2. Badanie właściwości reologicznych produktów spożywczych o konsystencji ciała stalego na teksturometrze TA-XT2i.

Cel: poznanie metod badanie właściwości reologicznych produktów konsumpcyjnych ciała stałego z testu ściskania, relaksacji naprężeń oraz profilowej analizy tekstury (TPA)

2.1 Ściskanie

Krzywe ściskania:

Praca ściskania (pole pod krzywą): Jab01 W=85,35 [mJ] Jab02 W=142,5 [mJ] Jab03 W=48,27 [mJ] Jab04 W=88,23 [mJ] Jab05 W=93 [mJ] Średnia: 91,5 [mJ]	Praca ściskania (pole pod krzywą): Ser01: 82,64 [mJ] Ser 02: 76,67 [mJ] Ser0 3: 71,44 [mJ] Ser 04: 67,12 [mJ] Ser 05: 68,62 [mJ] Średnia: 73,30 [mJ]
Siła niszcząca: Jab01: 65,45 [N] Jab02: 68,654 [N] Jab03: 56,889 [N] Jab04: 59,403 [N] Jab05: 70,961 [N] Średnia: 64,27 [N]	Siła: Ser01: 19,94 [N] Ser 02: 18,76 [N] Ser0 3: 17,19 [N] Ser 04: 16,53 [N] Ser 05: 16,87 [N] Średnia: 17,86 [N]

2.2 Relaksacja

Obliczenia:

Jab01 y=1,7151x+21,905 k1 = 21,905 k2= 1,7151 Sr=1-(1/k2) -> Sr=0,417 Jab02 y = 1,949x + 26,546 k1 = 26,526 k2= 1,949 Sr=1-(1/k2) -> Sr=0,487 Jab03 y = 2,0837x + 28,731 k1 = 28,731 k2= 2,0837 Sr=1-(1/k2) -> Sr=0,52 Jab04 y = 1,8431x + 28,969 k1 = 28,969 k2= 1,8431 Sr=1-(1/k2) -> Sr=0,457 Jab05 y = 1,971x + 35,138 k1 = 35,138 k2= 1,971 Sr=1-(1/k2) -> Sr=0,493	Ser01 y = 1,2119x + 38,236 k1 = 38,236 k2= 1,2119 Sr=1-(1/k2) -> Sr=0,175 Ser02 y = 1,0942x + 21,645 k1 = 21,645 k2= 1,0942 Sr=1-(1/k2) -> Sr=0,086 Ser03 y = 1,0751x + 20,285 k1 = 20,285 k2= 1,0751 Sr=1-(1/k2) -> Sr=0,07 Ser04 y = 1,0955x + 22,682 k1 = 22,682 k2= 1,09555 Sr=1-(1/k2) -> Sr=0,087 Ser05 y = 1,0865x + 21,16 k1 = 21,16 k2= 1,0865 Sr=1-(1/k2) -> Sr=0,08