W JEDNYM
GARNKU
Z fasolą i kiełbasą )
______25 dag białej fasoli,______
_______40 dag kiełbasy_______
(zwyczajna, podwawelska), ______2 papryki (30 dag),______
1 cebula (10 dag), 2 ząbki czosnku, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, 4 łyżki oleju,
1 łyżka mąki pszennej,
2 łyżeczki mielonej ostrej ______papryki, sól, pieprz______
Fasolę opłukać, zalać 1 1 zimnej wody i pozostawić do napęcznienia na 24 godz. Gotować w tej samej, lecz posolonej wodzie na małym ogniu,
około 2 godz. Cebulę oraz czosnek obrać i drobno posiekać. Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych, a następnie pokroić w dużą kostkę. Kiełbasę pokroić na cztery kawałki.
Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę z czosnkiem, włożyć paprykę oraz kiełbasę i smażyć 5-. min. Zawartość patelni przełożyć do ugotowanej fasoli, dodać koncentrat pomidorowy i mąkę rozprowadzoną 1/4 szklanki wody. Przyprawić mieloną papryką, solą oraz pieprzem i dusić 15 min.
Potrawę podawać ze świeżym pieczywem. (4 porcje)
0
Z brukselkÄ… (3
40 dag brukselki,_____
10 dag wędzonego boczku,
_____30 dag parówek,_____
4 ziemniaki (40 dag),
2 cebule (15 dag),
15 dag białej części pora,
1 zÄ…bek czosnku,
3 łyżki oleju,
3 łyżki koncentratu
______pomidorowego,______
2 szklanki bulionu z kostki, 1 szklanka białego
wytrawnego wina,
1 łyżka mąki pszennej,
2 łyżki natki pietruszki, po 1/2 łyżeczki suszonego
tymianku i estragonu,
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, sól, pieprz
Brukselkę oczyścić i opłukać. Por oczyścić, przekroić wzdłuż, opłukać i cienko pokroić. Cebule obrać i pokroić w kostkę. Czosnek obrać i drobno posiekać. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Boczek pokroić w kostkę, zeszklić na gorącym oleju wraz z cebulą, czosnkiem oraz porem. Dodać bulion i wino, zagotować, włożyć ziemniaki oraz brukselkę, wymieszać i gotować około 20 min. Parówki obrać z osłonek, pokroić w jedno-centymetrowe plasterki i włożyć do potrawy. Koncentrat pomidorowy wymieszać z mąką oraz 1/2 szklanki wody, dodać do potrawy i zagotować. Pod koniec gotowania wsypać pokruszone zioła. Przyprawić papryką, pieprzem oraz solą i posypać natką.
Podawać z pieczywem.
(4 porcje)
Z czerwonÄ… kapustÄ…
1/2 główki czerwonej
______kapusty (50 dag),______
35 dag kiełbasy rzeszowskiej, 3 plasterki boczku (7 dag),
5 ziemniaków (50 dag), 1 burak (20 dag), 1 jabłko (reneta, boscop; 20 dag),
2 czerwone cebule (15 dag), 25 dag kiszonej kapusty,
3 szklanki rosołu wołowego z kostki, 1/2 szklanki jogurtu
naturalnego, 3/4 szklanki__
ugotowanej fasolki perłowej,
1 ząbek czosnku, 1 łyżka oleju,
1 łyżka mąki pszennej,
______1 łyżeczka kminku,______
3 owoce jałowca, 2 goz
dziki, 1 liść laurowy, 1 łyżeczka
estragonu, 1 1/2 łyżki natki pietruszki, sól, pieprz
Burak umyć, zalać wodą i gotować pod przykryciem 50-60 min, do miękkości, następnie ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce do jarzyn. Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści, opłukać i poszatkować. Ziemniaki, cebule oraz jabłko obrać, umyć i pokroić w kostkę.
Boczek pokroić w drobną kostkę i obsmażyć na oleju. Dodać cebulę i zeszklić. Włożyć kapustę, ziemniaki i jabłko, dusić około 5 min. Wlać rosół, dodać liść laurowy, jałowiec oraz goz
dziki i gotować pod przykryciem, na małym ogniu, około 45 min.
Kiszoną kapustę drobno pokroić, połączyć z potrawą, dodać fasolkę oraz kminek i gotować 15 min. Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić w plasterki. Czosnek obrać i drobno posiekać.
Do potrawy dodać buraczki, kiełbasę i czosnek. Przyprawić estragonem, pieprzem, solą i zagotować. Z mąki i wody sporządzić zawiesinę, wymieszać z 3 łyżkami wywaru, wlać do kapusty i ponownie zagotować. Potrawę zdjąć z ognia, a gdy nieco ostygnie, połączyć z jogurtem i posypać natką pietruszki.
Podawać z pieczywem.
(4 porcje)
Warzywa ) z jogurtem
2 bakłażany (50 dag), po 1/2 czerwonej, żółtej zielonej papryki (30 dag),
4 pomidory (35 dag),
3 łyżki oleju,
1 cebula (12 dag),
10 dag groszku świeżego t lub mrożonego, 1 szklanka jogurtu naturalnego,
2 łyżki szczypiorku, sól,
pieprz; do przybrania:
2 jajka ugotowane na twardo
Bakłażany umyć, upiec w całości w piekarniku, ostudzić, obrać i rozgnieść widelcem. Papryki umyć, osaczyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paseczki. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić na ósemki. Cebulę obrać i posiekać. Groszek ugotować do miękkości w posolonym wrzątku i odcedzić.
Na rozgrzanym oleju lekko zrumie-nić cebulę, dodać paprykę i chwilę smażyć, następnie włożyć bakłażany i pomidory. Dusić na małym ogniu 10-15 min, stale mieszając. Zdjąć z ognia, wlać jogurt i dalej ogrzewać na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Doprawić solą oraz pieprzem, dodać groszek i posypać szczypiorkiem. Już na talerzu przybrać ćwiartkami jajek. (4 porcje)
Z brokułami )
2 brokuły, 1 średni kalafior,
1 pęczek rzodkiewek,
1 3/4 szklanki gęstego
jogurtu naturalnego,
3/4 szklanki mleka,_____
1 1/2 łyżki masła, 1 1/2 łyżki
mąki pszennej, 2 żółtka, 10 dag startego żółtego sera
(warmiński, tylżycki), 1 łyżeczka ostrej musztardy,
_____1 łyżeczka łagodnej_____
_______przyprawy curry,
szczypta gaiki muszkatołowej, sól, pieprz
Brokuły i kalafior umyć, podzielić na różyczki, włożyć do wrzącej posolonej wody i ugotować do miękkości, ale nie rozgotować (brokuły gotować 8-12 min, a kalafior -12-16 min). Ugotowane warzywa odcedzić. Rzodkiewki umyć i osuszyć. Połowę rzodkiewek zetrzeć na tarce do jarzyn, resztę pokroić na ćwiartki.
Z masła oraz mąki zrobić białą zasmażkę. Powoli wlewać zimne
mleko, ciągle mieszając, żeby nie utworzyły się grudki.- Potem dodać ser, starte rzodkiewki, musztardę, curry, gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz. Sos gotować jeszcze 4 min. Następnie włożyć kalafior, brokuły oraz ćwiartki rzodkiewek. Potrawę ogrzewać pod przykryciem, na małym ogniu, około 10 min. Zdjąć z ognia, dodać żółtka, wlać jogurt i wymieszać.
