zywienie pytania, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 2 semestr, podstawy żywienia człowieka, zaliczenie


1.Pojęcie zywienia czlowieka jako nauki-dyscyplina naukowa badającą wpływ pożywienia na organizm człowieka podczas jego życia na poziomie molekularnym, tkankowym calego organizmu oraz populacji.

Jako procesu- systematyczny proces zwiazany z pobieraniem, przetwarzaniem i wykorzystaniem skladnikow pokarmowych i innych skladnikow np.zapachowych z konsumowanej zywnosci w celu zabezpieczenia roznych potrzeb, wynikajacych ze wzrostu, utrzymania przy zyciu normalnych funkcji (w tym praca fiz,regeneracji org.,tkanek i komórek oraz uczestnictwa w wielu procesach metab).

2.DEF.POŻYWIENIA.

Materiał odżywczy pobierany przez org. dla utrzymania zycia, wzrostu i odbudowy tkanek.

3.Składnik pokarmowy to:

składnik zawarty w żywności, wykazujący określone działanie w organizmie

4.Podział skł. Pokarmowych wg funkcji

-energetyczne (tłuszcze,węglow,białka)

-budulcowa (bialka, skł.min,woda)

-regulująca (witaminy, składniki min i błonnik)

5.Skład chem. Człowieka o wadze 60 kg

Bialko 10,2

Tłuszcze 7,8

Węglow. 0,6

Skł.min 4,2

Woda 37,2

6.Podział pożywienia ze wzgl na skład i wartosci odż.

*Zbożowe (energia, wit B,niepełnowartościowe białko)

*Mleko i produkty (bialko 3%, tluszcze 3%,wit A i B2 i Ca)

*Mięso i ryby (bialko, tluszcze i brak wit C)

*jaja (bialko,wit grupy B,brak Ca, wit.C,A,D)

*maslo(tluszcze nas.wit.A)

*inne tluszcze(tluszcz i NNKT)

*Ziemniaki(wit.C,energia,bialko 2%)

*Warzywa i owoce bogate w karoten

*Warzywa i owoce bogate w wit.C (aronia, czarna porzeczka)

*inne warz.i owoce (skł.min., wit grupy B)

*cukier i słodycze (energia, weglowodany, czekolada ,Mg)

7. Co to jest metabolizm?

(przemiana materii)

Suma procesów chem. I towarzyszących im zmian energ. Zachodz. W organizmie w zwiazku z pobieraniem pozywienia, jego trawienia i zużytkowanie przez tkanki. Wyraza się jako podst. Przemiane materii.

8.Fizjologiczne współczynniki energetyczne netto białek, tluszczu, weglowodanow

Bialko-16,7

Tluszcze-37,6

Węgl.-16,7

9.Co to jest podstawowa przemiana materii, od czego zalezy i ile wynosi?

PPM-wydatek energ. Organizmu bedacego na czczo, w pozycji lezacej,w spokoju psych.i fiz.tzw.koszt zycia

PPM=4,19 kJ/kg/godz=1 kcal. Wpływ mają: -wiek -wzrost -wysokość -skład ciała-gorączka-stres-temp.otocz-głodzenie-niedożywienie-hydroksyna->tarczyca.

10.Co to jest termogeneza bezdrżeniowa

Jest to produkcja cieplna wywolana spozyciem pokarmu, dzialaniem, pozywienia, spozyciem posilku, powoduje wzrost PPM o 10-20%.

11. Jednostka przemiany energ.masy.

kJ i Kcal

12.Jak można sprawdzic prawidlowosc przemiany energ.?

BMI-wskaznik masy ciala

BMI=masa ciala(kg)/ wzrost do kwadratu(m2)

13.Jakiej regulacji ulega dzialanie glodu i sytosci??

-motoryczna-zwiazana z rozszerzenie i obkurczeniem żołądka

-metaboliczna zwiazana z koncentracja we krwi glukozy wolnych kwasów tluszczowych i aminokwasow

-hormonalna-wydzielanie hormonów w przewodzie pokarmowym

-termiczna-poprzez termoreceptory, znajdujace się na powierzchni i wew. Ciala.

14.Co to jest trawienie??

