Jakość Surowców RoÅ›linnych i¾zpieczeÅ„stwo Å»ywnoÅ›ci

Kwas erukowy

W nasionach rzepaku i innych roślinach kapusiowatych występuje kwas erukowy mający negatywny wpływ na organizmy zwierząt i ludzi. Anty żywieniowe działanie tego kwasu polega na hamowaniu wzrostu oraz zmianach czynnościowych i histopatologicznych mięśnia sercowego.

W nasionach rzepaku przeznaczonych do konsumpcji powinno być mniej niż 2%tego kwasu. Jest z kolei pożądany w przemyśle chemicznym.

Nieodżywcze składniki nasion roślin oleistych – glukozynolany

Glukozynolany alkenowi (Progoityna, glukonapina, glukobrassicacyna, napoleiferyna)

Glukozynolany indolowi (4 hydroksyglukobrassicacyna, glukoallyscyna)

Sinigrycyna w gorczycy sarepskiej i czarnej

Sinalbina w gorczycy białej

ZwiÄ…zki fenolowe

Substancje o charakterze metabolitów z wbudowanym pierścieniem aromatycznym. Cierpki smak tych związków jest formą obrony przed zwierzętami. Są bardziej szkodliwe dla zwierząt niż ludzi z powodu mniejszego urozmaicenia i przetworzenia.

Do najważniejszych substancji antyodżywczych z grupy fenoli należą fito estrogeny, taniny, sinapina, kwas fenolowy i jego estry.

Taniny są związkami o właściwościach garbników posiadającymi zdolność łączenia się z białkami, a w nieco mniejszym stopniu z węglowodorami

Taniny skondensowane (nierozpouszczlne w wodzie) tworzą trudno strawne nierozpuszczalne kompleksy z białkami pasz i enzymów trawiennych. Przy zbyt dużym spożyciu tanin i nieprawidłowo zbilansowanej dawki pokarmowej powodują obniżenie dostępności białka i energii z paszy. Udział związków fenolowych w paszy powoduje jej gorzki smak i nieprzyjemny zapach. Wpływa też na jakość produktów zwierzęcych tj. masła mięsa mleka itp.

W przypadku przeżuwaczy chronią białka przed zbyt szybką degradacją w żwaczu hamując rozwój pasożytów i przeciwdziałają wzdęciom. Taniny mają ponadto działanie ściągające, przeciwzapalne i przeciwutleniające.

Znaczenie roślin oleistych w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym

W przemyśle farmaceutycznym służą do produkcji leków, wyrobu maści, płynów, czopków i innych farmaceutyków. W przemyśle kosmetycznym są surowcem do produkcji środków przeznaczonych do pielęgnacji włosów skóry a ponadto produkuje się z nich kremy, mydła, balsamy i in.

Znaczenie w przemyśle chemicznym oleje roślinne są coraz bardziej cenionym biopaliwem, służą do produkcji farb olejnych, lakierów, ceraty, linoleum, impregnowania i wykańczania tkanin, natłuszczania przędzy.

W hutnictwie i odlewnictwie tłuszcze służą do hartowania stali, walcowania blachy, formowania odlewów hutniczych.

Miododajne gatunki roślin oleistych

Rzepak

Gorczyca biała 30-100kg/ha

Ogórecznik 300- 500 kg/ha

Gatunki roślin oleistych uprawianych w Polsce

Skład kwasów tłuszczowych oleju dyni

Palmitynowy 16 %

Stearynowy 5

Arachidowy 0

Palmitooleinowy 0,5

Oleinowy 24

Linolowy 54

Linolenowy 0,5

Skład kwasów tłuszczowych oleju rzepakowego

Palmitynowy 4 %

Stearynowy 1,5

Arachidowy 0,5

behemowy 0

Oleinowy 63

Linolowy 20

Linolenowy 9

Gadoleinowy 1

Erukowy 0,5

Skład kwasów tłuszczowych oleju słonecznikowego

Palmitynowy 6,5 %

Stearynowy 5

Arachidowy 0,5

behemowy 0

Oleinowy 23

Linolowy 63

Linolenowy 0,5

Gadoleinowy 0,5

Erukowy 0

Skład kwasów tłuszczowych oleju sojowego

Palmitynowy 10 %

Stearynowy 3,5

Arachidowy 0,5

behemowy 0

Oleinowy 21

Linolowy 56

Linolenowy 8

Gadoleinowy 0,5

Erukowy 0

Olej z pulpy palmy oleistej

40 % palmitynowego, 5 % stearynowego

40,5 % oleinowego 12 % linolowego. Około połowy nasyconych i połowy nienasyconych

Olej z nasion palmy oleistej

Najwięcej laurynowego 47, mirystynowego 16 %, oleinowego 14 % palmitynowego 8 % kaprylowego 6 %. Ponad 80 % kwasy tłuszczowe nasycone


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
79 czynniki kaształtujące jakość surowców roślinnych ocena jakości
Metody pozyskiwania, konserwacji i przechowywania surowców roślinnych
surowce winiarskie, technologia żywności, fermenty
Surowce roślinne stosowane w okresie klimakterium, Zdrowie
Ekstrakcja surowców roślinnych
Ocenianie jakości surowców, materiałów i wyrobów gotowych
Surowce roślinne w kosmetyce
Zmiany w surowcach roślinnych i zwierzęcych spowodowane działalnością szkodników magazynowych
TPL WYK 12 12 26 Ekstrakcja surowców roślinnych podsumowanie
20 Surowce roślinne jako pasza; możliwość konserwacji, przetwarzania i wykorzystania w żywieniu zwie
test API STAPH, dietetyka, semestr7, specjalizacja, biotechnologia i mikrobiologia jakości żywienia,
Farmakognozja, 01 Zbiór surowca roślinnego
Surowce roślinne podzial i standaryzacja
tabela surowce roślinne liście
wytrawianie surowców roślinnych, Technologia Postaci Leków
surowce roślinne
Metody odzysku związków aktywnych z surowców roślinnych
Oleje roślinne - nowa żywność funkcjonalna (EUFIC), Wielka przyszłość nauki o małych rzeczach

więcej podobnych podstron