BIGOS
trudno艣膰: 艂atwe
Sk艂adniki
3 kg kapusty kiszonej sa艂atkowej (wyp艂ukanej, ods膮czonej,
poszatkowanej)
2 kostki mas艂a
0,75 szklanki oliwy
0,5 kg 艣liwek suszonych
10 dkg grzyb贸w suszonych najlepiej prawdziwk贸w
3 niedu偶e cebule (pokrojone w pi贸rka)
torebka pieprzu kolorowego
4 ziarna ja艂owca
4 ziarenka ziela
6 ma艂ych listk贸w laurowych
1 l czerwonego wytrawnego wina
s贸l
Dodatek
grzanki z czarnego chleba
mas艂o
drobno posiekana pietruszka
Przygotowanie
Cebule podsma偶y膰 na kostce mas艂a. Doda膰 wszystkie sk艂adniki poza 艣liwkami, sol膮 i drug膮 kostk膮 mas艂a. Dola膰 wody tyle, 偶eby si臋 nie przypala艂o. Po dw贸ch godzinach gotowania na ma艂ym ogniu (mieszaj膮c od czasu do czasu) doda膰 艣liwki, drug膮 kostk臋 mas艂a i ewentualnie wod臋. Po godzinie gotowania dosoli膰 do smaku.
trudno艣膰: 艂atwe
Sk艂adniki
250g le艣nych grzyb贸w mieszanych (2 gar艣cie)
2 艂y偶ki oliwy
1 posiekany z膮bek czosnku
1,5 szklanki krem贸wki
4 jaja
s贸l, pieprz, tymianek, tarty parmezan
kolorowe sa艂aty
oliwa extra vergine, ocet winny
Przygotowanie
Grzyby oczy艣ci膰 i pokroi膰 w kostk臋. Czosnek posieka膰. Na oliwie usma偶y膰 grzyby z czosnkiem, tymiankiem, sol膮 i pieprzem. Poczeka膰 a偶 woda ca艂kowicie odparuje, doda膰 krem贸wk臋, chwil臋 pogotowa膰 i ostudzi膰. Jajka roztrzepa膰, wymiesza膰 z grzybami ze 艣mietan膮. Piekarnik rozgrza膰 do 180st C. Foremki wysmarowa膰 oliw膮 i wysypa膰 parmezanem. Wla膰 do nich przygotowan膮 mas臋. Piec ok. 35 minut, a偶 masa si臋 zetnie i zrumieni. Flan pocz膮tkowo uro艣nie, a po wyj臋ciu opadnie. Przed podaniem podwa偶y膰 brzegi i wyj膮膰 obracaj膮c do g贸ry dnem. Podawa膰 na ciep艂o, z sa艂atk膮 z roszponki skropion膮 oliw膮 i octem winnym. Mas臋 mo偶na przygotowa膰 zawczasu i wstawi膰 do piekarnika tu偶 przed przyj艣ciem go艣ci.
漏 Agnieszka Kr臋glicka
Sk艂adniki
filety z karpia bez sk贸ry
s贸l, m膮ka, jajko, bu艂ka tarta
klarowane mas艂o
Przygotowanie
Filety z karpia bez sk贸ry posoli膰, panierowa膰 w m膮ce lub w m膮ce, roztrzepanym jajku i bu艂ce tartej. Sma偶y膰 na gor膮cym ma艣le.
trudno艣膰: 艂atwe
Sk艂adniki
2 gar艣cie drobnych prawdziwk贸w, podgrzybk贸w, rydz贸w, kurek
Posypka
2-3 艂y偶ki tartego parmezanu
1,5 艂y偶ki tartej bu艂ki
1 utarty z膮bek czosnku
1 艂y偶ka li艣ci rozmarynu
1 posiekana 艂y偶ka natki pietruszki
s贸l, pieprz
oliwa extra vergine
Przygotowanie
Grzyby oczy艣ci膰 i bardzo szybko op艂uka膰. Wymiesza膰 sk艂adniki posypki. Grzyby u艂o偶y膰 jedn膮 warstw膮 w naczyniu 偶aroodpornym wysmarowanym oliw膮. Wi臋ksze sztuki przekroi膰. Ca艂o艣膰 posypa膰 parmezanow膮 posypk膮 i pola膰 oliw膮. Wstawi膰 do piekarnika rozgrzanego do 180掳C. Piec ok. 30 minut.
Sk艂adniki
4 filety z karpia bez sk贸ry
4 艂y偶ki chrzanu 艣mietankowego
4 艂y偶ki bu艂ki tartej
3 艂y偶ki sklarowanego mas艂a
s贸l, pieprz
Przygotowanie
Filety z karpia natrze膰 sol膮 i pieprzem. Wymiesza膰 chrzan z bu艂k膮 tart膮. Blach臋 do pieczenia wy艂o偶y膰 nat艂uszczonym pergaminem, u艂o偶y膰 na nim filety. Ka偶dego fileta przykry膰 mieszank膮 chrzanu i bu艂ki, pola膰 mas艂em sklarowanym. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C, a偶 ryba jest gotowa, a pierzynka lekko rumiana.
