Dorsz na pierzynce z pomidorów
i papryki
·ð 800 g filetów z dorsza
·ð sól
·ð 2-3 Å‚yżki biaÅ‚ego wina
sos:
·ð 1 puszka pomidorów (400 g)
·ð 2 czerwone papryki
·ð sok z ½ cytryny (ok. 1/3 szklanki)
·ð ź szklanki oliwy
·ð pÄ™czek szczypiorku
·ð garść Å›wieżych listków bazylii
·ð ½ Å‚yżeczki suszonego estragonu lub kilka gaÅ‚Ä…zek Å›wieżego
·ð 1 Å‚yżka masÅ‚a
·ð sól
·ð pieprz
Filety z dorsza rozmrozić, pokroić na zgrabne kawałki,
posypać solą ze wszystkich stron i odstawić do lodówki.
Papryki zawinąć w folię aluminiową (matową stroną na
zewnątrz) i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st. C
na ok. 30 minut. Pomidory wyjąć z puszki i pokroić w
drobną kostkę (latem, gdy dostępne są smaczne warzywa,
sos najlepiej zrobić z 4 świeżych pomidorów, obranych ze
skórki). Przełożyć do rondelka.
Upieczoną i wystudzoną paprykę obrać ze skóry,
pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę.
Dorzucić do pomidorów, posolić do smaku, dodać estragon i
gotować na małym ogniu. Gdy sos odparuje i zgęstnieje,
dodać posiekane listki bazylii i drobno pokrojony
szczypiorek. Dolać sok z cytryny i oliwę. Gotować jeszcze
przez chwilę na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając,
aż sos odparuje i będzie miał kremową konsystencję.
Filety z dorsza osuszyć papierowym ręcznikiem. Masło
stopić i pędzelkiem posmarować osuszoną rybę. Rozgrzać
mocno patelnię teflonową (musi być teflonowa, by ryba nie
przywarła) i ułożyć na niej dorsza. Smażyć krótko z obu
stron na złoty kolor. Rybę włożyć do nagrzanego do 180 st.
C piekarnika na 5-7 minut, by  doszła w środku. Na płaski
talerz dać dwie, trzy łyżki czerwonej pomidorowo-
paprykowej  pierzynki i ułożyć na niej złociste dorszowe
filety. Na samym końcu oprószyć wszystko świeżo
zmielonym pieprzem.