Zupa koperkowa

Składniki:

1 pęczek koperku
2 średnie ziemniaczki (ok. 20 dag)
1 cebula
1 łyżka masła
ok. ½ litra rosołu
liść laurowy
4 łyżki śmietany 12%
sól
przyprawa w płynie Maggi

Sposób wykonania:

Koperek opłukać i drobno pokroić. Ziemniaki obrać ze skórki i pokroić w małą kostkę. Ugotować osobno. Cebulę pokroić w kostkę, zrumienić na maśle i zalać gorącym rosołem. Do rosołu dodać liść laurowy i chwilkę pogotować. Do ½ szklanki wody dodać śmietanę, dokładnie rozmieszać i wlać do gotującego się rosołu. Chwilkę pogotować i zdjąć z ognia. Następnie do zupy dodać pokrojony koperek i ugotowane wcześniej ziemniaki. Wymieszać i przyprawić do smaku.

Składniki wystarczą na 2 porcje.

Chłodnik z awokado

Bierzemy litr jogurtu naturalnego, 2 dojrzałe owoce awokado, 2-3 dojrzałe pomidory, 2 owoce kiwi, ogórek, 3-4 łodygi selera naciowego (może być mniej, ja daję 1), małą cebulę, pęczek natki pietruszki, łyżkę maggi w płynie(jak któs lubi), biały pieprz, sól

Awokado należy obrać, przekroić, wyjąć pestkę. Miąższ pokroić w kostkę i wrzucić do schłodzonego jogurtu. Dodać pomidory, obrane ze skóry (zalej wrzątkiem, poczekaj chwile i nakłuj - skórka sama odejdzie) i pokrojone na ósemki, oraz maggi, wszystko zmiksować. Obrane kiwi i ogórek trzeba pokroić w ćwierć plasterki, cebulę - w drobną kosteczkę. Z selera ściągnąć włókna, łodygi drobno pokroić, a natkę posiekać. Rozdrobnione produkty wymieszać z jogurtem, doprawić solą i pieprzem. Się zajadać wyśmienite! a jedna porcja to jeno 74 kcal.

Barszcz rybny

50 dag rybich łbów
3 łyżki oleju
pół szklanki śmietany
łyżka pasty pomidorowej
2 cebule
2 kiszone czerwone buraczki
marchew
pietruszka
seler
por
pęczek zielonego kopru
sól

Z rybich łbów usunąć skrzela i oczy, zalać wodą (1,5 I), dodać obraną i umytą włoszczyznę. Gotować na wolnym ogniu 30-45 min. Wywar przecedzić, jarzyny zużyć do innych celów. Kwaszone buraczki zetrzeć na grubej tarce jarzynowej i zagotować w wywarze. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć startą na tarce surową marchew i posiekaną cebulę, dodać do barszczu, osolić do smaku, przyprawić pastą pomidorową i śmietaną, wsypać posiekany koper. Podawać z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami.

Krem z pomidorów

Składniki

3 średnie pomidory,
1 cebula,
1 ząbek czosnku,
kilka listków świeżej bazylii,
1 łyżka jogurtu naturalnego bez cukru

Sposób przygotowania

Zeszklić cebulę, pokrojoną w kostkę, dodać obrane ze skórki, pozbawione pestek i pokrojone
w kostkę pomidory, czosnek, posiekaną bazylię, sól i pieprz. Wymieszać, dodać ok. 2 szklanki wody i gotować przez 20 minut. Następnie zupę zmiksować kilka sekund. Ponownie zupę podgrzać na małym ogniu. Dodać jogurt naturalny.

Chłodnik rybny z czarną rzodkwią

1 kg gotowanej lub smażonej ryby
1,5 I kwasu kminkowego lub brzozowego (zob. następne przepisy)
50 dag czarnej rzodkwi
pół szklanki śmietany
koper zielony
sól

Czarną rzodkiew zetrzeć na tarce o dużych otworach. Miskę z utartą rzodkwią przykryć i kilka razy potrząsnąć, aż stanie się miękka i przeźroczysta. Gotowaną lub smażoną rybę pokrajać na drobne kawałki, włożyć do wazy, dodać rzodkiew, zalać kwasem kminkowym wymieszanym ze śmietaną i posypać posiekanym zielonym koperkiem. Podawać z ugotowanymi młodymi ziemniakami, suto posypanymi koperkiem.

Zupa z białej fasoli (soczewicy)

Składniki:
- 200g wędzonych żeberek,
- 100g wędzonego boczku,
- włoszczyzna,
- 1 cebula,
- 1 puszka białej fasoli,
- ½ kg ziemniaków,
- sól, pieprz, majeranek,
- 2-3 ziarnka pieprzu,
- natka pietruszki (opcjonalnie).

