Wędzony żółty ser z rusztu

Składniki:

• 40 dag wędzonego żółtego sera

• olej

• mielona czerwona papryka

• kminek

Wykonanie:
Wędzony ser pokroić na 8 cienkich plasterków. Papier pergaminowy posmarować olejem, położyć na nim plasterek sera, posypać papryką i kminkiem, przykryć następnym plasterkiem sera, całość zawinąć. Zawinięty ser położyć na grillu i opiekać z każdej strony po około 3 minuty.
Gotowy wyłożyć na talerze i rozwinąć z pergaminu bezpośrednio przed spożyciem. Można podawać z chlebem.

Ser żółty swojski
Składniki:

2 kg białego sera

2 l mleka

2 kostki masła

1 łyżeczka sody

garść kminku

sól
świeże zioła.

Wykonanie:

Mleko (koniecznie wiejskie) wlać do garnka, podgrzać prawie do wrzenia. Wrzucić ostrożnie mieszając, pokruszony ser (też wiejski).

Gdy z mleka zacznie oddzielać się serwatka, przecedzić przez płótno i ser mocno odcisnąć.

Rozgrzać masło na patelni, wrzucić odciśnięty ser, delikatnie wymieszać, aby ser połączył się z masłem.
Dodać sodę oczyszczoną, sól i dużo kminku. Można dodać trochę rozmarynu.

Mieszać na ogniu ok. 5 minut aż ser będzie ciągnący się i szklisty.

Foremkę „ keksówkę ” wyłożyć folią spożywczą.

Dno posypać kminkiem i rozmarynem.

Przełożyć ser do foremki i włożyć na kilkanaście godzin do lodówki.

Wyłożyć ser z foremki, kroić w plastry.
Uwaga:
Kompozycja składników, które dodamy do sera może być dowolna: zioła, kminek, mocno wędzone wędliny, salami, czosnek. Każdy ser ma odmienny smak, zależy od fantazji, nastroju robiącego, a nawet pogody.
Swojski ser możecie wędzić w zimnym dymie, wtedy zyska "oscypkowy smak".

Wykonanie:
potrzebujesz
500 g tłustego twarogu,
2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej,
jedno żółtko i kminek cały wg. uznania

twaróg należy rozdrobnić mikserem, posypać soda, dokładnie wymieszać i odstawić na 3 godziny. Ser zrobi sie żółtawy. Po tym czasie w garnku na małym ogniu roztapiamy trochę masła i wrzucamy ser i topimy aż do uzyskania jednolitej masy bez grudek. Masę ciągle mieszamy. Żółtko rozrabiamy z 1 łyżką wody i dodajemy do masy, solimy, dodajemy kminek, przelewamy do miseczki i po ostygnięciu do lodówki. Ser jest wyśmienity tylko nie można przesadzić z soda, bo sie robi twardy. Z kolei za mało sody powoduje, ze sie dobrze nie topi. Kwestia doboru ilości do konkretnego sera.

DOMOWY SER PODPUSZCZKOWY

Składniki:

• 15 litrów mleka prosto od krówki (kupione w sklepie się nie nadaje)

• 200 gramów jogurtu lub śmietany bez konserwantów i barwników (można dać też kefir)

• 1 gram podpuszczki (do kupienia w sklepach internetowych)

• łyżeczka soli (opcjonalnie)

Solanka:

• 300 gramów soli kamiennej niejodowanej

• 1,5 litra wody

Wykonanie:

1. Mleko podgrzać do temp. 38 - 40 stopni C.
2. Dodaj do mleka rozpuszczoną w 50 ml chłodnej wody podpuszczkę, śmietanę (jogurt lub kefir i mieszkaj przez 1 minutę.
3. Garnek przykryć pokrywką na około 30 minut do momentu, aż utworzy się skrzep i całe mleko osiągnie konsystencję galaretki.
4. Po 30 minutach pokrój skrzep nożem na kawałki o wymiarach maksymalnie 1x1 cm.
5. Odstaw na kolejne 30 minut, do czasu, aż odzieli się serwatka.
6. Sito wyłóż muślinem i przelej zawartość garnka do sita. Maślanka będzie oddzielała się od sera przez kilka minut. Skrzep musi wypełnić sito.
7. Przez 20 godzin ser musi tężeć na sicie. Po pierwszej godzinie wyjmij jeszcze miękki ser z sita delikatnie na rękę, zdejmij muślin z sita i połóż do góry nogami na sito ser - odciśnięta faktura sita ma być teraz na górze.
8. Co 2 godziny odwracaj ser, tak aby miał ładną fakturę sita (my tego nie robiliśmy przez noc, więc wzorek nie wyszedł najlepiej). Odwracanie jest też ważne ze względu na konsystencję sera.
9. Po upływie 20 - 24 godzin z soli i wody przygotuj solankę. Włóż do niej ser i obracaj co godzinę.  W tym czasie bakterie kefirowe zrobią dziurki w serze.
10. Po 4-5 godzinach wyjmij ser i osusz na kratce kuchennej.

