MIĘSO – KOŁO NR 3

1. Cel wykrwawienia,

2. czynniki wpływające na rozkład,

3. schemat izolacji gronkowców,

4. patogeneza choroby żółtego tłuszczu,

5. jakie barwniki się odkładają w lipochromatozie,

6. zapach płciowy - co się kumuluje w tłuszczu a co w śliniankach,

7. jakie tkanki pobieramy do próby pieczenia i gotowania przy określeniu zapachu płciowego,

8. cel badania bakteriologicznego pośredniego,

9. co to jest autoliza

1. rozp. do bad. mikrobiologicznego,

2. cechy jakościowe mięsa,

3. zakwaszanie,

4. ile czasu przed ubojem trzeba wykastrować knura,

5. przy jakim pH dochodzi do gnicia mięsa,

6. w jakich związkach rozpuszczają sie barwniki żółciowe,

7. od czego zależy wykrwawianie,

1. wykrywanie amoniaku,

2. co oceniamy w badaniu organoleptycznym,

3. ile krwi musi być upuszczone aby uznać wykrwawienie za prawidłowe,

4. bakterie wskaźnikowe,

5. jak oznacza sie ogólna liczbę bakterii,

6. w jakim czasie bada sie zapach płciowy,

7. jakie testy do odróżnienia lipochromatozy od icterus,

8. etapy rozkładu,

9. oznaki niezupełnego wykrwawienia

zapach płciowy - co się kumuluje w tłuszczu a co w śliniankach – odp. androstenon = w tłuszczu, androstenol = w śliniankach

jakie tkanki pobieramy do próby pieczenia i gotowania przy określeniu zapachu płciowego - do badania - kolejno - tk. mięśniowa, tk. tłuszczowa i ślinianki pochodzące od knurów i porównawczo od kastratów (próba kontrolna zalecana dla tych, którzy nie mają doświadczenia w tego typu badaniach).

Rodzaje lipochromów: węglowodorowe, tzw. karoteny i tlenowe, tzw. ksantofile