REGIONALNE NAZWY POTRAW WIELKOPOLSKICH
Krótki komentarz: nazwy potraw zostały zaczerpnięte z ręcznie pisanej książki kucharskiej mieszkanki wsi Niechanowo, koło Gniezna; przepisy pochodzą z różnych stron wielkopolski, ze względu na wymianę receptur podczas częstych spotkań gospodyń wiejskich z całego regionu.
Bambrzok – placek ziemniaczany, pieczony na płycie kuchennej (kaflowej).
Plyndze – placki ziemniaczane ze startych surowych ziemniaków, mąki i jaj, smażone na oleju i spożywane na słodko z cukrem lub na słono z cebulą.
Pyry w mundurkach – ziemniaki gotowane w łupinach.
Szagówki, szare kluchy (ze skrzyczkami) – gotowane kluski ziemniaczane, podsmażane (ze skwarkami), podaje się polane stopionym tłuszczem z cebulką, z gotowaną kiszoną kapustą, marchwią lub brukwią.
Parowce, kluchy na łachu – pyzy drożdżowe, które gotuje się na parze i podaje do tłustych zawiesistych sosów i mięs.
Chruściki – faworki smażone na głębokim tłuszczu, obtaczane w cukru pudru i cukrze waniliowym.
Andruty (kaliskie) – lekko słodkie, cienkie wypiekane wafle.
Szneka (z glancem) – drożdżówka (z lukrem).
Rogale świętomarcińskie – rogale wyrabiane z ciasta francuskiego, z nadzieniem makowo-waniliowo-bakaliowym.
Wyndbojtle ze szlagzaną – ciasteczka kruche z nadzieniem z bitej śmietany.
Makocz – makowiec.
Melona babka – babka piaskowa.
Makiełki – słodka potrawa wigilijna z makiem, kluskami i pieczywem.
Czarnina – zupa z krwi kaczki z dodatkiem suszonych owoców.
Karbolowa – zupa z dyni.
Kwaśne – zupa z podrobów, zaprawiona octem.
Żur – zupa gotowana na zakwasie z mąki żytniej, kiszonej przez kilka dni w kamiennym garnku z wodą, i okraszony słoniną lub wywarem z kiełbasy.
Ślepe ryby, rzadkie pyrki – zupa jarzynowa z ziemniakami; jest to rodzaj gęstej zupy z ugotowanych ziemniaków, które po starciu krasi się słoniną oraz zaprawia mlekiem, maślanką względnie śmietaną i rozprowadza w niewielkiej ilości wody.
Nawarka – nazwa wywodzi się od waru - czyli wrzącej wody, na którą wrzucano mąkę i rozbijano drewnianym "koziołkiem", a następnie zalewano mlekiem albo kraszono słoniną, smalcem lub olejem.
Smętka – zupa na wywarze z podsmażanej słoniny i kiełbasy z mąką.
Parzybroda – zupa z kapusty włoskiej.
Polewka – zupa przygotowywana z wody zagęszczonej mąką z dodatkiem maślanki lub zsiadłego mleka, którą je się z chlebem lub ziemniakami.
Ajntopf – gęsta zupa jarzynowa.
Szabelkówka – zupa z fasolki szparagowej.
Faferloki – płatki owsiane.
Klapsztula – kanapka przekładana wędliną czy warzywami; kanapka z wkładem.
Klepka – potrawa postna, jajecznica z mąką.
Kwaśne jaja – wybijane jaja na gotującą się wodę z octem i podawane z kwaśnym sosem szarym lub białym.
Gaty cebulowe – cebula nadziewana grzybami.
Gzik – twarożek ze śmietaną i cebulką lub szczypiorkiem; pyry z gzikiem – ziemniaki w mundurkach podawane z twarożkiem.
Kapusta przymuszana – słodka kapusta gotowana z kwaśnymi jabłkami, podawana jako dodatek do mięs.
Smażonka – bardzo tłusta potrawa; mogą to być: grzyby, kiełbasa, inne wędliny smażone na głębokim oleju, doprawiana przeważnie na ostro, ale można ją przyrządzać wg różnych wariantów; zwykle je się ją z chlebem albo ziemniakami.
Trzęsionka, ziemne nóżki – galareta mięsna.