Makaroniki o smaku róży

3 świeże i zimne białka (w lodówce min. 3-4 dni), 125 g bardzo drobno zmielonych migdałów + 210 g cukru pudru, 30 g drobnego cukru, różowy barwnik; krem: 150 g białej czekolady, 150 g mascarpone, woda różana

Zmiksować razem cukier puder i mielone migdały (najlepiej w blenderze), następnie starannie przesiać otrzymaną mieszankę i odrzucić ewentualne zbyt duże kawałki migdałów (im migdały będą drobniejsze, tym gładsza będzie powierzchnia makaroników). Ubić białka na sztywną pianę : najpierw dodać tylko jedną łyżkę cukru (kiedy w białkach robią się już ‘ślady’ po mikserze), następnie dodać resztę cukru i ubijać na maksymalnej szybkości). Pod koniec ubijania dodać kilka kropli barwnika i dobrze wymieszać z białkami (uwaga : po upieczeniu kolor będzie jaśniejszy). Dodać przesianą mieszankę cukier/migdały i dobrze – lecz delikatnie - wymieszać; masa ma być błyszcząca i gładka. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Masę białkową włożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać małe krążki (ok. 2 cm średnicy) rozmieszczając je na papierze w układzie rombowym. Następnie zostawić makaroniki na blasze do ‘przesuszenia’ (w temperaturze pokojowej) minimum 20 minut, można nawet kilka godzin. Do pieczenia blachę z makaronikami postawić na dwóch identycznych blachach, co ma sprawić, że makaroniki ładniej urosną podczas pieczenia ; niestety, nie posiadając trzech identycznych blach, upiekłam moje makaroniki w sposób tradycyjny). Piec je około 13 min w temperaturze 150°C (15 - 20 minut jeśli makaroniki są duże). Drzwiczki piekarnika mają być uchylone, by makaroniki nie popękały (chyba, że piecze się z termoobiegiem). By lepiej odklejały się od papieru po upieczeniu, można wlać odrobinę zimnej wody pod jeden koniec papieru, uważając jednak by nie zamoczyć makaroników. Zostawić je na kratce do całkowitego wystygnięcia. Do mojej masy, czekoladę rozpuściłam w kąpieli wodnej i po lekkim przestudzeniu wymieszałam ją z mascarpone, dodając mniej więcej łyżkę wody różanej (radzę najpierw wlać jej mniej i ewentualnie dodać odrobinę po spróbowaniu). Gdy masa zaczyna tężeć (ja wstawiam ją na moment do lodówki) i gdy makaroniki są już całkowicie wystudzone ‘sklejamy’ je podwójnie odrobiną masy (ok. pół łyżeczki) i odstawiamy w chłodne miejsce.

Makaroniki czekoladowe

300g miękkiego masła, 320g gorzkiej czekolady, 220 ml mleka - Utrzeć masło na kremową konsystencję. Rozdrobnić czekoladę. Zagotować mleko i część wlać do czekolady mieszając delikatnie, dolewać mleka po trochu. Gdy mieszanka ta się lekko przestudzi, dodać masło i delikatnie wymieszać. Przykryć i odstawić w chłodne miejsce.

480g cukru pudru, 280g bardzo drobno zmielonych migdałów, 40g gorzkiego kakao, 7 białek - Przesiać cukier, migdały
i kakao, wymieszać. Białka ubić i delikatnie dodać do nich migdały z cukrem. Masą napełnić rękaw cukierniczy
i wyciskać krążki o średnicy ok. 4 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawić do ‘przeschnięcia’ na ok.
15 minut i nagrzać piekarnik do 140°.

Makaroniki o średnicy 4 cm piec ok. 15 minut (nie zapominając o uchylonych drzwiczkach piekarnika). Po upieczeniu lekko podnieść jeden z rogów papieru i wlać zimnej wody na blachę, dzięki czemu makaroniki łatwiej się odkleją. Zostawić na kratce do wystygnięcia. I na koniec, ‘sklejanie’ marmoladą / kremem. (z dwóch białek wychodzi ok. 26 pojedynczych ‘ciasteczek’ o średnicy 3,5 cm.)

Makaroniki orzechowe

30 dag łuskanych orzechów włoskich, 20 dag cukru pudru, 4 białka, 45 małych opłatków lub cieniutkich wafli

Połowę orzechów zemleć, a pozostałe posiekać. W misce ubić z białek pianę. Pod koniec ubijania powoli wsypać cukier. Następnie postawić miskę na garnku z gorącą wodą i nadal ubijać zawartość miski, aż masa zgęstnieje. Postawić miskę na stole i nadal ubijać, aż masa ostygnie. Wtedy dokładnie wmieszać w nią zmielone i posiekane orzechy. Rozsmarować masę białkowo-orzechową na małych (prostokątnych, kwadratowych lub o innych kształtach) opłatkach albo waflach ułożonych w wyścielonych papierem do pieczenia żaroodpornych formach. Piec makaroniki ok. 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 150°C.