Jak przyrządzić?
1) Nastawiamy smak, czyli żeberka w garnku zimnej wody (2-3 l.). Dodajemy włoszczyznę i gotujemy do czasu, gdy włoszczyzna zmięknie. Wyjmujemy ją z garnka.

2) Obieramy ziemniaki i kroimy je dość drobno. Wrzucamy do gotującego się wywaru. Dokładamy liść laurowy i pieprz w ziarnkach. Solimy do smaku.

3) Gdy ziemniaki staną się niemal miękkie, dodajemy osączoną na sicie fasolkę. Dokładamy pokrojoną włoszczyznę. Gotujemy krótką chwilę razem. Dorzucamy majeranek. Zupę zostawiamy „mrugającą”na ogniu.

4) Na patelnię kładziemy pokrojony boczek. Gdy się przyrumieni, dodajemy skrojoną cebulę i smażymy na złoto. Dodajemy do zupy. Mieszamy całość i… wydajemy.

Jak podawać?
Zaraz po ugotowaniu. Bardzo gorącą.

Chłodnik litewski

Składniki: 1 pęczek botwinki, 1 średni burak, 1 świeży ogórek, 1 pęczek koperku, 2-3 łyżki octu lub 1/2 cytryny, 1 śmietana, kostka rosołowa Jak przyrządzić? Ugotować wywar z buraka i botwiny (bez mięsa), doprawić cytryną lub octem i ostudzić. Potem dodać śmietanę, koperek i pokrojony w kostkę ogórek i wstawić do lodówki. Następnie ugotować ziemniaki. Na drobinie tłuszczu usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę do słomianego koloru i polać ziemniaki. Jak podawać? W misie ziemniaczki, gdzie każdy sięga własną łyżką i na talerzu chłodnik...

Uwagi: Smacznego :) Zimny chłodnik plus gorące ziemniaczki z okrasą z cebulki - palce lizać.

Grzybowa z czosnkiem (II)

Składniki: 1 włoszczyzna, suszone grzyby w ilości do woli (im więcej, tym zupa szlachetniejsza), czosnek 3-7 ząbków, mąka, śmietana 18%, sos sojowy, przyprawy: sól, pieprz zielony, lubczyk lub pietruszka, może być pieprz ziołowy, olej Jak przyrządzić? Włoszczyznę pokroić w paseczki i gotować. Wcześniej zaparzone we wrzątku suszone grzyby ugotować. Można je pokroić w drobne kawałki, ale to nie jest konieczne, w zależności od ilości użytej do zupy. Wlać ugotowane grzybki do wywaru z włoszczyzny. Wlać 2 łyżki oleju. Dodać czosnek, połowę porcji pokroić w plastry, a resztę ugnieść z solą. Zagęścić zupę śmietaną z mąką. Zagotować. Dodać sos sojowy, przyprawy. Jak podawać? Proszę mi wierzyć, że wcale nie trzeba używać ani porcji rosołowej, ani kostki rosołowej do ugotowania takiej czy innej zupy. Bez użycia tych składników zupy również wychodzą wyśmienite, ale co ważniejsze - zdrowsze! Możecie nie martwić się o kalorie i cholesterol. Smacznego! :))

Uwagi: Moim zdaniem do tej wersji zupy trzeba użyć dużo więcej czosnku niż do wersji I (patrz również w Czarnej Oliwce).

Grzybowa z czosnkiem (I)

Składniki: 1 opak. mrożonki Hortex "Zupa grzybowa" (bo są tam prawdziwe podgrzybki!), pieczarki świeże 5-6 sztuk, jeśli mrożone, to pół opakowania, czosnek wg uznania, lecz nie mniej niż 3 ząbki, mąka, sos sojowy jasny, sól, pieprz, śmietana (opcjonalnie), natka pietruszki lub lubczyk Jak przyrządzić? Zrobić wywar z mrożonki. W czasie gdy się gotuje wywar, przesmażamy pokrojone w plastry pieczarki z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Pieczarki trzeba smażyć tak długo, żeby się zarumieniły. Wtedy obsypujemy je mąką, dość grubo, żeby się wszystkie kawałeczki obtoczyły. I jeszcze smażymy do zarumienienia. Jak pieczarki będą gotowe, wlać na patelnię parę chochli wywaru z warzyw. Niech się trochę podsmaży, nie będzie wtedy grudek z mąki. I całość wlać do zupy. Zagotować. W międzyczasie można dodać utarty z solą czosnek. Doprawić całość do smaku wg uznania. Ale radzę nie fantazjować z przyprawami - w tym wypadku najprostsze są najlepsze. Można zabielić śmietaną. Ja obowiązkowo dodaję sos sojowy. Albo jeszcze do smażących się pieczarek, albo od razu do gotowej zupy. Jak podawać? Aha, można podawać z chlebem z masłem albo grzankami. Świetne jest właśnie połączenie tej zupy z grzankami czosnkowymi.

