Składniki, 4 porcje:

� 3 pojedyncze piersi kurczaka (około 500 g)
� po 1/2 łyżeczki papryki słodkiej i ostrej
� 2 łyżeczki kurkumy
� 1 łyżeczka suszonego oregano
� 1 łyżeczka mąki
� 1 cebula
� 3 ząbki czosnku
� 2 pomidory (po sezonie - 250 g pomidorów z puszki)
� 2 kukurydze cukrowe (lub po sezonie 1 puszka kukurydzy)
� 1/2 papryczki chili lub w łagodnej wersji 1/2 zwykłej czerwonej papryki
� 650 ml bulionu drobiowego
� 500 ml przecieru pomidorowego, passaty
� 1 łyżka masła klarowanego
� 200 g ryżu (do risotto, Arborio) surowego
posypać parmezanem

Przygotowanie:
Piersi kurczaka pokroić w kosteczkę, doprawić solą i obtoczyć w mieszance
papryki w proszku (słodkiej i ostrej), kurkumy i mąki.
Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę, czosnek zetrzeć na drobnej tarce.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć szypułki, usunąć pestki.
Miąższ pokroić w kosteczkę. Pomidory z puszki zmiksować.
Kukurydzę obrać z liści, obkroić z nasion, kolby wyrzucić.
Kukurydzę z puszki odcedzić na sitku i przepłukać wodą.
Papryczkę chili lub zwykłą paprykę pokroić w kosteczkę.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Przygotować garnek żaroodporny
lub prostokątną formę do zapiekanek o pojemności około 5 litrów.
Zagotować bulion razem z przecierem pomidorowym, sprawdzić doprawienie
solą i pieprzem, dodać oregano.
Na dużej i w miarę wysokiej patelni rozgrzać masło, dodać cebulę z
posiekaną papryką i smażyć przez około 5 minut do zeszklenia na małym ogniu.
Zwiększyć ogień, dodać czosnek, piersi kurczaka i obsmażać je przez
około 3 - 4 minuty. Następnie dodać kukurydzę i ryż, wymieszać i
smażyć razem przez 2 minuty. Dodać pomidory i mieszając smażyć przez
1 minutę. Zalać 1 szklanką gorącego bulionu i zagotować.
Przełożyć zawartość patelni do żaroodpornego garnka lub naczynia,
zalać resztą bulionu, wymieszać i zagotować. Przykryć i
wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 35 minut. Otworzyć,
posypać kolendrą i tartym serem.