c) konkurencyjności przedsiębiorstwa.
d) zysku firmy.
4. Ustal cenę gastronomiczną sprzedaży jednej porcji omletu naturalnego, sporządzonego
z dwóch jaj i 10 g masła, wiedząc, że 1 jajo kosztuje 40 groszy, 200 g masła - 3,40 zł.
marża gastronomiczna 100%, cena ta zawiera podatek VAT
a) 0,97 zł.
b) 1,94 zł.
c) 2,08 zł.
d) 2,37 zł.
5. Dokumentem sporządzanym przez zleceniobiorcę jest
a) umowa o dostawę.
b) umowa wstępna.
c) karta kalkulacyjna.
d) karta płatnicza.
6. Osoba fizyczna prowadząca przedsiębiorstwo jednoosobowe podejmuje i wykonuje
działalność w oparciu o przepisy ustawy
a) Kodeksu Pracy.
b) Prawa Spółdzielczego.
c) Kodeksu Spółek Handlowych.
d) o swobodzie działalności gospodarczej.
7. Jeżeli właściciel restauracji  Malinowa będzie obniżał ceny na usługi zachowując
wysoką jakość, to popyt na usługi
a) wzrośnie.
b) pozostanie bez zmian.
c) zmaleje.
d) zmaleje, ale podaż wzrośnie.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
31
8. Organizator konferencji zamówił w restauracji hotelowej danie kuchni włoskiej. Szef
kuchni powinien zaproponować
a) Pudding Yorkshire.
b) Spaghetti Bolognese.
c) Boeuf Strogonow.
d) Kotlet schabowy.
9. W umowie sporządzonej dla potrzeb realizacji przyjęcia okolicznościowego należy
uwzględnić
a) dane zleceniodawcy i ilość bielizny niezbędną do realizacji zamówienia.
b) rodzaj przyjęcia i ilość stołów.
c) dane zleceniodawcy i termin przyjęcia.
d) termin przyjęcia i ilość zastawy stołowej niezbędną do realizacji zamówienia.
10. Wskaż, w której kolumnie tabeli przedstawiony jest prawidłowy przebieg procesu
sprzedaży
a) b) c) d)
Zachęcenie do
Ustalenie potrzeb Ustalenie potrzeb
dalszego korzystania Prezentacja
klienta klienta
z usług
Zachęcenie do
Wyjaśnienie Ustalenie potrzeb
dalszego korzystania Prezentacja
wątpliwości klienta klienta
z usług
Zachęcenie do
Wyjaśnienie
Prezentacja Zapłata za usługi dalszego korzystania
wątpliwości klienta
z usług
Ustalenie potrzeb Wyjaśnienie
Zapłata za usługi Zapłata za usługi
klienta wątpliwości klienta
Zachęcenie do
Wyjaśnienie
Zapłata za usługi Prezentacja dalszego korzystania
wątpliwości klienta
z usług
11. Podatek VAT obliczony od ceny sprzedaży według raportów kas fiskalnych wynosi
88 000 zł, podatek VAT obliczony od zakupu według faktur VAT wynosi 47 000 zł,
kwota podatku VAT odprowadzona do urzędu skarbowego wynosi
a) 31 000 zł.
b) 41 000 zł.
c) 47 000 zł.
d) 88 000 zł.
12. Szczególnie istotnym instrumentem marketingu wyróżnionym dla przedsiębiorstwa
usługowego jest
a) produkt.
b) reklama.
c) personel.
d) cena.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
32
13. Absolwentka technikum podjęła w dniu 1 stycznia br. pierwszą pracę na podstawie
umowy o pracę w wymiarze � etatu. Na dzień 1 lipca br. będzie mogła skorzystać
z urlopu wypoczynkowego wynoszącego
a) 5 dni.
Art. 153
b) 7 dni.
Pracownik podejmujący pracę po raz pierwszy, w roku kalendarzowym,
c) 10 dni.
w którym podjął pracę, uzyskuje prawo do urlopu z upływem każdego
d) 13 dni.
miesiąca pracy w wymiarze 1/12 wymiaru urlopu przysługującego mu
po przepracowaniu roku.
