Nowoczesne Metody Analizy Żywności
Grupa 2
Podgrupa 2:
Katarzyna Bujalska
Małgorzata Glinka
Katarzyna Gołoś
Monika Groszkowska
Kamila Kolon
Julita Nosarzewska
Ewa Żyła (Kowalczyk)
Temat: Teoretyczne i praktyczne zapoznanie z zasadą działania sprzętu do analizy HPLC (wysokosprawnej chromatografii cieczowej), omówienie znaczenia poszczególnych modułów urządzenia i ich udziału w analizie żywności. Zasady chromatograficznego rozdziału karotenoidów. Ekstrakcja, oznaczanie jakościowe (identyfikacja) oraz ilościowe barwników karotenoidowych w wybranych warzywach i owocach z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej (pomidory).
Hipoteza badawcza
1. Metoda HPLC jest sprawniejsza i bardziej wydajna w rozdziale barwników karotenoidowych w porównaniu z metoda otwartej kolumny
2. Produkty pomidorowe ekologiczne zawierają więcej likopenu i betakarotenu w porównaniu z produktami konwencjonalnymi.
Cel praktyczny
Celem pracy jest weryfikacja powyższych hipotez.
Wyniki
WYNIKI HPLC
| betakaroten 101 ug/ml | |
|---|---|
| pole powierzchni | ug |
| 419491 | 0,101 |
| 819907 | 0,202 |
| 1161414 | 0,303 |
| 1536664 | 0,404 |
| 1888714 | 0,505 |
| likopen 100 ug/ml | |
| pole powierzchni | ug |
| 205607 | 0,100 |
| 419303 | 0,200 |
| 648606 | 0,300 |
| 898669 | 0,400 |
| 1129696 | 0,500 |
| informacje do obliczeń |
|---|
| naważka 100 mg liofilizatu |
| rozpuszczono w 5 ml heksanu |
| nastrzyk na kolumnę 100 ul |
| likopen pole powierzchni piku | krzywa wzorcowa | mg/100 g sm | mg/100 g ś.m. | |
|---|---|---|---|---|
| pomidore ekologiczny (1) | 33251763 | 13,319 | 665,97 | 38,96 |
| pomidor konwencjonlany (2) | 25064266 | 10,044 | 502,22 | 29,38 |
| betakaroten pole powierzchni piku | krzywa wzorcowa | mg/100 g sm | mg/100 g ś.m. | |
| pomidore ekologiczny (1) | 1254617 | 0,520 | 26,02234 | 1,52230689 |
| pomidor konwencjonlany (2) | 1265563 | 0,525 | 26,24126 | 1,53511371 |
WYNIKI OTWARTEJ KOLUMNY
Odczyty spektrofotometr
Betakaroten: E= 0,003
E= 0,004
Likopen: E= 0,120
E= 0,237
| ug/g sm | ug/g śm | |
|---|---|---|
| betakaroten | likopen | |
| pomidor ekologiczny (1) | 0,01497 | 0,434782 |
| pomidor konwencjonlany (2) | 0,01996 | 0,858695 |
| % suchej masy | |
|---|---|
| pomidore ekologiczny (1) | 5,85% |
| pomidor konwencjonlany (2) | 5,70% |
Wnioski
Porównanie efektywności dwóch metod analitycznych.
Wydajność.
Porównanie próbki ekologicznej z konwencjonalną (czym się różnią i w jaki sposób.
Analizując uzyskane wyniki z metody wysokosprawnej chromatografii cieczowej HPLC okazało się, że pomidory ekologiczne zawierały więcej likopenu (665,97mg/100 g s.m. oraz 38,96mg/100g ś.m.) niż pomidory z upraw konwencjonalnych (502,22mg/100 g s.m. oraz 29,38mg/100g ś.m.). Natomiast ilość betakarotenu była porównywalna (26,02234/100 g s.m. oraz 1,52230689 mg/100g ś.m. - ekologiczne), (26,24126 mg/100 g s.m. oraz 1,53511371 mg/100g ś.m.- konwencjonalne). Zatem pomidory ekologiczne zawierają jedynie więcej likopenu niż pomidory z upraw konwencjonalnych. Metoda HPLC w porównaniu do metody otwartej kolumny zyskuje na szybkości i powtarzalności. Metoda ta cechuję się lepszą sprawnością i rozdzielczością.