Smażone kalmary

Składniki do kalmarów:

• 500 g kalmarów, oczyszczonych, korpusy pokrojone w pierścienie, macki pozostawione w całości

• 1 szklanka maślanki

• 1 łyżka sosu z ostrej papryki, np. Crystal

• 1 i 1/2 łyżeczki soli

• 1 i 1/3 szklanki mąki typu Wondra

• 2/3 szklanki mąki typu semolina

• 4 łyżki mąki ziemniaczanej, przesianej

• olej do głebokiego smażenia - z orzeszków ziemnych, rzepakowy, z otrąb ryżowych

• sól

• plasterki cytryny

Składniki do sosu:

• 1 szklanka majonezu

• 2 łyżki posiekanej papryki

• 2 posiekane szalotki

• 1 łyżka soku z cytryny

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

• szczypta soli

• opcjonalnie sos Marinara wg. przepisu Buddy'ego

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj dobrze wszystkie sosu.

2. w osobnej misce wymieszaj maślankę, sos paprykowy i pół łyżeczki soli. Wrzuć kawałki kalmara i obtocz w sosie. Włóż kalmara do lodówki na 1-2 godziny.

3. Wymieszaj razem mąkę Wondra, semolinę i mąkę ziemniaczaną w misce.

4. Do dużym garnku lub frytownicy wlej oleju na wysokość 8 cm i rozgrzej do temperatury 190 stopni.

5. Wyjmij kalmary z lodówki, wyciągnij je z maślanki, obtocz w mieszance z mąki. Smaż w oleju na brązowy kolor około minuty. Wyłóż na ręcznik papierowy aby odciekły. Posyp kalmary solą i podawaj z plasterkami cytryny i sosem do maczania.

Skrzydełka kurczaka

Składniki:

• 1,5 kg skrzydełek kurczaka

• 1 łyżka masła

Składniki na marynatę:

• 1/3 szklanki sosu sojowego

• 1 łyżeczka sosu Worcestershire

• 1.4 szklanki miodu

• 1 łyżka sherry

• 1 łyżka musztardy Dijon

• 1 łyżka zwykłej musztardy

• 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu

• 3 ząbki czosnku przepuszczone przez praskę

• 1 świeża papryczka chilli, cienko pokrojona

• 1 łyżka czarnego pieprzu

• pół łyżeczki soli

Sposób przygotowania

1. Połącz ze sobą wszystkie składniki marynaty. Włóż skrzydełka do worka foliowego, dodaj marynatę, zamknij woreczek, poobracaj worek aby skrzydełka pokryły się marynatą. Włóż worek do lodówki na noc.

2. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Wyłóż blachę piekarnika folią aluminiową i spryskaj powierzchnię oliwą z oliwek.

3. Wyciągnij skrzydełka z woreczka a sos przelej do rondelka. Wyłóż skrzydełka na naoliwioną blachę skórą do dołu ipiecz przez 30 minut. Otwórz piekarnik, nasmaruj kawałki kurczaka marynatą i odwróć je na drugą stronę. Nasmaruj wierzch kurczaka marynatą i piecz kolejne 30 minut lub do brązowego koloru.

4. Gdy skrzydełka sa już prawie gotowe, zagotuj w rondelku pozostałą marynatę i zredukuj ją na wolnym ogniu do postaci syropu. Dodaj łyżkę masła. Umieść skrzydełka w dużej misce, wlej do niej marynatę, wymieszaj aby pokryły się sosem. Wyłóż na talerz i podawaj do jedzenia.

Nachos wg. Joeya

Składniki:

• 1 opakowanie serka Filadelfia (ok. 220 g)

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 500 g mielonej wołowiny

• 1 średnia cebula, posiekana

• 2 ząbki czosnku, zgniecione

• 1 papryczka chilli, posiekana

• 1/4 szklanki sosu chilli (łagodnego)

• 1 łyżka chilli w proszku

• 1 łyżka mielonego kminku

• 1 puszka czerwonej fasoli, odsączonej

• 1 łyżeczka soli lub do smaku

• 1 szklanka startego sera typu cheddar

• chipsy

Opcjonalne dodatkowe składniki:

• posiekana szalotka

• posiekane pomidory

• awokado pokrojone w plasterki

• posiekana kolendra

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej patelnie na średnim ogniu. Wlej oliwy i dodaj cebulę, posól i zeszklij. Dodaj czosnek, papryczkę chilli, chwilkę obsmaż. dodaj wołowinę, szczyptę soli, smaż aż przestanie być różowa.

2. Dodaj sos chilli, chilli w proszku, kminek, sól i smaż mieszając co jakiś czas aż sos się zredukuje. Dodaj fasolę, gotuj przez chwilę, zdejmij z ognia i pozostaw do wystygnięcia.

3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Wysyp ser Filadelfia na dno naczynia żaroodpornego. Na niego wysyp wołowinę z fasolą. Oprusz startym serem chedda.

4. Piecz w piekarniku aż ser się rozpuści przez ok. 20-30 minut.

5. Podawaj z opcjonalnymi dodatkowymi składnikami i chipsami.

---