Art.154
Wymiar urlopu wynosi:
- 20 dni roboczych, jeżeli pracownik jest zatrudniony krócej niż 10 lat,
- 26 dni roboczych, jeżeli pracownik jest zatrudniony co najmniej 10 lat
Wymiar urlopu dla pracownika zatrudnionego w niepełnym wymiarze czasu
pracy ustala się proporcjonalnie do wymiaru czasu pracy tego pracownika.
[Wyciąg z Kodeksu pracy Art.153 i Art.154]
14. Wybierz ten dokument, który służy do przekazania kwoty 500 zł z rachunku bankowego
firmy  Z na rachunek bankowy firmy  Y
a) weksel własny.
b) faktura VAT.
c) polecenie przelewu.
d) deklaracja podatkowa.
15. W biznesplanie bilans otwarcia jest częścią
a) planu marketingowego.
b) opisu przedsięwzięcia.
c) planu finansowego.
d) streszczenia przedsięwzięcia.
16. Wskaż, które z ubezpieczeń opłaca wyłącznie pracodawca
a) emerytalne.
b) rentowe.
c) wypadkowe.
d) chorobowe.
17. Przedsiębiorca planujący sprzedaż alkoholu powinien złożyć
a) wniosek do Stacji Sanitarno  Epidemiologicznej.
b) zgłoszenie do Państwowej Inspekcji Pracy.
c) zgłoszenie do Państwowej Inspekcji Handlowej.
d) wniosek do Urzędu Gminy.
18. Dokumentem, w którym należy na bieżąco rejestrować wszystkie przychody i rozchody
przedsiębiorstwa gastronomicznego jest
a) deklaracja podatkowa.
b) podatkowa księga przychodów i rozchodów.
c) faktura VAT.
d) polecenie przelewu.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
33
19. W celu rozliczenia indywidualnego przedsiębiorstwa gastronomicznego z Zakładem
Ubezpieczeń Społecznych należy wypełnić formularz
a) ZUS ZBA.
b) ZUS DRA.
c) ZUS ZFA.
d) ZUS ZUA.
FORMULARZ WYBRANE INFORMACJE DOTYCZ
CE UMOWY
ZUS ZBA Informacja o numerach rachunków bankowych płatnika składek
ZUS DRA Deklaracja rozliczeniowa
ZUS ZFA Zgłoszenie danych płatnika składek - osoby fizycznej.
ZUS ZUA Zgłoszenie do ubezpieczeń danych osoby ubezpieczonej.
20. Wśród młodych kobiet podejmujących pracę zawodową przeprowadzono badania
marketingowe, w którym postawiono pytanie:  Na co wydajesz zarobione pieniądze? .
Uwzględniając przedstawione wyniki, okazało się, że największą szansę na odniesienie
sukcesu ma
a) Agencja modelek. Wyniki badań preferencji
konsumenckich
b) Agencja reklamowa.
c) Zakład kosmetyczny.
zadbanie o wygląd 45 %
d) Zakład gastronomiczny.
dobra zabawa 35 %
dobre jedzenie 15 %
uprawianie sportu 5 %
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
34
KARTA ODPOWIEDZI
Imię i nazwisko & & ..............................& & & & & & & & & & & & & & & & & & ..
Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej w zakresie usług
gastronomicznych
Zaznacz poprawną odpowiedz
.
Nr
Odpowiedz
Punkty
zadania
1 a b c d
2 a b c d
3 a b c d
4 a b c d
5 a b c d
6 a b c d
7 a b c d
8 a b c d
9 a b c d
10 a b c d
11 a b c d
12 a b c d
13 a b c d
14 a b c d
15 a b c d
16 a b c d
17 a b c d
18 a b c d
19 a b c d
20 a b c d
Razem:
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
35
PRÓBA PRACY
Zadanie sprawdzające w praktyce umiejętności ucznia do jednostki
modułowej  Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej
w zakresie usług gastronomicznych
Zadanie składa się z 7 etapów realizacji:
 tworzenie TYTUA
U próby pracy,
 określanie ZAA
OŻEC
do wykonania zadania, czyli spis istotnych warunków i wymagań
będących podstawą przygotowania i organizacji przyjęcia weselnego,
 przygotowanie OFERTY KULINARNEJ WRAZ Z KALKULACJ
KOSZTÓW
w przeliczeniu na 1 osobę,
 stworzenie OFERTY ORGANIZACYJNEJ,
 dokonanie WST
PNEJ KALKULACJI FINANSOWEJ ZAMÓWIENIA,
 sporządzenie UMOWY WST
PNEJ,
 części CAA
OŚCIOWO oceniającej wykonanie zadania.