Podawać z pieczywem.
(4 porcje)
Danie z woka )
40 dag piersi indyka,
15 dag kurek lub pieczarek,
2 marchewki (15 dag),
10 dag białej części pora,
1/2 puszki kukurydzy (20 dag),
______1 cukinia (15 dag),
1 cebula (10 dag), 3 łyżki oleju,
2 łyżki sosu sojowego,
_____2 łyżki czystej wódki,_____
______cukier, sól, pieprz______
Mięso umyć, osaczyć, pokroić na nieduże płatki, przełożyć do miski, polać sosem sojowym i wódką, przyprawić solą, cukrem i pieprzem, wymieszać i odstawić na 30 min.
Marchewki obrać, umyć i pokroić w słupki. Grzyby oczyścić, umyć i osaczyć. Por umyć i pokroić w paski. Kukurydzę osaczyć z zalewy. Cukinię umyć, pokroić w półplasterki. Cebulę obrać i pokroić w piórka.
W woku lub na głębokiej patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać mięso i grzyby. Smażyć 4 min, a potem włożyć pozostałe warzywa i smażyć 3 min. Doprawić solą oraz pieprzem.
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko, pieczywem lub grzankami.
(4 porcje)
Risotto z bobem
1 1/2 szklanki długoziarnistego
ryżu, 30 dag bobu,______
15 dag chudego boczku,
10 dag sera gryfickiego
pokrojonego w cienkie paski,
1 cebula (7 dag), 2 zÄ…bki
czosnku, 4 pomidory (30 dag),
po 1 szklance bulionu z kostki
i soku pomidorowego,
3 łyżki oleju, 2 łyżki natki
pietruszki, po 1 łyżce świeżych
_______posiekanych ziół_______
lub po 1 łyżeczce suszonych: cząbru i tymianku, sól, pieprz Bób zalać wrzątkiem, gotować 25 min, odcedzić, przelać na sicie
zimną wodą i obrać. Cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. Boczek pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ósemki i oczyścić z pestek. Ryż opłukać i osaczyć. Bulion wymieszać z sokiem pomidorowym. Boczek zeszklić na oleju, dodać cebulę i czosnek, podsmażyć, dodać ryż, zalać wrzącym bulionem z sokiem. Gotować do chwili, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Następnie włożyć bób, pomidory i zioła. Przyprawić pieprzem, solą i wymieszać. Gotować jeszcze około 10 min. Potrawę posypać ratką pietruszki i paskami sera.
Podawać z zieloną sałatą.
(4 porcje)
Z pomidorami I®3 i kapustÄ…
70 dag białej kapusty,
5 pomidorów (60 dag),
50 dag mielonego mięsa
wołowego, 3 cebule (20 dag),
2 szklanki rosołu wołowego
z kostki, 3/4 szklanki śmietany 22-procentowej, 1 łyżka kminku, 6 łyżek oleju, sól, pieprz Kapustę opłukać, usunąć głąb, a liście poszatkować. Cebule obrać i posiekać. Pomidory sparzyć, obrać, oczyścić z pestek i pokroić na ćwiartki. Cebulę, kapustę i mięso obsmażyć na rozgrzanym oleju i przełożyć do garnka. Dodać rosół, pomidory, przyprawy i gotować 45 min. Zdjąć z ognia, wlać śmietanę i wymieszać.
Podawać z białym pieczywem. (4 porcje)
Kuskus z mięsem U
i owocami
25 dag kaszy kuskus,
25 dag cielęciny bez kości
lub piersi kurczaka,_____
1 jabłko (20 dag), 1 ząbek
czosnku, 2 łyżki migdałów,
po 7 dag rodzynek, suszonych
moreli (lub 15 dag świeżych -
mogą być także brzoskwinie)
i suszonych śliwek
(lub 15 dag świeżych),
1 łyżka miodu,
2 łyżki oleju, 1 łyżeczka masła, po 1/2 łyżeczki suszonego
tymianku i bazylii,
8
1 goz
dzik, sól, pieprz
Mięso umyć i pokroić w kostkę. Czosnek obrać, posiekać i zeszklić na oleju. Dodać mięso i smażyć 5 min, stale mieszając. Wlać 1/4 szklanki wody, mięso oprószyć pieprzem i dusić na małym ogniu 20 min. Migdały
sparzyć, obrać i pokroić w paski. Owoce umyć, osaczyć, usunąć z nich pestki (z jabłka - gniazdo nasienne). Śliwki i morele pokroić w paski, a jabłko obrać i pokroić w kostkę. Do mięsa dodać miód, owoce, goz
dzik i sól. Dusić na małym ogniu 20 min, do miękkości. Pod koniec duszenia wyjąć goz
dzik, dodać tymianek, bazylię, masło i wymieszać.
Kuskus zalać w misce posolonym wrzątkiem (tak aby woda była 1 cm ponad kaszą). Po 5-10 min wymieszać z uduszonym mięsem i migdałami.
(2-3 porcje)
Gulasz po flamandzku
70 dag mięsa wołowego
(zrazowa), 3 cebule (30 dag),
11/2 szklanki jasnego piwa,
3 kromki pszennego chleba,
________5 łyżek oleju,________
2 łyżki mąki pszennej,
1 łyżka ostrej musztardy,
________1 liść laurowy,________
1 łyżeczka suszonego tymianku, _________sól, pieprz_________
Mięso umyć, osaczyć, oczyścić z żył, pokroić w dużą kostkę, a następnie obtoczyć w mące, obsmażyć na gorącym oleju i przełożyć do głębokiego rondla. Cebule obrać, pokroić w talarki, podsmażyć na pozostałym tłuszczu i dołożyć do mięsa razem z liściem laurowym i tymiankiem. Wlać piwo. Dusić na małym ogniu 1 godz. 30 min.
Kromki chleba okroić ze skórki, posmarować z obu stron musztardą i ułożyć na mięsie na 30 min przed końcem duszenia. Potrawę przed podaniem wymieszać, doprawić pieprzem i solą.
Podawać z ziemniakami lub szerokim makaronem.
(6 porcji)
Gulasz cygański ( 50 dag mięsa wołowego
bez kości, po 25 dag mięsa bez kości: wieprzowego
i baraniego, 10 dag słoniny,
______3 cebule (20 dag),______
_______2 zÄ…bki czosnku,_______
______3 łyżki koncentratu______
pomidorowego, 1 łyżka octu winnego, po 1 łyżeczce mielonej
słodkiej papryki, majeranku
i utłuczonego kminku,
__________sól, pieprz__________
Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę. Cebule oraz czosnek obrać i drobno posiekać. Słoninę pokroić w małą kostkę i stopić, dodać cebulę z czosnkiem, lekko zrumienić, skropić octem i chwilę smażyć, aby ocet odparował. Dodać wołowinę, obsmażyć ją, wlać 1/2 szklanki wody i dusić 10 min. Gdy woda odparuje, włożyć mięso wieprzowe oraz baranie i mieszając,
obsmażyć. Dodać kminek, sól, pieprz, wymieszać, wlać 1 szklankę wody i dusić mięso 40 min, do miękkości. Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy, paprykę i majeranek. Wytworzony sos rozcieńczyć 1/2 szklanki przegotowanej wody. Gulasz wymieszać i podgrzewać 3 min na małym ogniu.
