Zagadnienia na zaliczenie z przedmiotu Biotechnologia

1. Przedstaw definicje związane z żywnością modyfikowaną genetycznie
2. Scharakteryzuj metody bezwektorowe otrzymywania organizmów roślinnych modyfikowanych genetycznie
3. Przedstaw modyfikacje genetyczne surowców roślinnych wpływających na jakość żywności i ułatwiających przetwórstwo
4. Przedstaw metody transgenizacji ssaków
5. Omów modyfikacje genetyczne zwierząt
6. Wymień i opisz źródła węgla w pożywce
7. Scharakteryzuj materiały pomocnicze stosowane w biotechnologii
8. Omów podział technik hodowli dbn ze względu na stan fizyczny pożywki
9. Hodowla ciągła - warunki, zastosowanie
10. Wymień procesy stosowane do wydzielania i oczyszczania produktów biosyntezy w zależności od ich zasadniczej funkcji
11. Przedstaw ogólną charakterystykę metod membranowych
Techniki membranowe separacji polegają na wykorzystaniu różnic szybkości przenikania skłądników rozdzielanej mieszaniny przez przegrody (membrany) o różnym stopniu porowatości. Transport składników mieszaniny przez membranę zachodzi pod wpływem określonej siły napędowej.
W procesach sepracji membranowej siłą napędową może być różnica: ciśnienia, stężenia i potencjału elektrycznego.
Membranowe procesy rozdzielania są stosowane zarówno do rozdzielania roztworów ciekłych, jak i mieszanin gazowych.

Różnica ciśnień: mikrofiltracja, ultrafiltracja, nanofiltracja, osmoza odwrócona
Różnica stężeń: dializa, perwaporacja, pertrakcja, permeacja gazów
Różnica potencjału elektrycznego: elektrodializa

12. Opisz liofilizację kultur dbn (warunki, zastosowanie)
13. Suszenie rozpyłowe - wady i zalety, zastosowanie
14. Omów otrzymywanie ksantanu
15. Utrwalenie biologiczne mięs i porduktów mięsnych
Utrwalanie biologiczne mięs i prod mięsnych polega na dodaniu do odpowiednio przygotowanego mięsa wybranych drobnoustrojów, aby umożliwić zajście fermentacji mlekowej. Celem procesu fermentacji w wyrobach mięsnych jest ukwaszenie mięsa lub farszu mięsnego, co zapobiega rozwojowi mikroflory niekorzystnej lub chorobotwórczej, przedłuża trwałość, zapewnia odpowiednią barwę produktu oraz jego smak i zapach.
W procesie fermentacji drobnoustroje zastosowane w procesie odgrywają różną rolę. Bakterie kwasu mlekowego, głównie homofermentatywne laseczki Lactobacillus oraz Pediococcus mają za zadanie produkcję kwasów z cukru zawartego w mięsie lub dodanego. Wytworzony kwas powoduje obniżenie pH, co sprzyja żelowaniu rozpuszczonych białek mięsa i nadaje wyrobom mięsnym (kiełbasie) stabilną konsystencję - kiełbasę łatwo się kroi, jest zwarta.
Obniżenie pH ma też zasadnicze znaczenie przy uzyskiwaniu stabilizacji higienicznej w produkcie gotowym. Niskie pH hamuje wzrost dbn patogennych i gnilnych, takich jak: E.coli, Clostridium botulinum, Salmonella.
Do niektórych specjalnych gatunków wędlin surowych stosuje się preparaty zawierające drożdże Debaromyces, Streptomyces nadająych swoisty aromat dzięki enzymatycznej przemianie tłuszczów oraz pleśni z rodzaju Penicillum, które rozwijając się w obecności tlenu tworzą charakterystyczny biały nalot.

16. Przedstaw etapy produkcji piwa
- Produkcja brzeczki
Brzeczka jest surowcem do produkcji piwa i jednocześnie pożywką do wzrostu mikroorganizmów, głównie drożdży, które wpływają na fizykochemiczne i organoleptyczne cechy produktu gotowego.

zacieranie słodu
filtracja brzeczki
gotowanie brzeczki z chmielem
oddzielenie osadów
chłodzenie brzeczeki
fermentacja brzeczki
propagacja drożdży
zadawanie drożdżami

- Fermentacja i dojrzewanie (leżakowanie) piwa
- Filtracja piwa
- Stabilizacja piwa

17. Scharakteryzuj klasyfikację biosensorów

18. Podaj zastosowanie biosensorów w przemyśle spożywczym
Zastosowanie biosensorów do monitorowania procesów przemysłowych
*Biosensory można stosować jako ciągłe monitory do kontroli danego procesu. Korzyściami takich monitorów procesowych są: większa efektywność, lepsza jakość i konsystencja produktu oraz niższe koszty operacyjne.
*Monitory in-line do bioreaktorów z bakteriami i komórkami zwierzęcymi wymagają sensorów, które są pozbawione zanieczyszczeń mikrobiologicznych
*Elektroda do oznaczania glukozy
*Prace na temat możliwości otrzymywania bioczujników do pomiaru stężenia takich cukrowców jak fruktoza, maltoza, sacharoza, laktoza.
*lzw org-izyna
wyznacznik utraty wartości odżywczej spowodowanej ogrzewaniem.

19. Omów oczyszczanie tlenowe ścieków
Oczyszczanie tlenowe daje bardzo dużą efektywność oczyszczania ścieków z zanieczyszczeniami trudno rozkładanymi w tradycyjny sposób
Ścieki wpływają do zbiornika, w którym są natlenione, dzięki temu rozwijają się bakterie, które osadzają się na kształtkach, czyli plastikowych elementach.
Bakterie powstałe w wyniku natleniania ścieków osadzają się na kształtkach i usuwają ze ścieków zanieczyszczenia.
Kształtki pływają w zbiorniku, są zatrzymywane za pomocą sitka, które stanowi przegrodę w ścianie tak, żeby kształtki nie opuszczały tego zbiornika. Te bakterie zostają w tym zbiorniku, właśnie porośnięte na kształtkach.