Fermentacja alkoholowa

Fermentacja alkoholowa-Beztlenowa przemiana cukrów prostych, zachodząca głównie w komórkach żywych drożdży gatunku Saccharomyces cerevisiae
i niektórych pleśni, wg równania:

Fermentacja alkoholowa – główny proces w technologii gorzelnictwa, winiarstwa, miodosytnictwa i piwowarstwa, ale też w piekarnictwie, mleczarstwie.Produkty ubocznie: fuzle

Fermentacja octowa-Proces biochemiczny powstawania kwasu octowego, za pomocą bakterii octowych (o zdolności wytwarzania kwasu octowego w wyniku niecałkowitego spalania alkoholu) . Dwa etapy utleniania etanolu:

Metody produkcyjne:, 1.Powierzchniowa – bakterie rozwijają się w postaci kożuszka na powierzchni wina, rozlanego do płaskich naczyń lub kadzi fermentacyjnych 2.Wiązana – bakterie ‘związane’ z materiałem nośnym np.: rozwijają się na wiórach z drewna bukowego 3.Wgłębną – wysokosprawny system napowietrzania, rozmnażanie bakterii zachodzi nie tylko na powierzchni ale w całej masie zacieru np. w specjalnym fermentorze. Wady fermentacji octowej: psucie wina, piwa, soków owocowych itp .. Fermentacja kwasu mlekowego-Biochemiczna przemiana beztlenowa cukru na kwas mlekowy przez bakterie kwasu mlekowego. Dwie grupy bakterii mlekowych: . homofermentatywne – przekształcenie glukozy w czysty kwas mlekowy

heterofermentatywne – oprócz kwasu mlekowego inne produkty uboczne: etanol, dwutlenek węgla, kwas octowy i in..Wykorzystanie: napoje z mleka lub serwatki, ukwaszanie śmietany, kiszenie kapusty i ogórków

I prawo absorpcji (prawo Lamberta)- natężenie światła monochromatycznego (I) po przejściu przez ośrodek optycznie jednorodny (o grubości b) jest proporcjonalne do natężenia światła padającego (I0): k – współczynnik absorpcji

a= 0,4343k

A- absorbancja

Transmitancja – przepuszczalność T [%]

II prawo absorpcji (prawo Lamberta- Beera)- dotyczy absorpcji promieniowania przez roztwory; jeżeli współczynnik absorpcji rozpuszczalnika jest równy zeru, to absorbancja wiązki promieniowania monochromatycznego przechodzącej prze jednorodny roztwór jest wprost proporcjonalna do stężenia roztworu (c) i do grubości warstwy absorbującej: a- współczynnik absorpcji

c- stężenie roztworu [g/cm3]

Wykres funkcji A=f(c) jest linią prostą i nosi nazwę krzywej wzorcowej.

III prawo absorpcji – dotyczy roztworu wieloskładnikowego; absorbancja roztworu wieloskładnikowego równa się sumie absorbancji poszczególnych składników:


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
FERMENTACJA ALKOHOLOWA, prezentacje
Ferment alkohol to?ztlen niecałk rozkład związkó organic głównie utlenia cukrów
Fermentacja alkoholowa
fermentacja alkoholi chemia(1), wypracowania z każdego przedmiotu oraz prezentacje komputerowe- OSOB
Fermentacja alkoholowa id 16925 Nieznany
Fermentacja alkoholowa i octowa, Mikrobiologia
mikrobiologia fermentacja alkoholowa
Fermentacja alkoholowa 3 id 169 Nieznany
Fermentacja alkoholowa na przyk Nieznany
Badanie zdolności drożdży do przeprowadzenia fermentacji alkoholowej
Przepisy na wina, Fermentacja alkoholowa w winiarstwie, Fermentacja alkoholowa w winiarstwie, której
FERMENTACJA ALKOHOLOWA, prezentacje
Fermentacja alkoholowa
Istota fermentacji alkoholowej

więcej podobnych podstron