SPRAWOZDANIE Z ĆWICZENIA NR 2

Wyodrębnianie, badanie właściwości i analiza jakościowa sacharydów

Ćwiczenie1. Skrobia

Otrzymywanie skrobi

1. Jakie podstawowe grupy zw. chemicznych występują w ziemniakach i na którym etapie zostają one rozdzielone?

2. Jakie zmiany obserwuje się w pozostawionej cieczy znad osadu, (czym to jest spowodowane i do jakiej grupy reakcji zaliczamy takie procesy - w jakich innych produktach można zaobserwować takie zmiany)?

3. Otrzymane wyniki skomentować/porównać z zawartością teoretyczną skrobi w ziemniakach (Z.Sikorski, Chemia Żywności, WNT 2000 lub inne poz. literaturowe). Obliczyć wydajność procesu.

Właściwości redukujące skrobi przed hydrolizą i po niej

1. Dlaczego niektóre składniki żywności wykazują wł. redukujące a inne nie?

2. Kiedy i dlaczego obserwuje się wł. redukujące preparatów skrobiowych?

Próba Benedicta

1. Cukrem redukującym w próbie okazał(y) się……………………………..

Cukier redukujący −.

Hydroliza skrobi

Produktami hydrolizy skrobi są

Ćwiczenie2. Celuloza (błonnik)

1. Który z polisacharydów, skrobia czy celuloza, wykazuje wyższą odporność na reakcję hydrolizy kwasowej?

2. W jaki inny sposób można przeprowadzić reakcję hydrolizy polisacharydów (samodzielna praca w czytelni)?

Suma punktów ………

IMIĘ I NAZWISKO GRUPA DATA