SPRAWOZDANIE Z CWICZENIA NR 6, Technologia zywnosci, semestr III, chemia zywnosci


SPRAWOZDANIE Z ĆWICZENIA NR 6

Hydrokoloidy w żywności

(powstawanie, żelowanie i podstawowe właściwości)

Ćwiczenie 1. Przygotowanie roztworów polisacharydów

  1. Która z metod przygotowywania roztworów hydrokoloidów wydaje się najbardziej efektywna i dlaczego? Co warunkuje dobre rozpuszczanie się substancji wielkocząsteczkowej w postaci proszku?

Ćwiczenie 2. Otrzymywanie roztworu koloidów hydrofilowych

  1. Przedstawić krótką charakterystykę przejścia żel w zol i odwrotnie (czy są to procesy charakteryzujące się podobną szybkością zmian, jakie czynniki decydują o wystąpieniu tego zjawiska)?

Ćwiczenie 3. Badanie stabilności emulsji w obecności polisacharydów

  1. Jakie są znane najważniejsze metody stabilizacji emulsji?

Ćwiczenie 4. Żelowanie polisacharydów

  1. Krótko opisać przyczyny zachodzących zmian i ogólnie efekt soli metali o różnej na właściwości reologiczne roztworów polisacharydów.

  1. Do jakich zastosowań w technologii żywności można wykorzystać powyżej zaobserwowane zjawiska?

Suma punktów ………

IMIĘ I NAZWISKO GRUPA DATA



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
SPRAWOZDANIE Z CWICZENIA NR 4, Technologia zywnosci, semestr III, chemia zywnosci
SPRAWOZDANIE Z CWICZENIA NR 2, Technologia zywnosci, semestr III, chemia zywnosci
SPRAWOZDANIE Z CWICZENIA NR 5, Technologia zywnosci, semestr III, chemia zywnosci
SPRAWOZDANIE Z CWICZENIA NR 1, Technologia zywnosci, semestr III, chemia zywnosci
SPRAWOZDANIE Z CWICZENIA NR 3, Technologia zywnosci, semestr III, chemia zywnosci
SPRAWOZDANIE Z CWICZENIA NR 4, Technologia zywnosci, semestr III, chemia zywnosci
procesy ćwiczenie nr 5, Technologia chemiczna, 5 semestr, Podstawowe procesy przemysłu chemicznego i
Sprawozdanie z ćwiczenia nr 4, Studia, AAAASEMIII, 3. semestr, Elektrotechnika II, Pack, Pack
Sprawozdanie z cwiczenia nr 2moje, Szkoła, Semestr 5, Podstawy Automatyki - laboratoria, Automaty la
aa chemia ywno ci www.przeklej.pl, Technologia zywnosci, semestr III, chemia zywnosci
Projekt nr 2, Technologia Żywności i Żywienie Człowieka, III semestr, Aparatura przemysłu spożywczeg
odpowiedzi na egzamin 2 www.przeklej.pl, Technologia zywnosci, semestr III, chemia zywnosci
Sprawozdanie ćwiczenia nr 14damiana, chemia w nauce i gospodarce Uł, semestr V, sprawozdania chemia
Sprawozdanie z ćwiczenia nr 2(transformator), Studia, AAAASEMIII, 3. semestr, Elektrotechnika II, Pa
Sprawozdanie ćwiczenie nr 14, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Sprawozdanie - Oznaczanie fenoli w ekstraktach wodnych, STUDIA IŚ, semestr III, Chemia
Cwiczenie nr 2, AGH IMIR, Semestr V, TOU, Sprawozania

więcej podobnych podstron