Uwagi: Gwarantuję, że zupa wam posmakuje. Kiedy pierwszy raz spróbowałam jej u mojej teściowej (której przepis bardziej przypomina wersję II), nie mogłam się nadziwić, że do tej pory nie wpadłam na takie połączenie smaków. To jak Jaś i Małgosia, jak czarne i białe, jak gin z tonikiem... Po prostu uświadomiłam sobie, że tak oczywistej rzeczy jeszcze nie znałam... Czosnku proponuję dawać dużo, żeby było czuć jego aromat.

hiszpańska zupa pomidorowo-cebulowa

Składniki: 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 1 puszka pomidorów lub 2 duże rozdrobnione, kostka rosołowa, chili, sucha bułka lub bagietka, olej lub oliwa Jak przyrządzić? Cebulę zeszklić, dodać czosnek. Poddusić z 1 l wody. Dodać pomidory. Gotować, aż pomidory przestaną smakować surowo. Dodać kostkę i chili. Tuż przed podawaniem wrzucić pokrojoną na większe kawałki bagietkę. Potrzebne przybory: Zwykłe kuchenne: garnek, otwieracz do puszek Jak podawać? Podawać w bulionówkach lub małych miseczkach.
Uwagi: Ilość składników dodawać wedle upodobań. Bardzo rozgrzewająca. Wodę dodawać wg upodobań, lepiej na początek mniej, zawsze można dolać.
Czas przygotowania: Dla początkujących lub zapracowanych.

Arrabbiata

Składniki:
30 dag makaronu,
45 dag dojrzałych pomidorów (lub 40 dag pomidorów z puszki),
10 dag boczku wędzonego,
1 ostra papryczka chili,
2 łyżki tartego parmezanu,
1 ząbek czosnku,
1/3 szklanki oliwy z oliwek,
sól.

Jak przyrządzić?
Pomidory myjemy, parzymy i obieramy ze skórki. Kroimy w kostkę.

Boczek kroimy w drobne kawałki i podsmażamy. Odstawiamy go na chwilę.

Tymczasem oliwę podgrzewamy na patelni, rumienimy na niej pokrojony drobno czosnek przez kilka sekund, następnie dodajemy pomidory.

Papryczkę drobno kroimy i wrzucamy do pomidorów. Dodajemy boczek, solimy.

Dusimy wszystko pod przykryciem przez czas potrzebny do ugotowania makaronu. Może to być spaghetti lub penne, ważne, żeby odlać makaron w odpowiedniej chwili. Potrawa jest smaczna tylko, gdy makaron będzie półtwardy (al dente).

Im dłużej będziemy dusić sos, tym ostrzejszy nam wyjdzie.

Po odcedzeniu makaronu nakładamy go na talerz i polewamy sosem. Posypujemy startym parmezanem. Arrabbiatę podajemy bardzo gorącą.

