Pobrano z www.ebookgigs.pl
iastem drożdżowym Baby i w ieńce Placek z serem 20
Baba wyborna 2 Placek z kremem i owocami 21
pachnie polska Wielka�
C
Wieniec z masą makową 3 Szybki placek 21
noc, a baba jest ozdobą
Paska ukraińska 4 22
Przekładaniec
świątecznego stołu.
Baba pachnąca cytryną 5
Placek, który zawsze
Dlatego, jeśli nawet
Wieniec babuni 5 23
się udaje
na co dzień kucharzenie
Baba z rodzynkami 6 Wiejski placek drozdżowy 23
nie jest naszym ulubio�
Buchty 7
Placek
nym zajęciem, samodzielne
Babka pikantna 7 z renkłodami 24
upieczenie baby albo
Placek ze śliwkami
drożdżowego mazurka
Placki i strucle i migdałową kruszonką 25
może się okazać nie lada
Strucla z dżemem 9
przyjemnością. Będzie to
Mazurek z bakaliami P ą c zk i, ro g a lik i, b u łe c z k i
i polewy czekoladową 9
również miła, świąteczna Pączki z różą 27
Strucla kokosowa 10
Amerykańskie doughnuts 27
niespodzianka dla do�
Strucla brzoskwiniowa 10 Kwiatki 28
mowników i gości.
Przekładaniec Rogaliki z serem 28
Niektórzy twierdzą, że
makowo-jabłkowy 11 Pierożki
ciasto drożdżowe to naj�
Austriacki strudel 12 z porzeczkami 29
łatwiejszy z wypieków,
Niemiecki stollen 14 Rogaliki z dżemem 29
inni wręcz przeciwnie
Placek z dynią 15 Delikatne drożdżówki 30
- boją się, że nie wyroś�
Zawijamec 18
Bułeczki cynamonowe 30
nie, że będzie miało zaka�
Drożdżówka z kmszonką 18
lec lub zanadto się wysu�
Jabłecznik maślany 19
Kupić nie kupić
: n
szy podczas pieczenia.
Są na to sposoby: skład�
niki, jakich używamy do
wypieku bab, placków
i strucli, muszą mieć tem �
peraturę pokojową - wtedy
ciasto rośnie jak na droż�
dżach! Ciasto nie może być
za ciężkie - nie wolno
przesadzić ani z cukrem,
ani z tłuszczem. Pieczemy
je nie za długo, sprawdza�
jąc patyczkiem, czy nie jest
jeszcze surowe.
Redakcja
1
M *c w : shmterstock
Baby i
Baba - ozdoba
świątecznych
stołów - to królowa
wśród ciast
drożdżowych. Jej
bliskim kuzynem
jest wieniec.
Baba
wyborna
" 2 i 1 /2 szklanki mąki
" 4 dag drożdży * 4 jajka
" 6 żółtek 15 dag masła
" 3 /4 szklanki cukru
" 2 opakowania cukru w a�
niliowego 5 łyżek rzad�
kiej krem ów ki* kandyzo�
wana lub smażona skórka
pomarańczowa " sól.
Lukier: szklanka cukru
sztywną pianę. Wsypać do
a potem dodać - po jednym
pudru " 2-3 łyżki soku
z cytryny - 10 żółtek (aby ciasto w y� piany resztę cukru, cukier
waniliowy i ubijać, aż będzie
szło puszyste i delikatne,
lśniąca, po czym delikatnie
ucieranie mikserem powin�
W garnuszku wymieszać
wymieszać ją z ciastem. Do�
drożdże z łyżeczką cukru, let� no trwać ok. 15 min,
dać skórkę pomarańczową,
nią śmietanką i 3 łyżkami a w makutrze - dwa razy
wymieszać i przelać ciasto
mąki. Odstawić w ciepłe dłużej). Gdy rozczyn wyroś�
do obficie wysmarowanej
nie, wlać go do masy żół�
miejsce, by drożdże ruszyły,
masłem i lekko oprószonej
tkowej i ucierać razem 5 min.
jajka rozbić, oddzielając biał�
mąką formy do pieczenia
Wsypać mąkę i utrzeć ciasto
ka od żółtek. Masło utrzeć
drewnianą łyżką. Oo białek bab lub dwóch mniejszych,
na puch i, nadal ucierając,
tak by nie sięgało wyżej niż
wsypać pół szklanki żukru, dodać szczyptę soli i ubić
Wieniec
z masą makową
Ciasto: 50 dag mąki * 2 jajka " białko " 5-6 dag drożdży
" szklanka mleka *7 -8 dag stopionego masła " 15 dag
cukru. Nadzienie: puszka gotowej masy makowej.
Do dekoracji: cukier puder �wiórki czekoladowe
Trzecią część przesianej mą� mierzyć tyle co obwód tor-
ki wsypać do dużej miski, townicy lub dno formy do
drożdże rozetrzeć z łyżką cu� baby z kominkiem). Roz-
kru i ciepłym mlekiem, wlać smarować na nim masę ma�
do miski z mąką, w ym ie� kową, zostawiając wokół
szać, odstawić w ciepłe nieduży margines. Ścisło
miejsce, by rozczyn ruszył. zrolować, ułożyć w natłusz�
Całe jajka ubić (najlepiej na czonej i posypanej mąką
parze) z pozostałym cukrem. tortownicy lub formie do ba�
Do wyrośniętego rozczynu by, tak by po połączeniu
wsypać resztę mąki, wlać brzegów powstał wieniec.
letnie masło i masę jajecz� Odstawić do wyrośnięcia.
ną. Starannie zagnieść cia� Posmarować rozkłóconym
sto i odstawić w cieple białkiem, piec około godzi�
miejsce. Gdy ciasto podwoi ny w temp. 180�C. Po wy-
swoją objętość, rozwałko� studzeniu posypać cukrem
wać je na prostokątny pla� pudrem i udekorować wiór�
cek (jego dłuższy brzeg ma kami czekoladowymi.
rtcoj �
do 2/3 wysokości. Odstawić
w cieple miejsce, by ciasto
wyrosło. Gdy prawie podwoi
swoją objętość, wstawić je
do piekarnika nagrzanego do
temp. 140�C, a gdy jeszcze
trochę podrośnie, podwyż�
szyć temperaturę do 180�C.
