Ekologiczny cykl życia produktu – jogurt truskawkowy
Wykonali:
Kierzenkowska Paulina
Jankowski Mateusz
Towaroznawstwo Grupa I
Jogurt truskawkowy
(def. wg PN-65/A-86101 i PN-83/A-86061)
napój z mleka znormalizowanego zagęszczonego przez dodatek odtłuszczonego mleka w proszku lub odparowanie części wody, poddanego pasteryzacji, a następnie ukwaszonego zakwasem czystych kultur bakterii z serii Str. salivarius ssp. themophilus i Lbc. Delbrueckii ssp. bulgaricus z dodatkami smakowymi.
Cykl życia produktu
POZYSKIWANIE SUROWCÓW:
-mleko
-owoce
- Cukier
-woda
-transport opakowań
PRODUKCJA I PAKOWANIE. Produkcja:
- Przygotowanie zakwasu macierzystego: pasteryzacja mleka,
- Przygotowanie mleka odpowietrzania, homogenizacja, pasteryzacja lub sterylizacja, zwiększenie suchej masy, schładzanie
- automatyczne urządzenia napełniające, plombujące zamykające opakowania, mogą być zadrukowane, niezadrukowane z logiem tłoczonym, gładkie i moletowe
- Dodawanie zakwasu i mieszanie
- Inkubowanie w temp. 43-45 st. Celsjusza przez 2-6 godz.
SPRZEDAŻ I KONSUMPCJA. Sprzedaż zapewnianie takiego modelu dystrybucji, która zapewnia ciągłą dostępność produktów dla kupujących. Lepsze docieranie do konsumentów w sklepach.
ZAKOŃCZENIE, EKSPLOATACJA WYROBU. Utylizacja, recykling segregowanie odpadów.
Historia powstania jogurtu
„Jogurt był pożywieniem w krajach bałkańskich od przynajmniej 2000 lat”.
S. Brody
Ojczyzną jogurtu była Europa wschodnia, a dokładniej Bułgaria. Nawet w dobie obecnej, spożycie jogurtu w Europie jest 10-krotnie większe niż w Stanach Zjednoczonych. Od setek lat był on wytwarzany przez ludność wiejską z podgęszczonego przez długotrwałe gotowanie mleka bawolego, a następnie z koziego i krowiego. Miał on silnie kwaśny smak i zwartą konsystencję, a przed spożyciem często rozcieńczany był wodą. Ukwaszenie zachodziło pod wpływem naturalnej mikroflory mleka, wśród której w warunkach gorącego klimatu przeważały bakterie ciepłolubne. Z systematycznym spożywaniem jogurtu często wiązana jest długowieczność ludów krajów bałkańskich
Składniki jogurtu:
Skład jogurtu truskawkowego : woda, tłuszcz, białka, laktoza, kwas mlekowy, sole mineralne, cukier, truskawki ok 10%, żywe kultury bakterii jogurtowych, substancje zagęszczające poprawiające smak i zapach oraz przedłużające termin przydatności do spożycia: pektyna, barwniki: betanina, bet-karoten i inne aromaty.
Wieczko: wykonane są z foli aluminiowej (gładkie i wytłaczane) Powłoka lakieru zgrzewalnego pozwala na zgrzew z kubkami wykonanymi zarówno z PP jak i PS. Wieczka służą do zamykania opakowań PP, PS, PET przy pakowaniu produktów mlecznych (np. Serki, jogurty, śmietany)
Dane
Polski rynek jogurtów jest jeszcze stosunkowo młody, chociaż pod względem wolumenu sprzedaży przekracza już istniejące na rynku od kilkudziesięciu lat produkty takie jak śmietana czy kefir. Jak podają wskaźniki w ostatnich latach jego tempo rozwoju kształtowało się na poziomie 7% w skali roku, natomiast wielkość całego rynku krajowego osiągnęła w 2009 roku wartość około 1,9 min zł, wydatki jogurty w 2011r wyniosły 2,6 mln zł.