Podawać z ziemniakami.
(4-6 porcji)
Gulasz cielęcy po szwajcarsku
60 dag sznyclówki cielęcej, 30 dag pieczarek, 1/2 szklanki
białego wytrawnego wina,
______1 szklanka śmietany_____
22-procentowej,_______
1 cebula (10 dag), 1 łyżka
masła, 1 łyżka mąki pszennej,
4 łyżki oleju, sól, pieprz
Mięso umyć, osaczyć, pokroić na cienkie, małe płatki i lekko posolić. Cebulę obrać i drobno posiekać. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić w plasterki. Mąkę utrzeć z masłem.
Na patelni rozgrzać olej, smażyć mięso małymi porcjami na rumiano i odkładać na sitko umieszczone na misce. Na tym samym tłuszczu zeszklić cebulę, dodać pieczarki i smażyć około 7 min. Następnie wlać wino i śmietanę, dodać mąkę z masłem i mieszając, zagotować. Doprawić solą i pieprzem, gotować jeszcze 5 min. Potem włożyć mięso wraz z sosem, który ściekł do miski, i jeszcze raz zagotować.
Gulasz podawać z ziemniakami lub ryżem ugotowanym na sypko i mizerią.
(4-6 porcji)
Gulasz z ryb
70 dag ryb słodkowodnych (leszcz, karaś, płotka), 1 porcja włoszczyzny, 2 cebule (20 dag), 15 dag pieczarek, 1/2 szklanki
śmietany 22-procentowej, 1 łyżka maki pszennej,
1 łyżeczka majeranku, ______1/4 łyżeczki imbiru,______
szczypta gaiki muszkatołowej,
2 łyżki natki pietruszki,
sól, pieprz__________
Ryby sprawić, umyć, odfiletować, oczyścić z płetw i ości. Filety pokroić na kawałki. Włoszczyznę, cebule i pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w słupki. Do warzyw dodać 1/3 szklanki wody, rybę, przyprawy, sól i dusić na małym ogniu 15 min, do miękkości. Mąkę połączyć ze śmietaną i wlać do ryby, zagotować i doprawić pieprzem.
Potrawę wyłożyć na półmisek i posypać natką pietruszki.
Podawać z ziemniakami, ryżem ugotowanym na sypko lub makaronem.
(4 porcje)
Gulasz z cielęciny (3 50 dag mięsa cielęcego bez kości, 1 szklanka grubej białej fasoli, 1 cebula (7 dag),
______2 zÄ…bki czosnku,_______
1 szklanka bulionu z kostki,
________2 łyżki oliwy,________
______1 łyżeczka masła,______
1 łyżeczka suszonego tymianku, 1 łyżeczka mąki pszennej,
2 łyżki gęstej kwaśnej
śmietany 18-procentowej,
_________sól, pieprz_________
Fasolę przebrać, opłukać, moczyć 12 godz.. po czym ugotować do miękkości, w tej samej wodzie, w której się moczyła, odcedzić (wywar zachować).
Mięso umyć, osaczyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę, zrumienić na oliwie i przełożyć do rondla. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, zrumienić na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa i również przełożyć do rondla. Wlać bulion i dodać masło. Dusić pod przykryciem, na małym ogniu, 30 min. Następnie włożyć fasolę i jeśli trzeba, wlać trochę wywaru. Wsypać tymianek, zamieszać i dusić na małym ogniu jeszcze 10 min. Mąkę rozprowadzić 3 łyżkami zimnej wody, wlać do potrawy i zagotować. Gulasz zdjąć z ognia, dodać śmietanę, doprawić solą oraz pieprzem i starannie wymieszać.
Podawać z białym pieczywem.
(4 porcje)
Gulasz z kalafiorem ) 1 kg polędwicy wołowej, 1 duży kalafior, 3 ząbki czosnku,
3 łyżki sosu sojowego,
3 łyżki śmietany 18-procentowej,
1/2 szklanki białego wytrawnego
wina, 1 łyżka mąki pszennej,
2 łyżki oleju, szczypta imbiru,
mielona słodka papryka,
__________sól, pieprz__________
Kalafior włożyć do wrzącej wody, chwilę gotować, wyjąć, ostudzić i podzielić na różyczki. Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w paski, oprószyć pieprzem, solą oraz mąką i podsmażyć na oleju. Dodać kalafior, wymieszać i podlać wodą. Czosnek obrać, zmiażdżyć, dodać do mięsa wraz z sosem sojowym, winem, śmietaną, imbirem, papryką, pieprzem oraz solą. Gulasz dusić pod przykryciem, na małym ogniu, 10 min. Podawać z bagietką, kuskusem lub ryżem ugotowanym na sypko. (6 porcji)


RaÄ…out z ryby i papryki
50 dag filetów z ryby (dorsz,
morszczuk), 3 zielone papryki (40 dag), 1 czerwona
cebula (12 dag), 2 ząbki czosnku, 1 łyżka margaryny,
_____1 łyżka koncentratu
pomidorowego, 1/2 szklanki
czerwonego wytrawnego wina
typu Cabernet, 1 gotowy sos
pieczeniowy, 1 łyżka natki
pietruszki, 2 łyżeczki mielonej
słodkiej papryki, po szczypcie
tymianku i mięty, sól
Filety lekko rozmrozić i pokroić w dużą kostkę. Cebulę oraz czosnek obrać i drobno posiekać. Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w szerokie paski. Cebulę, czosnek oraz paprykę dusić na margarynie, pod przykryciem, około 3 min. Następnie dodać rybę, wlać 1/2 szklanki wody, wsy-
pać przyprawy ziołowe i dusić na małym ogniu, pod przykryciem, około 10 min. Wino wymieszać z koncentratem pomidorowym, mieloną papryką i sosem pieczeniowym, zagotować i dodać do potrawy. Ragout doprawić solą i posypać natką pietruszki. (4 porcje)
Ragout bolońskie
70 dag mięsa cielęcego
bez kości, 20 dag baleronu,
2 cebule (20 dag),
1 marchewka (10 dag),
_____3 pomidory (30 dag)_____
_______lub 2 koncentraty_______
pomidorowe (14 dag), 1 kostka
bulionowa, 1/2 szklanki śmietany
18-procentowej, 3 łyżki oleju,
2 łyżeczki mąki pszennej,
szczypta gałki muszkatołowej _________sól, pieprz________
13
Marchewkę i cebule obrać, umyć i pokroić w talarki. Pomidory sparzyć, obrać i drobno pokroić. Mięso umyć, oczyścić z błon i tłuszczu, pokroić w kostkę. Baleron pokroić w paski i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Dodać mięso i cebulę, a kiedy się zrumie-nią, oprószyć mąką. Następnie wlać 0,5 1 gorącego bulionu z kostki, dołożyć marchewkę i pomidory, doprawić pieprzem oraz solą i dusić na małym ogniu 40 min. Pod koniec duszenia doprawić gałką muszkatołową. Zdjąć z ognia, wlać śmietanę i wymieszać.
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.
(6 porcji)
Ragout z bobem
70 dag bobu, 40 dag kurek,
1 bakłażan (40 dag),
______2 cebule (15 dag),______
2 ząbki czosnku, 3 łyżki oleju,
________1 łyżka mada,________
1 łyżka mąki pszennej, 3/4 szklanki śmietany 18-procentowej, 1 łyżeczka suszonego cząbru, 2 łyżki natki pietruszki, 3/4 łyżeczki słodkiej papryki, sól, pieprz Bób zalać wrzątkiem, gotować 30 min, odcedzić, przelać na sicie zimną wodą i obrać. Kurki oczyścić, opłukać, osaczyć, większe przekroić na pół lub na cztery części. Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać i posiekać. Bakłażan umyć, pokroić najpierw na plastry, a potem w słupki, posolić i pozostawić na 15 min, następnie opłukać i osuszyć.
W rondlu rozgrzać olej, zeszklić cebulę i czosnek, dodać grzyby i mieszając, smażyć 3 min. Wlać 3/4 szklanki wody i dusić 20 min, włożyć bakłażany i dusić jeszcze 15 min. Przyprawić cząbrem, papryką, pieprzem oraz solą, dodać bób i gotować 5 min.
Z masła i mąki ugnieść kulkę i włożyć do potrawy, wymieszać, zagotować. Ragout zdjąć z ognia, połączyć ze śmietaną i posypać natką pietruszki.
Podawać z pieczywem.
(4 porcje)
Ragout duÅ„skie I®3 1,5 kg miÄ™sa wieprzowego
_____(łopatka, karkówka),_____
70 dag małych ziemniaków,
60 dag kiszonej kapusty, 2 cebule (20 dag), 1 szklanka
soku z kiszonej kapusty, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18-procentowej, 3 łyżki smalcu, 1/2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżeczka majeranku, 1/2 łyżeczki kolendry, sól, pieprz Ziemniaki obrać, umyć, gotować 15 min w posolonym wrzątku i odcedzić. Mięso umyć, oddzielić od kości, pokroić w kostkę. Cebule obrać, pokroić w grube plastry. W głębokim rondlu rozgrzać smalec, obsmażyć mięso i cebulę na złoty kolor, a następnie oprószyć mąką- Gdy mąka się zrumieni, wlać sok z kapusty i mieszać drewnianą łyżką, aż powstanie gładki sos. Jeśli sos jest za gęsty, można dolać wrzątku. Doprawić majerankiem, kolendra, solą i pieprzem. Do mięsa dołożyć kiszoną kapustę i pod-gotowane ziemniaki. Rondel szczelnie
przykryć i postawić na 30 min na maÅ‚ym ogniu lub wstawić na 40 min do piekarnika nagrzanego do temperatury 165°C.
Gdy kapusta, mięso i ziemniaki będą miękkie, zestawić rondel z ognia i wlać śmietankę. Ragoflt dokładnie wymieszać i od razu podawać.
(6 porcji)
Ragout egzotyczne H
50 dag piersi indyka,
2 jabłka (20 dag),
2 cebule (15 dag),
2 banany (30 dag), 2 żółtka,
1 szklanka ryżu,
1 szklanka bulionu z kostki,
______1 szklanka śmietany_____
_______18-procentowej,_______
1/4 szklanki jogurtu naturalnego,
4 łyżki oliwy, 1 łyżka mąki
kukurydzianej lub ziemniaczanej,
1 łyżka wiórków kokosowych,
1 łyżeczka drobno posiekanej
_______natki pietruszki,_______
1 płaska łyżka łagodnej
_______przyprawy curry,_______
_______1 łyżeczka yegety,______
1/2 łyżeczki kurkumy, _______sól, biały pieprz_______
Mięso umyć i osaczyć, a następnie pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem. Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę. Cebule obrać, pokroić w małą kostkę i zeszklić na 2 łyżkach oliwy, dodać mięso, jabłka, wiórki kokosowe i ve-getę. Wlać 5 łyżek wody i dusić mięso pod przykryciem, na małym ogniu, 30 min. W razie potrzeby uzupełnić wyparowany sos wodą.
Umyty i osaczony ryż skropić 1 łyżką oliwy. Bulion rozcieńczyć 1/2 szklanki gorącej wody z dodatkiem kurkumy. Ryż zalać gorącym bulionem, gotować pod przykryciem, na małym ogniu, 20 min, a następnie odstawić i trzymać w cieple.
Gdy mięso będzie miękkie, wlać do potrawy śmietanę wymieszaną z mąką i zagotować. Potrawę zdjąć z ognia, dodać jogurt roztrzepany z żółtkami i curry.
Banany obrać, pokroić w plasterki i szybko obsmażyć na pozostałej oliwie. Można je również oprószyć curry.
Na ogrzany półmisek wyłożyć ryż, a na nim ułożyć mięso i banany.
Ragoflt posypać natką pietruszki i od razu podawać.
(4 porcje)
Ragout zkarmazyna l®3! zapiekane 65 dag filetów z karmazyna lub soli, 1 cytryna (8 dag),
1 cebula (7 dag), 1 1/2 szklanki wywaru z warzyw, 3 łyżki masła,
1 łyżeczka pasty sardelowej,
2 łyżki startego sera gouda,
2 żółtka, 2 łyżki mąki pszennej,
2 łyżki natki pietruszki, __
sól, pieprz; do przybrania: kilka listków natki pietruszki; do przygotowania formy: 1 łyżka masła, 1 łyżka bułki tartej Cytrynę wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać w gorącej wodzie, osuszyć i przekroić na pół; z jednej połowy wycisnąć sok, a drugą pokroić na plasterki. Filety umyć, osaczyć, pokroić w kostkę, włożyć do garnka, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą oraz pieprzem i krótko dusić we własnym sosie na małym ogniu, na płytce ochronnej. Cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić na 2 łyżkach masła, oprószyć mąką i zasmażyć. Dodać zimny wywar z warzyw i gotować, aż powstanie gęsty sos. Następnie włożyć pastę sar-delową, 1 łyżkę startego sera i natkę pietruszki. Sos zaciągnąć żółtkami i połączyć z rybą.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, wysypać bułką tartą i wypełnić masą rybną. Masę posypać pozo-
staÅ‚ym serem i wiórkami masÅ‚a. Zapiekać 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przybrać plasterkami cytryny i natkÄ… pietruszki.
Podawać z pieczywem.
(5 porcji)
Ragout z jabłkami
60 dag mięsa wołowego
bez kości (najlepiej pierwsza
krzyżowa), 10 dag surowego
boczku, 2 cebule (20 dag),
3 jabłka (najlepiej szara
reneta; 30 dag), 1 1/2 szklanki
wina z jabłek lub 1 szklanka
czerwonego półwytrawnego wina
i 1/2 szklanki soku z jabłek,
1 łyżka masła, 1 łyżka oleju,
1/2 łyżki mąki pszennej,
1/2 pęczka natki pietruszki,
1/2 łyżeczki majeranku,
szczypta gaiki muszkatołowej,
__________sól, pieprz__________
Mięso umyć, osaczyć i pokroić w dużą kostkę. Boczek pokroić w drobną kostkę i zrumienić na oleju z dodatkiem masła, dodać mięso, obsmażyć na rumiano i oprószyć mąką. Cebule obrać, pokroić w kostkę i dodać do mięsa. Oprószyć solą i pieprzem. Wlać wino i wymieszać. Mięso dusić pod przykryciem, na małym ogniu, 1 godz. 30 min. Natkę pietruszki umyć, posiekać i razem z majerankiem oraz gałką muszkatołową włożyć pod koniec duszenia do ragout. Jabłka umyć, obrać, pokroić na ósemki, oczyścić z gniazd nasiennych i dodać do miękkiego mięsa. Wlać sok, dusić jeszcze kilka minut, aż jabłka zmiękną, ale nie będą się rozpadały.
