Aleksandra Paszkowska, Paulina Baran gr. 3

Sprawozdanie
Chromatografia gazowa

Temat: Analiza jakościowa oraz oszacowanie zawartości kwasów EPA i DHA w tłuszczu wyekstrahowanym z chleba wzbogaconego w tran.

Cel: Celem ćwiczenia było ustalenie zawartości analizowanych kwasów tłuszczowych w gotowym produkcie - chlebie funkcjonalnym oraz wyznaczenie poziomu zaspokojenia zapotrzebowania na kwasy tłuszczowe z grupy omega-3 przy spożyciu porcji dziennej 250g pieczywa

1. Obliczenie zawartości EPA i DHA wg metody AOCS Ce 1b-89

EPA mg/g= 20,12855mg/g

DHA mg/g= 11,5125mg/g

2. Mając na uwadze, że 100g badanego chleba zawiera 3,3g tłuszczu można obliczyć zawartość EPA i DHA.

1g tłuszczu - 20,12855 mg EPA

3,3 g tłuszczu - x

x = 66,4242 mg EPA

1g tłuszczu - 11,5125 mg DHA

3,3 g tłuszczu- y

y = 37,9913 mg DHA

100g analizowanego chleba zawiera 66,4242 mg EPA i 37,9913 mg DHA.

3. Biorąc pod uwagę zalecenia dotyczące spożycia EPA i DHA można oszacować w jakim stopniu codzienna 250g porcja takiego chleba pokryje zapotrzebowania na kwas EPA i DHA dla osoby dorosłej, wg. Norm IŻŻ.

EPA + DHA

Al= 250 mg/d - dorośli

Rl = 250 mg/d + 100-200 mg/d (DHA) - Kobiety w ciąży i karmiące piersią

66,4242 [mg EPA/100 g chleba] +37,9913 [mg DHA/ 100 g chleba] = 104,4155 [mg EPA + DHA/ 100 g chleba]

100 g chleba - 104,4155 mg EPA + DHA

250 g chleba - x

x = 261,03875 mg EPA + DHA

Codzienna porcja chleba wzbogaconego w tran zawiera 261,03875 mg EPA + DHA.

261,03875 [mg EPA + DHA]/ 250 [mg EPA + DHA] *100%= 104,42 %

Codzienna porcja chleba wzbogaconego w tran zapewnia pokrycie zapotrzebowania na kwasy tłuszczowe EPA i DHA w 104,42% dla osób dorosłych. Dodatkowo kobiety w ciąży i karmiące powinny spożywać 100 - 200 mg DHA/d.

WNIOSKI:

• Chromatografia gazowa umożliwia analizę jakościową i ilościową składu tłuszczu, dzięki czemu możliwe jest oznaczenie zawartości substancji odżywczych oraz antyodżywczych w produktach spożywczych z dużą dokładnością.

• Metoda wykorzystana na zajęciach charakteryzuje się wysoką automatyzacją i sprawnością, jak również powtarzalnością wyników.

• Wzbogacanie chleba razowego tranem dorsza stwarza możliwość ograniczenia niedoborów w spożyciu kwasów tłuszczowych z grupy omega-3, pełniących istotne funkcje związane z działaniem m.in. układu hormonalnego, czy układu krążenia, gdyż całodzienna porcja pokrywa zapotrzebowanie na te kwasy wysokim stopniu.

---