Piec około 40 min. Ciepłe
ciasto posmarować lukrem
utartym z cukru pudru i so�
ku cytrynowego.
przygotowanie
3 godz. I 1
ZdKUft
P Błffwi, B fidrylh
przygotow anie
Paska ukraińska Norweski wieniec
" 7-8 dag drożdży� 1 /2 szklanki cukru
Ciasto: 50 dag męki " 3 żółtka
" 1 kg m ^ki* 1 / 2 1 m leka� 7-8 żółtek " szklanka m leka* 4 dag drożdży� 2 łyżki
" 10 dag masła� 5 łyżek oleju
cukru� 2 czubate łyżki masła� skórka
" 1 /4 łyżeczki soli� 1 /2 torebki cukru
otarta z cytryny. Nadzienie: 8 dag masła
waniliowego� ja jk o " 8-10 dag rodzy�
" 3 łyżki cukru �łyżka cynamonu� 15 dag
nek� skórka otarta z 1 /2 cytryny
rodzynek� 2-3 łyżki owoców kandyzowa�
nych. Na wierzch: jajko� garść grubo po�
Oo miseczki wkruszyć drożdże, dodać tro� krojonych migdałów. Lukier: 5 łyżek cu�
chę cukru i m^ki i rozprowadzić ciepłym kru pudru� 1-2 łyżki soku z cytryny
mlekiem, tak aby masa uzyskała konsy�
stencję gęstej śmietany. Przykryć ściere-
Mleko lekko podgrzać, dodać drożdże, tro�
czkę i odstawić do wyrośnięcia. W tym cza�
chę cukru i 2 łyżki męki. Wymieszać, od�
sie utrzeć żółtka z pozostałym cukrem i cu�
stawić, aby drożdże wyrosły. Dodać żół�
krem waniliowym. Kiedy drożdże wyrosnę,
tka, stopione letnie masło, resztę męki
dodać je do pozostałej męki i utartych żół� i cukru, startę skórkę cytrynowę. Wyrobić
tek. Dolać resztę podgrzanego mleka, po�
ciasto. Przykryć ściereczkę i odstawić do
solić. Zagniatać do czasu, aż ciasto zacznie
wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na prosto-
odchodzić od ręk. Odstawić w ciepłe miej�
kętny placek. Masło utrzeć z cukrem i z cy�
sce do wyrośnięcia. Kiedy podwoi objętość, namonem, posmarować placek, posypać
dodać stopione masło, olej i skórkę cytry-
rodzynkami i owocami. Placek zwinęć jak
nowę, zagnieść i znowu odstawić do w y�
roladę, przełożyć do posmarowanej formy
rośnięcia. Dodać rodzynki, zagnieść ponow�
i uformować wieniec. Jego powierzchnię
nie i napełnić (do połowy) natłuszczone
ponacinać co 3-4 cm na głębokość 3 cm.
formy. Odstawić do wyrośnięcia. Kiedy cia�
Posmarować rozkłóconym jajkiem, posy�
sto wypełni formy, posmarować je po wierz�
pać migdałami. Odstawić do wyrośnięcia.
chu rozmęconym jajkiem i piec ok. 30 min
Piec ok. 35 min w temp. 190�C. Polać lu�
w 160-180�C (bez termoobiegu).
krem z cukru pudru i soku z cytryny.
Baba pachnąca cytryną
przygotowanie
2 godz. I 1
" 50 dag mąki " 15 dag cukru " szklanka śmietanki
lub mleka " 6-7 żółtek " 6 dag drożdży " 10 dag masła
" opakowanie cukru w aniliow ego* skórka otarta
z 2 cytryn " 10 dag rodzynków kilka m ig d ałó w " sól
Z łyżki mąki, drożdży roztar� ne migdały. Bardzo staran�
tych z łyżeczką cukru i poło�
nie wyrabiać, aż ciasto za�
wy szklanki mleka przygo� cznie odstawać od rąk i po�
tować rozczyn i odstawić jawią się w nim pęcherzyki
1/3 wysokości), pozostawić
w ciepłe miejsce. Żółtka powietrza. Wtedy wlać (po w ciepłym miejscu do w y�
utrzeć z cukrem waniliowym łyżce) stopione masło, wsy� rośnięcia. Gdy forma będzie
na pulchną masę, połączyć pać opłukane i osączone ro� prawie pełna, piec w śred�
z wyrośniętym rozczynem. dzynki i chwilkę razem w y�
nio gorącym piekarniku
Dodać szczyptę soli, skórkę rabiać. Następnie przełożyć 30-40 min. Lekko wystudzo-
cytrynową oraz sparzone,
ciasto do natłuszczonej ne polukrować lub posypać
obrane z łupinek i utłuczo� i oprószonej mąką formy (do cukrem pudrem.
prcygotowanie l l
Wieniec babuni
2 godz. I I łatwe
" 50 dag m ąki* 3 dag drożdży* 10 dag cukru pudru
Drożdże rozetrzeć z cukrem
" łyżka cukru kryształu* 1 /2 szklanki m le k a * 5 żółtek
kryształem, dodać letnie
" 10 dag rodzynek* 4 łyżki kandyzowanej skórki
mleko i łyżkę mąki. Odsta�
pomarańczowej " szczypta soli. Lukier: 3 /4 szklanki
wić do wyrośnięcia. Ro�
cukru pudru " łyżka soku z cytryny
dzynki sparzyć, osączyć.
Mąkę przesiać do miski,
wlać rozczyn, dodać żółtka
>
utarte z cukrem pudrem
i sól. Wyrobić ciasto. Dodać
stopione masło, rodzynki
i skórkę pomarańczową, po�
nownie wyrobić. Odstawić
na 20 min. Formę natłuścić, i
obsypać mąką. Wyłożyć do |
niej ciasto, odstawić na 10 ż %
min. Piec ok. 50 min j
w temp. 200�C. Wieniec J
polukrować lukrem z cukru i
pudru i soku z cytryny. I
5
\ ' i t i m m kż t * * t i
Baba z rodzynkami
" 2 szklanki mąki 10 dag cukru " 10 dag masła opakowanie cukru waniliowego
" 1 / 2 szklanki m leka " 6-7 żółtek " 3-4 dag drożdży " 10 dag rodzynek
Mąkę przesiać do miski. biać 15 min. Następnie do� wić. Kiedy ciasto wyrośnie
Drożdże utrzeć z łyżeczką cu� dać letnie masło i posypa� i wypełni prawie całą formę,
kru, wymieszać z łyżką mą� ne mąką rodzynki. Wymie� wstawić je do piekarnika na�
ki i ciepłym mlekiem, odsta� szać i starannie wyrobić. Gdy grzanego do 180�C i piec
wić do wyrośnięcia. Żółtka ciasto przestanie kleić się do około 40 min. Przed wyję�
utrzeć z cukrem i cukrem
rąk, napełnić nim (do poło� ciem sprawdzić patyczkiem,
waniliowym do białości. Do wy wysokości) natłuszczoną czy dobrze się upiekło. Go�
miski z mąką wlać wyroś� masłem i oprószoną mąką tową babę delikatnie wyjąć
nięty rozczyn i kogel-mogel. formę babową z kominkiem. z formy. Gdy wystygnie,
Wymieszać, po czym wyra� Przykryć ściereczką i odsta� można ją polukrować.
przygotow anie
2 godz.
