Składniki:

• 5 buraków ugotowanych w łupinach
• 2 czerwone cebule
• 400 g filetu z sandacza
• 150 ml kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka kminku
• 3 łyżki mąki pszennej
• kilka pomidorków koktajlowych
• 2 białka jaja
• sól, pieprz, oliwa
• świeża kolendra
• natka pietruszki
• świeży tymianek

• ugotowane buraki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach

• dodajemy białka jaja, posiekaną kolendrę, 2 posiekane ząbki czosnku, sól, pieprz i 2-3 łyżki mąki

• filet z sandacza czyścimy z ości, kroimy pod skosem na kawałki szerokości 4 cm, skórę na filecie przecinamy w dwóch miejscach

• solimy, pieprzymy, obtaczamy w mące i smażymy na oliwie z obu stron na złoty kolor

• na blasze wyłożonej pergaminem układamy warstwę buraków grubości centymetra, na to usmażone kawałki sandacza; całość przykrywamy kolejną warstwą buraków

• wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 170°C przez 10-15 minut

• po wyjęciu smarujemy wierzch oliwą i kroimy na kawałki

• czerwone cebule kroimy w piórka, przesmażamy na oliwie, dodajemy posiekany kminek

• zalewamy posoloną kwaśną śmietaną i dusimy przez 5 minut, na koniec dodajemy sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki

• na talerz wykładamy cebulę z sosu, na to kawałki ryby w buraczkach, polewamy sosem, dekorujemy świeżym tymiankiem i ćwiartkami pomidorków koktajlowych

Sandacz w buraczkach z sosem cebulowym

Sandacz to niezwykle wdzięczna ryba w kuchni. Polskie książki kucharskie znają dziesiątki przepisów na potrawy z sandaczem. Ciekawe, czy w którejkolwiek z nich znajdziemy połączenie, jakie proponuje Karol Okrasa…

---