Punktacja zadań: od 0 do 14 punktów
Za każdą prawidłową czynność uczeń otrzymuje liczbę punktów określoną kryteriami
poszczególnej części. Za niewykonanie lub błędne wykonanie czynności uczeń otrzymuje 0
punktów, a w wyjątkowej sytuacji (uwaga w części 3) punkty są odejmowane. Suma punktów
możliwych do uzyskania wynosi 52.
Proponuje się następujące normy wymagań  uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:
 dopuszczający  za uzyskanie co najmniej 30 punktów,
 dostateczny  za uzyskanie co najmniej 36 punktów,
 dobry  za uzyskanie co najmniej 42 punktów, w tym maksymalną liczbę punktów
z części 3,4,
 bardzo dobry  za uzyskanie co najmniej 48 punktów, w tym maksymalną liczbę
punktów z części 3, 4 i 6.
Kryteria oceniania próby pracy:
Liczba
KRYTERIA OCENIANIA punktów
możliwych
KLUCZ OCENIANIA
do uzyskania
1. TYTUA
próby pracy 0 - 2
tytuł zawiera kompletne informacje o zawartości projektu realizacji prac
tj. projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem i organizacją 2
przyjęcia weselnego przez restaurację  Malinowa .
lub tytuł zawiera niekompletne informacje o zawartości projektu
realizacji prac tj. projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem
1
przyjęcia weselnego przez restaurację  Malinowa (lub na sto osób, bez
nazwy restauracji),
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
36
2. ZAA
OŻENIA, czyli warunki i wymagania będące podstawą
przygotowania i organizacji przyjęcia weselnego.
0 - 8
W założeniach wypisane są informacje o charakterze danych do
projektu takich jak:
dane dotyczące imprezy:
1
 data przyjęcia zamówienia, data imprezy, określenie czasu trwania,
1
 liczba uczestników przyjęcia (100 osób), rodzaj przyjęcia,
1
 koszt potraw i napojów na 1 uczestnika (100 zł),
1
 wystrój i dekoracja stołu (wymagana tonacja błękitna).
dane związane z zamawiającym:
1
 dane zamawiającego, czyli imię, nazwisko, ewentualnie adres,
1
 kwota zaliczki,
szukane  elementy do opracowania
(co najmniej 2, np. ustawienie stołów, menu, dobór rodzaju i ilości 2
sprzętu, kalkulacje finansowe, przygotowanie umowy)
3. OFERTA KULINARNA WRAZ Z KALKULACJ
KOSZTÓW
NA 1 OSOB
.
Propozycja menu zawiera wybrane potrawy/ dania wyłącznie z oferty
restauracji i obejmuje co najmniej 1 zupę, 1 danie obiadowe (mięso,
0 - 12
dodatek witaminowy i skrobiowy), co najmniej 3 zakąski (2 zimne
i 1 gorącą oraz pieczywo), deser, po 2 napoje gorące i zimne oraz
kalkulacja kosztów potraw i napojów na osobę 100 zł ą10 zł.
lub propozycja menu i kalkulacja są niekompletne, czyli zawierają wybrane
pozycje z oferty restauracji to jest:
2
 zupę (1 lub 2),
2
 danie zasadnicze pełne (mięso, dodatek witaminowy i skrobiowy),
2
 zakąski (co najmniej 5 - zimnych i gorących oraz pieczywo),
1
 desery (2 szt.),
1
 napoje gorące i zimne (po 2 szt.),
kalkulacja kosztów potraw i napojów na jedną osobę 100 zł ą10 zł,
4
UWAGA! Jeśli koszt wykracza poza granice  odejmujemy 2 pkt
4. OFERTA ORGANIZACYJNA
Oferta organizacyjna obejmuje przygotowanie stołów (max 4 pkt.),
szkic ustawienia stołów i miejsca dla młodej pary i świadków 0 - 14
(max 4 pkt.), sposób nakrycia (max 2 pkt.), przebieg przyjęcia
(max 4 pkt.).
