WNoŻ grupa 1, stacjonarne (+Monika Mika i Ignacy Olesiński)

Rok 3, sem. VI

Inżynieria Żywności i Organizacja Produkcji

Właściwości fizyczne produktów spożywczych

Temat: Właściwości reologiczne produktów spożywczych

Prowadzący:

Dr inż. Iwona Sitkiewicz

1. Wyznaczanie parametrów reologicznych płynów niutonowskich za pomocą wiskozymetru Brookfielda.

Cel: poznanie podstaw reometrii rotacyjnej oraz wyznaczenie krzywych płynięcia oraz parametrów reologicznych cieczy nieniutonowskich za pomocą wiskozymetru Brookfielda.

Obliczenia i opracowanie wyników:

• Krzywe płynięcia dla oleju :

• Krzywa płynięcia dla czekolady:

Krzywe płynięcia badanych modeli najlepiej pasują do opisanych modeli:

Olej: model Binghama

Czekolada: model Ostwalda de Waele

Wyniki:

• Olej:

Wykres zależności lnɳ=f(1/T):

Wyznaczenie stałych za pomocą równania Arheniusa:

ɳ=ɳ₀*e^(E/RT) y=ax+b

lnɳ=lnɳ₀+(E/RT), gdzie R- stała gazowa (8,31J/mol*K)

lnɳ=9,4026+2593,6x

E=a*R=2593,6*8,31=21552,82

ɳ₀=e^b=e^9,4026=12119,85

• Czekolada:

Wykres zależności lnɳ=f(1/T):

Wyznaczenie stałych za pomocą równania Arheniusa:

ɳ=ɳ₀*e^(E/RT) y=ax+b

lnɳ=lnɳ₀+(E/RT), gdzie R- stała gazowa (8,31J/mol*K)

lnɳ= -22,737+22,741x

E=a*R= 22,741*8,31= 188,97771

ɳ₀=e^b= e^-22,737= 1,33489E-10

Krzywe płynięcia badanych modeli najlepiej pasują do opisanych modeli:

Olej: model Ostwalda de Waele

Czekolada: model Binghama

Wyniki:

• Olej:

Wykres zależności lnɳ=f(1/T):

Wyznaczenie stałych za pomocą równania Arheniusa:

ɳ=ɳ₀*e^(E/RT) y=ax+b

lnɳ=lnɳ₀+(E/RT), gdzie R- stała gazowa (8,31J/mol*K)

lnɳ=9,4026+2593,6x

E=a*R=2593,6*8,31=21552,82

ɳ₀=e^b=e^9,4026=12119,85