Miód spadziowy, spadź iglasta

Wartość energetyczna 134 kJ/319 kcal

Białko 0,3 g

Węglowodany 79,5 g

Tłuszcz 0 g

1. Analiza pyłkowa miodu

Cel: Potwierdzenie pochodzenia botanicznego

1. Oznaczanie zawartości zanieczyszczeń mechanicznych

2. Wykrywanie zafałszowań w miodzie w postaci dekstryn

Nie wykryto zafałszowań

1. Nie ma

2. Analiza węglowod…. Met HPLC

Oznaczanie HMF
tu nie wiem, bylam z 1 grupą na tym

III ćwiczenia

1. Oznaczenie glukozy i fruktozy w miodzie metodą polarymetryczną

$$\lbrack\alpha\rbrack_{20}^{D} = \frac{\alpha}{p \times l}$$

p − stezenie substancji optycznie czynnych w miodzie

α_m = 2, 74 miód

$\lbrack\alpha\rbrack_{20}^{D} = \frac{18,74}{0,2} = 93,7$ glukoza

$\lbrack\alpha\rbrack_{20}^{D} = - \frac{21,64}{0,2} = - 108,2$ fruktoza

$$x = \frac{\left( \propto m \times 50 - \left\lbrack \propto \right\rbrack g \times \text{GF} \right)}{\left( \left\lbrack \propto \right\rbrack f - \left\lbrack \propto \right\rbrack g \right)}$$

$$x = \frac{(2,74 \times 50 - 93,7 \times 8)}{( - 108,2 - 93,7)} = \frac{- 612}{- 201,9} = 3,03$$

$$dfm = \frac{x}{50}$$

$${dfm = \frac{3,03}{50}\backslash n}{\mathbf{dfm = 0,0606}\mathbf{g/}\mathbf{\text{cm}}^{\mathbf{3}}}$$

$$dgm = \frac{GF - x}{50}$$

$$dgm = \frac{8 - 3,03}{50}$$

$$dgm = \frac{4,97}{50}$$

dgm = 0, 0994g/cm³

Zawartość procentowa glukozy i fruktozy w miodzie.

Fruktoza: Glukoza:

x − 3, 03g ∖ nx%=30, 3%

Chyba 2x za dużo glukozy - zafałszowany