łatwe
Babka
pikantna
przygotowanie
1,5 godz.
bardzo
łatwe
30 dag m ąki * 2 5 dag
chudego wędzonego bo�
czku* ja jk o * 5 dag masła
" 10 dag posiekanych
orzechów laskowych
" 3 dag drożdży
" po 1 /2 łyżeczki m ielo�
nej papryki, ziół prowan-
przygotowanie
salskich, soli i cukru
Buchty
2 godz. 0łatwe
Boczek pokroić w kostkę,
" 50 dag mąki " 3 żółtka " jajko " 15 dag cukru " 5 dag
przesmażyć na patelni,
drożdży*szklanka m le k a * 1 0 dag m argaryny* 3 łyżki
oliwy " szczypta soli " 20-30 dag powideł, marmolady, skwarki osączyć. Drożdże
wymieszać z 3 /4 szklanki
konfitury lub dżemu " cukier puder i cukier waniliowy
letniej wody, 3 łyżkami mą�
do posypania " tłuszcz do formy
ki i cukrem, zostawić do wy�
natłuszczonej oliwą. Formo� rośnięcia. Mąkę przesiać, do�
Przygotować rozczyn z droż�
wać krążki. W każdym krąż� dać rozczyn, jajko, sól
dży, części letniego mleka,
odrobiny cukru i mąki. Po� ku zrobić palcem wgłębie� i miękkie masło. Wyrobić
zostawić do wyrośnięcia. nie, wypełnić je łyżeczką ciasto. Dodać skwarki, przy�
prawy, orzechy, wymieszać
Żółtka i jajko utrzeć z cu� powideł lub dżemu, zalepić
krem. Do przesianej mąki i uformować kulę. Kule i odstawić do wyrośnięcia.
układać jedną obok drugiej Ciasto wyłożyć do wysma�
dodać utarte jajka, wyroś�
nięty rozczyn, resztę mleka (tak, aby przylegały do sie� rowanej formy i ponownie
i szczyptę soli. Ciasto wyro� bie) w natłuszczonej tor- odstawić do wyrośnięcia.
bić drewnianą łyżką. Gdy townicy lub rondlu. Pozo� Piec ok. 50 min w 180�C.
wszystkie składniki dokład� stawić do wyrośnięcia. Piec
w średnio gorącym piekar�
nie się połączą, dodać roz�
topiony tłuszcz i wyrabiać niku 40-50 min. Ciasto
ostudzić, wyjąć z formy, po�
do czasu, aż ciasto zacznie
dzielić na części i posypać
odstawać od łyżki i od brze�
cukrem pudrem wymiesza�
gów naczynia. Ciasto przy�
nym z cukrem waniliowym.
kryć i pozostawić w ciep�
łym miejscu do wyrośnię� Buchty można podawać na
gorąco polane sokiem lub
cia. Gdy wyrośnie, nabierać
sosem waniliowym.
dużą łyżką i kłaść na dłoni
(Ł) �9
Drożdżowe ci&to tfarfezo lubi wszelkiego
rodzaju nadzienia owocowe, serowe,
makowe. Pasują do niego różne posypki
i kruszonka. Dzięki wszystkim tym
dodatkom jest smaczniejsze.
przygotowi
IIIIW
Strucla
z dżemem
" 3 szklanki mąki
" 3 / 4 szklanki mleka
" 5 dag drożdży " 5 łyżek
cukru 8 dag margaryny
" 2 jajka �szczypta soli
" 1 0 dag marmolady
" 30 dag dżemu tłuszcz
do formy �cukier puder
do posypania strucli
Mąkę przesiać. Rozrobić
drożdże w ciepłym mleku
i dodać szklankę mąki. Roz-
czyn wymieszać i pozosta�
wić do wyrośnięcia. Jajka
utrzeć z cukrem na parze przygotowanie
70 min f& 8 godz
i połączyć z wyrośniętym
rozczynem. Dodać sól i po�
zostałą mąkę. Ciasto wyro�
Mazurek z bakaliami
bić. Dodać rozpuszczony,
ciepły tłuszcz i dalej wyra�
i polewą czekoladową
biać, aż ciasto zacznie od-
stawać od ręki. Pozostawić " SO dag mąki " 15 dag cukru " 20 dag margaryny
je do wyrośnięcia. Podzielić " S dag drożdży * 3 /4 szklanki mleka " 3 jajka
je na porcje, rozwałkować " b a ka lie (rodzynki, migdały, orzechy, suszone owoce,
na grubość około 1 cm, kandyzowana skórka pomarańczowa)
posmarować dżemem zmie� " tłuszcz do formy gotowa polewa czekoladowa
szanym z marmoladą i zwi�
nąć, formując podłużne Drożdże rozpuścić w letnim wysmarowanej tłuszczem
strucle. Strucle przekroić mleku, odstawić. Całe jajka do wysokości około 2 cm.
wzdłuż i obie części splatać utrzeć z cukrem, dodać roz� Piec 30-40 min w umiarko�
w ten sposób, aby widocz� puszczoną i przestudzo� wanie gorącym piekarniku.
ne było nadzienie. Ułożyć ną margarynę, wlać droż� Jeszcze gorący placek deli�
na blasze wysmarowanej dże, wymieszać i postawić katnie ponakłuwać i polać
tłuszczem i pozostawić do w ciepłym miejscu. Po polewą czekoladową przy�
wyrośnięcia. Piec w średnio upływie 8 godzin masę wy� gotowaną według instruk�
gorącym piekarniku 40-50 mieszać z mąką i bakaliami
cji na opakowaniu. Mazu�
min. Po upieczeniu oprószyć (część bakalii pozostawić). rek ozdobić odłożonymi
cukrem pudrem. Ciasto umieścić na blasze wcześniej bakaliami.
ifeM . ess (
2
)
Strucla kokosowa
Ciasto: 50 dag mąki " 12 dag masła
" 15 dag cukru " 5 dag drożdży " 3 żółtka
" szklanka mleka " szczypta soli " masło
do wysmarowania form y*jajko do sma�
rowania " wiórki kokosowe do posypania
strucli. Masa: 30 dag wiórków kokoso�
wych* 15 dag cukru pudru * 2 białka
" cukier waniliowy. Kruszonka: 10 dag
mąki " 6 dag masła " 5 dag cukru
Drożdże rozetrzeć z odrobiną cukru i letnim
mlekiem, odstawić do wyrośnięcia. Do mi�
ski przesiać mąkę, dodać rozczyn, utarte żół�
tka z resztą cukru, sól, wyrobić. Dolać let�
nie stopione masło i ponownie wyrobić. Od�
stawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi ubitej piany delikatnie wmieszać wiórki ko�
swoją objętość, rozwałkować je na gruby kosowe. Gęstą masą wypełnić szczeliny
prostokąt i podzielić na 6 części. Z każdej strucli. Aby przygotować kruszonkę, wymie�
uformować wałeczek o dł. ok. 30 cm. szać mąkę z cukrem, dodać masło i szybko
Ukształtować struclę, zlepiając końce dwóch zagnieść, tak by powstały małe grudki. Struc�
wałeczków i zapleść w warkocz. Struclę uło� lę posmarować roztrzepanym jajkiem, po�
żyć na wysmarowanej tłuszczem blaszce sypać kruszonką i wstawić do nagrzanego
i znów odstawić do wyrośnięcia. Białka ubić do 200�C piekarnika. Piec 30-40 min, a po
z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Do ostudzeniu posypać jeszcze wiórkami.
przygotowanie
" "
Strucla brzoskwiniowa
3 godz. łatwe
25 dag mąki " 1 /2 szklanki mleka * 2 dag drożdży " 5 dag masła " 5 dag cukru
2 jajka " 50 dag konfitury brzoskwiniowej " 6 łyżek sezamu" 2 łyżki cukru pudru " sól
Drożdże wymieszać z łyże�
sto rozwałkować na prosto�
czką cukru, letnim mlekiem
kąt o grubości 5 mm, po�
i łyżką mąki. Wlać do prze�
smarować konfiturą brzosk�
sianej mąki i odstawić na winiową, posypać seza�
20 min. Roztopione masło
mem i zwinąć. Zlepić końce
utrzeć z pozostałym cu�
i przełożyć ciasto do w yło�
krem i jajkami. Dodać do żonej papierem formy. Piec
mąki z rozczynem, posolić, ok. 50 min w temp. 200�C.
wyrobić ciasto i odstawić Przed podaniem posypać
na 30 min. Wyrośnięte cia- cukrem pudrem.