Meksykańska zupa z fasolą

Składniki: 0,5 kg mielonego mięsa, 2 cebule, puszka fasoli (białej lub czerwonej), puszka pomidorów, puszka kukurydzy, papryka, sól, pieprz, chili, można dodać kolendry. Jak przyrządzić? Do garnka na odrobinę oleju wrzucić mięso. Pokroić cebulę w ćwierć krążki, dodać do mięsa, razem dusić aż mięso rozpadnie się na małe kawałeczki, w międzyczasie posolić. Fasolę odcedzamy z wody i miksujemy na jednolitą masę. Dodajemy do mięsa, dolewamy odrobinę wody. Po chwili dorzucamy pomidory, pokrojoną paprykę, kukurydzę. Przyprawiamy solą, pieprzem, papryką, chili, gdy ktoś lubi kolendrą. Potrzebne przybory: Garnek, deska do krojenia, mikser, nóż. Jak podawać? Na gorąco i na ostro :))
Minestrone (włoska zupa)
Porcje: 5 porcji  Koszt: 10 zł  Trudność: prosty  Czas: 30 min. Kaloryczność:
Składniki: - 1/4 białej kapusty, - 2 marchewki, - 2 ziemniaki, - 1 pomidor, - 1 cebula, - oregano, - bazylia, - koncentrat pomidorowy, - 1,5 litra rosołu z kostki, - makaron nitki (kawałki drobne), - starty parmezan. Jak przyrządzić? Kroimy cebule i podsmażamy, następnie dodajemy poszatkowaną kapustę kolejno pokrojone ziemniaki, marchew, pomidora, przyprawiamy oregano, bazylie, sól, pieprz i dusimy przez 15min. Dodajemy do gotującego sie rosołu, następnie wlewamy koncentrat pomidorowy, wrzucamy pokruszony makaron. Gotujemy przez ok 15min. Przed podaniem posypujemy startym parmezanem.
Uwagi: Zupa jest bardzo sycąca, można wkroić pokrojone w kostkę ziemniaki, z powodzeniem może robić za samodzielne danie. Przepis wysłuchałam u prawdziwego Meksykanina. :)
Pomidorowa salsa
Porcje:   Koszt: zł  Trudność: prosty  Czas: 20 min. Kaloryczność:
Składniki: puszka krojonych pomidorów (najlepiej obranych ze skórki), puszka czerwonej fasoli, kiełbasa, cebula, kostka rosołowa, szczypta ziół prowansalskich, mnóstwo czerwonej ostrej papryki, listek laurowy, kilka kulek ziela angielskiego oraz słoiczek Chio Salsa (dip do chipsów) - najlepiej "hot", najostrzejsza Jak przyrządzić? Do wywaru (warzywny lub z kostki rosołowej), dodajemy puszkę pomidorów i fasoli, liść laurowy, ziele angielskie. W międzyczasie kroimy cebulę w kosteczkę i zeszliwiamy na patelni, dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę (zwyczajna, śląska, podlaska - jak kto lubi), po podpieczeniu dodajemy mnóstwo czerwonej, ostrej papryki w proszku. Gotowe, podsmażone składniki dodajemy do wywaru i doprowadzamy do wrzenia. Na koniec do smaku dodajemy kilka łyżek Chio Hot Salsa. Do zupy na końcu można dodać kwaśnej śmietany (wymieszanej z odrobiną mąki, tak aby nie powstały grudki). Pomidorowa salsa jest frywolną fantazją na temat węgierskiej zupy, ma być ostra, pikantna, paprykowa oraz gęsta.
Uwagi: Zupę można serwować z kartofelkami, my jednak lubimy z pajdą razowego chleba z masłem, posypanego startym żółtym serem i przybranego listkiem świeżej bazylii. Smacznego!

Pomidorowa Studencka
Porcje: 4  Koszt: 2 zł  Trudność: prosty  Czas: 10 min. Kaloryczność: niska
Składniki: koncentrat pomidorowy (mały), kostka rosołowa (drobiowa lub warzywna), makaron (na oko), woda (2 litry), śmietana (łyżka). Jak przyrządzić? W czajniku zagotować 2 litry wody. W międzyczasie do garnka wsypać makaron i kostkę rosołową. Zalać wrzątkiem, przełożyć na kuchenkę, gotować mieszając od czasu czasu aż makaron zmięknie. Dodać koncentrat pomidorowy i łyżkę śmietany. Gotować przez chwilę. Potrzebne przybory: Czajnik elektryczny. Jak podawać? w talerzach, miskach, kubkach, bezpośrednio z garnka.
Uwagi: To studencka zupa jest!
Czas przygotowania: Wersja 'burżujska': z marchewką i pietruszką. Wtedy gotowanie zacząć od zimnej wody z marchewką (bez makaronu), aż marchewka zmięknie. Pietruszkę dodać pod koniec.

Zupa węgierska
Porcje: 4-5  Koszt: 6 zł  Trudność: prosty  Czas: 50 min. Kaloryczność: średnio dużo
Składniki: - 25 dag kiełbasy (np. podlaskiej), - 1l rosołu (z kostki jak najbardziej), - 2 cebule, - 3-4 ziemniaki, - 2 czerwone papryki, - 2 łyżki przecieru pomidorowego, - 2 łyżki gęstej śmietany, - 1 łyżka oleju do smażenia, - łyżeczka papryki słodkiej, - pół łyżeczki papryki ostrej, - pół łyżeczki majeranku, - pół łyżeczki kminku (najlepiej mielonego), - sól i pieprz czarny. Jak przyrządzić? Kiełbasę i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju, najlepiej w garnku. Kiedy cebula się zeszkli, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i paprykę i wszystko razem lekko podsmażyć. Potem dolać rosół (teraz wiadomo dlaczego smażymy to w garnku)i gotować aż ziemniaki będą zupełnie miękkie, a nawet się trochę rozgotują. Dodać przecier pomidorowy i przyprawy (sól, pieprz, papryka słodka i ostra, majeranek, kminek). Jak podawać? Zupkę podajemy bardzo gorącą, udekorowaną kleksem śmietany i posiekaną natką pietruszki. Najładniej wygląda w miseczkach, nie na talerzach. Smacznego!
Uwagi: Podejrzewam, że ta zupa węgierska z Węgrami ma tyleż wspólnego co nasz barszcz ukraiński z Ukrainą, ale jest bardzo smaczna.

