Lipidy sprawozdanie

Ćw.1 Reakcje charakterystyczne tłuszczów prostych

1. Wykazanie obecności kwasów nienasyconych w tłuszczach

Po dodaniu węglanu sodu do probówki zawierającej nienasycony kwas tłuszczowy (oliwa); ogrzewamy i wstrząsamy probówkę i następnie dodajemy manganianu (VII) potasu – kropla po kropli do momentu pojawienia się różowego zabarwienia, które następnie zaniknie – obecność gliceryny. W tej reakcji nadmanganian potasu wykazuje właściwość utleniające -następuje utlenienie nienasyconych kwasów tłuszczowych i w miejscu podwójnego wiązania zostaje przyłączony tlen i kwas tłuszczowy ulega rozpadowi to pozwala na ustalenie miejsca położenia nienasyconego wiązania w łańcuchu kwasu tłuszczowego .

1. Wykrywanie glicerolu , wyróżniamy dwa sposoby :

• Do glicerolu dodajemy nasycony roztwór siarczanu (VI) miedzi i etanolowy roztwór wodorotlenku sodu. W wyniku tej reakcji tworzy się kompleks o barwie zielononiebieskiej – kompleks chelatowy który tworzą dwie cząsteczki glicerolu i jeden atom miedzi .

• w suchej probówce do glicerolu dodajemy KHSO₄ I OGRZWEAMY . Pod wpływem ciepła tworzy się akroleina – nienasycony aldehyd, obserwujemy wydzielanie się białego dymu , jest to reakcja odwodnienia w której wydziela się charakterystyczny ostry zapach.