Potrawę podawać z ryżem ugotowanym na sypko.
(6 porcji)
Potrawka Kir" z jagnięciny
1 kg mięsa z jagnięcia (karkówka), 1 marchew (7 dag),
1 pietruszka (5 dag), 5 dag selera, 2 łyżki masła,
2 łyżki mąki pszennej, _____1 szklanka różowego
wytrawnego wina, 3 łyżki śimetankjjO-procentowej, 4łyżki ocjutymiankowego,
1 ząbekjgosnku, 1/2 łyżeczki suszonggotymianku, 1 liść
laurowy^pojgUtÄ… ziaren ziela angtelskjegojjpieprcu s5i
Czosnek obrać i drobno posiekać. Mięso umyć, osuszyć, natrzeć czosnkiem, lekko oprószyć solą, skropić octem i włożyć na 2 godz. do lodówki, a następnie wyjąć, wytrzeć z marynaty, włożyć do garnka, zalać posolonym wrzątkiem (tak aby woda tylko pokryła mięso) i gotować na małym ogniu 30 min. Warzywa obrać, umyć, pokroić na kawałki i wraz z liściem laurowym, pieprzem oraz zielem angielskim dodać do wywaru z mięsem. Gotować jeszcze 30 min.
Jagnięcinę wyjąć z wywaru, usunąć kości, a mięso pokroić w dużą kostkę. Wywar przecedzić przez sitko; 3/4 szklanki płynu odlać i ostudzić, a do pozostałego wlać wino i wsypać tymianek.
Masło roztopić, dodać mąkę, wymieszać, rozprowadzić zimnym wywarem, zagotować, połączyć z resztą wywaru i ponownie zagotować, stale mieszając. Do gorącego sosu dodać śmietankę, wymieszać, włożyć mięso i jeszcze raz podgrzać (nie gotować).
Podawać z ziemniakami lub ryżem ugotowanym na sypko oraz jarzynami zwody.
(6 porcji)
Potrawka szwedzka
1 kg mięsa wołowego bez kości (krzyżowa), 25 dag boczku,
_______1 kg ziemniaków,_______
1 porcja włoszczyzny,
3 cebule (30 dag), 5 jajek,
4 łyżki oleju, 2 łyżki natki pietruszki, sól, pieprz
Mięso umyć. Włoszczyznę obrać, umyć, zalać 1 1 wody i zagotować.
Do wrzącego wywaru włożyć mięso i gotować około 1 godz. 30 min, do miękkości. Wywar ostudzić, mięso wyjąć i pokroić w kostkę. Ziemniaki obrać, umyć, również pokroić w kostkę, gotować 10 min w posolonej wodzie i odcedzić. Boczek pokroić w drobną kostkę. Cebule obrać i pokroić w talarki.
Na patelni rozgrzać 1/2 łyżki oleju, przesmażyć cebulę, dodać boczek i na końcu mięso. Na drugiej patelni, na pozostałym oleju usmażyć ziemniaki, połączyć je z mięsem i chwilę dusić. Następnie doprawić solą oraz pieprzem i posypać natką pietruszki.
Jajka umyć i sparzyć. Potrawę nałożyć na talerze, pośrodku każdej porcji umieścić żółtko jajka w połówce skorupki. Każdy sam miesza na talerzu żółtko z potrawką.
Podawać z sałatą przyrządzoną na słodko.
(5 porcji)
Pikantna potrawka KI?
z marchwi
30 dag mięsa wołowego
bez kości lub 30 dag piersi
kurczaka, 1 puszka marchewki
konserwowej (40 dag) lub 1 pęczek młodej marchewki, _______1 puszka groszku_______
Mięso umyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę lub w paski. Świeżą marchew umyć, oskrobać, pokroić na kawałki, gotować 12 min w lekko posolonej wodzie i odcedzić. Świeży groszek gotować 20 min w lekko posolonej i posłodzonej wodzie. Marchewkę oraz groszek z puszki osaczyć z zalewy. Na patelni rozgrzać olej, włożyć zmiażdżony czosnek oraz mięso i obsmażyć na rumiano. Następnie dodać marchewkę i groszek, smażyć jeszcze 4 min, mieszając. Potrawkę zdjąć z ognia, posolić, posypać serem oraz curry i przybrać pomidorem.
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.
(2-3 porcje)
konserwowego (40 dag)
lub 1 szklanka groszku
świeżego, 10 dag startego sera
gouda, 2 zÄ…bki czosnku,
1/3 szklanki oleju, 1 łyżeczka łagodnej przyprawy curry,
cukier, sól; do przybrania: 1 pomidor (10 dag)
Potrawka z kurczaka
______1 kurczak (1,3 kg),______
20 dag włoszczyzny______
(marchew, pietruszka, seler),
1 cebula (5 dag), 3 łyżki masła,
2 łyżki mąki pszennej,
2 żółtka, sok z 1/2 cytryny,
2 gałązki natki pietruszki,
4 łyżki kaparów,_______
_______1 łyżka koperku,_______
1 liść laurowy, 5 ziaren pieprzu, szczypta szafranu lub kurkumy,
1 łyżeczka cukru, sól_____
Kurczaka umyć, osuszyć, prze-kroić na pół i włożyć do wrzącej posolonej wody. Cebulę obrać, pokroić na kawałki, zrumienić na 1 łyżce masła i wraz z natką, liściem laurowym oraz
pieprzem dodać do kurczaka. Gotować 20 min na bardzo małym ogniu, pod przykryciem. Włoszczyznę obrać, opłukać, włożyć do garnka z kurczakiem i gotować 15 min. Miękkiego kurczaka wyjąć, podzielić na części i usunąć kości. Rosół przecedzić, odparować do objętości 1 1/2 szklanki i ostudzić.
Pozostałe masło roztopić, dodać mąkę, wymieszać, rozprowadzić zimnym rosołem i zagotować. Żółtka lekko roztrzepać, wlać do nich 4 łyżki gorącego sosu, wymieszać i połączyć z resztą sosu. Dodać kapary, koperek, szafran, przyprawić sokiem z cytryny i cukrem. Do sosu włożyć kawałki kurczaka i podgrzać (nie gotować, żeby żółtka się nie ścięły).
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i surówką.
(6 porcji)
Bigos znakomity
2 kg kiszonej kapusty,
50 dag białej kapusty,
1,5 kg mięsa bez kości:
surowej wieprzowej szynki
lub Å‚opatki, rostbefu
i 1/4 kaczki,
50 dag kiełbasy
(podwawelska, krajeńska
______lub jałowcowa),______
10 dag chudego wędzonego boczku, 2 czerwone
cebule (15 dag),
10 dag suszonych grzybów,
2/3 szklanki madery, porto
lub innego czerwonego
wytrawnego wina,
3 łyżki powideł lub tyle samo suszonych śliwek pokrojonych
w paski, 2 łyżki koncentratu
_______pomidorowego,_______
______1 łyżka musztardy,______
3 łyżki rodzynek, 4 owoce jałowca, 12 ziaren pieprzu,
4 ziarna ziela angielskiego,
1 liść laurowy, 2 goz
dziki, sól Cebule obrać i pokroić w piórka. Mięso oczyścić z żył, opłukać i upiec lub udusić z dodatkiem cebuli i przypraw, podlewając niewielką ilością wody. Grzyby opłukać, moczyć w wodzie 3 godz., następnie osaczyć i pokroić w paski. Rodzynki sparzyć. Świeżą kapustę oczyścić, drobno poszatkować, sparzyć, osaczyć i ugotować na pół-miękko. Kiszoną kapustę (niezbyt kwaśną) posiekać i gotować 1 godz. w małej ilości wody. Następnie dodać świeżą kapustę, grzyby i wymieszać. Upieczone mięso pokroić w kostkę, dodać do kapusty razem z wytworzonym sosem i przyprawami. Wymieszać i nadal dusić. Kapustę dość często mieszać, aby się nie przypaliła. Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić na małe kawałki i dodać do bigosu. Dusić pod przykryciem jeszcze około 2 godz. Boczek drobno pokroić, podsmażyć i dodać do potrawy.
Jeśli bigos nie jest dostatecznie gęsty, zdjąć pokrywkę i stale mieszając, gotować bez przykrycia. Pod koniec gotowania wymieszać z powidłami, rodzynkami, musztardą, koncentratem pomidorowym oraz winem i posolić. Gotować, mieszając co jakiś czas, jeszcze 15-20 min. (6-8 porcji)
Bigos z kapusty Ki3 włoskiej i śliwek
po 40 dag kapusty włoskiej i kapusty białej, 40 dag śliwek
______węgierek (świeżych______
lub mrożonych), 40 dag mięsa wieprzowego z łopatki,
40 dag kiełbasy podlaskiej,
20 dag wędzonego boczku,
______1 cebula (10 dag),
2 pomidory (20 dag) lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
1 łyżka masła, 2 goz
dziki,
1 liść laurowy, 3 jagody jałowca,
1 łyżeczka yegety lub jarzynki,
______1 łyżeczka kminku,______
1 łyżeczka suszonego tymianku,
po 1/2 łyżeczki majeranku i estragonu, sól, pieprz
Kapustę białą oraz włoską obrać z wierzchnich liści, opłukać, osaczyć i cienko poszatkować. Śliwki umyć, oczyścić z pestek i pokroić w paski. Cebulę obrać i posiekać. Pomidory sparzyć, obrać, oczyścić z pestek, pokroić w kostkę. Mięso umyć. Kiełbasę obrać z osłonki i razem z mięsem oraz boczkiem również pokroić w kostkę.
Boczek podsmażyć na maśle, skwarki odłożyć. Na pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę, dodać mięso i smażyć, mieszając, 4 min. Włożyć pomidory i dusić 10 min, dodać kapustę i śliwki, wymieszać i dusić jeszcze około 20 min pod przykryciem, co pewien czas mieszając. Następnie włożyć kiełbasę, skwarki oraz przyprawy, wymieszać i dusić jeszcze 2 min. Potem usunąć liść laurowy, goz
dziki i jagody jałowca.
Bigos podawać z pieczywem.
(6-8 porcji)
Bigos z kapusty
pekińskiej
2 główki kapusty pekińskiej
(około 1 kg), 25 dag parówek,
40 dag wędzonej szynki
z indyka, 1 cebula (12 dag),
1 łyżka masła, 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
_____5 łyżek czerwonego
______wytrawnego wina,______
1 łyżka mąki pszennej,
1 łyżka natki pietruszki,
po 1/2 łyżeczki suszonego
tymianku i macierzanki,
szczypta mielonego kminku,
_________sól, pieprz_________
Kapustę opłukać i osuszyć. Każdy liść przekroić wzdłuż, złożyć razem i pokroić w wąskie paski. Blanszować 3 min w posolonym wrzątku i osaczyć. Parówki obrać z osłonek, pokroić w pół-krążki. Szynkę pokroić w kostkę. Cebulę obrać i zeszklić na maśle, dodać koncentrat pomidorowy i dusić 3 min. Następnie dodać przyprawy ziołowe, doprawić solą oraz pieprzem, wymieszać i włożyć kapustę. Dusić około 15 min. Dodać parówki i szynkę, dusić jeszcze około 5 min. Mąkę roztrzepać w winie, wlać do bigosu i zagotować. Przed podaniem każdą porcję posypać natką pietruszki.
Podawać z ziemniakami z wody lub pieczywem.
Bigos można zakwasić cytryną.
(4-5 porcji)

\h>
Paella z kuskusem !)/ _____6 udek kurczaka,_______
1 1/4 szklanki bulionu z drobiu (może być z kostki),
50 dag mrożonych muli,
50 dag pomidorów,
3/4 szklanki mrożonego groszku, 1 1/2 szklanki kuskusu, 1 papryka (20 dag), 1 cebula (10 dag), 3 ząbki czosnku, 5 łyżek oliwy, 1/4 łyżeczki szafranu lub kurkumy, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, sól W garnuszku zagotować 1/2 szklanki bulionu, dodać szafran, wymieszać, zdjąć z ognia i odstawić na 20 min.
Mule rozmrozić i dokładnie wypłukać w zimnej wodzie. Udka kurczaka umyć
i osaczyć. Czosnek oraz cebulę obrać, posiekać. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w małą kostkę. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ósemki.
Udka zrumienić na rozgrzanej oliwie, oprószyć solą oraz połową słodkiej papryki i przełożyć na talerz.
Na tłuszczu od smażenia udek zeszklić cebulę, dodać paprykę i dusić na małym ogniu, aż papryka zmięknie. Dodać czosnek i dusić jeszcze 1 min, stale mieszając. Następnie włożyć pomidory oraz udka, wsypać resztę słodkiej papryki i wlać bulion z szafranem. Potrawę dusić 20 min. Potem dodać groszek, wymieszać i dusić jeszcze 15 min. Pozostały bulion podgrzać i gorący wlać do potrawy, włożyć mule, wsypać kuskus i podgrzewać na maleńkim ogniu jeszcze 6-8 min.
