Eskalopki z kurczaka w panierce w zielonym sosie

- Zielony, esencjonalny i gęsty sos spływający z kurczęcych piersi po chrupiącej parmezanowej panierce. To jest idealny pomysł na obiad. Mój pomysł ;-))
Bez miksera w tym przepisie się nie obejdzie, więc najlepiej robić go w towarzystwie kogoś, kto szalenie lubi zmywać. Ale tacy specjaliści przecież też się zdarzają…

Dla 4 osób.
Czas przygotowania: 30 min.

Jak to zrobić:
1. Ugotuj 1 jajko na twardo. (Zacznij od zimnej wody, żeby nie pękło.) Możesz do wody wsypać sól, wtedy zagotuje się szybciej.
2. Zahartuj ugotowane jajko pod zimną wodą i obierz je ze skorupki.
3. Zmiksuj kapary, posiekaną bazylię z łodygami, jajko na twardo, musztardę i łyżkę stołową parmezanu. Cały czas miksując, dodawaj stopniowo 5 łyżek oliwy aż do otrzymania gęstego zielonego sosu.
4. Na każdej piersi kurczaka połóż folię i rozbij ją delikatnie tłuczkiem. Posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
5. Roztrzep 2 jajka w misce. W drugiej miseczce wymieszaj 1 łyżkę startego parmezanu z tartą bułką. To będzie panierka dla kurczaka.
6. Wymocz piersi w jajku z każdej strony i obtocz je kilka razy w bułce z parmezanem.
7. Usmaż eskalopki na reszcie niezbyt rozgrzanej oliwy z każdej strony na złoty kolor.
8. Przełóż mięso na talerz. Polej zielonym sosem. Podawaj z rucolą polaną octem balsamicznym i kawałkami cytryny.

Bon appetit!

Produkty potrzebne do przepisu

• 5 łyżek bułki tartej

• 3 jajka

• 1 łyżka musztardy sarepskiej

• 2 łyżki odsączonych kaparów

• 185 ml oliwy z oliwek

• 4 piersi kurczaka

• sól i pieprz do smaku

• 60 g świeżej bazylii z łodygami

• 2 łyżki tartego parmezanu

• Do przybrania:

• 1 cytryna

• 1 łyżka octu balsamicznego

• 150 g rucoli

 

---