ZUO, SZATANIZM, MARTWI STUDENCI I BIOCHEMIA ZYWNOŚCI

1. W czasie dojrzewania owoców zachodzi

*spadek stężenia galaktozy

2. Uzupełnić reakcję X i Y

*X=UTP; Y=PP

3. Bezpośrednia przemiana met mioglobiny do oksymioglobiny w mięsie jest:

*Niemożliwa

4. Zaznacz prawdziwe zdania:

*SAM – produkt pośredni cyklu metioninowego

*SAM – niezbędne do metyzacji kw. Propionowego w procesie przemian chlorofili

5. W jakiej reakcji produktem nie są pochodne furfuralu:

*W procesie oksydacyjnej degradacji

6.W fosforylacji pseudocyklicznej:

*Uczesniczy fotosystem I i II

*Oksydaza cytochromowa przenosi e- na O₂ z fotolizy wody

*Powstaje ATP, nie powstaje NADPH₂

/wszystkie są ok.

7. Blanszujemy czerwone porzeczki przy pH=4. Czy zmienią one barwę, i na jaką?

*Niebieskie podobno, ch** wie czemu bo ja obstawiam czerwone

8. Małe stężenie Ca²⁺ w Sarkoplaźmie mięśni powoduje

*Tropiomiozyna przykrywa miejsce łączenia aktyny z miozyną

9. W reakcji Lohmana

*spadek stężenia fosfokreatyny /wzrasta stężenie kreatyny w mięśniach

10. Włókno mięśniowe jest:

*pojedyńczą, wielojądrową komórką tkanki mięśniowej

11. Prawdziwe zdanie:

*sarkomer składa się z mikrofilamentów aktynowych i miozynowych

12. W trakcie dojrzewania owoców klimakterycznych powstają lotne związki decydujące o smaku i aromacie. Jest nim między innymi alkohol izoamylowy który powstaje z:

*Leucyny+

13. Zdanie fałszywe?

*w pH = 3,0 kwas askorbinowy tworzy meta sacharydy

14. Aminokwasy w produkcji serów podpuszczkowych ulegają przemianie do ketokwasów w wyniku?

oksydacyjnej deaminacji

15. Renina w produkcji serów podpuszczkowych atakuje frakcje

*k-kazeina

16. Akcja reniny (podpuszczki) polega na działaniu enzymatycznym reniną z wytworzeniem:

*silnie dodatniego makropeptydu k-kazeiny

17. Degradacji Steckera ulegają (w tym zadaniu musisz podkreślić 3 rzeczy): 1. glioksal; 2. aldehyd pirogronowy; 3. aldehyd izomasłowy.

*odpowiedź: TRZY

18. Pirole od pirazyn różnią się:
*posiadają grupę CHO

19. Zaznacz prawdziwe zdanie:
*DFD jest związane ze zmniejszeniem ilości glikogenu w mięśniach i 
*zawartość Ca ATP-azy mięśniowej jest ujemnie skorelowana z ilością inozyny i hipoksantyny

20. Substancja, która powoduje wzrost (lub spadek) aktywności ciemnienia enz. i jest supresorem (lub aktywatorem) ciemnienia nieenzymatycznego i ilość tej substancji rośnie w kiełkującym ziarnie:
*kwas askorbinowy

21. Enzym który wpływa dobrze na smakowitość dojrzewających serów, owoców i warzyw a źle na mięcho i oleje roślinne
*lipoksygenaza

22. Kinaza mewalonowa katalizuje reakcję: 
*MVA + ATP itd

23. Wskaż zdanie fałszywe
*antocyjany utleniane w peroksydazie

24. Zdania prawdziwe to:

*Glikolizę pośmiertną można przyspieszyć przez obniżenie temperatury z 15^o do 0^o