trudno艣膰: 艂atwe
Sk艂adniki
opakowanie ciasta francuskiego
20 dag kapusty kiszonej
4 ugotowane ziemniaki
10 dag twarogowego sera koziego
2 艂y偶ki kapar贸w
1 cebula
2 z膮bki czosnku
1 艂y偶ka marynowanego zielonego pieprzu
suszony tymianek
s贸l i pieprz do smaku
Przygotowanie
Na patelni podsma偶y膰 cebul臋 posiekan膮 w kostk臋 i czosnek. Doda膰 poszatkowan膮 kapust臋. Sma偶y膰 ok. 10 minut. Do miski wycisn膮膰 przez prask臋 ziemniaki, doda膰 przesma偶on膮 kapust臋 i ser twarogowy. Doda膰 kapary, zielony pieprz, wymiesza膰. Farsz u艂o偶y膰 na desce i uformowa膰 kulebiak. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez ok. 40 minut
trudno艣膰: 艂atwe
Na mus z halibuta
1 kg filet贸w z halibuta
250ml 艣mietany krem贸wki
piana z 2 bia艂ek
1 jajko
gar艣膰 艣wie偶ej bazylii
陆 艂y偶eczki mielonego kuminu
s贸l, pieprz
Na koszyczki parmezanowe
10 dag parmezanu
Przygotowanie
Ryb臋 pokroi膰 na kawa艂ki ubi膰 pian臋 z bia艂ek nast臋pnie zmiksowa膰 ryb臋 ze 艣mietank膮 krem贸wka i bazyli膮 doda膰 jedno ca艂e jajko. Ca艂o艣膰 delikatnie po艂膮czy膰 z piana z bia艂ek. Prze艂o偶y膰 do naczynek 偶aroodpornych i zapieka膰 w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C i piec przez oko艂o 30 minut.
Parmezan zetrze膰 na tarce i uformowa膰 na papierze do pieczenia placuszki. Wstawi膰 do piekarnika. Jak ser zacznie br膮zowie膰 wyj膮膰 go z piekarnika u艂o偶y膰 na odwr贸conej do g贸ry nogami misce. Wystudzony ser tworzy koszyczek, do kt贸rego nale偶y prze艂o偶y膰 mus z halibuta.
trudno艣膰: trudne
Sk艂adniki
8 jajek
1 szklanka cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
5 艂y偶ek tartej bu艂ki
2 cytryny
2 szklanki maku
50 g sk贸rki pomara艅czowej
50 g przebranych orzech贸w w艂oskich
1 gar艣膰 migda艂贸w w p艂atkach
szczypta soli
Przygotowanie
Posmaruj tortownic臋 grubo mas艂em i wysyp j膮 p艂atkami migda艂贸w. Bardzo 艂adnie b臋d膮 wygl膮da艂y pra偶one p艂atki. Przepatrz czy w orzechach nie ma pozosta艂o艣ci 艂upinek lub wyschni臋tych pokurczonych orzech贸w. Rozdziel jajka na 偶贸艂tka i bia艂ka. Miska na bia艂ka musi by膰 sucha i czysta. Inaczej bardzo trudno b臋dzie ci si臋 je ubija艂o na sztywno. Ubij pian臋 z bia艂ek ze szczypt膮 soli do momentu, a偶 potroi obj臋to艣膰. Ukr臋膰 偶贸艂tka z cukrem i cukrem waniliowym na kogel-mogel. Dodaj do nich mak, siekane orzechy, sk贸rk臋 pomara艅czow膮 oraz bu艂k臋 tart膮. Otrzyj sk贸rk臋 z cytryn do masy makowej.
Za pomoc膮 r臋ki lub r贸zgi wymieszaj delikatnie pian臋 z bia艂ek z mas膮 makow膮 na dwa rzuty. Najpierw dodaj 1/3 bia艂ek. Rozlu藕nij mas臋. Potem powoli wmieszaj 2/3 piany, pami臋taj膮c o tym, 偶eby podnosi膰 mas臋 makow膮 z dna miski. Przelej do foremki. Piecz oko艂o godziny w piekarniku rozgrzanym do 190 C. Sprawd藕 patyczkiem, czy ciasto nie jest wilgotne w 艣rodku. Zdejmij obr臋cz i postaw ciasto do ostudzenia na kratce. Tort pokryj cienko rozwa艂kowanym marcepanem lub cytrynowym lukrem, a je艣li lubisz, to oblej go roztopion膮 polew膮 czekoladow膮. Ozd贸b torcik wedle uznania ozdobami
z marcepanu, orzechami lub sk贸rk膮 pomara艅czow膮.
trudno艣膰: 艂atwe
Sk艂adniki
wywar z warzyw
2 g艂owy karpia
filet z karpia
戮 szklanki 艣mietany
1 偶贸艂tko
录 szklanki rodzynek namoczonych w bia艂ym winie
1 艂y偶eczka konfitury 艣liwkowej
1 艂y偶eczka miodu
Przygotowanie
Do wywaru w艂o偶y膰 g艂owy z karpia i gotowa膰 ok. 20 minut. Odcedzi膰. Do pozosta艂ego roso艂u rybnego doda膰 wcze艣niej nasolony filet. Ugotowa膰 do mi臋kko艣ci i wyj膮膰. Doprawi膰 do smaku pieprzem i sol膮. Do zupy doda膰 mi贸d, konfitur臋 i rodzynki razem z winem, w kt贸rym si臋 moczy艂y. W szklance rozm膮ci膰 艣mietan臋 z 偶贸艂tkiem i zabieli膰 zup臋. Na talerzu u艂o偶y膰 pokrojony filet i zala膰 zup膮.