Mleko ryżowe
Czas przygotowywania: 5 min.
Składniki:
1 szklanka ugotowanego brązowego ryżu
4 szklanki wody
Przyprawy:
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (ewentualnie)
Wsypać ryż do miksera z wodą, zmiksować.
Mleko ryżowe może zastąpić mleko krowie można je dodawać do płatków śniadaniowych
lub używać podczas gotowania. Można go przechowywać do pięciu dni w lodówce."

Mleko z nasionek:
Składniki:
Sezam
pestki słonecznika

Przepis:
sezam i pestki słonecznika zalać na kilka godzin gorącą wodą, następnie wodę odlać, zalać wrzątkiem i bardzo dokładnie zmiksować, powstały płyn przecedzić i mleczko gotowe.

Mleko migdałowe:
100 gram migdałów, sparzyć, obrać ze skórki, moczyć w przegotowanej wodzie całą noc. Wodę wylać, migdały zmiksować, dodać 3-4 szklanek źródlanej wody. W celu uzyskanie bardziej delikatnej konsystencji, przelać przez sitko. Można dodać szczyptę wanilii i zmiksowane jabłko do smaku.

Napój z wiórków kokosowych i płatków błyskawicznych ryżu brązowego (produkuje je firma "Kupiec").

1i1/2 szklanki płatków ryzowych błyskawicznych(najzdrowsze te z brązowego)
1i 1/2 szklanki wiórków kokosowych
szczypta soli
3 szklanki wody
gotujemy 20 minut, po ugotowaniu dodajemy powtórnie 3 szklanki wody
blenderujemy wszystko razem a potem odciskamy przez gazę.
Powstały napój trzymamy w lodówce (wytrzymuje conajmniej tydzień)
Oczywiscie mozna zmieniać ilośc składników zachowując proporcje.

Mleko orzechowe
3/4 szklanki orzechów włoskich świeżo wyłuskanych,
3 szklanki przegotowanej, zimnej wody,
dodatkowo dla poprawy smaku lub wzbogacenia wartości odżywczej: kilka owoców suszonych namoczonych (daktyle, figi, morele), miód lub słód albo banan.

Orzechy namocz na kilka godzin i miksuj (najlepiej przy pomocy blendera) z tą samą wodą (na początku trochę jej odlewając) oraz z dowolnymi dodatkami.

Mleko sezamowe
0,5 szklanki nasion sezamu nieczyszczonego,
3 szklanki przegotowanej chłodnej wody,
dodatkowo, wedle uznania, dla poprawy smaku i wzbogacenia wartości odżywczej: kilka daktyli lub moreli czy fig wcześniej namoczonych albo słód zbożowy czy też miód, banan, karob.

Sezam umyj, umieszczając go na sicie i zanurzając sito w garnku z wodą, mieszaj, uważając, aby nie spłynął z wodą. Zmieniaj kilkakrotnie wodę. Namocz go na kilka godzin (najlepiej na noc) w przegotowanej, chłodnej wodzie. Zmiksuj sezam z tą samą wodą. Do tego celu najlepiej jest użyć blendera. Na początku odlej trochę wody do innego naczynia, gdyż nasiona lepiej się miksują, gdy jest jej niewiele, a potem dolej pozostałą. Do miksowania dołóż dowolne dodatki: kilka namoczonych daktyli, moreli lub fig, banana lub słód czy miód. Dobrze smakuje też z karobem. Mleczko podgrzej przed spożyciem, lecz nie gotuj.

Mleko ryżowe dla niemowląt
Przygotowujemy ryż i gotujemy go jak w przepisie powyżej. Ugotowany przecieramy przez sito. Otrzymane w ten sposób mleko dosładzamy słodem ryżowym.