*Glikolizę pośmiertną można przyspieszyć przez stymulację elektryczną

25. Kalpaina jest to

*Endogenna proteaza tkanki mięśniowej zależna od Ca

26. Katechol

*To substrat oksydazy katecholowej

27. Najlepsza czarna herbata to:

*TF 10 PRO 5 peroks 1 EEG 1

28. Zaznacz zdanie prawdziwe

*W czasie reakcji ciemnienia nieenzymatycznego powstaje coś tam coś (np. alanino-fruktozy)

*Ca²⁺ i Fe³⁺ katalizują reakcję Maillarda

*Reszta C=N-R jest charakterystyczna dla reakcji Schiffa

/wszystkie są ok

29. U jakich owoców etylen stymuluje dojrzewanie:

*U owoców klimakteryjnych przyspiesza klimakterium – wzrost aktywności dekarboksylazy jabłczanowej i pirogronianowej podczas dojrzewania, zmiany w cyklu Krebsa

30. Fenyloalanina pod wpływem…….. jest przekształcana do substancji. Która kondensuje z cząsteczkami CoA- SH, jest utleniana przez ………… do melanin

*PAL + oksydaza ortodifenolowa

31. K₂SO₄

*Kontroluje aktywność hormonalną kwasu abscysynowego – działa ochronnie na syntezę alfa-amylazy chroniąc przed kwasem abscysynowym

32. Deaminaza i mikinaza

*Miokinaza robi ATP a deaminaza je rozbija,=pośmiertna degradacja ATP

33. Aktywność fosfatazy u ziemniaka

*Źle wpływa na przechowywanie

34. Jaki gen jest włączany u pomidora

*Poligalakturonaza

35. EFE

*Jeat aktywowany przez rodnik tlenowy powstały w wyniku aktywności lipooksygenazy

36. Liczba opadania wzrosła z 150 do 250 po zastosowaniu

*Kwasy abscysynowego

37. Jaka jest główna fakcja owsa?

*Białkowa

38. Zdanie fałszywe

*Kondensacja dwóch cząsteczek alaniny daje protoporfirynę

39. Wskaż zdanie prawdziwe:

*Zamiana Mg²⁺ na H w środowisku kwaśnym powoduje powstawanie feofityny

40. W jakim procesie uczestniczy deaminaza i miokinaza

*Redukcja ATP do inozyny – pośmiertna degradacja ATP

41. W jakim zbożu występuje dużo tłuszczy i mało prolamin

*Owies

42. Proces biosyntezy białek mleka odbywa się przy udziale transferazy glutationu poprzez przyłaczenie do aminokwasu trój peptydu

*Glu-Cys-Gly

43. Chylomikrony

*to wysokocząsteczkowe lipoproteiny, tworzone w jelitowych komórkach kosmkowych

z lipidów zaabsorbowanych w jelicie

44. Temperatura graniczna dla przetrzymywania ziarna i wilgotność, której nie wolno przekraczać

*16^o C i 14%

1. Zawartość białka w sarkolemmie wynosi:

*60%

2. Punkt zawiasowy miozyny jest związany z aktywnością:

*trypsyny

4. Podczas skurczu mięśnia:

*Wyrzut ADP

7. Włókno mięśniowe otoczone jest:
*endomysium

8. Katechol jest:
*substratem dla oksydazy katecholowej

9. Kalpaina

*proteaza mięśnia zależna od Ca2+

10. Wskaż zdanie fałszywe:

*SAM powstaje z przemian ACC

12. Produktem akcji katalitycznej chlorofilazy jest:

*chlorofilid

13. To było pytanie o te dehydrogenazy jabłczanowe i dekarboksylazy pirogronianowe ale nie pamiętam go dokładnie: jeśli pytanie dotyczyło enzymów wzmożonej aktywności oddechowej

*dehydrogenaza jabłczanowa i dekarboksylaza pirogronianowa

15. Produkt ACC (?) etylen?

*MTA  (z wykładów: SAM → ACC(substrat syntazy ACC) + MTA(wchodzi w cykl))

19. Ważny enzym, który jest aktywny w organizmach roślinnych i zwierzęcych i jest miedzioproteiną o numerze klasyfikacyjnym EC. 1.10.3.1