Przygotowanie stołów - pełny wykaz stołów, obrusów, zastawy stołowej
4
(bez zapasu) dekoracji i wystroju w tonacji morelowo  białej,
lub propozycja obejmuje niepełny wykaz stołów, obrusów, zastawy
stołowej i dekoracji, tj.:
1
 liczbę stołów i krzeseł,
1
 ilość obrusów,
1
 rodzaj zastawy stołowej,
1
 ilość zastawy stołowej.
Szkic właściwego ustawienia stołów z zaznaczeniem miejsc honorowych
4
M1 i M2 oraz S1 i S2,
lub szkic niekompletny tj.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
37
1
 kształt stołu  C lub  E ,
 długa krawędz
wzdłuż okna, goście siedzą plecami do okna,
1
a twarzami do drzwi,
1
 miejsca honorowe od lewej strony S2, M1, M2, S1,
1
 miejsca honorowe od lewej strony pośrodku długiego boku.
Sposób nakrycia stołów  wskazanie: rodzaju talerzy, rodzaju sztućców,
2
rodzaju szklanek i kieliszków (forma dowolna, np. opis, szkic),
lub niekompletne nakrycie stołu tj. co najmniej 3 elementy: rodzaj talerza
(zakąskowy), sztućce (zakąskowe, do zupy i dania zasadniczego),
sztućce do deserów, szklanki do napojów zimnych oraz kieliszki do
1
wina białego lub/i czerwonego lub/i do wódki czystej (forma dowolna,
np. opis, szkic).
Harmonogram przyjęcia dostosowany do menu 4
lub harmonogram niepełny 2
5. WST
PNA KALKULACJA FINANSOWA DLA ZAMÓWIENIA 0-2
Wstępna kalkulacja finansowa dla zamówienia uwzględniająca całkowite
2
koszty przyjęcia,
1
 lub kalkulacja uwzględniająca tylko koszty konsumpcji,
 lub kalkulacja uwzględniająca tylko koszty dodatkowe (dekoracja,
1
obsługa, marża i inne.).
6. UMOWA WST
PNA 0-10
Propozycja umowy zawiera dane dotyczące stron umowy, przedmiot
i zakres umowy (ofertę organizacyjną, kulinarną i finansową), sposób
realizacji umowy i warunki jej zerwania, terminy i formę płatności, 10
wyodrębnione miejsca na podpisy (lub z podpisami) stron, datę
sporządzenia umowy i formę umowy.
lub treść umowy nie jest kompletna, tj. zawarte są:
1
 data sporządzenia umowy (lub miejsce na wpisanie daty),
1
 dane strony zamawiającej usługę,
1
 dane strony wykonującej usługę,
1
 przedmiot umowy,
1
 wstępna kalkulacja kosztów usługi,
1
 termin realizacji (data imprezy, ewent. godz. rozp. i zakończ. imprezy),
1
 forma i termin płatności,
1
 warunki zerwania umowy,
1
 miejsca na podpisy lub podpisy stron,
1
 zachowana forma umowy.
7. OCENA CAA
OŚCIOWA ZADANIA: 0 - 4
2
 przejrzystość i układ treści,
2
 poprawność słownictwa zawodowego.
MAKSYMALNA LICZBA PUNKTÓW 52
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
38
Przebieg próby pracy
Instrukcja dla nauczyciela
1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia próby pracy z co najmniej jednotygodniowym
wyprzedzeniem.
2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3. Zapoznaj uczniów ze sposobem oceniania próby pracy.
4. Omów z uczniami etapy wykonania próby pracy.
5. Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy.
6. Rozdaj uczniom treść zadania wraz z załącznikami oraz cztery czyste arkusze papieru.
7. Poproś uczniów o zapoznanie się z otrzymanymi materiałami i podaj czas zakończenia
pracy.
8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru
dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).
9. Kilka minut przed zakończeniem próby pracy przypomnij uczniom o zbliżającym się
czasie zakończenia opracowania projektu.
10. Zbierz od uczniów projekty oraz treść zadania i załączniki.
11. Sprawdz
wyniki i wpisz do arkusza zbiorczego.