(6 porcji)
2 ząbki czosnku, 5 łyżek oliwy, 1/4 łyżeczki szafranu
lub kurkumy, 1 łyżka natki
pietruszki, sok z 1/4 cytryny, ________sól, pieprz
Ryż opłukać i osaczyć. Marchewkę obrać i umyć. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić na ćwiartki. Cebule obrać, pokroić na ósemki. Paprykę i papryczkę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski. Kiełbasę pokroić w plasterki, a szynkę - w paski. Węgorza surowego sprawić i pokroić na dzwonka; węgorza wędzonego pokroić i obrać ze skóry. Mięso wieprzowe opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Kurczaka
Paella z węgorzem (3 40 dag ryżu długoziarnistego, 1 kurczak (1,2 kg),
25 dag surowego
lub wędzonego węgorza,
po 15 dag szynki wędzonej,
kiełbasy czosnkowej i chudego
_____mięsa wieprzowego_____
(schabu lub od szynki),
20 dag krewetek mrożonych
lub z puszki, 20 dag muli
z puszki, 1 marchewka (5 dag),
3 pomidory (20 dag),
2 cebule (10 dag),
______1 papryka (15 dag),______
1 szklanka mrożonej fasolki szparagowej, 1 papryczka chili,

umyć, podzielić na małe kawałki, zalać 1 1 zimnej wody, dodać marchewkę oraz połowę cebuli i gotować do miękkości. Następnie wyjąć go z wywaru i odłożyć, marchewkę również wyjąć i pokroić na plasterki.
W rondlu rozgrzać połowę oliwy i zeszklić pozostałą cebulę. Dodać pomidory, wieprzowinę, szynkę, węgorza i fasolkę. Dusić 10 min. Następnie włożyć kiełbasę, kawałki kurczaka i paprykę. Dusić jeszcze 5 min.
Czosnek obrać, zmiażdżyć, utrzeć z solą, szafranem oraz natką pietruszki i rozprowadzić 2 łyżkami wywaru z kurczaka. Krewetki rozmrozić i wypłukać. Mule osaczyć z zalewy.
Na płaskiej żeliwnej patelni rozgrzać pozostałą oliwę, wsypać ryż i stale mieszając, dodać czosnek z przyprawami, papryczkę chili, wywar, marchewkę, krewetki i mule. Następnie włożyć zawartość rondla, wymieszać i doprawić pieprzem. Dusić 10 min, często mieszając. Jeśli płyn zbyt szybko wyparuje, wlać nieco wrzątku.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C i wyÅ‚Ä…czyć, wstawić patelniÄ™ z paellÄ… na 10-12 min. Przed podaniem skropić potrawÄ™ sokiem z cytryny. (6-8 porcji)
Paella z paluszkami KIP krabowymi 40 dag ryżu długoziarnistego,
1 kurczak (1,5 kg),______
_______30 dag mięsa________
wieprzowego od szynki,
30 dag muli mrożonych,
20 dag krewetek mrożonych,
20 dag paluszków krabowych
w zalewie lub homara z puszki,
25 dag kiełbasy czosnkowej,
6 pomidorów (50 dag),
3 cebule (20 dag),
3 zÄ…bki czosnku, 1 szklanka
_____mrożonego groszku,______
12-16 zielonych oliwek
nadziewanych paprykÄ…,
1 słoik serc karczochów
(około 30 dag), 1/2 szklanki
białego wytrawnego wina,
1/2 szklanki oliwy, 1/4 łyżeczki
szafranu lub kurkumy, 1/4 łyżeczki białego pieprzu, sól Ryż opłukać i osaczyć. Kurczaka umyć i podzielić na małe kawałki. Mięso wieprzowe umyć, zalać 11 wrzącej wody, posolić, gotować 20 min, wyjąć z wywaru, przestudzić i pokroić w kostkę. Cebule oraz czosnek obrać i pokroić na ósemki.
W dużym płaskim rondlu lub na żeliwnej patelni rozgrzać 1/3 szklanki oliwy i zrumienić kawałki kurczaka. Posolić je i oprószyć pieprzem. Dodać cebulę, czosnek oraz ryż i mieszając, smażyć 4 min. Następnie wlać gorący wywar z wieprzowiny, włożyć mięso wieprzowe, wsypać szafran i gotować potrawę na małym ogniu, na płytce ochronnej, 15-18 min. Mule i krewetki rozmrozić, dokładnie wypłukać w zimnej wodzie, osaczyć na sitku i dodać z mięsem krabów (łącznie z zalewą) do paelli.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ósemki i razem z groszkiem włożyć do potrawy. Wlać wino, wymieszać i dusić 10 min.
Na rozgrzanej pozostałej oliwie zrumienić pokrojoną w plasterki kiełbasę.
<
I*$e,r*

*<49

Ułożyć ją na wierzchu paelli razem z oliwkami i karczochami. Dusić jeszcze 5 min. Jeśli w czasie duszenia potrawy płyn zbyt szybko wyparuje, dolać trochę gorącej wody.
Paellę podawać w naczyniu, w którym została przygotowana.
(8-. porcji)
Leczo z makaronem ) sojowym
10 dag makaronu sojowego,
5 pomidorów (50 dag),
20 dag zielonej fasolki
szparagowej, 1 młoda
cukinia (30 dag), po 1 czerwonej
i żółtej papryce (30 dag),
______2 cebule (15 dag),______
____ 1 zÄ…bek czosnku,
1 łyżka oleju słonecznikowego,
2 listki świeżej bazylii, mielona ostra papryka, sól
Makaron namoczyć w 2 szklankach zimnej wody i odstawić na 30 min. Następnie posolić, gotować 5-7 min w wodzie, w której się moczył, i odcedzić. Fasolkę szparagową oczyścić, umyć, ugotować w posolonej wodzie. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki. Cebule obrać i posiekać. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Papryki oraz cukinię umyć, oczyścić z pestek, pokroić w kostkę. Bazylię posiekać. Zagotować 1/2 szklanki wody, wlać olej, włożyć paprykę, cukinię, cebulę oraz bazylię. Przyprawić szczyptą papryki i solą. Dusić 10-12 min, do miękkości. Następnie dodać fasolkę szparagową, pomidory i czosnek. Dusić jeszcze 5 min.
Warzywa wyłożyć na makaron.
(4 porcje)
Jambalaya ) z krewetkami
35 dag mrożonych krewetek,
25 dag gotowanej szynki,
1 zielona papryka (10 dag),
1 czerwona papryka (12 dag),
1 cebula (10 dag), 2 ząbki czosnku, 1 puszka pomidorów
______w zalewie (40 dag),______
________1 szklanka ryżu_______
dhigoziarnistego, 3 szklanki gorÄ…cego bulionu instant,
2 łyżki oleju, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub 1 łyżka świeżego, 1/2 liścia laurowego,
1 łyżeczka sosu sojowego,
3 krople sosu tabasco, 2 łyżki
natki pietruszki, 1 łyżeczka soli,
______1 łyżeczka pieprzu______
Ryż opłukać i osaczyć. Krewetki rozmrozić, wypłukać pod bieżącą wodą
i osaczyć. Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Szynkę pokroić w kostkę.
W rondlu rozgrzać olej, włożyć cebulę, czosnek oraz paprykę i dusić na małym ogniu 5 min, tak aby warzywa się nie przyrumieniły. Dodać pomidory wraz z zalewą, tymianek, liść laurowy, sól, pieprz i 2 szklanki bulionu. Dusić 10 min, następnie włożyć szynkę oraz krewetki i zagotować. Dodać ryż, sos tabasco i sos sojowy. Dusić na małym ogniu około 40 min, aż ryż będzie miękki. W miarę potrzeby dolewać resztę bulionu. Przed podaniem posypać potrawę natką pietruszki.
Paellę można podać w naczyniu, w którym została przygotowana.