Ser GOUDA

SKŁADNIKI

świeże mleko 16 l ( można użyć kupnego pasteryzowanego ale nie UTH)

podpuszczka ½ tabletki

kultury starterowe choozit 1/3 saszetki ma4001 5dcu lub 1/25 saszetki mm101 25dcu

5 - 10 kropli annatto

sól 1kg

garnek ok. 20-litrowy

 

OPIS PRZYRZĄDZANIA

Mleko wlewamy do dużego garnka i pasteryzujemy. Pasteryzacja polega na podgrzaniu mleka do 62 stopni i utrzymaniu tej temperatury przez 30 minut(musimy ściśle trzymać się temperatury i czasu). Po spasteryzowaniu mleka czekamy aż temperatura opadnie do 32 stopni.

Dodajemy ok. 1/3 torebki kultur starterowych( ¼ łyżeczki) i dokładnie mieszamy. Przykrywamy garnek i pozostawiamy na 10 minut. Po 10 minutach dodajemy 10 kropli barwnika annatto i ponownie dokładnie mieszamy(Jeżeli nie mamy nie dodajemy nie zmienia on smaku tylko barwę). Sprawdzamy czy temperatura zawiera się w przedziale 31-33 stopnie.

Teraz przygotowujemy podpuszczkę. Dla wygody bierzemy ½ tabletki podpuszczki(można trochę mniej ale tak jest wygodniej), rozgniatamy ją pomiędzy dwoma łyżkami i rozpuszczamy w ¼ szklanki zimnej wody. Uzyskany płyn wlewamy do mleka. Mieszamy dokładnie przez 1 minutę i przykrywamy pokrywką. Zdejmujemy garnek i zawijamy go w kołdrę lub umieszczamy w wannie w wodzi o temperaturze 32 stopni. Pozostawiamy  bez mieszania na 30-60minut( w zależności od mleka ). Zazwyczaj wystarcza 30 minut. Sprawdzam czy skrzep jest dobry - wkładamy palec i „podnosimy mleko". Jeżeli skrzep pęka a nie przelewa się wszystko jest ok. Skrzep tniemy długim nożem na kwadraty 0,5-1cm(wzdłuż, w poprzek a następnie pod kątem płasko). Mieszamy bardzo delikatnie przez 10 minut. Przykrywamy i pozostawiamy na 5 minut. Garnuszkiem przez sitko odbieramy serwatkę(ok. 1/3). W dodatkowym garnku przygotowujemy wodę o temperaturze 80 stopni w ilości odebranej serwatki(mniej więcej). Wlewamy tą wodę do skrzepu bardzo powoli aż do uzyskania temperatury 34 stopni. Pozostawiamy wszystko na 10 minut aż gęstwa serowa opadnie. Ponownie odbieramy serwatkę i dogrzewamy wodą do temperatury 38 stopni. Utrzymujemy tą temperaturę przez 15 minut. Od czasu do czasu delikatnie podrywamy gęstwę serową od dna. Przykrywamy i pozostawiamy na 30 minut. Przelewamy wszystko przez durszlak. Formę serową wykładamy tkaniną serowarską( można zastąpić tkaniną muślinową lub gazą ) i przekładamy szybko gęstwę z durszlaka do formy. Forme umieszczamy na kratce (często używana w zlewozmywakach) lub na macie bambusowej.  Jeżeli nie mamy formy możemy ją wykonać z plastykowej miski(takiej w kształcie walca o średnicy 22-26 cm, nawiercając wiertarką otwory o średnicy 3-5mm co 2 -3 cm i przygotowując wieczko o średnicy minimalni mniejszej od średnicy miski. Przykrywamy i prasujemy pod naciskiem 10kg przez 20 minut. Jeżeli nie mamy prasy musimy kombinować np. kładziemy na wieczku mniejszą miseczkę a na niej miskę z ok. 10 litrami wody. Zdejmujemy nacisk wyjmujemy delikatnie, ser odwijamy z tkaniny . Tkaninę ponownie umieszczamy w formie, odwracamy ser o 180 stopni i wkładamy do formy. Przykrywamy wieczkiem i prasujemy 12 godzin pod naciskiem 20kg. Wyjmujemy ser z formy i tkaniny.

