Piwniczka





























 Niedziela, 18 Maja
2003, Feliksa i Aleksandry   [ ostatnia
aktualizacja : 02/01/2002 ]













Wina
domowe




Sprzęt
do produkcji wina




Surowce
: Owoce




Surowce
: Cukier




Surowce
: Kwasy organiczne




Surowce
: Woda, Naturalne barwiniki, Składniki
mineralne




Przygotowanie
owoców




Przygotowanie
naczynia do wyrobu wina




Otrzymywanie
moszczu




Fermentacja
nastawu




Ściąganie
wina




Dojrzewanie
Wina




Filtrowanie
Wina




Klarowanie
Wina




Prace
kiperskie




Rozlew
wina do butelek




Utrwalanie
wina




Choroby
i wady wina


Przepis na wino z : agrestuczar. jagódczereśnijabłekjeżynb/cz. Porz.czar. Porz.MalinŁochyńRodzynkówŚliwekTruskawekWinogronWiśni




Sprzęt do produkcji winaSprzęt
potrzebny do wyrobu wina będzie różny, zależnie od
ilości wyrobu, a więc od tego czy będzie przeznaczony
dla właściciela większego sadu, przerabiającego na wino
kilkaset kilogramów owoców, czy też dla mieszkańca
miasta, który chce wypić kieliszek wina własnej roboty i
w tym celu zakupi i przerobi 10 lub 20 kg owoców (a
czasem nawet i mniej). Ponieważ w pojęciu ustawy
winiarskiej wyrób 100 l wina należy uważać za
orientacyjną wielkość produkcji domowej (nie
opodatkowanej), ilość ta będzie traktowana w książce
jako podstawowa.Jeżeli chodzi o pomieszczenie do
wyrobu win, to potrzebne są dwa lokale - jeden ciepły do
prowadzenia fermentacji i drugi chłodny do dojrzewania
(leżakowania) wina w naczyniach i przechowywania wina
butelkowanego. Pierwszym może być każda czysto i
porządnie utrzymana kuchnia, drugim zaś - piwnica.
Potrzebny sprzęt można podzielić na dwie grupy:
grupę A - obejmującą sprzęt do oznaczania
ciężaru surowców, pojemności cieczy i badania moszczów
owocowych;grupę B - obejmującą sprzęt do
właściwego wyrobu wina.Grupa A l.
Ważenie surowców. Jednostką masy jest l kilogram (w
skrócie l kg), który dzieli się na 1000 gramów (1000 g).
Do ważenia potrzebne są:a) waga szalkowa o nośności
3 do 5 kg lub większa;b) waga techniczna lub inna do
ważenia małych ilości substancji;c) odważniki
większe, tj. 5, 2, l i 0,5 kg, komplet odważników od 200
do l g oraz pożądane są odważniki drobne - od l do 0,1
g. 2. Odmierzanie cieczy i ciał stałych. Miarą
pojemności jest l litr (w skrócie l I), który dzieli się
na 1000 mililitrów (w skrócie 1000 ml); do mierzenia
cieczy służą cylindry miernicze o pojemności 1000, 500,
250, 100 i 10 ml z odpowiednią do swojej wielkości
podziałką. Oprócz cylindrów mierniczych można
również stosować szkło laboratoryjne (kolby), słoje,
szklanki oraz łyżki, po ich przemierzeniu i oznaczeniu w
sposób trwały (np. olejną farbą) odpowiedniej
pojemności. Można więc stosować słoik szklany większy (l
l), słoik szklany mniejszy (0,5 l), szklankę normalną
(0,25 l), szklankę mniejszą (0,2 l), łyżkę stołową (15
ml), łyżeczkę do herbaty (3-5 ml) oraz łyżeczkę do kawy
(2-3 ml). Miarami tymi można się również posługiwać do
odmierzania ciężaru niektórych produktów.
Wiadomo, że l l wody waży l kg, a l ml wody waży
l g. Produkty żywnościowe różnią się od wody swoim
ciężarem właściwym, co oznacza że l l substancji może
ważyć więcej od l kg (gdy substancja jest cięższa od
wody) i ma wówczas ciężar właściwy większy od l lub też
może ważyć mniej od l kg (gdy substancja jest lżejsza od
wody) i ma ciężar właściwy mniejszy od l. Jest to reguła
ogólna. Bywa jednak tak, że substancja o c. wł.
większym od jedności, tj. cięższa od wody, w objętości l
l waży mniej od l kg. Tak np. cukier jest cięższy od
wody, a więc do słoika o objętości l l zmieści się tylko
800 g cukru. Do odmierzania np. cukru można
posługiwać się normalną szklanką (po sprawdzeniu, że
zawiera ona 250 ml wody) przyjmując, że ciężar cukru
kryształu w tej szklance będzie wynosił 200 g; tak samo
