Nachos z guacamole i salsą pomidorową

Składniki:

ciasto na tortillę kukurydzianą:

łyżka mąki pszennej
3 łyżki mąki kukurydzianej
1 jajko
sól, pieprz
10 ml mleka
10 ml wody gazowanej
łyżka oliwy

Wszystkie składniki zmiksować i doprawić solą do smaku. Usmażone naleśniki pokroić na osiem trójkątów. Następnie należy smażyć je w głębokim tłuszczu w temp. 180-200 stopni do uzyskania złocistego koloru.

Guacamole:

2 avocado
1 pomidor wydrążony z pestek
pół cebuli
łyżka oliwy
sok z jednej limonki
łyżka soku z jalapeno
świeża kolendra
sól, pieprz

Wydrążyć avocado i ugnieść miąższ, cebulę i pomidora kroimy w drobną kostkę, dodajemy sok z limonki, sól, pieprz, posiekaną kolendrę, oliwę, sok z jalapeno, wszystko należy wymieszać, aby dodać ostrości można dodać posiekaną papryczkę jalapeno.

Salsa:

pulpa pomidorowa 300 ml
1 cebula pokrojona w kostkę
pęczek kolendry
2 łyżki czerwonego octu
papryka dowolnego koloru
sól, pieprz
do ostrości sok z jalapeno
ewentualnie papryczki zblendowane z pomidorami

Wszystkie składniki wymieszać i doprawić do smaku.

Papryka faszerowana cuitlacoche

Składniki:

3 papryki
puszka cuitlacoche
cebula
pęczek kolendry
1 papryczka jalapeno
sok z jednej limonki
2 plasterki żółtego sera
10 dag ziaren kukurydzy (mrożonej, z puszki lub świeżej) sól pieprz
2 ząbki czosnku

Cebulę z czosnkiem siekamy w drobną kostkę i podsmażamy Dodajemy jedną paprykę pokrojoną w grubszą kostkę. Kukurydzę, smażymy przez 5-10 min. Następnie dodajemy cuitlacoche, posiekaną kolendrę i sok z limonki.  Pozostałe 2 papryki wydrążamy, nadziewamy farszem z patelni, kładziemy po plasterku sera i zapiekamy w temp 180-200 stopni  przez ok 10-15  min.

Polędwica w sosie czekoladowym z owocowo-pikantnymi sałatkami

Składniki na 1 porcję:

Polędwica wołowa - 200 gr
Czekolada gorzka - 50 gr
Puree pomidorowe - 100 gr
Gruszka - 1 szt.
Mango - 1 szt.
Melon - 1/4 szt.
Parmezan
Świeże chili
Kolendra świeża
Limonka
Orzechy włoskie

Z polędwicy wołowej zrobić steki najlepiej 2 sztuki mniejsze i przygotować je na patelni grillowej lub teflonowej. Puree pomidorowe podgrzać i rozpuścić w nim czekoladę , posolić i dodać świeże chili. Gruszkę kroimy w cienkie plastry , dodajemy parmezan i świeżą kolendrę oprószamy pieprzem i skrapiamy sokiem z limonki a na koniec dodajemy pokrojone orzechy włoskie.

Mango i melona kroimy w słupki , dodajemy świeżę chili , sok z limonki i ewentualnie sól. Mięso podajemy z dwoma rodzajami owocowych sałatek polane sosem czekoladowym.