Faszerowany bakłażan

- Jeśli faszerowanego bakłażana jedliście do tej pory wyłącznie na mieście, to czas na zmiany. Bo bardzo łatwo się go przyrządza, podczas przyrządzania pięknie pachnie no i wybornie smakuje. Można podawać takiego bakłażana z zieloną sałatą albo z przyrządzonym wcześniej tabule z kaszki kuskus. Oba dania świetnie się dopełniają.

Czas przygotowania: 50 min.
Dla 4 osób

Jak to zrobić:
1. Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Za pomocą ostrego noża wytnij miąższ tak, żeby została półcentymetrowa warstwa przy skórce.
2. Pokrój miąższ na malutkie kawałeczki i posyp 2 łyżeczkami soli. Wymieszaj, przełóż na sitko i odstaw na 20 min., żeby odciekł sok. Wydrążone 4 połówki bakłażana posól w środku i również odstaw na 20 min. przeciętą stroną do dołu.
3. Posiekaj koper i czosnek.
4. Pomidory sparz wrzątkiem i zdejmij skórkę. Usuń pestki i pokrój w drobną kosteczkę.
5. Zetrzyj na tarce ser.
6. Miąższ bakłażana przelej zimną wodą, żeby wypłukać go z soli.
7. Na głębokiej patelni rozgrzej połowę oliwy z oliwek i podsmaż miąższ na rumiano.
8. Pokrój cebulę w drobną kostkę.
9. Przełóż miąższ do miski.
10. Rozgrzej resztę oliwy na patelni i wrzuć cebulę.
11. Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
12. Po dwóch minutach wrzuć pomidory, orzechy pinii, rodzynki i wlej ocet. Dobrze wymieszaj.
13. Posól, posyp pieprzem i koperkiem. Znów wymieszaj i zostaw na ogniu na ok. 10 min., mieszając od czasu do czasu.
14. Przełóż wszystko do miski z miąższem bakłażana, dodaj ser i ponownie zamieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
15. Połówki bakłażana przepłucz wodą i wysusz czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
16. Przełóż do połówek miąższ pomieszany z resztą składników i przyklep łyżką.
17. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C i piecz 10 min.

Produkty potrzebne do przepisu

• 2 bakłażany

• 1/2 pęczka koperku

• 2 ząbki czosnku

• 4 pomidory

• 150 g sera owczego

• 4 łyżki oliwy z oliwek

• 1 cebula

• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

• 2 łyżki orzechów pinii

• 1 łyżka rodzynek

• 2 łyżki czerwonego octu winnego

• sól i świeżo mielony pieprz

---