Obserwując rynki europejskie można przypuszczać, że sprzedaż jogurtów w naszym kraju wciąż będzie rosła i na statystycznego Polaka przypadnie około 7,5 kg jogurtów do jedzenia łyżeczką. Do 2015 r. przeciętna konsumpcja powinna osiągnąć poziom 9,2 kg
Jogurty z owocami to jedna z wiodących kategorii nabiałowych. Udział ilościowy produktów do jedzenia łyżeczką w okresie od lutego 2009 do styczna 2010 wyniósł 72,5%, zaś udział wartościowy kształtował się na poziomie 72,7 mln.
Najsilniejsze w tym segmencie od lat wydają się produkty koncernu Zott Jogobella, których bogactwo smakowe zadowoli najbardziej wybrednego konsumenta. Na kolejnych miejscach znajduję się firmy Danone, Bakoma i Mlekovita.
Owoce, a właściwie duże kawałki owoców stały się celnym środkiem dotarcia do klientów spragnionych czegoś wyjątkowego. Duże kolorowe opakowania oraz urozmaicone spot reklamowe przyciągnęły szerokie rzesze konsumentów oczekujących nie tylko posmaku, ale i prawdziwych, świeżych owoców.
Produkcja jogurtu w poszczególnych latach w Polsce
Dane z Głównego Urzędu Statystycznego
Konstrukcja oraz skład chemiczny
Skład chemiczny jogurtu zależy od tego, z jakich surowców został sporządzony, od stopnia zagęszczenia mleka, od stopnia ukwaszenia itp.
W tabeli został podany skład chemiczny różnych typów jogurtu
Składniki (%) |
Jogurt z mleka pełnego |
Jogurt z mleka zagęszczonego z dodatkiem tłuszczu | Jogurt z mleka odparowanego |
Jogurt z mleka zagęszczonego |
|---|---|---|---|---|
| Woda | 85,30 | --- | --- | 78,78 |
| Tłuszcz | 4,50 | 7,58 | 5,37 | 3,99 |
| Białka | 5,10 | 4,99 | 4,66 | 7,09 |
| Laktoza | 3,00 | 6,12 | 6,32 | 7,72 |
| Kwas mlekowy | 1,20 | 1,53 | 1,34 | 1,03 |
| Sole mineralne | 1,00 | 1,89 | 1,01 | 2,39 |
Logistyka i transport
Transport wpływa negatywnie na środowisko: konsumpcja energii, emisja gazów cieplarnianych, hałas, zużycie paliwa.
Aby ograniczyć szkodliwy wpływ transportu na środowisko:
wytwarza się opakowania obok miejsca produkcji jogurtu, by nie musiały one pokonywać wielu kilometrów z jednej fabryki do drugiej
Planuje się trasy przewozów w taki sposób by zredukować liczbę przejeżdżających kilometrów
Optymalizuje się załadunek towarów, by w pojazdach nie było niewykorzystanych wolnych przestrzeni.
Użytkowanie
Korzyści z konsumowania:
Jogurt uławia trawienie, odtruwa organizm, pomaga przy zaparciach, wzdęciach, niedokrwistości żołądka, stanach zapalnych jelit, a nawet chroni przed chorobami nowotworowymi
Dorośli łatwiej przyswajają jogurt niż świeże mleko. Produkty te są najlepszym źródłem wapnia, podstawowego budulca kości i zębów. Nie regularne dostarczanie organizmowi odpowiedniej porcji wapnia, grozi odwapnieniem kości a w rezultacie osteoporoza.
Jogurt dostarcza nam wartościowe białko, fosfor, wapń, cynk, witaminy A, witaminę B2, witaminę B5.Jogurt zawiera również witaminę B12, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowanie układu nerwowego oraz do produkcji czerwonych krwinek. Najważniejsze są bakterie, które utrzymują w równowadze mikroflorę jelitową.
Potas zawarty w jogurcie może pomóc zrównoważyć nadmiar sodu w organizmie.
Regularne spożywanie jogurtu chroni przed zaburzeniami trawienia i pomaga przyswajać pokarm oraz podtrzymuje odporność organizmu.
