29.09 Systemy kontroli jakosci zywnosci Godz 13 wyklad

Monika wszolek

SYSTEMY ZARZADZANIA JAKOSCIA ZYWNOSCI W POLSCE

Powod- jakosc gwarantowana, konieczne jest wyprodukowanie zywnosci bezpiecznej zdrowotnie

Prawo zywnosciowe- zespol norm prawnych, ustalajacych zasady wytwarzania i obrot surowcami, zywnoscia oraz przedmiotami uzytku, wchodzacymi w kontakt z nimi, w zakresie niezbednym do ochrony zdrowia i zaspokajania oczekiwan konsumentow.

Jakosc definiuje sie jako: zdolnosc wyrobu, procesu, lub systemu do spelnienia wymagan klienta i wszystkich stron zainteresowanych.

Zarzadzanie jakoscia definiuje sie jako: wszystkie planowane i systematyczne dzialania, ktore sa niezbedne do stworzenia odpowiedniego stopnia zaufania co do tego, ze dany wyrob lub usluga spelni ustalone wymagania jakosciowe.

SYSTEM ZARZADZANIA ORGANIZACJA

To uporzadkowany zbior instrumentow,regul i procedur do zarzadzania oraz aparat arzadzajacy organizacja ktory jest powiazany z jej otoczeniem licznymi relacjami- w tej definicji mieszcza sie dobrowolnie wprowadzane systemy zarzadzania:

- sys zarzadzania jakoscia ISO serii 9000

- sys zarzadzania srodowiskiem - ISO 14000

- sys zarzadzania bezpieczenstwem i higiena pracy (occupational health and safety mangament system) - OHSAS/PN-N 18000

FSMS - food safety mangament systems

- systemy zarzadzania bezpueczenstwem zywnosci- wg normy ISO 22000:2005

Standard miedzynarodowy ma na celu zharmonizowanie wymagan dotyczacych zarzadzania bezpieczenstwem zywnosci na poziomie globalnym

SYSTEMY OBLIGATORYJNE I INNE

- haccp

- Ghp/gmp oparte na kodeksie zywosciowym- dobra praktyka higieniczna(good higienic practice)

- qacp

- glp

- wcm

Def jakosci Szczuckiego: jakosc artykulow spozywczych to stopien zdrowotnosci, atrakcyjnosci sensorycznej i dyspozycyjnej

Jakosc zdrowotna zywnosci: zbior cech i kryteriow. Za pomoca ktorych charakteryzuje sie zywnosc, pod wzgledem wartosci odzywczej, jakosci organoleptycznej, oraz bezpieczenstwa zdrowia konsumenta.

SYSTEMY WDRAZANE PRZY ZYWNOSCI

Haccp- system analizy zagrozen i krytycznych punktow kontroli(hazard analisys and critical control point system)

Gmp- dobra praktyka porodukcyjna(goom manufacturing practice)

Qacp- system punktow kontrolnych gwarantujacych jakosc(quality assurance control point system)

Tqm- kompleksowe zarzadzanie jakoscia(total quality mangament)

Normy iso serii 9000

Dobra praktyka higieniczna gmp- to dzialania, ktore musza byc podjete i warunki higieniczne, ktore musa byc spelniane na wszystkich etapach produkcji i obrotu, aby zapewnic bezieczenstwo zywnosci.

Dobra praktyka produkcyjna gmp- to dzialania, ktore musza byc podjete i warunki, ktore musza byc spelniane, aby produkcja zywnosci odbywala sie w sposob zapewniajacy jej wlasciwa jakosc zdrowotna, zgodnie z przeznaczeniem.

Inne programy wstepne:

- dobra pkartyka rolnicza GAP

- dobra praktyka w gospodarce wodnej GWP

- dobra praktyka przechowalnicza GSP

- dobra praktyka dystrybucyjna GDP

- dobra praktyka weterynaryjna GVP

- dobra praktyka handlowa GTP

GLP good laboratory practice

- wysoki poziom kompetencji personelu laboratyjnego

- stos nowoczesnych metod oceny i zarzadzania danymi

TQM- kompleksowe podejscie do jakosci to sposob prowadzenia dzialalnosci gospodarczej, polegajacy na maksymalizowaniu konkurecyjnosci organizacji przez ciagle doskonalenie jakosci produktow, uslug, ludzi, procesow i srodowiska.

---