Surowce w proporcji:
- 1 kg mięsa wieprzowego nieścięgnistego chudego
- 1 kg mięsa wieprzowego nieścięgnistego tłustego
- 30 g soli kuchennej
- 4 g saletry
- 4 g cukru
- 3-4 g pieprzu czarnego
- 2 g majeranku
- 1 ząbek czosnku
Sposób wykonania:
Mięso drobno krajemy usuwając błony, dodajemy przesianą przez sitko sól i saletrę, dokładnie
wyrabiamy i pozostawiamy w cienkiej warstwie, uklepane w naczyniu na około 1-2 dni, w chłodnym i
przewiewnym pomieszczeniu. Następnie, do mieszaniny dodajemy drobno zmielone przyprawy,
czosnek rozdrobniony na miazgę i cukier; mieszamy i wyrabiamy dotąd, aż masa stanie się kleista.
Napełniamy ściśle jelita wieprzowe (kiełbaśnice), kiełbasę dzielimy na odcinki przez odkręcanie.
Powietrze usuwamy za pomocą cienkiej igły przez wykłuwanie.
Kiełbasę wędzimy kilka dni na zimnym dymie, aż do uzyskania jasnobrązowej barwy. Z 1 kg kiełbasy
surowej powinno otrzymad się nie więcej niż 0,80 kg gotowego wyrobu. Jeśli otrzymujemy więcej,
wtedy po uwędzeniu wieszamy kiełbasę luz
no w chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu i
podsuszamy.
Autor: T. Cymer