12. Przeprowadz
analizę uzyskanych wyników próby pracy i wybierz kryteria, które sprawiły
uczniom największe trudności.
13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń
dydaktycznych  niskie wyniki przeprowadzonej próby pracy.
Instrukcja dla ucznia
1. Przeczytaj dokładnie treść zadania sprawdzającego oraz zapoznaj się z dokumentacją
załączoną do zadania, a następnie przystąp do jego rozwiązywania.
2. Rozwiązanie zadania obejmuje opracowanie projektu realizacji prac określonych w jego
treści.
3. Do opracowania projektu wykorzystaj arkusze papieru i materiały, które otrzymasz przed
rozpoczęciem zadania. Arkusze papieru, które wykorzystasz (np. na notatki lub
obliczenia) oznacz zapisem BRUDNOPIS.
4. Do obliczeń możesz wykorzystać kalkulator.
5. Czas wykonania zadania 180 minut.
6. Opracowany projekt wraz z materiałami stanowiącymi jego ilustrację to Twoja próba
pracy, której powinieneś nadać tytuł.
7. Podpisany projekt wraz z otrzymaną treścią zadania i załącznikami oddajesz
prowadzącemu.
Powodzenia!
Materiały dla ucznia:
 instrukcja,
 treść zadania,
 arkusze czystego papieru formatu A4,
 załączniki: 1. Zamówienie wstępne od klienta  Załącznik 1,
2. Wykaz potraw z wagą 1porcji i ceną.  Załącznik 2,
3. Szkic sali weselnej - Załącznik 3,
4. Cennik usług dodatkowych - Załącznik 4,
 kalkulator.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
39
Treść zadania
Do restauracji  Malinowa zgłosił się klient i złożył wstępne zamówienie
na przygotowanie i organizację wesela dla 100 osób. Koszt konsumpcji w przeliczeniu
na 1 osobę ma wynosić około 100 zł. Klient z tytułu zobowiązania wpłacił zaliczkę 500 zł,
która podlega zaliczeniu na poczet ogólnej ceny usługi. Życzeniem klienta jest, aby bielizna
stołowa i wystrój stołów utrzymane były w tonacji morelowo - białej.
Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem i organizacją przyjęcia
weselnego.
Projekt realizacji prac powinien zawierać:
 warunki i wymagania będące podstawą przygotowania i organizacji przyjęcia weselnego
przez restaurację,
 ofertę organizacyjną z uwzględnieniem przebiegu przyjęcia, propozycji ustawienia
stołów i nakryć, dekoracji stołów, z określeniem miejsc dla młodej pary i świadków,
 ofertę kulinarną dla przyjęcia weselnego, z uwzględnieniem kosztów konsumpcji na
jedną osobę zgodnie z zamówieniem,
 wstępną kalkulację finansową,
 propozycję umowy wstępnej.
Do opracowania projektu realizacji prac wykorzystaj następujące załączniki:
 Zamówienie wstępne od klienta  Załącznik nr 1,
 Wykaz potraw z wagą 1porcji i ceną.  Załącznik nr 2,
 Szkic sali weselnej - Załącznik nr 3,
 Cennik usług dodatkowych  Załącznik nr 4.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
40
Załącznik nr 1
Zamówienie wstępne od klienta
Restauracja  Malinowa
ul. Miła 18
Tel/fax [phone]
00-100 Warszawa
Nr konta:
85102013320000002020365698
NIP: 505 000 26 57
Warszawa, dnia 10 marca br.
ZAMÓWIENIE
Jan Kowalski
(imię i nazwisko, nazwa firmy)
Warszawa, ul. Wesoła 2/23, tel. [phone]
(adres, telefon)
zamawiam
przyjęcie weselne na 100 osób, w dniu 14 maja br. roku
(rodzaj imprezy i termin)
Z tytułu zobowiązania wpłacam zaliczkę w wysokości 500,00zł
Słownie: pięćset złotych, która podlega zaliczeniu
na poczet ogólnej ceny usługi.
W przypadku anulowania imprezy przez zamawiającego, wpłacona zaliczka nie podlega
zwrotowi.