Syjamska zupa z kury i pieczarek
Porcje:   Koszt: zł  Trudność: prosty  Czas: 120 min. Kaloryczność:
Składniki: Kurczak (ok.2 kg), 1 cebula, 1 łyżka soli, 2 główki czosnku, 1/2 łyżeczki chilli, 1/2 łyżeczka kolendry, 2 łyżki oliwy, 0,5 kg pieczarek, maggi, sos sojowy , 2 1/2 l wody. Jak przyrządzić? Kurczaka zalać wodą , dodać sól i cebulę i gotować pod przykryciem do miękkości. Mięso obrać i gotować jeszcze 1 1/2 godziny. Przecedzić. Rozetrzeć czosnek z chilli i kolendrą i prażyć około 2 minuty. W rozgrzanym tłuszczu. Dodać do wrzącego, przecedzonego rosołu. Dodać mięso, pieczarki, sos sojowy do smaku. Podawać bardzo gorącą :)

Zupa rybaka - ostra (lub nie)
Porcje: ?  Koszt: ? zł  Trudność: prosty  Czas: 30 min. Kaloryczność: ?
Składniki: 2-3 marchewki, 1-2 pietruszki, 1 duża lub 2 małe cebule, 2-3 ząbki czosnku, kilka ziemniaków, filety rybne (dowolne - ja używam mrożonych filetów z mintaja (3 kostki), natka pietruszki, 2 kostki rosołowe, vegeta, liść laurowy, sól, pieprz Jak przyrządzić? Do garnka z wodą wrzuć obrane warzywa (2 marchewki, pietruszka, cebula), dodaj liść laurowy i gotuj do miękkości. Kiedy cebula zacznie się rozpadać, wyjmij ją z wody. Pietruszkę można również wyjąć. Jeśli zostawiłeś jedną surową marchewkę, możesz ją drobno pokroić lub zetrzeć na tarce. Dodaj drobno pokrojone ziemniaki (około 4-5 - zależy od ich wielkości i ilości porcji) i wrzuć kostki rosołowe oraz wyciśnięty czosnek. Kiedy ziemniaki będą już prawie gotowe, dodaj filety rybne (nie krój ich drobno, niech pozostaną w dużych kawałkach, ja wrzucam wręcz całe i jeszcze zamrożone). Dodaj startą marchewkę (jeśli przygotowałeś), trochę vegety do smaku, natkę pietruszki i dużo pieprzu, jeśli lubisz ostre dania. Wszystko zagotuj, a mieszając ostrożnie, rozdrabniaj rybę, ale tak, aby pozostały jej kawałki (niezbyt drobno). Sprawdź, czy poszatkowana marchewka jest już miękka, jeśli tak, to zupa jest gotowa. Na koniec ewentualnie dopraw jeszcze do smaku. Jak podawać? Podawać najlepiej z pieczywem czosnkowym (bułka natarta wyciśniętym czosnkiem, zapieczona z odrobiną sera).
Zupka czosnkowa
Składniki: Bulion 1/4 l, kawałki wędliny 2 dag, jajko, grzanki (kostka) 2 dag, czosnek 1-2 ząbki, 3-4 listki pietruszki, przyprawy do smaku. Jak przyrządzić? Wszystko wrzucić do miseczki, zalać wrzątkiem i gotowe. Można również dodawać inne składniki, np. serek topiony. Potrzebne przybory: miseczka
Uwagi: Ta zupka to alternatywa dla tzw. zupek chińskich