Przygotowujemy solankę z 1kg soli i 4 litrów zimnej wody. Wkładamy do niej ser i wszystko umieszczamy w najcieplejszym miejscu w lodówce( 10-12 stopni) na 12 godzin.

Wyjmujemy z lodówki, wycieramy do sucha papierowymi ręcznikami i wkładamy ponownie do lodówki(umieszczamy na jakieś kratce). Codziennie odwracamy ser. Po trzech dniach woskujemy ser( można nie woskować ale tak jest wygodniej). Umieszczamy  w lodówce na 1-3 miesiące. Gotowe. Otrzymujemy ok. 2 kg pysznego sera.

Pamiętajmy że gwarantem udanego sera jest oprócz dobrego mleka jest zachowanie czystości (dokładne umycie i sparzenie wszystkich narzędzi i naczyń

Możemy zrobić ser z mniejszej ilości mleka zmniejszając proporcjonalnie wszystkie składniki i dociski.

Ser EDAMSKI

SKŁADNIKI

Mleko pełne( najlepiej pasteryzowane)  12litrów

 

barwnik annatto 6-7kropli

kultury starterowe choozit ma 4001 5dcu - ¼ paczki lub około 1/33 saszetki kultur mm101 25dcu

podpuszczka ¼ tabletki

woda(nie chlorowana) ¼ szklanki

solanka( 800ml wodoa + 200g nie jodowanej soli)

 

OPIS PRZYRZĄDZANIA

Wlewamy mleko do dużego garnka(wszystkie naczynia i sprzęty przed użyciem muszą być dokładnie umyte i sparzone). Podgrzewamy mleko do 30 stopni. Najwygodniej wstawić garnek do większego gara i podgrzewać w kąpieli wodnej, lub wstawić do zlewozmywaka z gorącą wodą.

Dodajemy kultury starterowe i delikatnie mieszamy przez 5 minut. Pozostawiamy w temperaturze 30stopni na 30 minut. Po tym czasie dodajemy barwnik naturalny annatto(jeżeli go nie posiadamy możemy  czynność pominąć). Bardzo delikatnie mieszamy.

Sprawdzamy temperaturę -powinna wynosić 30-31 stopni. Rozpuszczamy podpuszczkę w ¼ szklanki wody(temperatura pokojowa wody) i dodajemy do mleka. Mieszamy delikatnie 2-3 minuty i pozostawiamy w pod przykryciem na 30 minut.

Zsiadłe mleko kroimy nożem w „kwadraty" 1-1,3cm(najpierw w wzdłuż, potem w poprzek a następnie pod kontem 45 stopni. Delikatnie mieszamy przez 15 minut.

Pozostawiamy na 10 minut w spokoju. Powoli podnosimy temperaturę do 35 stopni. Zbieramy serwatkę (20-30procent) i wlewamy do garnka obok. Dolewamy do mleka wodę o temperaturze 35stopni w ilości równej połowie zebranej serwatki. Mieszamy delikatnie ok. 20minut i na kolejne 10 pozostawiamy w spokoju.

Wykładamy durszlak gazą i przelewamy weń zawartość garnka. Pozostawiamy do obcieknięcia na 5 minut. Formę do sera(jeśli nie mamy oryginalnej formy możemy ją wykonać z miski lub 3 litrowego wiaderka po ogórkach nawiercając wiertłem 4mm otwory po bokach i w dnie miej wiecej co 1,5cm)  wykładamy chustą serowarską lub gazą i przekładamy do niej ser. Prasujemy 3 godziny pod naciskiem 10kg. Wyjmujemy z formy, odwijamy z chusty, odwracamy ser, zawijamy w chustę, wkładamy do formy. Ponownie prasujemy pod naciskiem 15kg przez 12 godzin.