10
* 
Przekładaniec r ^ l przygotowanie [""" "1 ^
, " i " i 2 godz. 1 * * 1 trudne
makowo-jabłkowy
Ciasto: 2 czubate szklanki mąki * 1 0 dag masła * 3 dag drożdży skórka otarta
z jednej cytryny " 1 /2 szklanki cukru 1 /2 szklanki mleka szczypta soli.
Nadzienie jabłkowe: 75 dag antonówki lub szarej renety " 2 łyżki cukru 1 /2
łyżeczki cynamonu 25 dag rodzynków. Nadzienie makowe: 2 czubate szklanki
maku " 2-3 jajka " 20 dag masła " 10 dag posiekanych orzechów laskowych.
Kruszonka: 20 dag mąki " 10 dag cukru 15 dag zimnego masła " szczypta cynamonu.
Polewa: 1 i 1 /2 szklanki cukru pudru 2 zapachy rumowe 2-3 łyżki wody
Drożdże rozmieszać z dwie� mieszać z rodzynkami, cu� sło na kruszonkę drobno po�
ma łyżkami mąki, ciepłym krem i cynamonem, odsta�
siekać, wymieszać z pozo�
mlekiem i odstawić na 20 wić. Mak sparzyć, dokład� stałymi składnikami i roz-
min do wyrośnięcia. Wlać nie osączyć, bardzo staran� kruszyć na warstwie mako�
gotowy rozczyn do miski nie wymieszać z jajkami, wej. Odstawić ciasto na 20
z przesianą mąką, dodać roztopionym letnim masłem
min, by wyrosło, po czym
miękkie masło, cukier i sól. i posiekanymi orzechami. piec około 40 min w tem�
Starannie zagnieść ciasto, Na natłuszczonej blasze roz� peraturze 200�C. Składniki
po czym przykryć i pozosta� łożyć wyrośnięte ciasto, polewy dokładnie wymie�
wić, by wyrosło. Jabłka ob� przykryć je jabłkami, a na� szać, polać upieczone gorą�
rać, zetrzeć na tarce, w y� stępnie masą makową. Ma� ce ciasto.
1 1
Zdfeoa:
BBS
(2). A M. w o ta k
Ciasta i placki
przygotowanie dość
" " trudne
Austriacki strudel
3godz.
Ciasto: 1 /2 kostki m asła* jajko * 2 łyżki cukru* 1 i 1 /4 szklanki m ąk i" łyżka kaszy
m anny* szczypta soli* 1 /4 szkl. m le k a * 2 dag drożdży* tłuszcz do formy.
Nadzienie: 50 dag twarożku* 2 ja jk a " łyżka kaszy m anny* 3 /4 szklanki cukru
" paczka cukru w aniliow ego* otarta skórka z wyszorowanej cytryny
" 10 dag rodzynek* łyżka m asła* cukier puder do posypania
krem waniliowym, skórką cytrynową. Ro�
Drożdże rozetrzeć z letnim mlekiem, cukrem
i solą. Do przesianej mąki dodać wyrośnię� dzynki wymyć, odsączyć. Ubić białka na
ty rozczyn, jajo, mannę i stopiony tłuszcz. sztywną pianę, wymieszać z twarożkiem, do�
Starannie wyrobić, odstawić w ciepłe miej� dać kaszę i rodzynki. Wyłożyć równomiernie
sce do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na masę serową na ciasto. Przykryć nadzienie
zwisającym ciastem, posmarować masłem.
grubość 1/2 cm. Formę dobrać takiej w iel�
Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika
kości, aby ciasto po rozwałkowaniu zwisa�
i piec ok. godziny. Po upieczeniu posypać cu�
ło za formę, dla przykrycia nim nadzienia.
Twarożek rozetrzeć z cukrem, żółtkami, cu� krem pudrem.
fcfeOi
BBS
przygotowanie
dość
" "
Niemiecki Stollen r m
j ,80m
trudne
" 50 dag mąki " 4 dag drożdży " 1 /2 szklanki mleka " 5 łyżek cukru " 30 dag masła
" 5 dag migdałów mielonych i 20 dag posiekanych " skórka otarła z 1 /2
wyszorowanej cytryny " cukier waniliowy " szczypta soli " aromat rumowy
" 15 dag rodzynek " po 5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej
" po szczypcie kardamonu i gałki muszkatołowej " 10 dag cukru pudru
Mąkę przesiać do miski, po�
pić 20 dag masła, wym ie� aromatu. Zagnieść i dokład�
środku zrobić dołek i wkru- szać z resztą mleka i prze� nie wyrobić ciasto. Przykryć
szyć drożdże. Podgrzać po� studzić. Dodać do mąki i roz- i odstawić na godz. do wy�
łowę mleka z 2 łyżkami cu� czynu razem z mielonymi rośnięcia. Następnie dodać
kru, polać drożdże, oprószyć migdałami, skórką z cytryny, do ciasta rodzynki, posieka�
3 łyżkami mąki i w ym ie� resztą cukru, cukrem wani� ne migdały, kandyzowaną
szać. Odstawić w ciepłe liowym, kardamonem, gał� skórkę pomarańczową i cy�
miejsce do wyrośnięcia. Sto� ką, solą i kilkoma kroplami trynową. Ponownie wyro�
bić ciasto, aby bakalie rów�
nomiernie się rozłozyly. Na�
stępnie je rozwałkować (25
x 30 cm), załozyć do środ�
ka brzegi od dłuższej stro�
ny (kształt jest ważny: cia�
sto ma przypominać becik
do zawijania dziecka). Go�
towy stollen ułożyć na bla�
sze wyścielonej papierem
do pieczenia, odstawić na
30 min do wyrośnięcia. Piec
10 min w temp. 200�C, na�
stępnie kolejne 20-25 min
w 170�C. Stopić resztę ma�
sła, posmarować upieczo�
ną, gorącą struclę. Posypać
cukrem pudrem, znowu po�
smarować masłem i posy�
pać cukrem pudrem. Czyn�
ności powtarzać, aż skończy
się masło i cukier. Powinna
powstać gruba kołderka
z cukru pudru. Po wystudze-
niu zawinąć w pergamin.
Ciasto upiec co najmniej ty�
dzień przed podaniem.
