Nowoczesne metody analizy żywności
SPRAWOZDANIE
Grupa 3 / podgrupa 3:
Aleksandra Paszkowska
Klaudia Przewodowska
Paulina Baran
Marcin Malinowski
Michał Kiszel
Temat: Oznaczenie zawartości sprzężonych dienów (CD) i trienów (CT).
Materiały i metodyka:
Naważki olejów:
Olej rzepakowy Kujawski (świeży) – 0,0168 g
Rapso olej rzepakowy (stary) – 0,0150g
Olej lniany (stary) – 0,0111g
Monini oliwa z oliwek (świeży) – 0,0116g
Próbki rozpuszczono w izooktanie dopełniając do kreski w kolbce miarowej na 25 ml. Wykonano pomiar absorbancji metodą spektrofotometryczną przy długości fal: 233 nm (CD) i 268 nm (CT). Następnie obliczono zawartość CD i CT stosując równania:
CCD=A233/(ε x l )
Cvalue= [CCD x (2,5 x 104 )] / W
CCT=A268/(ε x l )
Cvalue= [CCT x (2,5 x 104 )] / W
CCD = stężenie CD w mmol/ml
CCT = stężenie CT w mmol/ml
A233 = absorbancja próby przy długości fali 233 nm
A268 = absorbancja próby przy długości fali 268 nm
ε = molowy współczynnik absorpcji (ekstynkcji) nadtlenków kwasu linolowego (2,525x 104 M-1 cm -1)
l= długość ścieżki kuwety (1 cm)
2,5 x 104=czynnik, który obejmuje objętość izooktanu, który stosowano do rozpuszczenia próbki oleju, a także konwersję jednostek (1000 μmol/mmol, tak, że zawartość CD może być wyrażona w μmol)
W = naważka (g)
| A 233nm | CCD | CDvalue | A 268nm | CCT | CTvalue | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Olej lniany | 0,1386 | 5,49*10-6 | 12,4 | 0,0232 | 9,19*10-7 | 2,1 |
| Oliwa z oliwek Monini | 0,1113 | 4,41*10-6 | 9,5 | 0,0137 | 5,43*10-7 | 1,2 |
| Olej rzepakowy Kujawski | 0,2153 | 8,53*10-6 | 12,61 | 0,0515 | 2,04*10-6 | 3,02 |
| Olej rzepakowy Rapso | 0,7470 | 2,96*10-5 | 49,31 | 0,0876 | 3,47*10-6 | 5,78 |
Podsumowanie i wnioski:
Miernikiem peroksydacji lipidów jest m.in. wzrost zawartości dienów i trienów, które zostały oznaczone w przeprowadzonym badaniu.
Źródłem dienów w badanych olejach jest peroksydacja kwasu linolowego C18:2 9c12c.
Źródłem trienów w badanych olejach jest peroksydacja kwasu alfa-linolenowego C18:3 9c12c15c.
Różnice mogą wynikać z niewłaściwego przechowywania olejów. Olej lniany oraz oliwa z oliwek były przechowywane w ciemnych butelkach jednak pozostałe trzymano w przeźroczystych, plastikowych opakowaniach. Były one przez to narażone na działanie światła słonecznego.
Również czas ich przechowywania miał wpływ na ich skład. Oleje rzepakowy Rapso i olej lniany były długo przechowywane co wpłynęło na ilość dienów i trienów.
Aby zachować wysoką jakość i wartość odżywczą olejów powinno się przechowywać je w warunkach bez dostępu światła, powietrza i chronić przez wysoką temperaturą.