Wyjmujemy ser z prasy i chusty. Umieszczamy ser w misce i zalewamy solanką, ser musi cały być zalany(jeżeli nie przykrywa sera przygotowujemy wielokrotność solanki).

Pozostawiamy na 2- 3 dni w temperaturze 12 -15 stopni. Obracamy ser w solance co 12 godzin. Wyjmujemy ser i umieszczamy  na macie bambusowej(taka jak do shusi).

Umieszczamy pomieszczeniu temperaturze ok. 15 stopni na 2-3 tygodnie odwracając codziennie. Po tym czasie możemy ser zawoskować i umieszczamy na okres 3-7 tygodni w lodówce w temperaturze 10stopni. Odwracamy 2-3 razy w tygodniu.

Ser topiony domowej roboty

Ser topiony

• 50 dkg sera białego

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• 1 łyżeczka soli

• 1 jajko

• pieprz świeżo zmielony

Ser wrzucamy do garnka, dodajemy sól oraz sodę oczyszczoną i dokładnie miksujemy [ w speedcooku obroty 10 C - 1 minuta ] .

Po chwili dodajemy jajko, pieprz i całość podgrzewamy, mieszając cały czas, aby masa się nie przypaliła w garnku. Podgrzewamy około 25 minut, aż masa zrobi się ciągnąca. ( za mnie robił to speedcook - trwało to w nim 25 minut w 60C, obroty 3 ) . Potem całość przekładamy do miski / słoika.

Domowy ser biały

Składniki:

• 6 litrów świeże mleko

• 1,5 szklanki śmietana 12%

Ostatnio będąc u ciotki dostalam od nich dużo mleka, stwierdziłam,ze zrobie ser biały- domowego dawno nie jadłam. A pmietętam jak babcia, czy nawet mama go robiły.

Do garnka wlewamy śmietanę oraz mleko krowie. Odstawiamy w cieplejesze miejsce aby zrobiło się zsiadłe mleko z niego około 2 dni.


następnie na małym ogniu podhrzewamt go, w ten sposób dochodzi do oddzielenia się sera od tzw serwatki. Trwa to około 30 minut. Następnie w worek uszyty z tetry (taki rożek) wykładamy i skrecamy, przyciskamy na tacy na wierzcu czymś aby odciekł (np na tace a na ser deskę do krojenia i coś na deskę ) aby odciekł, ewentualnie można go zawiesić na kranie ( czasem mama tak robiła ) :)

Biały ser domowy

Potrzebujemy:

• 1500 ml mleka tłustego / najlepiej z pewnego źródła na bazarku / lub ze sklepu świeże 3.2 % tłuszczu

• 300 ml kwaśnej śmietany x)

Mleko doprowadzamy do zagotowania, wlewamy śmietanę i czekamy aż wytrąci się serwatka. Staramy się aby mleko juz ze śmietaną nie zagotowało się. Odstawimy z ognia do całkowitego wystudzenia. Musi być zimne. Przelewamy całość na bardzo gęste sito, albo woreczek lniany, przywiązujemy  wtakim miejcu / najlepiej nad zlewem  / żeby porządnie obciekło /.  Po obcięknięciu możemy położyć na deskę kuchenną i przyłożyć drugą, kładąc na niej coś ciężkiego. Ja tym razem, wyjęłam prosto z woreczka, bez przyciskania.
Z tej ilości mleka i śmietany wyszło 460 g sera.
x)Mleko można zakwasić nie tylko śmietaną. Możemy to zrobić: kefirem, cytryną albo jogurtem.
Ja użyłam więcej śmietany, bo chciałam, aby ser był lepszy. Możemy użyc tylko 3-4 łyżki kwaśnej śmietany i też wystarczy.
Musimy pamiętać o tym aby mleko było dobre nie UHT czy pasteryzowane.
Uwaga! Serwatkę możemy użyć do upieczenia chlebka.