I Ć K O i
BBS
(2 )
Placek
z dynią
przygotowanie
3 godz.
bardzo
łatwe
" 75 dag mąki
" 1/2 kg obranej i oczysz�
czonej dyni " 25 dag cu�
kru " niepełna szklanka
mleka " 3 jajka " 5 łyżek
oleju �olejek zapachowy
" 10 dag drożdży
" szczypta soli
" tłuszcz do formy
H Drożdże rozetrzeć z tyże-
j czką cukru i kilkoma łyże-
m czkami letniego m leka.
k '
Pozostawić do w yrośnię�
cia. Jajka utrzeć z resztą
� cukru. Mąkę przesiać, do�
dać sól, ciepłe mleko,
utarte jajka, olej, olejek
zapachowy, w yrośnięte
drożdże i startą dynię. Cia�
sto wyrobić i odstawić do
wyrośnięcia. Wyłożyć je na
. wysmarowaną tłuszczem
blachę i poczekać, by jesz-
Ł cze podrosło. Piec około
^ 50 min w średnio gorącym
Drożdżówka
z kruszon ką
" Szklanka mleka " 75 dag mąki " 5 dag
drożdży � 3 /4 szklanki cukru � 3 /4 kostki
masła. Kruszonka: 1 /4 kostki masła lub
margaryny " 1 /2 szklanki cukru " mąka
Zrobić rozczyn: rozetrzeć drożdże z łyżką cu�
kru, wlać letnie mleko, dodać 4 łyżki mąki,
Zwijaniec
odstawić w ciepłe miejsce, aby drożdże za�
częły pracować. Do miski wsypać mąkę, do�
przygotowanie dość
dać jajka i resztę cukru. Wlać wyrośnięte
2 godz. trudne
drożdże, zagniatać, aż ciasto zacznie odcho�
Ciasto: 40 dag mąki " szczypta soli dzić od ręki. Wtedy wlać stopione i lekko
" jajko * 4 łyżki soku gruszkowego
przestudzone masło, wyrabiać dalej, aż cia�
" 1 /2 laski wanilii łyżka soku cytryno� sto będzie jednolite i przestanie się kleić do
wego �skórka otarta z 1 /2 cytryny ręki. Wtedy przełożyć je na blachę, pozo�
" 3 łyżki masła " 3 /4 szklanki mleka stawić w ciepłym miejscu, aby trochę pod�
" 1 /3 kostki drożdży. Nadzienie: 15 dag rosło, a w tym czasie przygotować kruszon-
suszonych jabłek " po 3 łyżki posiekanych kę. Stopione, przestudzone masło wyrobić
orzechów laskowych i pistacjowych
palcami z cukrem i taką ilością mąki, aby
" ja jk o " 6 łyżek mielonych migdałów kruszonka miała sypką konsystencję. Posy�
" 1 /4 szklanki soku jabłkowego " łyżka pać ciasto, wstawić do ciepłego, ale jesz�
śmietany " 3 łyżki soku gruszkowego cze nie gorącego piekarnika. Ustawić tem�
peraturę na 180�C, piec około 40 min na
Drożdże rozpuścić w mleku, dodać stopio� złoty kolor.
ne masło, mąkę, sól, jajko, rdzeń wanilii,
sok i skórkę z cytryny oraz sok gruszko�
wy. Zagnieść ciasto. Odstawić na 30 min.
Nadzienie: Oddzielić białko od żółtka. Jabł�
ka pokroić na kawałeczki. Namoczyć w so�
ku jabłkowym (około 30 min), osączyć.
Wymieszać z orzechami, migdałami i so�
kiem gruszkowym. Dodać pianę z białka
i delikatnie wymieszać. Wyrośnięte ciasto
rozwałkować na prostokąt. Rozsmafować
nadzienie i zwinąć ciasto w rulon. Gotowe
przełożyć do podłużnej natłuszczonej for�
my keksowej. Posmarować żółtkiem w y�
mieszanym ze śmietaną.
Piec 50 min w temperaturze 175�C.
18
Jabłecznik maślany
przygotowanie dość
3 godz. trudne
Ciasto: 2 szklanki mąki " 1 /4 szklanki cukru " 3 dag drożdży " 1 / 4 kostki masła
" 2 / 3 szklanki letniego mleka " jajko " żółtko " szczypta soli.
Nadzienie: 3 /4 kostki miękkiego m asła* 1 /3 szklanki cukru pudru
" opakowanie cukru w aniliow ego* 2 łyżeczki zwykłego cukru* 1 kg słodko-
-kwaśnych ja b łe k * kilka pokruszonych ciastek amaretto (lub biszkoptów)
Drożdże rozetrzeć z cukrem,
dzienie. Masło starannie nicy, przykryć ściereczką
rozprowadzić ciepłym mle� utrzeć z cukrem pudrem
i trzymać w cieple około
kiem, odstawić. Gotowy
i połową cukru waniliowe� 30 min. Gdy podrośnie, zro�
rozczyn wlać do przesianej
go. Jabłka obrać, pokroić bić w nim palcem zagłę�
mąki, dodać sól, jajko, żół� na ćwiartki i po usunięciu
bienia - gęsto, jedno obok
tko i roztopione letnie ma� gniazd nasiennych pokroić
drugiego. Powkładać w nie
sło. Wymieszać składniki, w cienkie paski lub zetrzeć masło utarte z cukrem.
po czym zagnieść ciasto na tarce o grubych oczkach.
Wierzch ciasta posypać
(powinno być dość luz
ne). Wyrośnięte ciasto wyłożyć pokruszonymi ciastkami
Przykryć je ściereczką i na równą warstwą na dużej
i przykryć jabłkami. Posy�
godzinę odstawić w ciepłe (około 28 x 38 cm) natłusz� pać cukrem wymieszanym
miejsce. Przygotować na� czonej blasze lub w tortow- z cukrem waniliowym.
19
ZdRO*
t Zandedo.
k.
śochocb. 685
przygotowanie
Placek z serem
3 godz.
łatwe
0
Ciasto: 50 dag mąki " szklanka mleka " 4 dag drożdży " 15 dag cukru " 10 dag
margaryny " 4 żółtka " starta skórka z wyszorowanej cytryny " szczypta soli.
Masa serowa: 50 dag twarogu " 5 jajek " 5 dag masła " 15 dag cukru pudru " 3 łyżki
kandyzowanej skórki pomarańczowej " łyżka cukru waniliowego " żółtko do
posmarowania ciasta " tłuszcz i mąka do formy
Drożdże rozetrzeć z łyżką
nięcia. Twaróg zemleć, po�
mąką i lekko rozciągnąć.
cukru i ciepłym mlekiem,
łączyć z roztartym masłem,
Na cieście rozłożyć masę
dodać 3 łyżki mąki, wymie�
dodać żółtka utarte z cu�
serową. Z odłożonego cia�
szać, przykryć, odstawić do
krem, cukier waniliowy,
sta uformować wałeczki,
wyrośnięcia. Do rozczynu
skórkę pomarańczową, de�
po czym ułożyć kratkę na
dodać żółtka utarte z pozo�
likatnie wymieszać z ubi�
serze, ponownie odstawić
stałym cukrem, resztę mą�
tą na sztywno pianą z bia�
do wyrośnięcia. Ciasto po�
ki, sól i skórkę cytrynową.
łek. Odłożyć 1/3 ciasta do
smarować żółtkiem roztrze�
Wyrobić ciasto, wlać stopio�
dekoracji, a resztę w ło �
panym z wodą.
ny tłuszcz, ponownie w y�
żyć do blachy posmarowa�
Piec ok. 45 min w temp.
robić, odstawić do wyroś�
nej tłuszczem, posypanej
180-200�C.