Postanowienia dodatkowe:
bielizna stołowa i wystrój stołów mają być utrzymane w tonacji morelowo - białej
Jan Kowalski Adam Nowak
(podpis składającego zamówienie) (podpis przyjmującego zamówienie)
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
41
Załącznik nr 2
Oferta propozycji menu do przygotowania przyjęcia weselnego
Lp. Nazwa dania Waga 1 porcji Cena 1 porcji
1 Krem z brokuł 200 g 3,80 zł
2 Krem z zielonego groszku 200 g 3,50 zł
3 Rosół po królewsku 150 g 4,00 zł
5 Żurek z jajkiem 200 g 2,30 zł
6 Chłodnik z jajkiem 200 g 2,30 zł
7 Cordon Blue 140 g 13,00 zł
8 Ziemniaki młode 200 g 1,50 zł
9 Surówka warzywna 150 g 4,00 zł
Filet z kurczaka z morelą i śliwką w sosie
10 250 g 15,00 zł
śmietanowo-koperkowym
11 Kluski śląskie 200 g 2,40 zł
12 Zestaw jarzyn (marchew, brokuł, kalafior) 130 g 2,90 zł
13 Rolada cielęca 120 g 16,00 zł
14 Sos z zielonym pieprzem 100 g 2,10 zł
15 Ziemniaki 200 g 1,50 zł
16 Zestaw jarzyn 130 g 2,90 zł
17 Kotlet z  trzech mięs 150 g 17,00 zł
18 Frytki/kuleczki ziemniaczane 150 g 3,50 zł
19 Surówka z młodej kapusty 150 g 2,80 zł
20 Mozaikowa rolada z karpia 50 g 5,50 zł
21 Szczupak faszerowany 50 g 5,50 zł
22 Schab ze śliwką 50 g 6,00 zł
23 Schab z morelą 50 g 6,00 zł
24 Galantyna z pietruszką 50 g 3,50 zł
25 Galantyna z jajkiem 50 g 3,50 zł
26 Rożek z szynki 90 g 3,00 zł
27 Udko faszerowane 80 g 5,00 zł
28 Galaretka z kurczaka 75 g 3,00 zł
29 Ozorki w galarecie 50 g 4,00 zł
30 Rolada z karkówki z pieczarkami 50 g 4,50 zł
31 Befsztyk tatarski 75 g 11,40 zł
32 Sałatka wiosenna 150 g 5,00 zł
33 Sałatka grecka 160 g 6,00 zł
34 Sałatka sułtańska 120 g 5,00 zł
35 Pieczywo 100 g 0,70 zł
36 Tort czekoladowy 120 g 8,00 zł
37 Szarlotka z bitą śmietaną 120 g 7,50 zł
38 Lody z likierem 125 g 5,70 zł
39 Deser lodowy  Fantazja 190 g 9,00 zł
40 Kawa lub herbata 200 g 3,50 zł
41 Woda Bonaqua gazowana 1 l 2,50 zł
42 Woda Bonaqua niegazowana 1 l 2,50 zł
43 Coca-cola/Sprite/Fanta 1 l 9,00 zł
44 Sok pomarańczowy/jabłkowy lub inny 1 l 6,00 zł
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
42
Załącznik 3
Szkic sali weselnej
Symbole do oznaczenia miejsc gości:
 M1 - Panna Młoda,
 M2 - Pan Młody,
 S1 -  Świadkowa (Druhna Panny Młodej),
 S2 -  Świadek (Druh Pana Młodego).
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
43
Załącznik 4
Cennik usług dodatkowych
Cena usługi
Lp. Nazwa usługi
[zł/ godzinę]
8 Wynajem sali restauracyjnej 15
9 Parking - auto osobowe 3
10 Parking -autokar 4
11 Pracownik szatni 5
12 Kucharz 20
13 Pomoc kucharza + zmywalnia 10
14 Kelner 10
UWAGA!
1. DO WYNAJMU SALI I PARKINGU NALEŻY DOLICZYĆ
22% PODATEK VAT.