Domowy ser smażony

Ser idealny na kanapki -na śniadanie, podwieczorek, kolację czy na wynos do pracy bądź szkoły.

danie wegetariańskie
trudność: łatwe
czas: 30-60 min

Domowy ser smażony - SKŁADNIKI:

• 1 kg białego sera

• 4 łyżki masła

• 1 żółtko

• 2 łyżeczki sody oczyszczonej

• sól i pieprz do smaku

• inne dodatki według uznania ( najczęściej spotyka się z kminkiem, jednak można użyć również innych przypraw np. czosnku, szczypiorku czy papryki )

Domowy ser smażony - PRZYGOTOWANIE:

Ser przełóż najlepiej do metalowej miseczki, delikatnie rozkrusz w palcach i posyp sodą. Delikatnie zamieszaj, przykryj lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 dni lub do momentu uzyskania charakterystycznego ostrego zapachu i ciągnącej konsystencji. Na patelni rozpuść masło, dodaj ser i podsmażaj aż stanie się całkiem płynny, następnie dodaj żółtko i dopraw solą oraz pieprzem.

Domowy żółty ser -smaczny i niskotłuszczowy

czas przygotowania: ok. 60 minut (+ czas stygnięcia i zastygania sera)

• 3 szklanki (o poj. 250 ml) mleka (ja: o zawartości tłuszczu 0,5%)

• 500 g chudego twarogu (ja: o zawartości tłuszczu 0,5%)

• sól -ilość według własnego smaku, ja zazwyczaj ok. 1/3-1/2 łyżeczki

• opcjonalnie inne przyprawy (np. suszone zioła i/lub mielona papryka itp.)

• 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1 całe jajko

Do zwilżonego wodą garnka dolewam mleko, włączam grzanie i na małym ogniu doprowadzam je do zagotowania.

W międzyczasie szykuję twaróg: rozgniatam go dość starannie widelcem;)

Gdy mleko jest już gorące, dodaję przygotowany przed chwilą twaróg i zaczynam go mieszać. I tu trochę to potrwa, bo gotuję przez około pół godziny na najmniejszym grzaniu, bardzo często mieszając (żeby nie powiedzieć cały czas;)). Cały czas zatem jestem w pobliżu -nie może się przypalić, twaróg stanie się gumowaty i zacznie opadać na dno, a ja go doglądam i mieszam przez 25-30 minut.

Po tym czasie przelewam całość przez gęste sito -wodę wylewam, bo nie będzie już potrzebna, a ser odciskam i odstawiam w sicie do wystygnięcia, najlepiej w jakieś chłodne miejsce. Ja po prostu wystawiłam na balkon i przy obecnych temperaturach poszło to błyskawicznie:)

Kiedy wystygnie, szykuję dwa garnki: większy i mniejszy. Do większego nalewam wodę i zagotowuję. Do mniejszego przekładam przestudzony twaróg i dokładnie rozdrabniam widelcem. Następnie dodaję sól, dokładnie mieszam i sprawdzam smak -jeśli jest odpowiednio słony, dodaję pozostałe składniki: sodę, jajko oraz wybrane przyprawy, jeśli chcę zrobić ser „smakowy”.

Całość mieszam i gotuję w kąpieli wodnej tj. mniejszy garnek z przygotowanym przed chwilą twarogiem wstawiam do większego z gorącą wodą i podgrzewa się on mocno, aczkolwiek łagodnie, dzięki temu, że jest cały czas zanurzony w bardzo gorącej (bo gotującej się;)) wodzie. Szczegółowo pokazuję to na stronie Gotuj.Skutecznie.Tv w filmiku dołączonym do tego przepisu.

Gotuję w ten sposób przez jakieś 15 minut, cały czas (a przynajmniej bardzo często) mieszając. Ser zacznie się topić i lepić, i przybierze postać serowej bryły/kuli.

Po tym czasie wyłączam grzanie i przekładam gotową już masę serową do pojemnika. Kształt pojemnika wyznaczy kształt przyszłego sera -ja zazwyczaj biorę prostokątny lub kwadratowy, bo łatwiej mi się go później kroi;) Ser ugniatam mocno i starannie, dociskając go dobrze do dna pudełka -ma być zwarty i zbity.

Zostawiam do wystygnięcia, po czym przykrywam i wstawiam do lodówki, by porządnie się schłodził. Ja zazwyczaj robię go wieczorem i rano jest już gotowy.

Gotowy wyjmuję z pudełka i przechowuję zawinięty w folię spożywczą, w miarę możliwości bez dostępu powietrza -u mnie taki kawałek wytrwa nie dłużej niż 5 dni;) Nie określę zatem maksymalnego okresu przechowywania i trwałości, ale wiadomo, że za długo go trzymać nie można. Jest bez konserwantów itp., więc ma ograniczony termin przydatności do spożycia.

