Zestaw A
1. BUDOWA ZIARNIAKA
*bielmo( główna część zapasowa, głównie węglowodanów) *okrywa owocowo nasienna *tarczka zarodkowa *zarodek( zarodki przyszłej rośliny)* warstwa aleuronowa (bogata w białko aleuronowe)
2.ODMIANY JAKOSCIOWE PSZENICY w grupie A-pszenica jakościowa(6 odmian)>Berga, Zyta, Korweta, Turnia, Sukces, Pegassos
3.WARTOSC WYPIEKOWA PSZENICY – OD CZEGO ZALEZY?
zależy od ilości glutenu w mące, wartości białka, liczby opadania, wskaźnika sedymentacji, wodochłonności mąki, rozmiękczenie ciasta oraz energii ciasta.
4.FAZA STRZELANIA W ZDZBLO – OPISAC
strzelanie w źdźbło- okres bardzo szybkiego wzrostu i rozwoju roślin, przyrost na długości 2-4cm w ciągu dobry, roślina wydłuża się w sposób teleskopowy- pod i nad węzłami następuje wydłużanie źdźbła, trwa około 3 tygodni, pierwszy etap rozwoju generatywnego – formowanie się kwiatostanu, rośliny mają duże zapotrzebowanie na wodę i składniki pokarmowe . faza strzelania w źdźbło nazywana jest fazą krytyczną w rozwoju zbóż-ukształtowanie poziomu plonowania.
5.POJECIA: Semolina – gruboziarnista mąka lub drobna kasza otrzymywana z pszenicy twardej (durum), używana do przemysłowej produkcji makaronu lub kuskusu. Krzewienie ogólne- liczba wszystkich źdźbeł wytworzonych przez daną roślinę, Jaryzacja- intensywny wpływ temperatury na rozwój organów generatywnych.
Zestaw B
1.WYMAGANIA DLA JECZMIENIA BROWARNEGO
Ziarno przeznaczone do słodowania powinno szybko osiągać pełną dojrzałość fizjologiczną, powinno szybko i równomiernie kiełkować, masa tysiąca nasion 38-45g, czyste odmianowo, dobrze wypełnione, symetryczna budowa, łuska delikatna cienka, wilgotność ziarna nie powinna przekraczać 15%, powinien charakteryzować się niską zawartością białka.
2.KIELKOWANIE – ETAPY
kiełkowanie- czynniki niezbędne; woda, powietrze i odpowiednia temp. Etapy kiełkowania; *fizyczny- pobieranie przez dojrzały fizjologicznie ziarniak wody z otaczającego środowiska *biochemiczny- pod wpływem pobranej przez ziarniak wody następuje uaktywnienie komórek tarczki od strony bielma, komórki tarczki wrastają w głąb bielma i wydzielają enzymy powodujące hydrolizę materiałów zapasowych, które służą do ożywiania i rozwoju pobudzonego do życia zarodka *morfologiczny- z ziarniaka wyrastają nowe części rośliny.
3.KRZEWIENIE PRODUKTYWNE – OPISAC
Jest to liczba pędów produkowanych, które uzyskujemy z jednej rośliny. Są to te pędy, które wykształciły owoce, wiechy z ziarnkami, kłosy z ziarnkami.
4.CECHY JECZMIENIA BROWARNEGO
Jęczmień browarny powinien posiadać niską zawartość biała (9,5-11,5%). Standardowe parametry jakości słodu: ekstraktywność, siła drastyczna, stopień odfermentowania, lepkość brzeczki, liczba Kolbach, cechy jakościowe ziarna, głównie zawartość białka i energię kiełkowania. Słód jęczmienny w piekarnictwie do produkcji chleba, zwiększa jego objętość, charakterystyczna barwa skórki, aromat.
5.POJECIA:Semolina – gruboziarnista mąka lub drobna kasza otrzymywana z pszenicy twardej (durum), używana do przemysłowej produkcji makaronu lub kuskusu. Jaryzacja- intensywny wpływ temperatury na rozwój organów generatywnych. System korzeniowy to układ korzeni w przestrzeni glebowej danej rośliny. Palowe(tworzy go jeden korzeń główny oraz odchodzące od niego korzenie boczne) - marchew, mniszek lekarski, pietruszka Wiązkowe(tworzą go wiązki korzeni o porównywalnej grubości, wyrastające od podstawy pędu) - ziemniaki, trawy, zboża