a) bakterie mlekowe (Lactococcus lactis, Lactobacillus sp.,Lb. delbrueckii) –KANAŁY STRZYKOWE
b)psychrofilne pałeczki GRAM(-): (Pseudomonas, Achromobacter,Escherichia coli) – zWODY
c)przetrwalniki bakterii (Clostridium, Bacillus) – Z POWIETRZA ,Jaja:
-Salmonella, Shigella, Proteus, Pseudomonas, Flavobacterium, Penicillium, Cladosporium
Psujące mięso w niskich temperaturach (zero stopni-PSYCHROTROFOWE):
- Lactobacillus, Luconostoc, Proteus, Enterobacter, Escherichia (Pseud, Alcaligenez,Morazella)
a)świeże owoce – pleśnie (Rhizopus, Botritis, Penicillium) -> mokra zgnilizna
b)zielone warzywa – bakterie (Erwinia – mokra zgnilizna), Pseudomonas (typowe gnicie) Pleśnie: Sclerotia (czerwona zgnilizna selerów), Alternaria (ciemnobrunatne plamy na ziemniakach)
Psujące konserwy warzywne:
-(Bacillus coagulans, Clostridum pasterianum, Clostridium butyricum)mięsne: Cl.sporogenes, perfingers. Rodzaje bakterii mlekowych (owalnych):-Lactococcus, Streptococcus, Pediococcus, Pediococcus, Enterococcus
Mikroflora gnilna nie w. gnicia:Penicilium camemberti, P. roqueforti, Previbacterium
ad1.psychr.pałeczki gram-Pseudomonas,Serratia,Proteusvulgaricus,Achromobacter,ad2.laseczkiGram+tlenowe, bacillus subtilis, B.cereus,ad3.beztl., clostridium nigrificans, sporogenes wino: Sach.cerevisiae, bayamus
Amylolityczne:
-Fusarium, Aspergillus, Penicillium [enzymy: a-amylaza, b-amylaza, amylo-a-1,6-glukozydaza)
Pekt-Clostridium pectinovorum, Aspergillus Niger,( Ervinia Carovata s.z).Rhizopus, Botritis, Penicillium
Halofilne: Micrococcus, Staphylococcus, Sarcina, Pediococcus, Leuconostoc [utrwalają barwę mięsa]
Osmofile psujące cukierki:Saccharomyces rouxii, S. Rosei, S. melis, Hansenula anomala, Debaryomyces Hanse
Psychrotrofy:Pseudomonas, Vibrio, Candida, Rhodotorula, Aureobasidium
Termofile: Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Clostridium pasterianum, Streptococcus thermophilus)
Odpowiedzialne za: a)śluzowacenie lemoniad (Leuconostoc mesenterioides)b)ciągliwość piwa i wina (Pediococcus viscosus) c)ciągliwość mleka skondensowanego (Alcaligenes viscosus,Staph.cremoris)
d) powierzchniowe śluzowacenie wędlin (Pseudomonas, Achromobacter, Micrococcus)
Bombaż:konserw warzywnych –Clostridium pasterianum, amylolyticum, butyricum konserwy mięsne – Clostridium sporogenes, nitrificans, serów twardych –Clostridium butyricum, Cl.pectinovorum
koncentratu pomidorowego-Lactobacillus brevis
taksonomia LAB
a. Pałeczki 0,6-1x2-6µm pojedynczo lub w łańcuszkach:
• Lactobacillus, Carnobacterium, Weisella
b. Ziarniaki 1-2µm w postaci łańcuszków lub dwoinek
• Lactococcus, Streptococcus, Enterococcus
c. Ziarniaki w postaci tetrad:
• Pedicoccus, Tetragenococcus
d. Pałeczki nieregularne, rozgałęzione
• Bifidobacterium