Zupa chrzanowa
Mało spopularyzowana, choć na pewno zasługuje na to. Świetnie się mieści w wielkanocnego menu, ale warta zrobienia przez wszystkich, którzy kochają zupy pełne treści. Prosta do zrobienia i bardzo smaczna.
Porcje: 4-6  Koszt: 14 zł  Trudność: prosty  Czas: 45 min. Kaloryczność: sporo
Składniki: - 3 kawałki białej kiełbasy, - 150 g wędzonki (boczek, jeśli żeberka to nieco więcej ), - 2 cebule, - ziele angielskie, liść laurowy, grzyb suszony, - sól, cukier,v - 1 słoiczek chrzanu 200 ml (w miarę możliwości bez żadnych dodatków), - 1 opak. śmietany 18%, - 2 łyżki mąki (niekoniecznie), - 4 jajka, - natka pietruszki lub rzeżucha. Jak przyrządzić? 1) Nastawiamy wodę (nie więcej niż 1 ½ litra) z cebulą i przyprawami. Dodajemy opłukaną białą kiełbasę i wędzonkę. Gotujemy ok. 30 min. Po tym czasie wyjmujemy mięsa z wywaru. Dodajemy chrzan. Zagęszczamy mąką wymieszaną z odrobiną schłodzonej zupy (nie jest to konieczne, jeśli nie musicie mieć gęstej zupy). Doprawiamy śmietaną oraz solą i cukrem do smaku. 2) Jaja gotujemy na twardo i dzielimy na ćwiartki. Ugotowaną kiełbasę i boczek kroimy na kawałki, które mieszczą się swobodnie na łyżce. Jak podawać? Zupa powinna być bardzo gorąca. Jajka i mięsa podajemy oddzielnie, pamiętając, by nie miały temp. „lodówkowej”. Każdy dokłada je do talerza wg własnego uznania. Można mięsa podgrzać w zupie, oddzielnie podając jedynie jajka. Odrobina zielonej pietruszki, lub rzeżuchy mile widziana.
Uwagi: Ilość chrzanu kontrolujemy wg własnego smaku. Jedni będą woleli bardzo ostrą, inni łagodniejszą. Trzeba pamiętać o tym, że im dłużej będzie stała, tym bardziej będzie traciła na ostrości. Zupę chrzanową można oczywiście przygotować ze świeżo startego chrzanu. Ale znając życie potoczne oraz fakt, że świeży chrzan można dostać jedynie przed Świętami Wielkanocnymi i Bożym Narodzeniem zdecydowałam się na wersję z utartym chrzanem.

Chłodnik z botwinki
Porcje: 4  Koszt: ? zł  Trudność: prosty  Czas: 30 min. Kaloryczność: ?
Składniki: dwa pęczki botwinki z małymi buraczkami, pęczek koperku, pęczek rzodkiewki, trzy ząbki czosnku (więcej według uznania), 4 kefiry, 4 łyżki śmietany, jajka na twardo (do dekoracji), biały pieprz (ma bardziej wyrazisty smak od czarnego) Jak przyrządzić? Oddzielamy buraczki od botwinki, buraczki gotujemy w osobnym garnku, botwinkę wrzucamy na wrzątek i gotujemy 10 min. Następnie botwinkę odcedzamy i dajemy jej wystygnąć. Rzodkiewkę myjemy i kroimy w drobną kostkę, przerzucamy do dużej miski lub garnka. Dodajemy sprasowany czosnek i posiekany koperek. Ugotowane buraczki obieramy i kroimy w kostkę (lubię, kiedy buraczki nie są za miękkie, tylko lekko twarde). Ostudzoną botwinkę siekamy razem z pędami i mieszamy z resztą, dodając kefiru i śmietany (jeżeli wyjdzie gęsta, dodajemy troszkę więcej kefiru). Dodajemy pieprzu i soli według uznania. Całość dobrze schładzamy. Podajemy na talerzu z jajkiem pokrojonym w ćwiartki. Potrzebne przybory: nóż, miska lub garnki Jak podawać? Schłodzoną.
Czas przygotowania: Samo przyrządzenie to chwilka, czekamy tylko na schłodzenie.

Czerwony barszcz z uszkami

Składniki:

Farsz do uszek:
10 dag suszonych grzybów
3 cebule
5 łyżek oleju słonecznikowego
sól
pieprz
Ciasto na uszka:
50 dag mąki pszennej
1 jajko
3 łyżki oliwy z oliwek
ok. 1 szklanka wrzącej wody
Czerwony barszcz:
½ kg buraków
1 średnia marchewka
1 średnia pietruszka
kawałek selera
1 średnia cebula
3 ząbki czosnku
ok. 2 ½ litra zimnej wody
ok. ½ łyżeczki kwasku cytrynowego
2 liście laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
10 ziarenek pieprzu
sól
pieprz
przyprawa Maggi

Sposób wykonania:

Suszone grzyby opłukać, zalać zimną wodą i zostawić na noc. Następnie gotować grzyby w tej wodzie przez około 1 ½ godziny. Odcedzić i ostudzić (wodę można dodać do barszczu lub do kapusty z grzybami). Cebulę obrać, opłukać i pokroić w grubą kostkę. Zeszklić na rozgrzanym oleju i ostudzić. Zmielić razem z grzybami w maszynce do mięsa. Jeżeli farsz wyjdzie wodnisty można do niego dodać bułkę tartą. Przyprawić solą i pieprzem do smaku (farsz powinien być pikantny).