duża łyżka stołowa cukru odpowiada ciężarowi 25 g,
łyżeczka do herbaty - 10 g, łyżeczka do kawy - ok. 3 g.
Wielkość łyżek jest rozmaita, dlatego przed użyciem
należy sprawdzić ich pojemność. Ilość produktu
mieszcząca się w łyżce lub łyżeczce zależy też od
stopnia jej napełnienia, dlatego przyjmuje się ilość
produktu o powierzchni zrównanej nożem. 3.
Badanie moszczu owocowego:a) do oznaczania ekstraktu
w moszczu - areometr, czyli gęstościomierz lub
cukromierz Ballinga, ponadto termometr;b) do
oznaczania kwasowości w moszczu - kwasomierz lub rurka
Kramera;c) pipeta do pobierania
próbek.Grupa Bl. Do mycia owoców
- cedzak lub dziurkowany koszyk metalowy i naczynie do
płukania.2. Do krajania owoców - noże
nierdzewne.3. Do sporządzania syropu
cukrowego:a) garnek emaliowany lub aluminiowy;b)
drewniana łyżka do mieszania;c) płaska dziurkowana
łyżka aluminiowa, tzw. szumówka;d) cukromierz
Ballinga lub areometr do oznaczania gęstości
syropu.4. Do miażdżenia owoców:a) młynek
i praska ręczna (przy większej produkcji);b)
maszynka do mięsa albo maszynka specjalna (przy małej
produkcji).5. Do oddzielania cieczy od
części stałych - cedzak.6. Do fermentacji
moszczu:a) antałki drewniane o pojemności' 25 l lub
beczułki dębowe o pojemności 50 do 100 l (przy większej
produkcji);b) balony szklane po 25 l lub gąsiorki
szklane po 5 lub 10 l (przy mniejszej produkcji);c)
czopy lub rurki fermentacyjne.7. Do ściągania
młodego wina znad osadu - wężyk gumowy ze szklaną
rurką.8. Do dojrzewania (leżakowania)
wina:a) naczynia jak w punkcie 6;b) czopy do
siarkowania naczyń;c) młotek i podbijak
("satzhammer") do pobijania obręczy.9.Do
filtrowania wina:a) mały filtr metalowy lub
workowy (przy większej produkcji);b) lejek metalowy
lub szklany (przy małej produkcji).10. Do
obciągania wina:a) dzbanek emaliowany lub karafka
szklana;b) mały lejek szklany (o średnicy 10-15
mm);c) butelki do wina;d) szczotki do mycia
butelek;e) korki do butelek;f) etykietki
(nalepki) do butelek.Przy domowym wyrobie wina
wytwórca może stosować takie przyrządy i naczynia, jakie
ma i jakie są dla niego najwygodniejsze w użyciu. Należy
jednak pamiętać, że do oczyszczania i rozcinania owoców
trzeba stosować noże ze stali nierdzewnej, gdyż użycie
zwykłego noża może spowodować ciemnienie owoców w
miejscu przecięcia, częściowe zniszczenie witamin oraz
może być przyczyną nabrania przez wino metalicznego
posmaku. Przy wyrobie wina najlepiej stosować
naczynia szklane, jak słoje i gąsiorki, a w razie ich
braku - również naczynia metalowe i drewniane, np.
garnki i wiadra. Nie mogą być one jednak ocynkowane,
gdyż cynk łatwo rozpuszcza się w kwasach i tworzy
szkodliwe dla zdrowia związki; to samo dotyczy naczyń
żelaznych. Natomiast można stosować:a) naczynia
miedziane pobielane pod warunkiem, że pobiała nie jest
uszkodzona;b) naczynia emaliowane pod warunkiem, że
emalia jest cała i nie uszkodzona;c) naczynia ze
stali nierdzewnej;d) naczynia aluminiowe, które są
lekkie, trwałe i nie tworzą ze składnikami win związków
szkodliwych dla zdrowia. Są one wrażliwe na zasady (ług,
bielidło), przeto nie należy do ich czyszczenia używać
środków powodujących rysy, popiołu ani piasku; dają się
czyścić za pomocą zwykłej gliny z dodatkiem kwasu
octowego (octu); w celu nadania im połysku używa się
zwykłej kredy w proszku. Można też stosować
produkowaneprzez przemysł specjalne środki, jak np.
alum.







Strona
główna
Podręcznik
Wina domowe
Miód
pitny
Forum
Sklep
^





Optymalizowane dla NN 4.5, IE 5.0 lub
późniejszych 800x600x16.Wszystkie znaki firmowe, grafiki, zdjęcia i
nazwy są własnością ich prawowitych właścicieli.All company and/or
product names are trademarks or registered trademarks of their respective
holders.© Systemy
Teleinformatyczne UNIKORN