Składniki:
1 duży filet z łososia ok. 1-1,5 kg bez skory bez ości
sól, pieprz
2 płaty ciasta francuskiego, każdy po ok. 400-500 g
mąka do wałkowania ciasta
5 gałązek estragonu
1 jajko

Sos b�arnaise:
250 g masła
3 szalotki
2 łyżki świeżego estragonu
100 ml octu winnego
200 ml wina białego
1 łyżeczka zmielonych ziaren pieprzu
4 żółtka
sól
1 minikostka przyprawowa Pieprz kolorowy Knorr
1 łyżka szczypiorku posiekanego

Jak przygotować:
Łosoś w skorupce z ciasta francuskiego:
1. Rozgrzej piekarnik do 240 st. bez termoobiegu.
2. Łososia dopraw solą i pieprzem. Jeden płat ciasta francuskiego rozwałkuj i ułóż na nim łososia.
3. Posmaruj ciasto wokół łososia roztrzepanym jajkiem. Na rybie ułóż listki estragonu. Rozwałkuj drugi płat ciasta i przykryj nim rybę.
4. Dokładnie sklej ciasto dookoła łososia. Wytnij z ciasta kształt ryby (nożem lub radełkiem). Brzegi ciasta dociśnij widelcem, alby dokładnie się skleiły.
5. Wstaw do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 200 st. Piecz ok. 30 minut.
Sos b�arnaise:
1. Do dużego garnka wlej wrzącą wodę na kąpiel wodną.
2. Sklaruj masło.
3. Posiekaj szalotki i estragon.
4. W drugim, nieco mniejszym garnku zagotuj ocet z winem, szalotkami, estragonem i pieprzem. Gotuj, aż płyn wyparuje.
5. Teraz ułóż garnek na garnku z wrzącą wodą, dodaj żółtka i mieszaj "ósemkami", aż masa stanie się kremowa.
6. Wlewaj powoli masło, ciągle mieszając, aż sos pięknie się napowietrzy.
7. Dopraw solą i minikostką przyprawową Pieprz kolorowy Knorr. Posyp szczypiorkiem. Podawaj od razu.
Bon app�tit!