MLEKO SOJOWE
Namoczyć na noc soję, następnie rano ja odcedzić i zmielić, potem podgotować około 10-15 min z 3 szklankami wody – stale mieszając. Gotować na małym ogniu, potem przecedzić przez płótno, płyn wlać do garnka i po ugotowaniu zmiksować z dozwolonym owocem. Pozostałość z przecedzenia podobno można wykorzystać do potraw słodkich.
Więcej w książce "Soja w naszej kuchni" M. Zemankowej.

MLEKO SOJOWE
1 szklanka soi, 1,25 l wody najlepiej źródlanej, szczypta soli, wanilii, cukru (np.: ksylitolu) wedle własnych upodobań.

Namoczyć soję i zostawić aż zmięknie (będzie gotowa do zmielenia), następnie za pomocą maszynki do mielenia orzechów (ewentualnie tego co posiadamy w domu), mielimy soję i zostawiamy na dwie godziny w naczyniu z wodą w której się moczyła. Po tym czasie soję gotujemy przez 20 min. Miąższ odcedzamy najlepiej przez sitko i gazę oraz przyprawiamy szczyptą soli i zdrowego cukru ewentualnie wanilii.

MLEKO NASIONKOWE
Składniki:
Sezam, pestki słonecznika

Sezam i pestki słonecznika zalać na kilka godzin gorąca woda, następnie wodę odlać, zalać wrzątkiem i bardzo dokładnie zmiksować. Powstały płyn przecedzić i mleczko gotowe.

MLEKO SEZAMOWE
Składniki:
200 ml ziaren sezamu
600 ml wody

Suche ziarna sezamu zmielić, dodać wodę, miksować do uzyskania płynu o gładkiej konsystencji. Przecedzić i gotowe. Można dosłodzić cukrem, miodem lub syropem słodowym lub klonowym.

MLEKO SOJOWE
Składniki:
1 szklanka suchego ziarna soi
1/2 łyżeczki soli
2 duże łyżki stołowe dozwolonego cukru (ksylitol, stevia)

Soje zalać na noc 4 szklankami zimnej wody i pozostawić do spęcznienia. Następnie odlać wodę, zachowując ja do dalszego procesu. soje wrzucić do blendera i zalać 2 szklankami wody, dokładnie zmiksować (ok.5 min.), dodać kolejną szklankę wody i jeszcze raz zmiksować. Otrzymany płyn wlać na płótno rozłożone w sitku i odcedzić. Pozostał± masę wrzucić ponownie do blendera, zalać 3 szklankami wody i jeszcze raz zmiksować. Ponownie odsączyć. Mleko doprowadzić do stanu wrzenia i gotować ciągle mieszając płyn na słabym ogniu przez ok. 3 min. Doprawić do smaku.

MLEKO MIGDAŁOWE
100 gram migdałów, sparzyć, obrać ze skórki, moczyć w przegotowanej wodzie całą noc. Wodę wylać, migdały zmiksować, dodać 3-4 szklanek źródlanej wody. W celu uzyskania bardziej delikatnej konsystencji, przelać przez sitko. Można dodać szczyptę wanilii i zmiksowane jabłko do smaku.

MLECZKO ORZECHOWE
1 fil. orzechów
1 fil. lodowato zimnej wody

Składniki zmiksować, przecedzić.

MLEKO SOJOWO-KOKOSOWE
Soje namoczyć na noc. Rano odcedzić, wodę wylać, soje przepłukać. Na 1 szkl. soi dać 3 szkl. wody. Zmiksować, przecedzić. Pozostałą masę sojową zmieszać ponownie z 1 szkl. wody - przecedzić. Powstałą serwatkę (z tych dwóch razów) gotować 15 min wraz ze szczyptą soli oraz 1/2 szkl wiórków kokosowych.

MLEKO KOKOSOWO-MIGDAŁOWE
1/2 paczki wiórek kokosowych
150 g migdałów /bez skorki/
1 litr wody /zimnej/
ewentualnie - słód jęczmienny, syrop klonowy, szczypta kardamonu, aromat migdałowy

Składniki umieścić w blenderze i zmiksować do uzyskania konsystencji śmietany. Można (ale nie trzeba) przecedzić.