Wady konsumpcji (stosowania):
Skaza białkowa: objawy – łuszcząca się, zaczerwieniona, wyjątkowo wysuszona skóra. Najbardziej niebezpieczną konsekwencją może być wstrząs anafilaktyczny.
Gospodarka odpadami
Powstawanie odpadów opakowaniowych po spożyciu produktów oraz wynikające z tego zanieczyszczenie wód i gleby.
Firmy zmniejszają zanieczyszczenie środowiska poprzez:
Wzięcie pod uwagę kryteriów środowiskowych podczas projektowania opakowania.
Wypełnianie obowiązku odzysku i recyklingu odpadów opakowaniowych wprowadzonych na rynek.
Udział w organizacji zajmującej sie recyklingiem.
Odzyskiwanie zużytych opakowań.
Współfinansowanie krajowego systemu recyklingu.
Segregacja odpadów prowadzona jest w fabrykach, na platformach (czyli w biurach handlowych i punktach, w których przeładowywany jest towar) oraz w budynkach biurowych. Te, które nadają sie dalszego wykorzystania, jak odpady tworzyw sztucznych, tektury czy produkty nieprzydatne do spożycia, przekazywane są sprawdzonym, posiadającym stosowne pozwolenia odbiorcom.
Odpady należące do niebezpiecznych, takie jak np. odczynniki chemiczne, trafiają do utylizacji w wyspecjalizowanych firmach. Ponad 90% wytwarzanych odpadów poddawane jest recyklingowi, a 4,6% trafia do utylizacji przez wyspecjalizowane firmy posiadające pozwolenia, 3,4% wywożone jest na wysypisko śmieci.
Jogurt truskawkowy a ekologia
Ograniczenie zużycie wody
Zmniejszenie zużycia energii np. zapewnienie takiego modelu dystrybucji, który spowoduje ciągłą dostępność produktów dla kupujących (klientów i konsumentów).Lepsze dotarcie do konsumentów w sklepach tradycyjnych i dyskontowych. Taka organizacja dostaw, by chłodziarki z produktami nie zużywały energii na próżno.
Wprowadzenie nowej strategii środowiskowa ukierunkowane na systematycznie zmniejszenie emisji gazów cieplarnianych
Konsumpcja energii i emisja gazów cieplarnianych związana z koniecznością przechowywania wyrobów mleczarskich w lodówkach konsumentów.
Wdrążenie narzędzi pozwalających określić „ślad węglowy” czyli wpływ na środowisko
Ograniczenie poziomu emisji dwutlenku węgla na kilogram finalnego produktu
Wdrążenie do produkcji pomysłu azjatyckiego projektanta Cho Hye-seunga, który stworzył niezmiernie praktyczne pakownie jogurtu. Producenci jogurtów często dołączają do opakowań plastikowe łyżeczki, które wykorzystywane są tylko raz, a później stają się uciążliwym odpadem, który przez wiele lat zaśmieca środowisko… Projektant Hye-seunga proponuje wykorzystanie wzmocnionego i odpowiednio złożonego wieczka produktu w charakterze łyżeczki – co więcej, jest ono wykonane z biodegradowalnych materiałów, będzie więc znacznie mniejszym obciążeniem dla przyrody
Bibliografia
Doc. dr Józef Budsławski, Chemia i analiza mleka oraz jego przetworów, Wyd. 1, Warszawa, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1963.
Ewa Domańska, Organizacja cyklu mleka i produktów mleczarskich w UE, Wyd. 1, Warszawa, Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa (FAPA), 2000.
Barbara Bijok, Franciszek Bijok, Wady Produktów Mleczarskich, Wyd. 2, Warszawa, Zakład Wydawnictw CRS, 1974.
Tadeusz Szulc, Tajemnice Mleka, Wyd. 2, Wrocław, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego We Wrocławiu, 2012.
Joanna Radziewicz, Rośnie spożycie jogurtów w Polsce, artykuł pochodzi z Rolniczego Magazynu Elektronicznego maj-czerwiec 2011r., nr 43.