Makaroniki z masłem orzechowym (ciasteczkowepotwory.blox.pl)

55 g mielonych migdałów, 55 g mielonych orzechów arachidowych, 100 g białek (z 3 jaj) - odstawionych na min. 24 h, 50 g cukru kryształu, 200 g cukru pudru; Krem: 1/3 szkl. masła orzechowego, 1/4 szkl. cukru pudru, 1/3 szkl. śmietany 30-36%, 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Migdały i orzechy mieszamy z cukrem pudrem. Białka ubijamy. Kiedy zaczną robić się białe i pieniste, dosypujemy cukier kryształ. Ubijamy na gęstą, lśniącą, sztywną białą pianę. Dodajemy połowę suchych składników i mieszamy szpatułką, zagarniając pianę ze spodu na wierzch. Dodajemy resztę mieszanki migdałowej i mieszamy krótko do uzyskania jednolitej masy (mieszać przerzucając białka ze spodu na wierzch). Rękawem cukierniczym wyciskamy kółka o średnicy ok. 3 cm na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą silikonową. Odstawiamy na 1,5 h. Na ciasteczkach powinna utworzyć się cieniutka skorupka. Przy dotykaniu palcem powinny być suche. Piekarnik rozgrzewamy do 150 stopni. Wysuszone makaroniki pieczemy ok. 10-12 minut. Krem: masło orzechowe ucieramy z cukrem pudrem i wanilią. Dodajemy śmietankę i ucieramy do uzyskania gładkiego kremu. Przekładamy nim ostudzone makaroniki.

Makaroniki kokosowo-orzechowe (ok. 30 szt.)

3 białka, 3 łyżki cukru, 60 g mielonych orzechów, 60 g wiórków kokosowych, Masa: 200 g białej czekolady, 1 łyżeczka słodkiej śmietanki

Białka ubić na sztywno, dodać potem cukier i ubijać tak długo, aż piana będzie błyszcząca (cukier musi być rozpuszczony!). Teraz dodać orzechy i wiórki kokosowe i dobrze wymieszać. Małą łyżeczką (taką maleńką do kawy) ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze około 60 okrągłych makaroników. Należy je układać w pewnej odległości od siebie, aby się nie skleiły w trakcie pieczenia (wyrosną!). Piekarnik nagrzać: 160°C  (obieg powietrza) i piec około 15 minut.  Po wyciągnięciu i całkowitym przestygnięciu smarować masą spód jednego makaronika i przykrywać drugim. W sumie powinno powstać około 30 makaroników. Na koniec ozdobić je posypując cukrem pudrem. Masa: Czekoladę i śmietankę rozpuścić w kąpieli wodnej - czekoladę połamać do garnuszka, który umieścić w większym naczyniu z gorącą (lecz jeszcze nie gotującą się!) wodą. Gdy lekko przestygnie, wtedy smarować makaroniki.

Waniliowe makaroniki z kremem z nutelli (mojewypieki.blox.pl)

100 g białek (z ok. 3 jajek), 110 g zmielonych migdałów (bez skórki), 200 g cukru pudru, 50 g drobnego cukru do wypieków, nasionka z 1 laski wanilii

Białka muszą być starsze - najlepiej 24 - 36 godzinne, trzymane w odkrytym pojemniku (miseczce) na blacie, w temperaturze pokojowej. Migdały i cukier puder przesiać, wymieszać z wanilią. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając stopniowo drobny cukier i dalej ubijając. Dodać przesiane migdały z cukrem pudrem, wymieszać szpatułką lub drewnianą łyżką, do połączenia składników i nie za długo. Przygotować rękaw cukierniczy z okrągłą nasadką (około 1 cm). Masę makaronikową przełożyć do rękawa. Blachę wyłożyć matą teflonową (najlepiej) lub papierem do pieczenia (makaroniki mogą gorzej odchodzić po upieczeniu, więc w sumie nie polecam). Wyciskać nieduże makaroniki, o średnicy około 2,5 - 3 cm (biorąc pod uwagę, że na pewno trochę się rozleją na boki), pozostawiając między nimi spore odstępy. Po zapełnieniu całej blaszki, odstawić ją na 1 godzinę, by makaroniki się wysuszyły. Dobrze wysuszone nie będą się kleiły przy dotyku, a na ich powierzchni utworzy się skorupka. Piec w piekarniku rozgrzanym do 150ºC przez 8 - 10 minut – lub po 10 minutach obniżyć temp. do 120ºC i piec dodatkowe 5 - 7 minut Większe makaroniki należy piec dłużej. Poczekać do lekkiego przestudzenia, przenieść na kratkę. Idealne makaroniki mają chrupiącą skórkę i są mięciutkie, lekko ciągnące w środku, z charakterystyczną 'stopką'. Nie powinny się także zarumienić.

Masa kremowa z nutellą: 250 g serka mascarpone, 4 łyżki nutelli

Składniki przełożyć do miski i wymieszać łyżką. Gotową masą przekładać makaroniki.