CHEMIA ŻYWNOŚCI

1.polarne lipidy to: glikolipidy, fosfolipidy, sterole, woski

2.co to jest akryloamid, jak powstaje, z czego itd.

3.mikrobiologiczne i chemiczne badanie wody-wiesz z tej tabelki

4.co to są lipidy

5.to to jest hydratacja

6.co to jest woda związana

7.podział flawonoidów (3)

8.co powstaje podczas przemian chlorofilu,opisac wszystko, tzn.pod wplywem lipooksydazy, pod wplywem temp., Cu,itd,chyba ze 4 byly te czynniki

9.reakcja Maillarda-etapy i produkty kazdego etapu

10.narysowac betakaroten i jakieś pytanie do niego

11.byly narysowane jakies takie 2 zwiazki pierscieniowe i trzeba bylo podpisac co to, do jakies grupy naleza, to chyba byly te WWA

12.jakie omega-3 są w rybach

13.o liczbe nadtlenkowa-co sie za jej pomoca oznacza(wodoronadtlenki) i reakcja

14.psucie sie ryb-glowny zwiazek, to na h..., w jakiej temp.powinno sie przechowywac

15.kiedy jakosc wody podlega kontroli (4)

16. 2 glowne grupy subst.zapachowych powstajacych w reakcji Maillarda (N-heterocykliczne i O-heterocykliczne), jaki maja aromat i konkretne przyklady (po 2 przyklady do kazdej grupy, np.pirydyny,maltol)

17.etapy utleniania lipidow, opis i reakcje

18.kwas wakcenowy ma wzor ... i wpływa na: a)antydepresyjnie, b)cisnienie c)jakas odpowiedz,ktora na pewno nie byla prawdziwa;)

19.4 wtorne produkty oksydacji lipidow

20.etapy karmelizacji