Zespół procesów mech. I chem. Przeróbki pokarmów,dający składniki proste zdolne do wniknięcia w śluzówkę jelita cienkiego.

15.Układ trawienny to:

-przewód pokarmowy oraz gruczoły trawienne:

-podprzeponowa: żołądek,wątroba,trzustka,jelito cienkie, jelito grube

-nadprzeponowa-jama ustna, gruczoły ślinowe, gardło, przełyk

16.Co to jest index glikemiczny?

Jest to stopień wzrostu poziomu glukozy we krwi, utrzymujący się w czasie, po podaniu węglowodanów pokarmowych(50 g )

17.Wyjaśnij pojęcie lipidów i ich skład.

Grupa zwiazkow obejmujaca tłuszcze, oleje, fosfolipidy i sterole.

Skład:

-trójglicerydy(tluszcze,olej)

-glicerol

-kw. tluszczowe (nasycone, mononienasyc., wielonienas, rodziny omega 6 i 3)

-fosfolipidy np.:lecytyny

-sterole np.:cholestero

Omega 6-kwas linolowy->kwas arachidonowy

Omega 3-kwas linolenowy .

18.Co okresla wart.odzywcza tluszczow roslinnych i zwierz.?

Zalezy od ilosci NNKT.

Tłuszcze roslinne:kwasy nienasyc głownie linolowy,źródło wit E,brak cholesterolu

Tłuszczu zwierzęce-kwasy nienasycone-żródlo wit A i D, cholesterol,

Dwuhydrocholesterol i kaprosterol.

19.Efekty zdrowotne zwiazane z tłuszczami?

Nadmiar:otyłość, cukrzyca, nowotwory, nadciśnienie, artheroskleroza,

Spożycie umiarkowane: obniżenie poziomu cholesterolu i obniżenie tendencji do zakrzepów krwi.

20.Które frakcje lipoprotein są niebezpieczne dla zdrowia i dlaczego?

LDL- wysokie ryzyko chorób serca,krążą po całym organizmie

Cholesterol-składnik strukturalny błon komórkowych jest prekursorem składników sterydowych, kwasów żółciowych,hormonów wit.D3

21.Enzymy i produkty końcowe trawienia tłuszczów. Podaj sposób wchłaniania.

Trawienie przez lipazę żołądkową(niemowlęta),lipazę trzustkowa, lip.jelitowa. Wchłaniane są przez śluzówkę jelita cienkiego do mikrokosmyków, następnie w zależności od dług łańcucha trójglicerydów do krwi lub limfy.

22 Zródla białka wpożywieniu

a)roślinne -suche strączkowe >35% ,-produkty zbożowe do 10% ,-warzywa i owoce od 0,5 do kilku % b)zwierzęce -mięso i ryby 20% ,-nabiał 15%,jaja13%

23. Efekty zdrowotne związane z białkiem nadmiar ;otyłość ,niedobór ;marazmus i kwashiorkor

24.Enzymy i produkty trawienia białek

W ślinie występuje enzym mucyna, w żołądku jest HCl, produkowany przez ściany żołądka, który to aktywuje enzymy. Pepsyna jest wytwarzana przez komórki błony śluzowej żołądka.Pepsyna rozrywa wiązania wewnętrzne łańcucha dając peptydy, a nie aminokwasy. Enzymy soku jelitowego i trzustkowego rozkładają polipeptydy białka. Enzymy soku jelitowego: Nieaktywny proenzym tryptynogen, chymotrypsyna, mają charakter endopeptydaz, rozrywają wiązania i uwalniane są aminokwasy. Aminokwasy podlegają procesom wchłaniania.

25. Jak wchłaniane są białka w organizmie

Wchłanianie jest uzależnione od pH panującego w świetle jelita .Leucyna żle się wchłania ,jeżeli pH spadnie <2,5 .Jeżeli jest wchłaniany przez aktywny transport potrzebne są glukoza i galaktoza

26.Podział białka z punktu widzenia wartości odżywczej ;

Pełnowartościowe- zawieraja wszystkie aminokwasy egzogenne, wystarczaja do utrzymania życia. ( białka zwierzęce)

Częściowo- niepełnowartościwe zawierają aminokwasy egzogenne, ale w ilości niedostatecznej w stosunku do zapotrzebowania.( b. roślinne)

Niepełnowartościowe - np. żelatyna, to takie, których skład aminokwas. Nie wystarcza dla procesów wzrostu, ani dla podtrzymania życia.

27.Bialko w organizmie jest wykorzystywane do :

-budowania enzymów(wszystkie enzymy są białkami)

-utrzymania równowagi cieczowej w ustroju i kwasowo- zasadowej w organizmie

-do przeciwdziałania czynnikom chorobotwórczym jako składniki przeciwciał

-jako składnik niektórych hormonów

-transportowania niektórych składników pokarmowych np. wit. A ,żelazo

-jako składnik strukturalny tkanek kości ,zębów

-składnik barwników wzrokowych(opsyna w siatkówce oka)

-składnik fibryny, białka biorącego udział w krzepnięciu krwi

28. Jakość białka określa

zawartość aminokwasów egzogennych.

29.Zdefiniuj bilans azotowy i określ kiedy jest równy zero, ujemny, dodatni

-AZOT dostarczony =AZOT wydalony

Bilans dodatni, gdy N dostarcz. >N wydalony

Bilans ujemny, gdy N spożyty<N wydalony

Równowaga azotowa, gdy N spożyty=Nwydalony

30.Enzymy trawiące węglowodany:

-Są to: amylaza ślinowa, amylaza trzustkowa, enzymy soku jelitowego( maltaza, sacharaa, laktaza), enzymy bakteryjne.

31.Efekty zdrowotne związane z cukrem, węglow. złożonymi, błonnikiem pokarmowym.

CUKIER - źródło energii (może przyczyniac się do powstawania niedożywienia),

-może sprzyjać powstawaniu otyłości, chorobom układu krążenia, próchnicy zębów,

BŁONNIK - kontrola masy ciała,

-zapobieganie zaparciom, hemoroidom,

-zapobieganie rakowi jelita grubego

-zmniejsza ryzyko chorób serca

WĘGLOWODANY ZŁOZONE - obniżają ryzyko otyłości, chorób serca, cukrzycy, próchnicy zębów, nowotworów

32. Funkcje błonnika pokarmowego: zatrzymanie wody, zapobiega zaparciom,- regulacja działalności jelita grubego,- wiązanie cholesterolu i niektórych składników min.,- usuwanie w.w. z organizmu,- perystatyka jelit.

33.W jaki sposób i dokąd są wchłaniane węglowodany?

Węglowodany wchłaniane są w postaci cukrów prostych do krwi.

Bierne - na zasadzie różnicy stężeń, z obu stron błony komórkowej.

Aktywne - niezależne od różnicy stężeń, warunkiem jest to , aby była wolna grupa OH przy drugim węglu w pierścieniu piranozowym.Cukry przenoszone są do wątroby, a nie strawione usuwane sa na zewnątrz.

34. Jaki jest prawidłowy poziom glukozy we krwi i co wpływa na jego regulację?

Od 80-120 mg/100 cm^3 -prawidłowy poziom. Wpływ mają hormony: insulina, glikogen z trzustki i adrenalina z kory nadnerczy.

35.Wymień węglowodany pokarmowe: 1.wg. Punktu żywieniowego;- w. Proste(mono i oligo sacharydy) ,- polisacharydy (zapasowe: dekstryny i skrobia) są to weglow. dostępne. Niecukrowe polisacharydy (błonnik pokarmowy): pektyny i hemiceluloza. 2. wg. Stopnia polimeryzacji: - cukry (1,2) monosacharydy, dwusacharydy, poliole(glukoza, galaktoza, fruktoza, sacharoza, laktoza, - oligosachrydy(3-9) malto-oligosacharydy, pozostałe oligosacharydy (maltodekstryny, rafinoza, stachioza, fruktooligosacharydy.)- polisacharydy (>9) skrobia (amylaza , amylopektyna, skrobia modyfikowana)- nieskrobiowe polisacharydy (celuloza, chemiceluloza, pektyny).

36. Co rozumiesz pod pojęciem Hipo -Hiperwitaminoza. Hipowitaminoza- nieprawidlowa obecność witamin w stosunku do potrzeb, niezauważlne gołym okiem -ukryty niedobór witamin .Można je wykryć za pomocą markerów-. Hiperwitaminoza -efekt wywolywany nadmiernym spożyciem witamin .Nadmierne spożycie niektórych witamin może mieć tragiczne ,szczególnie te rozpuszczalne w tłuszczach .

37.Zdefinniuj pojęcie witaminy A pod nazwą tą należy rozumieć grupę związków wykazujących aktywność biologiczną all -trans -retinolu i podobnych strukturalnie będących pochodną beta-jononu

38.Rola witaminy A

Niezbędna dla - prawidlowego widzenia,

*nabłónek i skóra - prawidłowy wygląd i funkcjonowanie.

*Prawidłowy wzrost tkanek

*Utrzymanie stabilności nabłonków komórkowych

Pomocna w

*syntezie hormonów kory nadnerczy

*Syntezie tyroksyny przez tarczycę

*Utrzymanie otoczki komórki nerwowej

*W budowaniu erytrocytów

*W reakcjach odpornościowych

39. Prekursory witaminy A oraz produkty, w których występują.

Formy aktywne w organizmie:retinol, retinal, kwas retinowy, β - karoten, inne karotenoidy(które mają pierścień β- jononu). Występują one w :tłuszczach rybnych i olejach, wątrobie, śledziach, makreli, produktach mleczarskich(masło, margaryna, jaja, twaróg), mięso(wątroba wołowa, wołowina, wieprzowina), owoce i warzywa: marchew, warzywa liściaste, pomidory, brzoskwinie.

40. Jakie związki obejmuje pojęcie witaminy D.

Witamina D - termin wszystkich związków wykazujących aktywność biologiczną cholekalcyperolu. Do form aktywnych zalicza się : cholekalcyperol, ergokalcyperol, 25- hydroksycholekalcyperol,

41. Źródła witaminy D dla organizmu.

Źródłem jest synteza z prowitaminy (7- dehydroholesterolu), obecnej w skórze, pod wpływem promieni ultrafioletowych. W pożywieniu wystepuje w małych ilościach. M. in. w Piklingu, węgorzu, śledziach, makreli, żółtku jaja, jajach, Grzybach(kurka, borowik), wątroba cielęca.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Mikroby pytania 1, Technologia Żywności i Żywienie Człowieka SGGW, Semestr III, Mikrobiologia, Mikro
Mikroby pytania 2, Technologia Żywności i Żywienie Człowieka SGGW, Semestr III, Mikrobiologia, Mikro
egzamin z zywienia pytania, Technologia Żywności, II ROK, Podstawy żywienia
4. Wzbogacanie żywności, Studia - materiały, semestr 7, Podstawy żywienia, Dietetyka, Laborki
Projektowanie - Opracowane Pytania sciaga, SGGW - Technologia żywnosci, VI SEEMSTR, Semestr VI, proj
Ochrona Ĺ-rodowiska - podstawowe pojÄTcia, SGGW - Technologia żywnosci, VI SEEMSTR, Semestr VI, ekol
Ekologia - opracowane pytania, SGGW - Technologia żywnosci, VI SEEMSTR, Semestr VI, ekologia
Projektowanie - Opracowane Pytania, SGGW - Technologia żywnosci, VI SEEMSTR, Semestr VI, projektowan
pytania na egzamin PWR, PWSZ, SEMESTR 3, PODSTAWY MARKETINGU
Zadanie III, SGGW - Technologia żywnosci, VI SEEMSTR, Semestr VI, rachunkowość
Projektowanie - Różne, SGGW - Technologia żywnosci, VI SEEMSTR, Semestr VI, projektowanie
pytania1, administracja, II ROK, III Semestr, podstawy budownictwa + inżynieria komunikacyjna, od Da
BERTHOLD, SGGW - Technologia żywnosci, VI SEEMSTR, Semestr VI, Bakterie mlekowe
otz pytania, Technologia Żywności
egzamin pytania, Technologia Żywności, II ROK, Maszynoznawstwo

więcej podobnych podstron