Żółty ser domowej roboty

Składniki:

• 1 litr mleka

• 1 kg sera białego tłustego

• 125 g margaryny bądź masła

• 1 łyżka płaska sody

• sól do smaku

• 1 żółtko

Wykonanie:
Mleko zagotować.
Włożyć do niego rozkruszony ser i mieszając gotować do momentu aż będzie się ciągną (prawie cała serwatka odparuje).
Ser odcedzić na geste sitko.
Rozpuścić margarynę, dodać ciepły ser i pozostałe składniki.
Mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
Gotowy ser wyłożyć do odpowiedniej formy i pozostawić do zastygnięcia.
Może to być prostokątny plastikowy pojemnik po lodach lub tak jak w moim przypadku wiadereczko po serku.

Przepis na domowy Ser Koryciński

Niepasteryzowane, świeże mleko (od krowy albo z mlekomatu) należy podgrzać do temperatury około 37 st. C.
Dodać odpowiednią ilość podpuszczki (rozpuszczonej w 50 ml wody) zgodnie z dawkowaniem na opakowaniu oraz łyżeczkę soli na 10 L mleka.
Mieszać 1 minutę, później jeszcze minutę, ale delikatniej i jedynie po górnej warstwie mleka.
Odczekać 30 minut.
Skrzep pokroić na ziarna o wielkości nieco mniej niż 1 cm.
Lekko wymieszać i odczekać 30 minut.
Pokrojony skrzep odcedzić i ułożyć na formie do sera korycińskiego.
Wstępne dojrzewanie należy przeprowadzać w temperaturze pokojowej i trwać powinno ono około jednej doby. W tym czasie ser należy odwracać co około 2 godziny przez pierwsze 6 godzin, później rzadziej np. co 6 godzin.
Po tym czasie ser należy solić w solance w temperaturze pokojowej przez 12-48 godzin (w zależności od wielkości sera - np. małe sery około 0,5-1 KG przez 12 godzin, około 1-2 KG przez 24, a takie około 3 KG przez 36 nawet do 24 godzin).
Roztwór solanki to 1:5 czyli kilogram soli (polecamy niejodowaną) na 5 litrów wody.
Po tym czasie ser wyjmujemy z solanki, zostawiamy do obciekania na kilka godzin a później wkładamy do lodówki lub w inne chłodniejsze miejsce - np. do piwnicy. Ser dojrzewa nawet do 2 miesięcy, jednak idealny do zjedzenia jest już po 3-4 tygodniach.

Domowy ser koryciński:

Składniki (z moich proporcji):

• 4-5l mleka prosto od krowy (niepasteryzowanego, niehomogenizowanego)

• szklanka kwaśnego mleka wytworzonego z własnego mleka/śmietany lub szklanka jogurtu naturalnego z probiotykami

• 0,5g podpuszczki w proszku (zgodnie z zaleceniem producenta)

• 0,5g chlorku sodu (niekoniecznie)

• dowolne zioła/ posiekane suszone pomidory/ posiekane oliwki itp.

• sól, woda na solankę

• dodatkowo sprzęt: termometr kuchenny (lub domowy), gaza 1m/m, durszlak

 

1. Mleko wlewamy do garnka i podgrzewamy. Mierzymy temp, i kiedy osiągnie ok 35stopni, zbieramy ok dwóch łyżek mleka do szklanki i rozpuszczamy w niej podpuszczkę.

2. Kiedy mleko będzie miało temp 40st wyłączamy gaz, wlewamy podpuszczkę i kwaśne mleko. Mieszamy dość długo (30-60s) i przykrywamy pokrywką.

3. Po 20min powinien utworzyć się nam skrzep. Tniemy go nożem na graniastosłupy/kwadraty.

4. Durszlan wykładamy gazą i umieszczamy w zlewie.

5. Rękoma, starając się lekko odciskać wodę z sera, przekładamy porcjami skrzep na gazę. Będzie go naprawdę sporo, ale już po ok 2h zmniejszy swoją objętość o ponad połowę. Teraz możemy dodać wybranych przypraw i "wymieszać" ze skrzepem.