(6-8 porcji)
Garnek peruwiański z soczewicą
_______1 kurczak (1 kg),_______
30 dag czerwonej soczewicy, 2 marchewki (15 dag),
_____1 pietruszka (7 dag),
8 dag selera, 5 dag białej części pora, 2 cebule (15 dag), 1 cytryna, 2 łyżki masła, 1 1/2 łyżki natki pietruszki, 4 ziarna białego pieprzu, 1 goz
dzik, po 1 łyżeczce cukru i słodkiej papryki, po szczypcie zmielonego
______kardamonu, imbiru
i pieprzu cayenne, sól Soczewicę umyć, przebrać i moczyć 2 godz. w wodzie. Kurczaka umyć. Marchewki, pietruszkę i seler oczyścić, umyć i zetrzeć na tarce do jarzyn. Por oczyścić, przekroić na pół, umyć i cienko pokroić. 1 cebulę obrać, przekroić na pół, w jedną część wbić goz
dzik.
Kurczaka zalać wodą, włożyć cebulę i gotować na małym ogniu 30 min. Następnie posolić, dodać biały pieprz, przygotowane warzywa oraz soczewicę wraz z wodą, w której się moczyła, i gotować 25 min.
Ugotowanego kurczaka wyjąć, usunąć skórę i kości, a mięso pokroić na małe kawałki i włożyć do potrawy. Pozostałą cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na maśle i przełożyć do garnka z mięsem. Z cukru sporządzić karmel i połączyć z potrawą. Cytrynę wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać w gorącej wodzie, osuszyć, otrzeć z niej skórkę i wycisnąć sok. Potrawę przyprawić sokiem
z cytryny i skórką, papryką, pieprzem cayenne, kardamonem i imbirem. Jeśli trzeba, posolić.
Podawać z pieczywem, posypaną natką pietruszki.
(4 porcje)
Ratatouille V&
50 dag cukinii lub kabaczka,
1 bakłażan (40 dag), po 2 zielone, czerwone i żółte
papryki (90 dag),_______
8 pomidorów (80 dag),
5 cebul (40 dag), 6 ząbków
czosnku, 8 łyżek oliwy,
4 łyżeczki ziół prowansalskich,
sól, pieprz; do posypania: 1 łyżka świeżych listków bazylii
lub natki pietruszki______
Warzywa umyć i osaczyć. Z bakłażana odciąć końce, a pozostałą część pokroić w plastry grubości około 1 cm. Plastry posypać solą, odstawić na 15 min, następnie opłukać i osuszyć. Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski szerokości około 2 cm. Cukinię umyć, obrać, pokroić w dużą kostkę. Cebule obrać i pokroić w talarki. Czosnek obrać i posiekać.
Przygotowane warzywa kolejno obsmażać na oliwie 5-6 min, a nastÄ™pnie uÅ‚ożyć w rondlu warstwami, oprószajÄ…c zioÅ‚ami, solÄ… i pieprzem. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ósemki i rozÅ‚ożyć na obsmażonych warzywach. PotrawÄ™ wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i zapiekać okoÅ‚o 45 min. Przed podaniem posypać zieleninÄ…. (6 porcji)
Alfabetyczny spis potraw

i 24 Bigos z kapusty pekińskiej
20 Pikantna potrawka z marchwi i
 22 Bigos z kapusty włoskiej 18 Potrawka z jagnięciny j
| i śliwek 21 Potrawka z kurczaka i
 21 Bigos znakomity 18 Potrawka szwedzka 
I 5 Danie z woka
13 Ragout bolońskie i 
30 Garnek peruwiański
14 Ragout duńskie i 1 z soczewicą
16 Ragout egzotyczne i

j 10 Gulasz cielęcy po szwajcarsku
14 Ragoflt z bobem i J
i 9 Gulasz cygański
17 Ragoflt z jabłkami
1
 8 Gulasz po flamandzku 17 Ragoflt z karmazyna zapiekane i
i 10 Gulasz z cielęciny 13 Ragoflt z ryby i papryki i i
 12 Gulasz z kalafiorem 30 Ratatouille j
i 10 Gulasz z ryb 6 Risotto z bobem i  29 Jambalaya z krewetkami 4 Warzywa z jogurtem i

! 8 Kuskus z mięsem i owocami 5 Z brokułami i
 28 Leczo z makaronem sojowym 2 Z brukselkÄ… |
1 24 Paella z kuskusem 2 Z czerwonÄ… kapustÄ… i
1 26 Paella z paluszkami krabowymi 1 Z fasolą i kiełbasą j I
1 25 Paella z węgorzem 6 Z pomidorami i kapustą i
i Przedstawiciel wydawcy: Roma Górnicka Redaktor naczelny: Hanna Grykalowska |
! Opracowanie graficzne: Małgorzata Komorowska !
; Zdjęcia: Roman Andrasik - s. 9,11,15,16,19,20, 24,25, 27,29; Artur Rogalski - s. 4,31; :
I Michał Wolniak-s. 1,3, 5,7,8,12,13,17, 23, 28 j
 Aranżacja: Ewa Dietz - s. 1, 3,5,8,12,13,17,23; Ewa Ginter-Rogalska - s. 4, 31; 
 Barbara Kaniewska - s. 15,24,25,27,29; Małgorzata Pawlak - s. 9,11,16,20; 
 Marta Walęcka-Zdroik-s. 19; Agnieszka Wolniak-s. 7,28 i
; Redaguje zespót: Iwona Bocianowska (szef produkcji), Bożenna Jakowiecka (redaktor prowadzący), i
: Gabriela Kotkowska, Teresa Raczyńska-Woz
niak (redaktor techniczny), Maria Radzimińska j
 A
amanie: Michał Bojar v i 1  Wydawca: 'Prószyński i S-ka spółka akcyjna, ul. Garażowa 7,02-651 Warszawa ^(H, 

 Adres redakcji: ul. Garażowa7,02-651 Warszawa, tel.[phone], fax[phone] =VH HG>=VH %
 Druk i oprawa: ( Winkowski Sp. z o.o., ul. Okrzei 5,64-920 PJa /TR\ k'  j NakÅ‚ad 150000egz. ISSN 1429-2866 (*$-HB  | Copyright ©PrószyÅ„ski i S-ka Wszelkie prawa zastrzeżone J^^r1' %

Vi U111CI O [3 C U J 0 111 C  KUCHNI. Magazynu dla smakoszy'
%0<*;
~a
Z nim
sporzÄ…dzisz wspaniale domowe nalewki
zapełnisz spiżarnie smakowitymi przetworami, wybierając przepisy spośród bogactwa propozycji
uzyskasz wiele praktycznych rad, jak przyrządzać, konserwować, zechowywać przetwory
znasz historiÄ™
pteczki przyjemnej i pożytecznej"
tk
13
 Lubię gotować", bo...
" każdy numer pisma
zawiera około czterdziestu
atrakcyjnych, łatwych przepisów
kulinarnych na jeden temat
" przepisy sÄ… sprawdzone i dobrane
na różne okazje
kolejne numery pisma składają się na obszerną,
wielotematyczną i poręczną (ze względu
na format) książkę kucharską
Wkrótce ukażą się:
 Z serami"
 Święta"
ISSN U29-2866
9771429286009