2. NIE ZAPEWNIAMY USA
UG ROZRYWKOWYCH.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
44
7. LITERATURA
1. Adamiec T.: Zarys wiedzy o gospodarce. WSiP, Warszawa 1999
2. Arkuszyński C.: Gastronomia hotelowa. Wyd. Ministerstwa Gospodarki, PZH, Warszawa
2001
3. Bień W.: Zarządzanie finansami przedsiębiorstwa, Difin, Warszawa 1997., s.96
4. Borowska G.: Przygotowanie do działalności usługowej. Podstawy rachunkowości.
WSIP, Warszawa 2003
5. Frymark E.: Elementy rachunkowości. WSiP, Warszawa 2003
6. Górska G.: Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią. PWE, Warszawa 2001
i gastronomii. PWN, Warszawa 1999
7. Janiszewski S., Kołaczyk Z., Pietraszewski M.: Rachunkowość przedsiębiorstw
gastronomiczno-hotelarskich. eMPi2, Poznań 2002
8. Jargoń R.: Obsługa konsumenta. Część 1 i 2. WSiP, Warszawa, 2000
9. Kaczanowska M., W. Kotowski, A. Kuczanowska, B. Ober, R. Waczyńska-Wróblewska.
Moja przedsiębiorczość. Materiały dla nauczyciela. Fundacja Młodzieżowej
Przedsiębiorczości Junior Achievement Foundatin. Warszawa 2006
10. Kawalla H., E. Popławska: Funkcjonowanie przedsiębiorstwa. WSiP, Warszawa 2005,
11. Kizukiewicz T., Sawicki K.: Rachunkowość małych firm. PWE, Warszawa 1998
12. Kotas R., Sojak S.: Rachunkowość zarządzania w hotelarstwie. PWN, Warszawa 1999
13. Kotler P: Marketing. Analiza, planowanie, wdrażanie i kontrola. Wydawnictwo Gebether
& Ska, Warszawa 1994
14. Krzyżanowska M., Marketing usług organizacji niekomercyjnej. WSPi Z im.
L. Koz
mińskiego, Warszawa 2000
15. Mielczarek Z., Urbańska B.: Gospodarka i rachunkowość w gastronomii - Wydawnictwa
Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 2002
16. Piasecki B.: Ekonomika i zarządzanie małą firmą. PWN, Warszawa-A
ódz
2001
17. Pietkiewicz E.: Przyjęcia w biznesie i nie tylko. Centrum Informacji Menadżera,
Warszawa 1995
18. Sala J.: Marketing w gastronomii, PWE, Warszawa 2004
19. Czasopisma:
- Przegląd gastronomiczny
- Hotelarz
- Gazeta prawna
Akty prawne:
 Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 23 grudnia 2004 r. w sprawie kas
rejestrujących.
 Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 26 sierpnia 2003 r. w sprawie prowadzenia
podatkowej księgi przychodów i rozchodów. Dz. U. 2003, nr 202, poz.1957
 Rozporządzeniem Ministra Finansów z dnia 10 czerwca 2002 r. w sprawie
szczegółowych zasad uwidaczniania cen towarów i usług oraz sposobu oznaczania ceną
towarów i usług przeznaczonych do sprzedaży. Dz. U. 2002, nr 99, poz. 894
 Ustawa z dnia 11 marca 2004 r. o podatku od towarów i usług. Dz. U. 2004, nr 54, poz.
535.
 Ustawa z dnia 2 lipca 2004 r. o swobodzie działalności gospodarczej. Dz. U. 2004, nr
173, poz.1807.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
45
 Ustawa z dnia 20 listopada 1998 r. o zryczałtowanym podatku dochodowym od
niektórych przychodów osiągniętych przez osoby fizyczne. Dz. U. 1998, nr 144, poz.
930 wraz z póz
n. zm.
 Ustawa z dnia 26 lipca 1991 r. o podatku dochodowym od osób fizycznych. Dz. U.
z 2000 nr 14, poz. 176.
Literatura metodyczna
1. Figurski J., Symela K. (red.): Modułowe programy nauczania w kształceniu zawodowym,
Wyd. ITEE, Radom 2001
2. Okoń W.: Wprowadzenie do dydaktyki ogólnej, Wydawnictwo Akademickie  Żak ,
Warszawa 2003
3. Plewka Cz.: Metodyka nauczania teoretycznych przedmiotów zawodowych, cz. I i II,
Wyd. ITEE, Radom 1999
4. Symela K.(red.): Skuteczność kształcenia modułowego w Polsce w systemie szkolnej
i pozaszkolnej edukacji zawodowej, Wyd. ITEE, Radom 2003
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
46