Do przesianej mąki pszennej dodać jajko i oliwę z oliwek. Mieszając wszystko drewnianą łyżką wlewać wrzącą wodę. Zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na około 1 godzinę. Następnie rozwałkować je na grubość około 3 mm i wycinać krążki (o średnicy około 5 cm). Na każdy krążek kłaść łyżeczką nadzienie i sklejać uszka.

Do wrzącej osolonej wody wrzucić uszka i gdy wypłyną gotować jeszcze około 2 minut. Wyciągnąć. Rozłożyć na talerzach i zalać gorącym barszczem.

Buraki, marchewkę, pietruszkę, seler obrać ze skórki, opłukać i pokroić na kawałki. Cebulę, czosnek obrać i opłukać. Do zimnej wody dodać kwasek cytrynowy i wymieszać. Następnie dodać buraki, marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę i czosnek. Całość zagotować i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 1 ½ godziny. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawą Maggi.

Z podanych składników wyjdzie około 10 porcji i około 100 uszek.

Smacznego.

Gazpacho - zupa hiszpańska Porcje: 3-4  Koszt: zł  Trudność: prosty  Czas: 30 min. Kaloryczność: Składniki: Mrożonka Danie Hiszpańskie Hortex - 1 opakowanie, pomidory świeże - 2 duże sztuki, oliwa z oliwek - 3 łyżki, czosnek - 2-3 ząbki, bulion drobiowy lub wołowy z 2 kostek bulionowych - 1 litr, kolendra świeża, bazylia świeża. Jak przyrządzić? Mieszankę Danie Hiszpańskie Hortex (nierozmrożoną) smażymy na oliwie z oliwek nie dłużej niż 12-13 minut, uważając, aby warzywa się nie zrumieniły. Pod koniec smażenia dodajemy pomidory bez skóry i pestek pokrojone w kostkę o boku około 0,5 cm i bardzo drobno pokrojony czosnek. Uwaga: czosnku nie należy przeciskać przez różnego rodzaju maszynki lub rozgniatać nożem, bo staje się gorzki. Całość delikatnie mieszamy i smażymy nie dłużej niż 2 minuty. Gdy mieszanka jest już gotowa, zdejmujemy ją z płyty lub palnika i dosypujemy zawartość saszetki dołączonej do mieszanki. Gorące warzywa zalewamy bulionem, całość zagotowujemy. Jeżeli jest to konieczne, doprawiamy solą i pieprzem lub w przypadku gdy chcemy przygotować zupę o ostrym smaku, doprawiamy sosem tabasco. Gdy zupa jest gotowa, dodajemy sporo grubo pokrojonej świeżej kolendry i bazylii. Jak podawać? Podaje się na zimno, prosto z lodówki. Uwagi: Gazpacho to najpopularniejsza zupa kuchni hiszpańskiej. Wywodzi się z Andaluzji, ale jest dziś popularna na terenie całej Hiszpanii w różnych odmianach. Jest zupą sezonową, docenianą w okresach upalnych. Gazpacho to hiszpański chłodnik warzywny – orzeźwiająca potrawa na gorące dni, których w Hiszpanii nie brakuje.

Okroszka (chłodnik rosyjski)

Choć jest to potrawa rodem z Rosji, to całkiem nieźle (w nieco zmienionych wersjach) zadomowiła się też w naszym menu. Okroszka rewelacyjnie sprawdza się w upalne dni.

Okroszka to rosyjska wersja chłodniku

Składniki: 800 ml (dwa pojemniki) zsiadłego mleka, małe opakowanie śmietany 18-tki, pęczek kopru, sześć rzodkiewek, jeden ogórek wężowy lub trzy gruntowe, siedem piórek szczypioru, dwa ząbki czosnku, sok z połówki cytryny, dwa, trzy jajka, sól do smaku.

