GASTRONOMIA

1. Cele stawiane działom gastronomii hotelowej:

   1. Zaoferowanie szerokiego wachlarza usług w zakresie obsługi gościa lub grup (konferencyjnych lub turystycznych)

   2. Zindywidualizowany sposób traktowania gości

   3. Oferowanie usług na wysokim poziomie w celu pozyskania stałych klientów

   4. Kreowanie nowych wzorców kulinarnych, estetycznych i kulturowych

   5. Analizowanie i uaktualnianie ofert

   6. Maksymalizacja sprzedaży (umiejętnie oferować klientowi oferty kuchni-desery itp.)

2. Postawa personelu:

   1. Fachowość w technice obsługi

   2. Serdeczność, takt i uprzejmość

   3. Punktualność

   4. Dyskrecja

   5. Higiena osobista

   6. Skupienie na gościu

   7. Kontakt wzrokowy i uśmiech

   8. Zaangażowanie i entuzjazm w zachowaniu

   9. Nastawienie na czerpanie przyjemności z pracy

3. Ogólne funkcje obsługi:

   1. Przyjmowanie rezerwacji

   2. Przygotowywanie restauracji i obsługi

   3. Witanie gości

   4. Obsługa gości

   5. Dbanie o prawidłową obsługę i standard obsługi podczas całego pobytu gościa

   6. Wystawianie rachunku

   7. Żegnanie gościa

   8. Rozliczanie wpływu

4. Za co odpowiada kelner?

   1. Przygotowanie swojego rewiru do pracy

   2. Przygotowanie dodatkowego sprzętu aby podczas serwowania koncentrować się na obsłudze gości

   3. Zabezpieczenie sobie drobnej ilości pieniędzy

   4. Za jak najlepszą obsługę gości siedzących przy przydzielonych mu stolikach

   5. Za udzielanie koniecznej pomocy innym pracownikom

   6. Instruowanie praktykantów

   7. Prowadzenie na bieżąco rachunków gości

   8. Maksymalnie szybkie bonowanie zamówienia

   9. Podanie gościowi zamkniętego rachunku

   10. Informowanie przełożonych trudnych gościach i sytuacjach

5. Czego nie wolno:

   1. Palić tytoniu i spożywać jakichkolwiek posiłków

   2. Bez powodu opuszczać swojego miejsca pracy oraz opuszczać hotel bez wiedzy przełożonych

   3. Korzystać z krzeseł i stolików barowych lub opierać się o ściany

   4. Przyjmować prywatnych gości

6. Przyjmowanie rezerwacji:

   1. Możliwość :telefoniczna, internetowa lub osobista

   2. Prawidłowa umiejętność komunikowania się przez telefon

   3. Stosowanie jednolitej formy powitalnej znanej i stosowanej przez innych pracowników restauracji

   4. Skrupulatne dokonywanie wpisów do książki rezerwacji

   5. Automatyczne powtarzanie danych przez osobę rezerwującą

Pomysł na świąteczną wstawkę hotelową

18.grudnia 2005

GASTRONOMIA

Serwis amerykański:

• Inaczej talerzowy, najpowszechniejszy obecnie

• Danie wraz z dodatkami podaje się na talerzu wprost z kuchni

• Gość nie ma wpływu na wielkość porcji

• Ilość produktu jest dobrze skalkulowana, pozwala na dopracowanie talerza w kuchni- średnica talerza .

Serwis francuski:

• Popularny wśród gości, obecnie mniej stosowany

• Danie i dodatki podaje się na półmiskach i serwuje z lewej strony na wcześniej ustawione talerze

• Gość może ‘regulować’ wielkość porcji i wybrać sobie ‘właśnie ten’ kawałek mięsa

• Serwuje się z lewej strony

• Metoda nadaje się przy jednakowym menu dla wszystkich gości siedzących przy stole

Serwis angielski:

• rzadko stosowany

• danie wraz z dodatkami na półmiskach prezentuje się gościom, następnie z półmisków nakłada na talerze, na ustawionym przy stole wózku lub stoliku pomocniczym- dopiero wtedy serwuje

• metoda czasochłonna, wymaga wykwalifikowanego personelu i obsługi

• plusem jest dowartościowanie gości

Serwowanie napoi gorących:

• kawa z podgrzaną śmietanką lub mlekiem

• zalecane jest tworzenie bogatej oferty kawy i herbaty

• herbata- wrzątek w imbryku, cytryna bez pestek z wykałaczką, cukier w saszetkach

• w standardzie oprócz cukru białego także słodzik dla diabetyków i cukier złocisty

Kolejność czynności:

• kelner proponuje uzupełnienie zamówienia o np. kolejne danie, sery, wino, piwo

• przygotowuje stół do podania deseru, usuwa ostatnie brudne naczynia, okruch, menaż

• ustawia cukiernicę na stole

• oferuje desery, kawę i degistire najpóźniej w ciągu 3 minut po przygotowaniu stołu

Podawanie rachunku:

• rachunek jest prowadzony i uzupełniany na bieżąco w czasie trwania posiłku

• powinien być na nim numer stolika i ilość gości

• przed podaniem rachunku należy go zamknąć

• powinien być podany w etui, w ciągu 2 minut

• od momentu poproszenia

• kasowanie trwa max. 3 minuty

• gość korzystający z kredytu hotelowego musi otrzymać długopis do podpisu

• jeśli gość będzie płacił gotówką pamiętaj, by zabrać ze sobą drobne pieniądze

• wraz z rachunkami powinny być dystrybuowane foldery informujące o ofertach kulinarnych

• gość nie może stracić z oczu swojej karty płatniczej

Sprzątanie:

• nie należy kłaść brudnych naczyń bezpośrednio na stole ani stawiać na tacy i przekładać na nią brudnych naczyń

• nie wolno dotykać rękami wewnętrznych części brudnych naczyń

• talerze chwytamy za brzegi, sztućce za trzonki, a szkło z zewnętrznej i dolnej części

• jeśli coś w trakcie sprzątania upadnie nie należy podnosić natychmiast tylko odstawić naczynia na pomocnik i wrócić

• nie wolno wysypywać z popielniczek na talerze i tace

• nie należy sprzątać ostatnich naczyń dopóki konsumenci nie wstali od stołu

7.stycznia.2006 mgr Maria Brzozowska - tel.+ 48502198205

GASTRONOMIA

Podczas toastu nie trzymamy kieliszka z alkoholem w ręku!

Najważniejszy gośćca przyjęciu wznosi toast po daniu głównym, przed deserem!

Pierwszy opuszcza przyjęcie najważniejszy gość!