20
Placek
z kremem
i owocami
Ciasto: 50 dag mąki
" szklanka mleka * 4 dag
drożdży* 15 dag cukru
" 10 dag masła * 4 żółtka
" starta skórka z cytryny
" szczypta soli* 70 dag szać, odstawić do wyroś� wyłożyć na blachę posma�
moreli �tłuszcz i mąka do nięcia. Do rozczynu dodać rowaną tłuszczem i posypa�
formy. Krem: 4 jajka* 10 żółtka utarte z pozostałym ną mąką. Morele ułożyć na
dag cukru* 1 /4 1 śmietan� cukrem, resztę mąki, sól cieście skórką do dołu. Od�
ki 30-proc.* wanilia i skórkę cytrynową. Wyrobić stawić do wyrośnięcia. Jajka
ciasto, wlać stopione masło, ubić z cukrem. Wymieszać
Drożdże rozetrzeć z łyżką cu� ponownie wyrobić, odsta� ze śmietaną i startą wanilią.
kru i ciepłym mlekiem, do� wić do wyrośnięcia. Morele Wylać masę na owoce. Piec
dać 3 łyżki mąki, w ym ie� umyć, usunąć pestki. Ciasto ok. 40 min w 180�C.
przygotowanie
Szybki placek
3 godz. ła tw e
0
Ciasto: 3 szklanki m ąki" szklanka cukru* 5 żółtek* 10 dag masła* 1 i 1 /3 szklanki mleka
" 4 dag drożdży* po 10 dag rodzynek i kandyzowanej skórki pomarańczowej* szczypta
soli. Nadzienie: 20 dag zmielonych orzechów włoskich* 2 białka* 20 dag cukru pudru
Masło stopić, dodać cu� szklanki mąki, sól i staran� kryć je połową pozostałego
kier, mleko, żółtka, drożdże nie ubić mikserem. Wsypać ciasta. Na cieście rozłożyć
i zmiksować. Wsypać dwie resztę mąki i wyrobić mie� resztę nadzienia i przykryć
szadłami do ciasta drożdżo� pozostałym ciastem. Blasz�
wego. Dodać bakalie i po� kę umieścić w zimnym pie�
nownie wymieszać. Zrobić karniku, ustawić grzanie na
nadzienie: białka ubić na minimum, uchylić drzwicz�
sztywną pianę, wsypać cu� ki i trzonkiem łyżki zablo�
kier oraz orzechy i jeszcze kować je tak, aby się nie
chwilę ubijać. Do formy zamknęły. Drzwiczki zam�
wyścielonej papierem do knąć dopiero wtedy, gdy
pieczenia włożyć 1/3 cia� ciasto wyrośnie. Wtedy
sta. Na środku, wzdłuż też ustawić termostat na
dłuższego boku, położyć 180�C, a po 40 min wyjąć
Ł
połowę nadzienia i przy� gotowy placek.
21
przygotowanie dość
Przekładaniec " " trudne
3,5 godz.
>50 dag mąki * 1 /4 szklanki mleka * 5 dag drożdży " 5 żółtek *2 0 dag cukru pudru
>cukier waniliowy " 15 dag masła " 3 brzoskwinie z puszki (6 połówek) * 2 jabłka
>15 dag cukru " 20 dag rodzynków
Brzoskwinie starannie osą*
czyć, pokroić w dość duże
cząstki. Z cukru i 1 /4
szklanki wody zagotować
syrop. Jabłka obrać, pokro*
ić na cienkie plasterki, w ło�
żyć do syropu, gotować, aż
się zeszklą, wyjąć z syro�
pu, osączyć. Rodzynki za�
lać wrzątkiem, po chwili
osączyć na sitku. Drożdże
rozprowadzić trzema łyżka�
mi ciepłego mleka, wymie�
szać z łyżeczką cukru i łyż�
ką mąki, odstawić w ciep�
łe miejsce. Gdy rozczyn
wyrośnie, wlać go do prze�
sianej mąki, dodać żółtka
utarte z cukrem pudrem,
cukier waniliowy, resztę
mleka i wyrobić ciasto.
Przykryć je ściereczką
i trzymać w cieple, by w y�
rosło. Następnie dodać roz�
topione letnie masło i po�
nownie wyrobić. Podzielić
ciasto na trzy równe czę�
ści, każdą rozwałkować na
placek wielkości niedużej
formy. Wysmarować formę
masłem, wyłożyć pier�
wszym plackiem, a na nim
ciasta. Ułożyć na nim taką
aż ciasto wyrośnie. Upiec
rozłożyć połowę plastrów
samą warstwę brzoskwiń,
na złoty kolor w średnio
brzoskwini i jabłek, posy�
jabłek i rodzynków, przy�
gorącym piekarniku. Wy-
pać połową rodzynków,
kryć ostatnim plackiem.
studzone ciasto można po-
przykryć drugim kawałkiem
Trzymać blaszkę w cieple,
lukrować.
Placek,
który
zawsze
się udaje
" 1 kg mąki 10 dag droż�
dży* szklanka mleka
" szklanka cukru opako�
wanie cukru waniliowego masło, resztę cukru (powi� rodzynki i skórkę otartą z cy�
" kostka masła 8 żółtek nien się rozpuścić). Do miski tryny. Gotowe ciasto przeło�
" skórka cytrynowa " garść wsypać mąkę, cukier wani� żyć do wysmarowanych ma�
rodzynek " 1 /2 szklanki liowy, wlać mleko z masłem słem form. Wypełniać je do
oleju (np. z pestek wino� i cukrem, roztrzepane żół� 2 /3 wysokości. Postawić
gron) masło do posma� tka, wyrośnięte drożdże, ciasto w ciepłym miejscu,
rowania formy wszystko dokładnie wymie� żeby podrosło. Wierzch po�
szać. Odstawić na 15 min smarować roztrzepanym ja�
Rozkruszone drożdże utrzeć do wyrośnięcia, po czym jkiem. Wstawić do piekarni�
z łyżką cukru i dwiema łyż� wyrabiać (20 min). W tym ka o temperaturze ok. 180�C
kami ciepłego mleka. Od� czasie stopniowo wlewać do i po kilku minutach zwię�
stawić do wyrośnięcia. ciasta olej. Pod koniec wy� kszyć ją do 200�C. Piec ok.
W garnku podgrzać mleko, rabiania dodać sparzone pól godziny.
przygotowanie
Wiejski placek drożdżowy
3 godz.
50 dag m ąki szklanka m leka 3 dag drożdży
łatwe
szklanka białek (z 6-7 jajek) 3 /4 szklanki cukru
1 /2 kostki masła lub margaryny albo 1 /2 szklanki oleju słonecznikowego
bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa)* aromat w aniliow y* szczypta soli
lekko podgrzanego powoli wlewać stopiony let� mieszać ciasto z aromatem
i połączyć z drożdża- ni tłuszcz. Na końcu - deli� i pianą ubitą z białek oraz
'żeczką cukru, łyżką katnie, ale dokładnie w y� z powoli dosypywaną pozo�
i szczyptą soli, odsta- stałą mąką. Gładkie ciasto
i ciepłe miejsce. Kie- wyłożyć na wysmarowaną
iczyn wyrośnie, wlać masłem i posypaną mąką
miski z połową prze- podłużną formę (keksówkę)
mąki, dodać resztę i odstawić, by wyrosło. Piec
go mleka i cukier. Sta- ok. 40 min temp. w 180�C.
1wymieszać drewnia� Upieczone i przestudzone
ną. Nadal mieszając, ciasto można polukrować.
23
Zdfeoi: B8S
(3 )
Śliwki umyć, osuszyć, wy-
Placek
drylować i osaczyć. Z letnie�
go mleka, drożdży i dwóch
z renklodami
łyżek mąki zrobić rozczyn,
przygotowanie i i
odstawić go w cieple miej�
3 godz. |_| łatwe
sce, by wyrósł, po czym
Ą%
" 5 0 dag m^ki " szklanka mleka *1 0 dag cukru pudru
wlać go do miski z mąką.
