17. Zatrucia pokarmowe pochodzenia bakteryjnego. Escherichia coli – pałeczka okręznicy tworzy toksynę (biegunka podróżnych), Salmonella – wytwarza enterotoksynę, wywołuje dur brzuszny i rzekomy, ostre zatrucia pokarmowe (zapalenie jelit, biegunka, bóle brzucha, gorączka), Shigella – czerwonka, czas inkubacji 1-7 dni. Proteus – rozkłada białko, izolowany ze zgniłych prod pochodzenia zwierzęcego, szybko peptonizuje mleko minimalnie je zakwaszając. Serratia – pałeczka tzw cudowna, ze względu na krwistość pieczywa i makaronu, wywołuje zapalenie płuc, ma właściwości gnilne. Staphylococcus aureus – wytwarza enterotoksykozę gronkowca, wywołuje nudności, bóle brzucha, biegunkę, wymioty, wywołuje ropnie anginy, czyraki, zapalenie jelit i płuc, u zwierząt zapalenie wymion. Bacillus cereus te same objawy co powyżej. Clostridium perfringens – wytwarza enterotoksyny. Clostridium botulinum – laseczka jadu kiełbasianego. Clostridium tetani – laseczka tężca.

20. Zatrucia pokarmowe wywołane przez clostridium. Clostridium botulinum – jad kiełbasiany, dawka śmiertelna 0,2µg, rozwija się w temp od 3-50 C w pH od 4-10,5, wytwarza toksynę, powoduje podrażnienie układu oddechowego. Clostridium tytani – wywołuje tężec, Clostridium perfrinfens – zgorzel gazowa, biegunka, Clostridium butyricum – służy do produkcji kwasu masłowego, acetonu i butanolu.

 

21. Zatrucia pokarmowe wywołane przez bakterie z rodziny enterobakteriaceae. Escherichia coli – pałeczka okręznicy tworzy toksynę (biegunka podróżnych), Salmonella – wytwarza enterotoksynę, wywołuje dur brzuszny i rzekomy, ostre zatrucia pokarmowe (zapalenie jelit, biegunka, bóle brzucha, gorączka), Shigella – czerwonka, czas inkubacji 1-7 dni. Proteus – rozkłada białko, izolowany ze zgniłych prod pochodzenia zwierzęcego, szybko peptonizuje mleko minimalnie je zakwaszając. Serratia – pałeczka tzw cudowna, ze względu na krwistość pieczywa i makaronu, wywołuje zapalenie płuc, ma właściwości gnilne.

 

22. Zatrucia pokarmowe wywołane przez salmonelle. Wytwarza enterotoksyny, wywołuje dur brzuszny (salmonella typki) i rzekomy (salmonella para typhi), ostre zatrucia pokarmowe, biegunka, wymioty, zapalenie jelit, bóle brzucha, gorączka, odporna na antybiotyki, wrażliwa na pasteryzację i środki chemiczne, chory po przebytym zatruciu jest nosicielem. Czynnikiem chorobotwórczym są: mięso świeże (mielone), drób, jaja i produkty jajczarskie, sałatki.