Wykonanie: Mleko wymieszać ze śmietaną, wymieszać trzepaczką, rzodkiewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, ogórek obrać ze skórki, zetrzeć na tarce. Szczypior i koper poszatkować, czosnek wycisnąć przez praskę. Wszystkie składniki wymieszać, dodać sok z cytryny, doprawić solą do smaku. Jajka ugotować na twardo. Podawać wychłodzony z połówkami jajek.

Zupa gulaszowa

Tym razem będzie po węgiersku, a więc z mięsem, papryką i cebulą. Zupa gulaszowa w zależności od tego, ile wody użyje się przy jej produkcji, może przypominać nawet gęsty sos.

Zupa gulaszowa to sztandarowe danie kuchni węgierskiej

Składniki: 300 g wołowiny, 150 g wieprzowiny, jedna duża cebula, dwie papryki, cztery ziemniaki, smalec, liść laurowy, ziele angielskie, kminek mielony, sól, pieprz, łyżka mąki, łyżeczka sproszkowanej papryki słodkiej.

Wykonanie: Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i włożyć na 15 minut do nagrzanego piekarnika. W tym czasie umyć i osuszyć mięso, po czym pokroić je w drobną kostkę i posolić. Cebulę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać łyżkę smalcu, podsmażyć cebulę oraz mięso. Przełożyć do garnka, zalać wodą, zagotować. Paprykę wyciągnąć z piekarnika, ostudzić, obrać ze skórki i pokroić w paski. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić warzywa do gotującej się zupy, dodać listek laurowy, ziele angielskie, kminek, sól i pieprz. Gotować godzinę. Pod koniec gotowania przygotować zasmażkę: rozgrzać na patelni smalec, dodać mąkę i paprykę. Rozrobić. Dodać do zupy. Doprawić do smaku. Można dodać kleks śmietany. Znakomicie smakuje z grzankami czosnkowymi.

Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński
6-8 porcji, koszt ok. 13pln
przygotowanie: 15 minut, gotowanie: 60 minut

1/4 kg szpondru
1/4 kg włoszczyzny w słupkach
3-4 ziemniaki
1/4 główki kapusty
2-3 małe buraki
spora garść ugotowanej białej fasoli
1 duża cebula
1 duże, kwaśne jabłko
sok z 1/2 cytryny
sól, pieprz, ostra papryka w proszku
natka pietruszki, kwaśna śmietana

W dużym garnku zalewam szponder 2 litrami wody, dodaję włoszczyznę. Od zagotowania trzymam na ogniu ok. 15 minut. Po tym czasie dodaję obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz ugotowaną fasolę, gotuję kolejne 15 minut. Dodaję drobno poszatkowaną kapustę, pokrojoną w nieduże piórka cebulę oraz pokrojone w większą kostkę buraki i jabłko. Gotuję jeszcze 30 minut, pod koniec gotowania wyciskam do garnka sok z połowy cytryny (lub więcej - do smaku). Doprawiam solą, pieprzem i większą szczyptą ostrej papryki.
Przed podaniem na każdą porcję nakładam kleks kwaśnej śmietany oraz posiekaną natkę pietruszki.

Pomidorowa tradycyjna śląska

• Czas: powyżej 60 minut

• Poziom trudności: średnie

• Koszty: tanie

• Dla ilu osób: od 3 do 4

Pomidorowa tradycyjna śląska - składniki

• kość schabowa lub żebrowe

• 2 marchewki

• 1 pietruszka

• 1 plasterek selera

• 1 średnia cebula

• 5 ziarenek ziela angielskiego

• sól

• pasta pomidorowa

• pół łyżeczki pieprzu ziołowego

• 2-3 łyżki smalcu

• 2 litry wody

• 1 łyżka mąki

• 1 śmietana (18-12%) wegeta do smaku(ale nie duzo!)

Pomidorowa tradycyjna śląska - sposób przygotowania

Gotujemy kostki schabowe lub żebrowe z warzywami i zielem angielskim. Cebulę podsmażamy dwie połówki na płycie jak do rosołu i razem z marchewką i pietruszką gotujemy na wolnym ogniu do miękkości. Pastę pomidorowa lub przecier podsmażamy osobno na patelni na smalcu, cały czas mieszając aż się zrobi lekko brunatny. Następnie podsmażony przecier razem ze smalcem wlewamy do wywaru z kości i warzyw. Śmietanę rozrabiamy z mąką i dodajemy troszeczkę wody po dokładnym rozmieszaniu wlewamy do zupy. Zupę doprawiamy wegetą solą i tylko pieprzem ziołowym (niczym innym). Indywidualnie może być Magii w płynie na talerzu. Podajemy z makaronem grubym. Wygląd i smak cudowny,