1 kcal = 4,184 kJ ; 1kJ = 0,24 kcal ; 1MJ = 1000 kJ. Energia jest niezbędna do pracy fizycznej, jak również do funkcjonowania organizmu i przemian jakie zachodzą w organizmie. ŹRÓDŁA ENERGII DLA CZŁOWIEKA: jest to energia otrzymywana wraz z pożywieniem. Racja pokarmowa powinna pokryć energię w następujących ilościach: węglowodany 55% do 65%, tłuszcze około 30%, białka od 13% - 15%. PROCESY PRZEMIANY ENERGETYCZNEJ: anabolizm - proces syntezy, katabolizm - proces rozkładu, metabolizm - przemiana materii. Metabolizm = anabolizm + katabolizm. PODSTAWOWA PRZEMIANA MATERII - Najniższy poziom przemian zachodzących w organizmie człowieka znajdującego się w całkowitym spokoju fizycznym i psychicznym na czczo i w optymalnych warunkach klimatycznych. CZYNNIKI wpływające na podstawową przemianę materii - wiek, płeć, klimat, pora roku, stan zdrowia, napięcie układu nerwowego, masa ciała, powierzchnia skóry. METODY przemian podstawowej przemiany materii: a) metoda bezpośrednia, b) metoda pośrednia. Obliczanie podstawowej przemiany materii na podstawie wzorów Morgissa i Benedicta : Ppm 66 +(13,7 * masa ciała w kg)+( 5*wzrost w cm) - (6,8 * wiek w latach). Powierzchnia skóry: S= 0,0087 * (wzrost + masa) - 0,26. Ponadpodstawowa przemiana materii - są to wydatki energetyczne ustroju ludzkiego poniesione na wykonanie pracy zawodowej, jak i codziennych czynności niezawodowych. SWOISTE, dynamiczne działanie pożywienia - jest to energia potrzebna do przemiany materii w wyniku przyjęcia posiłku i jego dalszemu rozkładowi. Przyjęto, że swoiste dynamiczne działanie pożywienia stanowi 10% podstawy przemiany materii. CAŁKOWITA przemiana materii stanowi sumę wydatków energetycznych człowieka. CPM = PPM + PPPM + SDDP. SDDP = 10% PPM