6. Kiedy przełożymy cały skrzep, durszlak ustawiamy na garnku, aby serwatka odciekała do niego i się nie marnowała.

7. Zostawiamy na ok 2h i jeśli zaczyna już mieć zwartą konsystencję, przewracamy ser na drugą stronę.

8. Obracamy ser co 2h, chociaż można robić to rzadziej - wiadomo, że nie będziemy wstawać co 2h w nocy, aby obrócić ser.

9. Całe odciekanie powinno trwać ponad 20h nawet do 24, do czasu, gdy ze skrzepu powstanie nam zwarty ser, który można swobodnie pokroić nożem.

10. W misce przygotowujemy solankę - na 1l zagotowanej wody dodajemy 1 łyżkę soli. Wodę studzimy (ale niekoniecznie całkowicie) i umieszczamy w niej ser. Jeśli nie wypływa na wierzch, należy dodać soli.

11. Miskę nakrywamy np dużym talerzem, aby ser był w całości zanurzony w solance i odstawiamy na ok 2 dni. W międzyczasie można trochę popróbować, aby osiągnąć taki stopień zasolenia, jaki nam odpowiada. Oczywiście przed spróbowaniem kawałek sera płuczemy wodą, aby nie odebrać sztucznego wrażenia słonego smaku solanki.

12. Cieszymy się, bo właśnie powstał nam domowy biały ser !

Domowy ser topiony

Składniki:
- 500g twarogu półtłustego
- 3/4 płaskiej łyżeczki soli
- płaska łyżka (lub czubata łyżeczka) sody
- jajko

Twaróg kruszymy, albo rozdrabniamy widelcem. Dodajemy sól, sodę i wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy na około 2h.
Do garnka wlewamy wodę, gotujemy doprowadzając do wrzenia. Ser (w naczyniu, które będzie zdatne do gotowania na parze) ustawiamy na garnku z gotującą wodą i gotujemy na parze mieszając, do momentu, aż cały ser się stopi i będzie miał gładką konsystencję.
W ostatniej fazie gotowania wbijamy jajko energicznie mieszając przez chwilę.
Przelewamy ser do pojemnika, odstawiamy aby ostygł.
Voila :)
Nasz ser gotowy :)

SER BIAŁY Z JABŁKIEM I CYNAMONEM
skład: jabłko, ser chudy, cynamon, jogurt naturalny
jabłko pokroić w palstry posypać cynamonem zapiec gorące ułożyć na plastrach białego sera polać jogurtem

Biały ser z ziołami i miodem

Składniki na 4 porcje:

25 dag tłustego białego sera

łyżka liści świeżej melisy

łyżka liści świeżego estragonu

2 łyżki miodu

Liście melisy i estragonu umyj, osusz i posiekaj. W salaterce wymieszaj 25 dag tłustego białego sera z posiekanymi ziołami i polej 2 łyżkami miodu.

Domowy serek pieczarkowy

Składniki na 4 porcje:

25 dag obsuszonego białego sera

2-3 łyżki białego wytrawnego wina

10 dag pieczarek

1-2 ząbki czosnku

otarty suszony tymianek

3 łyżki masła

sól, pieprz

Pokruszony ser ułóż na talerzu, lekko posól, przykryj i zostaw na 4-5 dni w ciepłym miejscu.

Umyte kapelusze pieczarek osusz i posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i usmaż pieczarki. Dopraw je pieprzem, tymiankiem i roztartym z solą czosnkiem, po czym zdejmij je z ognia i wymieszaj z winem.

Na patelni stop pozostałe masło, wyłóż ser i, mieszając, smaż, aż wszystkie grudki się rozpuszczą. Teraz dodaj przygotowane pieczarki i podgrzewaj na małym ogniu, dokładnie mieszając.

Na koniec przełóż wszystko do salaterki i ostudź.

Fondue z gruyere'a i ementalera

Składniki na 6 porcji:

po 45 dag sera grojer i ementaler

łyżeczka mąki ziemniaczanej

bochenek pszennego chleba

300 ml białego wytrawnego wina

2 szklanki wiśniówki

3 ząbki czosnku

pieprz, najlepiej biały

Obydwa żółte sery zetrzyj na drobnej tarce, z trzech ząbków czosnku dwa posiekaj lub przeciśnij przez praskę, a trzecim, przekrojonym na pół, natrzyj dokładnie kociołek.

W kieliszku wina rozprowadź mąkę ziemniaczaną. Resztę wina wlej do kociołka, postaw na kuchence i podgrzej. Wsyp teraz 1/3 sera i - cały czas mieszając - podgrzewaj, aż ser się stopi.

