Atun a la Riojana - tuńczyk w pomidorach

- 75 dag świeżego tuńczyka
- 5 pomidorów
- 1 słoik czerwonej obranej papryki
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 filiżanka bulionu rybnego lub warzywnego
- 2 filiżanki oliwy
- sól

Zagotuj wodę, włóż pokrojonego na kawałki tuńczyka. Jeszcze raz doprowadź do wrzenia, podgrzewaj 2-3 minuty. Wyjmij i osącz. Pomidory obierz ze skórki, gotuj przez chwilę w oddzielnym rondelku, następnie przeciśnij przez praskę lub zmiksuj i przetrzyj przez sitko. W rondlu o grubych ?ciankach (a najlepiej w specjalnym glinianym naczyniu do zapiekania) rozgrzej oliwę. Podsmaż ząbki czosnku i posiekaną cebulę. Dodaj pomidory, posól i podgrzewaj 5 minut. Dodaj tuńczyka i filiżankę bulionu. Paprykę pokrój w paski, dodaj do pozostałych składników i du? 15 minut.

Carrilleras z wołowiny duszone z ziemniakami

Składniki

• 1kg barrilleras z wołowiny

• 1 cebula

• 1 kieliszek białego wina

• 1 kieliszek brandy

• 500ml bulionu drobiowego

• Mąka

• 6 łyżek oliwy z oliwek Ybarra

• 0,5 słoika Pisto - smażonych pomidorów, np. Ybarra

• Sól morska stołowa

• ziemniaki

Etapy przygotowania

1. Włożyć patelnie na kuchenkę z oliwę z oliwek aż do zagrzania. W między czasie posiekać mięso na kostki, posolić, doprawić papryka, i włożyć do mąki. Kiedy oliwa się nagrzeje wkładamy mięso aż do momentu kiedy się zarumieni i szybko wkładamy do garnka ciśnieniowego.

2. Siekamy cebulę w kosteczkę (nic się nie stanie jeżeli będzie bardzo drobno posiekana) i wkładamy ja na ta sama patelnie na której złociliśmy mięso. Kiedy zacznie nabierać koloru odlewamy oliwę i zalewamy cebulę brandy. Kiedy brandy wyparuje już całkowicie zalewamy cebule białym winem.

3. Rozrabiamy bulion. Pozostawiamy do wrzenia na parę minut i dodajemy bulion przelany wcześniej przez durszlak znajdujący się nad carrilleras. Przygotowujemy i dodajemy smażone pomidory. Przykrywamy garnek (parnik) pokrywka i zwiększamy ogień.

4. Po 15 minutach od gwizdania parnika zmniejszamy ogień aż do momentu pierwszego gwizdu. Po upłynięciu czasu odstawiamy garnek czekamy aż zmaleje ciśnienie, otwieramy i dodajemy ziemniaki. Odstawiamy na parę minut na ogień ażeby podgrzały się ziemniaki. Serwujemy na talerzach płaskich z dodatkiem natki pietruszki.

Churros

Składniki na 30 churros:
300g mąki
oliwa z oliwek
sól
cukier

Zagotować 1 litr wody w dużym rondlu. Zmniejszyć ogień, dodać mąkę i szybko mieszać drewnianą łyżką do momentu, aż zacznie się tworzyć kula ciasta. Zdjąć z ognia, przykryć i pozostawić na 10 minut. W dużej, głębokiej patelni podgrzać oliwę do wysokiej temperatury. Kiedy zacznie dymić i gwałtownie wrzeć, wlać odrobinę ciasta (dla sprawdzenia, jak się zachowa). Umieścić resztę ciasta w woreczku z rurką o zakończeniu w kształcie gwiazdy i wyciskać ciasto w formie z pierścieni. Kłaść kilka na raz na rozgrzaną oliwę. Smażyć do czasu, aż churros osiągną głęboki, złoty kolor, następnie wyjąć je i dobrze osuszyć w bibule. Powtarzać czynność do momentu zużycia całego ciasta. Podawać natychmiast posypane cukrem. Można jeść je maczając w gorącej kawie lub czekoladzie.

Chłodnik andaluzyjski (Gazpacho a la andaluza)

Składniki:

500g dojrzałych pomidorów
2 cebule
2 ząbki czosnku
mały surowy ogórek
2 str?ki papryki (zielona i czerwona)
łyżka świeżej oliwy dobrego gatunku
sól, pieprz

Przepis:

Pomidory, obrany ogórek i jedną cebulę rozbić w mikserze na płynną masę.
Papryki oraz drugą? cebulę pokrajać na cienkie krążki, czosnek utrzeć z solą.
Płynną masę wymieszać z czosnkiem, dodać oliwę i pieprz; oziębić w lodówce.

W momencie podawania dodać krążki papryki i cebuli.