MLEKO KOKOSOWO-OWSIANE
1/2 szkl. płatków owsianych
1/2 szkl. wiórek kokosowych
1 szkl. wody

Składniki gotować ok. 15 minut, stale mieszając. Odstawić do ostygnięcia, zmiksować w blenderze - dodając 2 szkl. wody, aby uzyskać konsystencję śmietany. Mleko przecedzić dla uzyskania klarowności.

MASŁO MIGDAŁOWE, ORZECHOWE (mieszane)
Orzechy, albo migdały – uprzednio namoczone - podprażyć na patelni (ważne aby były suche), zemleć i dodać np oliwę z oliwek lub olej lniany (albo tez olej z pestek winogron), Miksować do uzyskania konsystencji kremu.

MLEKO RYŻOWE
1 szklanka ryżu brązowego ugotowanego,
4 szklanki wody, do smaku wanilia.
Zmiksować i gotowe. przechowywać około 5 dni .

MLEKO OWSIANE
1 1/2 szkl. wody
1/4 szkl. miodu
1/2 szkl. płatków owsianych
1/2 szkl. wiórek kokosowych
1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki gotować przez 20 minut często mieszając, a następnie zmiksować do konsystencji śmietany. Dodać jeszcze 2 szklanki wody i dobrze wymieszać. Można wyklarować mleko, przecedzając je przez drobne sito lub gazę.

MLEKO RYŻOWE
4 szkl. wrzątku (woda musi być gorąca!)
1 szkl. ugotowanego gorącego ryżu (biały lub brązowy)
1 łyżeczka wanilii
1 łyżka miodu
1/2 łyżeczki soli

Wszystko zmieszać i zmiksować blenderem na krem. Pozostawić mleko na minimum 30 minut, następnie przecedzić mleko przez gęste sito lub gazę.

MLEKO JAGLANE
2/3 szkl. ugotowanej, ciepłej kaszy jaglanej
1/4 szkl. migdałów zmielonych na puder
1 łyżeczka soli
1 łyżka miodu
1 szkl. wody

Wszystkie składniki zmiksować i w trakcie miksowania dodać jeszcze 2 szklanki wody. Można przecedzić przez gęste sito lub gazę.

MLEKO KUKURYDZIANE
1/4 szkl. migdałów zmielonych na puder
4 szkl. wody
1 szkl. ugotowanej mąki kukurydzianej (1/2 szkl. mąki na 1 szkl. wody - gotować przez 10 minut)
2 łyżeczki miodu
1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki zmiksować i przecedzić przez gazę lub gęste sito.

MLEKO ORKISZOWE (pszenne)
Mielić 100g orkiszu do bardzo drobnej maki. Dodać 200g wody, mieszać ,i postawić te masę na 2 godziny do lodówki. W tym czasie od czasu do czasu mieszać. Następnie mleko przecedzić przez gazę. To należy robić dokładnie, bo szczególnie końcówka jest najcenniejsza.

MLEKO Z SOCZEWICY
Mielić w młynku (do zbóż) 100g soczewicy aż uzyskuje się drobna mąkę, potem analogicznie do mleka orkiszowego.

ŚMIETANKA MIGDAŁOWA
Przepyszna, odżywcza śmietanka o zawartości tłuszczu 28%. Można je dosłodzić miodem. Migdały można zastąpić innymi orzechami lub ziarnami.

200 ml sparzonych migdałów
200 ml wody

Migdały mielimy, dodajemy wodę i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Zastosowania
Mleka, śmietanki, masła można stosować jako składnik ciasta, chleba, bułeczek, zup, muesli, jako dodatek do warzyw, sosów, napoje mleczne, lody. Z mleka sojowego można zrobić tofu.