*oksydaza o – di fenolowa

[ oksydaza cytrohromowa (EC 1.9.3.1.) ]

20      a) współdziała z dehydrogenazą zależną od FAD

           b) produktem jest aldehyd octowy

           c) produktem jest też jakis kwas, chyba mlekowy....

           d) potrzebuje pirofosforanu tiaminy chyba to

21. W procesie recyklingu witaminy C u roślin wykorzystywany jest:

*NADH

22. Podczas biosyntezy karotenoidów pirofosforan farnezylu jest tworzony w wyniku reakcji katalizowanej przez:

*transferaza prenylowa

25. Liczba opadanie 250 → 150

*kwas giberelinowy

27. Przechowywanie ziarna, jakie są warunki których nie można przekraczac:

*16 st C, 14%

28. Podczas transportu w gruczole mlecznym  zachodzi reakcja: transpeptydaza glutamylowa katalizuje reakcję glutaminian + Ala → glutamyloalanina + X. Związek X to:

*cysteinylo - glicyna

29. W kompleksie syntazy kwasów tłuszczowych reduktaza ketoacetylowa katalizuje konwersję:

*acetoacetylo ACP

35. Kwas metasacharydowy powstaje w wyniu:

*karmelizacji w środowisku alkalicznym

36. Dojrzewanie serów pleśniowych

*pH na powierzchni spada bardziej niż w środku

41. Pośmiertna ATP do inozynomonofosforanu

*deaminaza AMP

42. Które zdanie prawdziwe:

*Lobryde Bruyn - glukoza do fruktozy i maltozy

*oksazony powstają z...

*pH < 3

wszystkie źle

43. UTP + X → UDP - Glu + Y

*X = sacharoza, Y = fruktozo - 1 - P

44. Pytanie o czarnej herbacie - bardzo podobne do tych z poprzednich lat

*Mało peroksydaz i dużo TF

45. Enzym, który bierze udział w tworzeniu lignin i jest niekorzystny dla liści herbaty?

*peroksydaza

1. Glutamylotryptofan i  cysteioglicyna (?) (jakiś enzym)
*transpeptydazy glutamylowej

2. Kultury starterowe w jogurtach oprócz L.bulgaricus

*Lactobacillus termophilus

3. Gdzie rozkładany jest kwas mlekowy w cyklu Corich: to było ogólnie o cyklu Corich, co się wtedy dzieje, jedna z odpowiedzi, to, że kwas mlekowy (mleczan) jest transportowany z mięśni do wątroby.

*jest transportowany do wątroby

4. Enzym który źle wpływa na oleje, tłuszcze i herbaty to:

*peroksydaza

5. W kulturach jogurtów Streptococcus thermophilus wytwarza kwas formowy, co stymuluje rozwój:
*Lactobacillus bulgaricus

6. W fosforylacji pseudocyklicznej:

*Oksydaza polifenolowa przenosi e z fotolizy wody

7. Wysokie stężenie Ca2+ w sarkoplaźmie mięśni powoduje:

*przykrywanie tropomiozyną aktyny i miozyny

8. W trakcie dojrzewania owoców klimakterycznych powstają lotne zw np alkohol izoamylowy który powstaje z:

*leucyny

9.Degradacji Steckera nie ulegają:

*glioksal, kw askorbinowy

10. Wskaż zdanie fałszywe:

*antocyjany NIE są rozp w wodzie

11. Jakie prolaminy występują u owsa:

*awenina

12. Humulon występuje: (to nie było jednak pytanie o 2- heptanon?)

*Roquefort

13. Co różni piroliny od tiazoli:

*nie mają siarki w pierścieniu

14. ile ATP z 1 mola heksozy w glikolizie pośmiertnej

*3 mole ATP

15. Jaki enzym korzytsnie wpływa na sery dojrzewające, owoce i warzywa a negatywnie na oleje i mięso
*oksygenaza (albo oksydaza) lipidowa

16. Ile jest cholesterolu w sarkolemmie?
*20%

17. Kinaza adenylowa powoduje

*Wzrost AMP