" 10 dag masła lub margaryny " 3 jajka " 4 dag drożdży
Dodać jajka utarte z cukrem,
" szczypta soli " 80 dag jędrnych renklod (mogą też być
szczyptę soli i olejek migda�
węgierki) *3 -4 krople aromatu migdałowego
łowy. Wyrobić gładkie cia�
" słoiczek dżemu morelowego
sto, po czym wgnieść w nie
roztopione letnie masło
i odstawić w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto podwoi swoją
objętość, rozwałkować je na
placek o grubości 1 cm,
przełożyć do natłuszczonej
blachy o wymiarach 38 x
23 cm. Na wierzchu rozłożyć
osączone owoce i znów od�
stawić placek w ciepłe miej�
sce, by wyrósł. Następnie
wstawić go do piekarnika
nagrzanego do 200�C i piec
45-55 min. Dżem podgrzać
w kubeczku, zmiksować,
przestudzić i rozsmarować
na upieczonym i wystudzo-
nym cieście. Odstawić
w chłodne miejsce, by gla�
zura zastygła.
/ . .
' Ciasta drożdżowe
przygotowuje się dłużej niż
inne-drożdże muszą wy�
rosnąć Zanim wstawimy
ciasto do piekarnika, po�
winno ono podwoić swoją
objętość. Odstawiamy je
w ciepłe miejsce, starając
się nie przestawiać ani nie
poruszać miski. Rosnące
drożdżowe tego nie lubi! ^
B
Zdieoi
BS (2)
przygotowanie dość
" "
3 godz. trudne
Placek ze śliwkami
i migdałową kruszonką
Ciasto: 40 dag mąki " 3 dag świeżych drożdży " 1 /3 szklanki cukru
" 3 / 5 szklanki letniego mleka " jajko * 5 dag miękkiego masła " szczypta soli.
Do przełożenia: 1 kg śliwek węgierek. Na kruszonkę: 20 dag mąki * 2 0 dag masła
" 20 dag cukru " 10 dag zmielonych migdałów " 1 / 2 łyżeczki cynamonu
Rozkruszone drożdże wymie� wyrosło. Śliwki umyć, każ� się nie sklejały, i wstawić do
szać z cukrem i połową mle� dą naciąć wzdłuż z jednej lodówki. Wyrośnięte ciasto
ka. Pozostawić do wyrośnię� strony, wyjąć pestkę. Cukier,
drożdżowe rozłożyć równo�
cia. Następnie przelać roz- mąkę, migdały i cynamon mierną warstwą w natłusz�
czyn do miski z przesianą
wymieszać z rozpuszczonym czonej formie. Gęsto, jedna
mąką, dodać pozostałe chłodnym masłem i zagnieść przy drugiej, ułożyć na nim
składniki ciasta i zagnieść za pomocą dwóch widelców, śliwki. Wierzch ciasta posy�
elastyczne, lśniące ciasto. tak aby powstała kruszon- pać kruszonką. Wstawić do
Przykryć je ściereczką i od� ka. Rozłożyć ją na sporym
piekarnika rozgrzanego do
stawić w ciepłe miejsce, by płaskim talerzu, by grudki 180�C i piec ok. 60 min.
Pączki z różą
" 60 dag mąki 10 dag droż�
dży " 6 łyżek cukru " szczypta
soli " 5 żółtek *1 0 dag masła
" 2 łyżki rumu lub wódki al�
bo spirytusu lub octu spirytu�
sowego * torebka cukru w a�
niliowego " szklanka płatków
róży roztartych z cukrem
" smalec i olej do smażenia
" cukier puder
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru,
dodać 4 łyżki przesianej mąki
i tyle letniego mleka, by roz-
czyn miał konsystencję gęstej
śmietany. Ostawić w cieple
miejsce, aby podwoił objętość.
Przesiać pozostałą mąkę, ogrzać
ją i zrobić dołek. Wlać rozczyn,
dodać resztę cukru, sól, żółtka,
alkohol lub ocet i resztę ciepłe�
Amerykańskie
go mleka. Wyrobić ciasto, a gdy
zacznie odchodzić od ręki, wlać
dougnnuts
stopione i przestudzone masło
przygotowanie | ^ | doić
i wyrabiać dalej, aż ciasto bę�
2 godz. | j | | trudne
dzie gładkie i pokażą się w nim
Ą%
pęcherzyki. Pozostawić do wy� " 70 dag mąki * 10 dag cukru " 3 jajka " szklanka
rośnięcia, rozwałkować i powy� mleka " 5 dag masła " 3 dag drożdży * 1 /4 łyżeczki
cinać krążki szklanką. Na każ� soli " 3 łyżki płatków migdałowych " olej do smażenia.
dym krążku ułożyć porcję róży, Lukier: 10 dag cukru pudru " 2 łyżki rumu " białko
skleić brzegi i uformować kulki.
Pączki ułożyć na stolnicy posy� Drożdże wymieszać z ły� te podzielić na 20 części,
panej mąką, przykryć ściefeczką żeczką cukru, letnim m le� z każdej zrobić obwarza�
i pozostawić na kilkanaście mi� kiem i łyżką mąki. Wlać do nek i pozostawić na 15
nut do wyrośnięcia. Smażyć pą� przesianej mąki i odstawić min do wyrośnięcia. Sma�
czki partiami w gorącym smal� na 20 min. Roztopione ma� żyć z obu stron na rumia�
cu zmieszanym pół na pół z ole� sło utrzeć z pozostałym cu� no. Wystudzone ciastka
jem, po wyjęciu osączać na krem i jajkami. Dodać do polukrować lukrem utar�
papierowym ręczniku. Cieple mąki z rozczynem, poso� tym z podanych składni�
posypać cukrem pudrem w y� lić, wyrobić ciasto i odsta� ków i posypać płatkami
mieszanym z wanilią. wić na 30 min. Wyrośnię� migdałowymi.
27
ZdtfU
Sltutterstock, 68S
Kwiatki
przygotowanie i i
2 godz. 1 I łatwe
Ą%
" 50 dag maki " 6 dag
drożdży " 20 dag masła
" 2 łyżki oleju słoneczni�
kowego " 3 /4 szklanki
cukru " cukier waniliowy
" 5 żółtek " białko
5 łyżek mleka " sól
" 2-3 łyżki dżemu
ku środkowi w pięciu miej�
i zagnieść ciasto. Przerwać
scach. Końce naciętych ka�
zagniatanie, gdy przestanie
Drożdże rozetrzeć z łyżką
wałków delikatnie uszczyp�
się ono kleić do rąk i mi�
cukru, ciepłym mlekiem
nąć palcami, by powstały
ski. Przykryć je ściereczką
i dwiema łyżkami mąki,
płatki kwiatowe. Na środki
i odstawić, by wyrosło. Od�
odstawić do wyrośnięcia.
kwiatów nałożyć po odro�
rywać po kawałku, formo�
Żółtka utrzeć z pozostałym
binie dżemu. Wyrośnięte
wać w dłoni kuleczki wiel�
cukrem, cukrem w anilio�
ciasteczka przełożyć na na�
kości orzecha włoskiego
wym i odrobiną soli. Do
tłuszczoną i posypaną mą�
i układać je na posypanej
pfzesianej mąki wlać w y�
ką blachę. Posmarować roz�
mąką stolnicy. Gdy wyros�
rośnięty rozczyn, roztrzepa�
trzepanym białkiem i piec
ną, spłaszczyć każdą dło�
ne żółtka, roztopione letnie
w temperaturze 180�C.
nią i ponacinać od brzegów
masło i olej. Wymieszać
przygotowanie
Rogaliki z serem
2 godz.
