1)Inwertaza - beta-fruktofuranozydaza; enzym katalizujący hydrolizę wiązania fruktofuranozydowego sacharozy z wytworzenie fruktozy i glukozy.

2)3 gatunki grzybów pleśniowych produkujących enzymy proteolityczne:

3)Połączyć odpowiedni mikroorganizm z witaminami które produkuje - był

beta karoten

kobalamina - Propionibacterium shermanii

ryboflawina - Clostridium, Candida?
kwas orotowy -
a mikro byly - A.niger..... hmmm... Cory... cos tam :P skojarzylo mi sie z pierscieniem
korynowym i tym sposobem polaczylam go z kobalamina, Propionibacter schermiani czy jakos tak
 i jeszcze jeden..

1. Różnica między koenzymem a gr. prostetyczną (otwarte) - koenzym łączy się z białkiem w sposób nietrwały, natomiast grupa prostetyczna jest stale związana z enzymem.

2. Likopen i luteina trzeba określić które z nich to karotenoid a które ksantofil - likopen to karoten, a luteina do ksantofil

3. O wit. B12 - budowa i skutki niedoboru (uzupełnianka) - niedobór powoduje niedokrwistość (osłabienie, zmęczenie, bóle głowy, bladość skóry i błon śluzowych), zaburzenia ze strony układu nerwowego (mrowienie i drętwienie kończyn, zaburzenia czucia, osłabienie mięśni, utrata czucia smaki), zaburzenia zachowania (apatia, drażliwość, otępienie, depresja)

4. Wit B12 - formy aktywne (2 formy) - metylokobalamina i cyjanokobalamina (?)

5. Które wit powstają w procesie fermentacji (wymienić 4) - D2, B2, B12, B13

6. A260/A280 - jakie ma być, o czy świadczy jeśli inne - powinno wynosić 1,9 wartość niższa wskazuje na zanieczyszczenie białkami, natomiast wartość wyższa na zanieczyszczenie RNA

7.  Po co alkohol izoamylowy w izolacji DNA (2 funkcje) - redukuje pienienie się oraz stabilizuje granicę faz po odwirowaniu

8. Właściwości konserwantów (5) - bakterio(grzybo)bójcze(statyczne) w małym stężeniu; odporność na wysoką temperaturę, kwasowe pH i utlenianie; brak wpływu na cechy organoleptyczne produktu; dobra rozpuszczalność w wodzie; brak toksyczności dla ludzi

9. Jakie barwniki produkują Rhodotorula i Sporobolomyces (wymienić 3) - alfa, beta, gamma karoten

10 . Przykłady enzymów pektynolitycznych (2)

1.SO2, jak działa, i dlaczego używany w winiarstwie-3 pkt - redukuje wiązania S-S w białkach enzymatycznych; szlachetne drożdże winiarskie wykazują większą odporność na SO2 niż drożdże dzikie i bakterie octowe dlatego można go stosować do ich zwalczania (nie zaszkodzi drożdżom winiarskim, a zlikwiduje drożdże dzikie i bakterie octowe)

2. jak działa w izolacji DNA EDTA i NaCl (osobna funkcja do każdego z nich)-2 - EDTA chelatuje jony Mg2+ co powoduje unieczynnienie DNAz

3.wit B2, formy aktywne.... które są.... w enzymach z klasy.... np.....-5 - formy aktywne: mononukleotyt flawinowy (FMN) i dinukleotyd flawinoadeninowy (FAD), występują w oksydoreduktazach, np. oksydaza L-aminokwasowa

4.czym sie różnią ksantofile od karotenów-1 - ksantofile posiadają atom tlenu, a karoteny nie

5. candida utilis wykorzystywane do produkcji .............i.................-2 - betakarotenu i likopenu

6.lipazy rozkładają tłuszcze na........... i są produkowane przez
.......niger, ............arrhizus,.............rugosa

7.glukoamylaza rozkłada ........... i............. jest produkowana
przez pleśnie.............. rozkłada skrobię, jest produkowana przez?

8. co oznacza jednostka (U) - jednostka aktywności enzymu 1U to ilość enzymu katalizująca przemianę 1μmola substratu w 1 minutę

9.duniella salina produkuje............a Haematococcus  pluvialis sa
zrodlem................-2

Dunaliella - beta karoten

10.jedna z produkowanych bakteriocyn jest...............produkowana
przez niektóre szczepy............ (cos w tym stylu, chodzilo o
nizyne)-2


1)uzupełnianka o ryboflawinie- że składa się z barwnika i alkoholu
(trzeba podać ich nazwy) i 2 metody jej otrzymywania (żółty barwnik - flawina, alkohol - rybitol); synteza chemiczna i fermentacja

2)wzór związku (to był torulorodyna)- podpisać, napisać czy ksantofil
czy karotenoid i 2 drożdże które go syntetyzują

3)na co działa kw benzoesowy działa na błony biologiczne i jest inhibitorem niektórych enzymów

4)co robi SDS - opłaszcza białka

5)o wit B3- podać 2 formy aktywne, że to koenzym(jeśli dobrze
wpisałam;-) i przykład enzymu w którym występuje

1. Związek o wzorze (tu wzór strukturalny) to.... [kwas sorbowy], kóry
działan na pleśnie, drożdże i ...... bakterii Salmonella[?]. Stosowany jest do
konserwacji .....win, serów, margaryny(5p.)

2. Wymień jakie bakterie pordukują wit. B12. (2p) Bacillus megaterium, Propionibacterium shermanii

3. Zalety enzymów produkownych przez mikroorganizmy (5p)

4. Podany był wzór strukturalny [ sól sodowa kwasu pikrynowego] + wzór
strukturalny [ ja napisałam, ze to był monocukier w formie liniowej w
środowisku zasadowym?] i chyba narysować produkt tej reakcji. (2p)

5. Powyższa reakcja ............. i .............. (substrat).(2p)

6. Podać 4 grupy enzymów proteolitycznych. (4p)

7-10 Najprawdopodobniej były to pytania związane z karetoidami a
konkretnie z ich zworami stukturalnymi typu:
> przedstawiony związek to wzór ....., który w połowie przypomina ......, a częściowo kojarzy się z .......  .
> jakie enzymy rozkłądają beta - karoten?

jak działa kwas benzoesowy - oddziałuje na błony komórkowe i hamuje niektóre enzymy

aktywne formy wit. b3, działające jako ........... kilku enzymów z
klasy...........np.........

co stosujemy do oczyszczenia DNA z RNA RNAzy lub alko izopropylowy

mikroby do prod. proteinaz

izomeraza(...........) należy do klasy............ powoduje rozkład
sacharozy z udziałem..........
grzyby pleśniowe stos. w produkcji (czy coś takiego)