Dodaj mąkę wymieszaną z winem, czosnek i wiśniówkę. Stopniowo wsyp pozostały ser, cały czas dokładnie mieszając i nadal podgrzewaj aż ser się rozpuści, a wtedy obficie posyp pieprzem. Kociołek umieść na podgrzewaczu ustawionym na środku stołu. Od czasu do czasu masę serową należy zamieszać od dołu.

Chleb pokrój w kostkę o wymiarach 2 x 2 cm, włóż do wiklinowego koszyka i ustaw na stole obok kociołka.

Krokiety serowe ze szczypiorkiem

Składniki na 4 porcje:

50 dag białego sera śmietankowego

jajo

pęczek szczypiorku

szklanka kaszy manny

8 dag masła

10 dag boczku

łyżka oleju

3 łyżki czerwonego octu winnego

sałata

sól, pieprz

Ser zmiel lub rozgnieć widelcem. Jajko rozbij i oddziel białko od żółtka. Szczypiorek umyj i posiekaj. Do sera dodaj żółtko, pieprz, sól i łyżkę szczypiorku, po czym wszystko razem wymieszaj. Białko ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli i także delikatnie połącz z masą serową.

Do masy dodaj kaszę mannę, zagnieć wszystko razem, podziel na 24 porcje i uformuj z nich krokieciki, które następnie usmaż na rumiano na roztopionym maśle.

Boczek zrumień na rozgrzanej na patelni łyżce oleju, a po wyjęciu skrop go octem i oprósz solą i pieprzem.

Sałatę umyj, osusz, porwij palcami na kawałki i dodaj szczypiorek. Przed podaniem sałatę wymieszaj z sosem i boczkiem. Tak przyrządzone krokiety podaje się z sałatą.

Ser żółty

Zagotować 2 litry mleka,gdy będzie się gotować to wsypać do niego pokruszony ser biały-1 kg i dodać 2 łyżeczki soli - to wszystko zagotować razem przez 5 minut.
następnie odcedzasz to przez dość gęste sitko i chwilkę czekasz żeby odciekło.
A teraz drugi etap

Do rądla włożyć 15 dkg masła i rozopić.Teraz dodać wcześniej przygotowany ser biały,2 żółtka i dobrze wymieszać.Następnie dodaje sie 2 łyżeczki sody i soli do smaku.Teraz tez możesz dodać troszkę słodkiej papryki,albo pokrojony szczypiorek-kwestia gustu
.Ciagle mieszając gotować na małym ogniu do 5 minut
Masa robi sie gęsta i trzeba ja wylać do pojemniczka wyłożonego folią.Pózniej to już tylko czekasz żeby wszystko sastygło w lodówce i po chwili możesz sie juz cieszyć smakiem własnoręcznie zrobionego sera żółtego

ser zółty to nie wiem czy da sie zrobic domowo a Makłowicz ostatnio opowiadał jak zrobić ser zgliwiały:
0,5 kg suchego twarogu
1 łyżka masła
1 łyżeczka kminku
2 jajka
sól

Plan:

Ciągnący się ser roztopić na maśle,
dodać kminek, sól i rozmieszać z jajkami.
zagotować.
kroić w plastry po całkowitym ostudzeniu.

gosiu2121 - oglądałam wczorajszy program i rzeczywiście Makłowicz robił domowy żółty ser. Do jego zrobienia potrzebujesz mleko, ser biały, masło, sól i sodę oczyszczana oraz dodatki wg własnego uznania. Wszystkie produkty najlepiej kupić od babci na targu, w innym przypadku ze względu na obecność konsetwantów ser może sie nie udać. Wstawiasz na gaz mleko i dodajesz do niego biały ser, cały czas mieszając. Kiedy ser całkowicie się rozpuści, zdejmujesz wszystko z gazu i przelewasz na przygotowaną wczesniej płócienną ściereczkę wyłożona na sitku. Starasz się odcisnąc nadmiar wody ze ściereczki. Kiedy juz to zrobisz na patelni rozpuszczasz masło i na nie wykładasz to co masz na ściereczce. Dodajesz sól i sodę i cały czas mieszasz. Kiedy masa zaczyna przypominać roztopiony żółty ser, zdejmujesz wszystko z ognia i układasz w prostokątnej foremce. Po ostygnięciu wkładasz do prostokątnej foremki i do lodówki. Tyle zapamiętałam.

---