" 5 dag drożdży " 2 łyżeczki cukru " 3 szklanki mąki " jajko " żółtko " szklanka mleka
" 2 łyżki oleju (podgrzane)� łyżeczka soli.Nadzienie: wiórki żółtego sera" posiekana
szynka " ugotowana posiekana kiszona kapusta
nięcia w ciepłym miejscu.
W misce zasypać cukrem
Ciasto podzielić na dwie
drożdże, pozostawić do roz�
części, każdą rozwałkować
puszczenia. Dodać żółtka
w kształcie koła i podzielić
oraz sól i lekko rozbić ło�
na 8 lub 12 trójkątów. Na�
patką. Wlać letnie mleko
pełnić wybranym nadzie�
z rozpuszczonym w nim
niem. Rogaliki posmarować
olejem, wymieszać, wsy�
rozbitym białkiem . Piec
pać przesianą mąkę. Wy�
w piekarniku nagrzanym do
mieszać łopatką. Ciasto
180�C, aż rogaliki wyrosną
posypać po wierzchu mą�
i się zarumienią.
ką. Pozostawić do wyroś�
Pierożki
z porzeczkami
przygotowanie I I
2 godz. łatwe
Ą%
" 2 szklanki mąki " 4 dag drożdży
" 2 jajka " 3 łyżki cukru " szczypta soli
" 3 /4 szklanki mleka " 13 dag margary�
n y * kilka łyżek porzeczek świeżych lub
mrożonych odcedzonych z soku * łyżka
tartej b u łki* cukier do porzeczek do
sm aku* białko do smarowania pieroż�
kó w * gruby cukier do posypania
Wszystkie składniki ciasta włożyć do miski
razem z rozkruszonymi drożdżami i stopio� Rogaliki
nym ciepłym tłuszczem. Ookładnie wyro�
z dżemem
bić ciasto. Przykryć ściereczką i postawić do
praygotowanie
wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na
90 min łatwe
stolnicę, rozwałkować prostokąt grubości
Ą%
około 1/2 cm i podzielić na kwadraty o bo�
" 4 szklanki m ąki* 25 dag masła lub
ku 8-10 cm. Na środku każdego kłaść po�
m argaryny* 5 dag drożdży* 2 jaja
rzeczki wymieszane z cukrem i tartą bułką.
" białko* 2 łyżki śm ietany* cukier w a�
Rogi kwadratu zlepiać na wierzchołku. Pie�
niliow y* słoik dżemu o ulubionym
rożki układać dość luz
no na wyłożonej pa�
sm aku* cukier kryształ do posypania
pierem do pieczenia blasze i pozostawić do
wyrośnięcia. Posmarować je rozbitym biał�
Przesianą mąkę posiekać z masłem, do�
kiem i posypać grubym cukrem. Piec w śred�
dać drożdże, jajka, śmietanę, cukier wa�
nio gorącym piekarniku około 30 min.
niliowy i dokładnie wyrobić ciasto. Staran�
nie zawinąć je w lnianą ściereczkę i w ło�
żyć do dużego garnka z letnią wodą. Gdy
wypłynie, wyjąć, rozwałkować na placek
grubości 0,5 cm, pokroić na kwadraty o bo�
kach około 12 cm. Posmarować placuszki
dżemem, zostawiając wokół margines cia�
sta szerokości 1-1,5 cm, zwinąć w kształ�
tne rogaliki. Wierzch każdego umoczyć
w rozkłóconym białku, po czym zanurzyć
w cukrze i ułożyć na natłuszczonej blasze
posypanej mąką. Piec w temperaturze
190�C do chwili, aż rogaliki pięknie się
zrumienią.
żfeotK.Nda.eesO)
Bułeczki
cynamonowe
" 3 szklanki męki � 3 /4 szklanki mleka
f& 1 /2 kostki margaryny 2 /3 szklanki
cukru *10 dag rodzynek �4 dag drożdży
f&żółtko łyżka cynamonu szczypta soli
Mleko lekko podgrzać. Mękę przesiać do
Delikatne
miski, pośrodku zrobić wgłębienie. Drożdże
pokruszyć, utrzeć z 6 łyżkami mleka i odro�
drożdżówki
binę cukru. Zaczyn wlać w zagłębienie. Obok
Ciasto: 3 szklanki męki szklanka mleka
zaczynu umieścić 2/3 rozpuszczonego tłusz�
f&6 dag masła 1 /3 szklanki cukru
czu, wsypać 5 łyżek cukru i szczyptę soli.
" 3 dag drożdży *2 żółtka.
Miskę przykryć i odstawić w ciepłe miejsce
Krem: po 2 szklanki mleka i kremówki
na 20 min. Potem składniki wymieszać, wlać
" 2 opakowania budyniu waniliowego
resztę ciepłego mleka. Wyrabiać, aż cia�
" 3 / 4 szklanki cukru. Do dekoracji: mały
sto zacznie odchodzić od ręki. Przełożyć na
słoiczek dobrej ulubionej konfitury
posypanę mękę stolnicę i rozwałkować na
prostokęt 45 x 30 cm. Resztę margaryny
Drożdże rozetrzeć z łyżkę cukru, wlać let� stopić, posmarować powierzchnię ciasta.
nie mleko, wsypać łyżkę męki, odstawić na
Rodzynki umyć, osuszyć. Wymieszać z cy�
godzinę, by rozczyn wyrósł. W przesianej
namonem i resztę cukru. Równo rozłożyć
męce zrobić dołek, wlać rozczyn, dodać cu�
na cieście. Placek zwinęć mocno w rulon.
kier, żółtka i roztopione masło. Wymieszać Kroić w plastry grubości 2,5 cm. Na górze
wszystko, po czym zagnieść ciasto i odsta�
każdego plastra zrobić wgłębienie. Ułożyć
wić, by wyrosło. Mleko wymieszać ze śmie�
bułeczki na wysmarowanej blasze, odsta�
tankę, jednę czwartę mieszaniny odlać do
wić na pól godziny do wyrośnięcia. Posma�
kubeczka, a resztę zagotować, mieszajęc. rować żółtkiem i piec około 20 min
Odlane mleko wymieszać z proszkiem bu� w 180-200�C.
dyniowym i, mieszajęc, wlać do wrzęcego
mleka ze śmietankę, zagotować, odstawić,
by budyń wystygł. Gdy ciasto podwoi swo-
ję objętość, odrywać po kawałku, w dło�
niach formować kulki, spłaszczać je, robięc
w środku szerokie wgłębienia. Wypełnić je
budyniem. Ułożyć bułeczki w sporych od�
stępach na dużej natłuszczonej i posypanej
bułkę tartę blasze, wstawić do piekarnika
nagrzanego do 180�C i piec ok. 40 min. Na�
dzienie budyniowe w upieczonych i wystu-
dzonych bułeczkach udekorować konfiturę.
30
Z d *C *B 8 S ( Z )