wpisane przez sd_silver
koniec I fazy
1,5- 2 kg piersi z indyka, szynki lub schabu
2l wody
1/4 szklanki soli (mozna dac troche wiecej jeżeli mięso jest w grubym kawałku jak np. szynka )
1 łyżeczka fruktozy
1/2 płaska łyżeczka pieperzu naturalnego
1/2 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
4 ząbki czosnku
2 łyzki majonezu lub 2 łyzki oleju
inne przyprawy: liśc laurowy, ziele angielskie, zioła prowansalskie, majarenek, tymianek
Wieczorem wymieszac wode ze wszystkimi składnikami. Zagotowac i wystudzić. Do zimnej zalewy włożyć mieso. Zagotowac i gotowac 5 min (tak, tyle wystarczy). Przykryć i zostawić na cała noc, mozna obciazyc talerzykiem, aby mięso było całe zanurzone, nie wkladac do lodówki.
Na drugi dzień rano odkryć, znów zagotować i gotowac 5 min, przykryć, odstawić az zalewa całkiem wystygnie.
Wychodzi super, soczyte, aromatyczne mięso. Krótko sie gotuje, ale przez to, ze leży w gorącej zalewie mieso nie jest surowe.
Robiłam z piersi z indyka i wyszło bardzo soczyste, a z piekarnika zwykle piers jest sucha.
Dobre na zimno i na ciepło.
Można mrozić.