1. Szafranowe risotto

Składniki:

• 5 szklanek bulionu, najlepiej z kurczaka i kości cielęcych

• 1/2 łyżeczki szafranu

• 5 łyżek masła

• 1/3 szklanki posiekanej cebuli

• 1 i 1/2 szklanki ryżu Arborio

• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina

• 1/2 szklanki parmezanu

Sposób przygotowania:

1. Doprowadź bulion do wrzenia. Przelej połowę gorącego bulionu do miski, do której wsypano wcześniej szafran.

2. Rozpuść 3 łyżki masła w garnku. Wrzuć cebulę i zeszklij ją.

3. Dodaj do garnka ryż i wymieszaj go drewnianą łyżką aby pokrył się masłem. Dodaj wino i mieszaj aż ryż wchłonie je całkowicie.

4. Wlej do ryżu bulion z szafranem i mieszaj aż zostanie wchłonięty przez ryż. Następnie dodawaj po łyżce pozostały bulion mieszając aby się wchłonął zanim wlejesz kolejną łyżkę.

5. Po 15-18 minutach ryż powinien już być ugotowany al dente. Ściągnij garnek z ognia, dodaj pozostałe masło i parmezan, wymieszaj i natychmiast podawaj do zjedzenia.

 

2. Cielęcina Osso Bucco

Składniki:

• 6 kawałków podudzia cielęcego (giczy) ciętych poprzecznie

• sól

• 2 łyżki oliwy

• 2 łyżki masła

• 1 średnia cebula, posiekana

• 2 średnie marchewki, obrane i pocięte w grubą kostkę

• 2 średnie łodygi selera, grubo posiekane

• 1 średni por, biała i zielona część, przekrojony wzdłuż w ćwiartki a następnie posiekany w poprzek

• 2 łyżki sosu pomidorowego

• 1 szklanka wytrawnego białego wina

• 2 małe gałązki rozmarynu

• 4 gałązki tymianku

• 2 paski ze skórki cytryny

• 1 puszka pomidorów śliwkowych, zgniecionych w rękach

• 2 szklanki bulionu drobiowego lub cielęcego

Składniki do gremolaty (przyprawy do ossobuco, do przystrojenia dania):

• skórka z 2 cytryn

• 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• szczypta soli

• 1 łyżka oliwy z oliwek (w razie potrzeby)

Sposób przygotowania:

1. Dzień wcześniej natrzyj mięso cielęce solą. Włóż do woreczka foliowego i włóż do lodówki na noc. Przed przystapieniem do przyrządzania wyciągnij z lodówki do temperatury pokojowej.

2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Rozgrzej garnek na średnim ogniu, wlej oliwę, daj masło, włóż cielęcinę i zmniejsz ogień. Powoli obsmażaj na brązowo mięso z każdej strony (zajmie Ci to ok. 15-20 minut).

3. Przełóż obsmażone kawałki na talerz a do garnka wrzuć cebulę, marchewkę, seler, por i dodaj szczyptę soli i duś aż do miękkości. Dodaj sos pomidorowy, wymieszaj, duż przez minutę. Dodaj białego wina a następnie go zredukuj. Dodaj świeże zioła, skórkę z cytryny i bulion. Włóż mięso z powrotem do garnka z bulionem i doprowadź do wrzenia.

4. Przykryj garnek pokrywką i włóż go do piekarnika. Piecz od 2 do 2 i pół godziny aż mięso będzie miękkie.

5. Podawaj w płaskiej misce z sosem i warzywami. Możesz potrzepać danie z wierzchu przyprawą Gremolata.

Sposób przygotowania gremolaty:

1. Połącz wszystkie składniki w małej miseczce i podawaj lub posyp danie przyprawą.

 

3. Truflowe ciasto czekoladowe

Składniki:

• 1 i 1/4 szklanki płatków czekoladowych z ciemnej czekolady  (np. Hershey's Special Dark)

• 1 i 3/4 szklanki masła

• 5 dużych jajek

• 1 i 1/2 łyżki likieru malinowego (np. Chambord)

• do przyozdobienia: kakao w proszku, bita śmietana, świeże maliny

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 stopni.

2. Lekko nasmaruj masłem 6 kokilek (ramekinów) i ułóż je w naczyniu żaroodpornym

3. Rozpuść płatki czekoladowe z masłem w kąpieli wodnej (miska wody umieszczona nad garnkiem z gotującą się wodą). Mieszaj dokładnie po ściankach i dnie aby się nie przypaliło. Zdejmij z ognia, dodaj likier malinowy i wymieszaj z żółtkami.

4. Ubij białka na pianę. Dodawaj stopniowo białka do czekolady delikatnie mieszając.

5. Wypełnij kokilki masą truflową. Wlej wrzącą wodę na dno naczynia żaroodpornego na 1/2 wysokości kokilek. Piecz aż masa truflowa się nadyma i będzie sztywna (ok. 20-25 minut).

6. Wyjmij z piekarnika i nałóż na wierzch gałkę lodów waniliowych. Spożywaj ciepłe.

---