MIODY PITNE
Z miodu pszczelego i soku z różnych owoców możemy przyrządzić znakomite miody pitne owocowe, zwane także winami miodowymi. Są to napoje wysokiej jakości, bardzo zbliżone do zagranicznych win markowych, jak burgund, madera, malaga, tokay i innych. Najbardziej przydatne do wyrobu miodów pitnych są soki otrzymane przez prasowanie miazgi. Możemy używać zarówno świeżo otrzymanych soków, jak i pasteryzowanych. Miód rozpuszczamy w zimnej wodzie w garnku emaliowanym (nie obitym), dodajemy soku i gotujemy nie dłużej niż 15 minut na wolnym ogniu, stale mieszając. Brzeczkę gotuje się aż do wyszumowania. Po ostudzeniu wlewamy ją do butli, szczepimy matką drożdżową z pożywką i poddajemy fermentacji. Najczęściej używa się drożdży rasy nr 39 Burgund, nr 37 Madera, nr 36 Malaga i nr 13 Tokay.
Nazwy miodów pitnych owocowych pochodzą od nazw soków.
Agrestniak.
Wyrabia się z brzeczki dwójniaka lub trójniaka. Na 10 l brzeczki dwójniaka potrzeba 5 l miodu, 3 l wody i 2 l soku agrestowego. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 5,2 l wody i 1,5 l soku agrestowego.
Berberysiak (kwaśniczak).
Wyrabia się z brzeczki dwójniaka lub trójniaka. Na 10 l brzeczki dwójniaka potrzeba 5 l miodu, 3,5 l wody i 1,5 l soku z berberysu. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 5,7 l wody i 1 l soku z owoców berberysu. Berberysiak dobrze przechowuje się do 5 lat.
Borowiak.
Wyrabia się z brzeczki dwójniaka lub trójniaka. Na 10 l brzeczki dwójniaka potrzeba 5 l miodu, 3 l wody i 2 l soku z czerwonych borówek. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 5,2 l wody i 1,5 l soku z czerwonych borówek.
Czerniczak.
Wyrabia się z brzeczki trójniaka lub czwórniaka. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 4,2 l wody i 2,5 l soku z czarnych borówek. Na 10 l brzeczki czwórniaka potrzeba 2,5 l miodu, 5,5 l wody i 2,5 l soku z czarnych borówek. Dojrzały czerniczak dorównuje najlepszym winom francuskim. Polecany jest szczególnie cierpiącym na zaburzenia przewodu pokarmowego.
Dereniak.
Wyrabia się z brzeczki dwójniaka lub trójniaka. Na 10 l brzeczki dwójniaka potrzeba 5 l miodu, 3 l wody i 2 l soku z owoców derenia. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 5,2 l wody i 2 l soku z owoców derenia.
Gruszniak.
Wyrabia się z brzeczki dwójniaka lub trójniaka. Na 10 l brzeczki dwójniaka potrzeba 5 l miodu, 1-2 l wody i 3-4 l soku z owoców polnych grusz. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 4 l soku z owoców grusz szlachetnych i 2,7 l soku z owoców polnych grusz.
Jabłczak.
Wyrabia się z brzeczki dwójniaka lub trójniaka. Na 10 l brzeczki dwójniaka potrzeba 5 l miodu, 2,5 l soku ze słodkich jabłek, 1,5 l soku z kwaśnych jabłek i 1 l wody. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 2 l soku ze słodkich jabłek, 1,5 l soku z kwaśnych jabłek i 3,2 l wody.
Jarzębiniak.
Wyrabia się z brzeczki dwójniaka lub trójniaka. Na 10 l brzeczki dwójniaka potrzeba 5 l miodu, 3 l wody i 2 l soku z owoców jarzębiny. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 5,2 l wody i 1,5 l soku z owoców jarzębiny.
Jeżyniak.
Wyrabia się z brzeczki dwójniaka lub trójniaka. Na 10 l brzeczki dwójniaka potrzeba 5 l miodu, 2,7 l soku z jeżyn i 2,3 l wody. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 4,7 l wody i 2 l soku z jeżyn.
Maliniak.
Wyrabia się z brzeczki dwójniaka lub trójniaka. Na 10 l brzeczki dwójniaka potrzeba 5 l miodu, 2,7 l soku z malin i 2,3 l wody. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 4,7 l wody i 2 l soku z malin.
Śliwiak.
Wyrabia się z brzeczki dwójniaka i trójniaka. Na 10 l brzeczki dwójniaka potrzeba 5 l miodu, 2,7 l soku ze śliwek i 2,3 l wody. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 4,7 l wody i 2 l soku ze śliwek.
Winogroniak.
Wyrabia się z brzeczki dwójniaka lub trójniaka. Na 10 l brzeczki dwójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 5 l soku z winogron i 1,7 l wody. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 3,5 l soku z winogron i 3,2 l wody.
Wiśniak.
Wyrabia się z brzeczki dwójniaka i trójniaka. Na 10 l brzeczki dwójniaka potrzeba 5 l miodu, 3 l wody i 2 l soku wiśniowego. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 5,2 l wody i 1,5 l soku wiśniowego.