Fermentacja alkoholowa-Beztlenowa przemiana cukrów prostych, zachodząca głównie w komórkach żywych drożdży gatunku Saccharomyces cerevisiae
i niektórych pleśni, wg równania:
Fermentacja alkoholowa – główny proces w technologii gorzelnictwa, winiarstwa, miodosytnictwa i piwowarstwa, ale też w piekarnictwie, mleczarstwie.Produkty ubocznie: fuzle
Fermentacja octowa-Proces biochemiczny powstawania kwasu octowego, za pomocą bakterii octowych (o zdolności wytwarzania kwasu octowego w wyniku niecałkowitego spalania alkoholu) . Dwa etapy utleniania etanolu:
Metody produkcyjne:, 1.Powierzchniowa – bakterie rozwijają się w postaci kożuszka na powierzchni wina, rozlanego do płaskich naczyń lub kadzi fermentacyjnych 2.Wiązana – bakterie ‘związane’ z materiałem nośnym np.: rozwijają się na wiórach z drewna bukowego 3.Wgłębną – wysokosprawny system napowietrzania, rozmnażanie bakterii zachodzi nie tylko na powierzchni ale w całej masie zacieru np. w specjalnym fermentorze. Wady fermentacji octowej: psucie wina, piwa, soków owocowych itp .. Fermentacja kwasu mlekowego-Biochemiczna przemiana beztlenowa cukru na kwas mlekowy przez bakterie kwasu mlekowego. Dwie grupy bakterii mlekowych: . homofermentatywne – przekształcenie glukozy w czysty kwas mlekowy
heterofermentatywne – oprócz kwasu mlekowego inne produkty uboczne: etanol, dwutlenek węgla, kwas octowy i in..Wykorzystanie: napoje z mleka lub serwatki, ukwaszanie śmietany, kiszenie kapusty i ogórków
I prawo absorpcji (prawo Lamberta)- natężenie światła monochromatycznego (I) po przejściu przez ośrodek optycznie jednorodny (o grubości b) jest proporcjonalne do natężenia światła padającego (I0): k – współczynnik absorpcji
a= 0,4343k
A- absorbancja
Transmitancja – przepuszczalność T [%]
II prawo absorpcji (prawo Lamberta- Beera)- dotyczy absorpcji promieniowania przez roztwory; jeżeli współczynnik absorpcji rozpuszczalnika jest równy zeru, to absorbancja wiązki promieniowania monochromatycznego przechodzącej prze jednorodny roztwór jest wprost proporcjonalna do stężenia roztworu (c) i do grubości warstwy absorbującej: a- współczynnik absorpcji
c- stężenie roztworu [g/cm3]
Wykres funkcji A=f(c) jest linią prostą i nosi nazwę krzywej wzorcowej.
III prawo absorpcji – dotyczy roztworu wieloskładnikowego; absorbancja roztworu wieloskładnikowego równa się sumie absorbancji poszczególnych składników: